Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

[Oksana]

Oksana, Jeg tror at gjæren fremdeles er ung, og de trenger å få styrke, da blir brødet mer luftig. Og sprer seg ofte på flytende gjær, denne eiendommen får en slik deig på denne gjæren. Jeg har i meg litt mer mel og gir mer tid til bevis. Korrektur gjøres best der det er varmt, da vil deigen trampe)))

[Oksana 72]

Jeg ville gjøre det til et brød, men det ble som en kake.

Oksana 72, ja, som erfarne bakere sier, fruktjernbaner er ganske aggressive mot melgluten, så du må prøve å samle en tett bolle. Tilsett enten mel, eller reduser prøvetiden (ved å tilsette sukker eller heve temperaturen), eller bake i høye bakervarer eller bokser forstørret med papir. Som jeg pleide å bruke.
Men når gjæren er i full kraft, er korrekturen vanligvis rask, og det er ingen overflødighet med deigen som sprer seg. På forumet har vi mange oppskrifter på brød på jernbanen på ildstedet.

Den siste linjen min kommer veldig høyt og slett ikke sløret. Jeg kan virkelig ikke vise, jeg tok ikke bilder.

Tatyana, Anastasia, tusen takk for svarene dine. Så jeg skal bake brød i form for nå, og senere vil jeg prøve en ildsted. I dette tilfellet er spørsmålet: etter hvilken tid vil gjær bli ansett som sterk? Og nå, på mine små, kan du lage smørdeig i henhold til Hope's oppskrift?

[Elena_Kamch]

Jeg kan ikke stoppe. Allerede bakt rughvete-brød Elena_Kamch,, fullkornsbrød lappl1, bare hvete. Jenter takk !!! Brødet er veldig velsmakende !!!

[Oksana 72]

Oksana 72, smørdeig er en ganske tung deig for unge jernbanearbeidere. Dette betyr at det vil kreve nærmere oppmerksomhet, muligens en spesiell temperatur for korrektur. Planlegger du individuelle boller eller en søt kake? Hvis det er en kake, kan du bake den i en form med sider for ikke å krype.
Det er vanskelig å forutsi på hvilket stadium jernbanene dine er nå. Alt påvirker: temperaturen i huset, og hyppigheten av fôring, og humøret ditt. Kanskje de allerede har trådt i kraft, og til og med smørdeigen din vil være glutenaktig, elastisk.
Eksperimentet vil løse alt: vær oppmerksom når du elter deigen, hvis den stikker, tilsett mel, hvis noe.

Sterke jernbaner kan identifiseres både ved lukten av selve jernbanene (hvesende og klemmer nesen sterkt) og ved styrken og hastigheten på deigenes stigning: den stiger raskere, mer reaktiv, det er ingen surhet.

[Anastasia, ønsket å bake vaniljesaus. Bare her leverte PF (halvparten så flytende rømme) klokken 13, og allerede nesten 17, og det er ingen spesielle skift. Sist på 4 timer gikk det opp med 1/4. Så jeg vet ikke hva som er neste. Vent på en økning på minst 2 ganger, og mate deretter den resterende halvdelen, eller kast den. Ja, det er gjæringsbobler. Riktignok, da jeg åpnet den etter kjøleskapet for å ha i litt sukker, var det ingen karakteristisk bomull og sus. Hva å gjøre.]

Anastasia, ønsket å bake vaniljesaus. Bare her leverte PF (halvparten så flytende rømme) klokken 13, og allerede nesten 17, og det er ingen spesielle skift. Sist på 4 timer gikk det opp med 1/4. Så jeg vet ikke hva som er neste. Vent på en økning på minst 2 ganger, og mate deretter den resterende halvdelen, eller kast den. Ja, det er gjæringsbobler. Riktignok, da jeg åpnet den etter kjøleskapet for å ha i litt sukker, var det ingen karakteristisk bomull og sus. Hva å gjøre.

[Oksana 72]

Så jeg vet ikke hva som er neste. Vent på en økning på minst 2 ganger, og mate deretter den resterende halvdelen, eller kast den.

Oksana 72, ikke kast noe! Tilsett vanlig gjær, elt deigen og stek. Og la jernbanen bli sterkere, så vil du bake på dem.

Faktum er at du vil ha uten gjær. Kan jeg vente litt til?

[Oksana 72]

Faktum er at du vil ha uten gjær. Kan jeg vente litt til?

Oksana 72, så vent til jernbanen får styrke

[Oksana 72]

Oksana 72, Jeg er enig med Svetlana i at det er bedre å tilsette vanlig gjær og bake boller med dem, enn å vente på at PF skal få styrke på et tungt bakverk. Jernbanene dine er fortsatt unge, sannsynligvis.
Om butikkgjær: Jeg minner deg om at ZhD også er gjær, og himmelen vil ikke falle fordi du bruker butikkgjær en gang, men du vil lagre produktene som PF ble installert fra. Ellers kan det oksyderere, og du må kaste alt ut.

PS Hvis PF ikke er veldig sur etter smak og lukt, tilsett mel i den. Jeg får generelt ikke noe på flytende deig, store poser, PF, konsistensen av flytende rømme er for meg bare en mørk skog - jeg kan i prinsippet ikke bestemme noe for det. Men når deigen, biga, PF har en konsistens som klebrig deig og plasseres i en bolle med høye sider eller en krukke, kan du umiddelbart se kraften til økningen i økningen i deigen, i hullene, deres mønster, i utviklingen av gluten.
Kanskje din PF allerede er sulten?
Det er vanskelig å gi råd uten å vite hva PF-en din er fra, hva er temperaturen rundt ... men klokka 13 er litt for mye, som for meg ... vanlige sterke jernbaner burde heve hvetedeigen nesten like raskt som kjøpte, vel, i en time eller to lenger ...

Men hver husmor har sin egen algoritme for å jobbe med deig, enzymer, gjær. Familien min og jeg liker kategorisk ikke surt brød (bortsett fra Darnitsk-brød), derfor er det veldig viktig for meg at deigen ikke stopper og syr. Sikkert, du har forskjellige preferanser og hva som passer deg, det kan du bare finne ut gjennom eksperimenter. Så vi vil gi råd her, og som et resultat vil du gjøre som hjertet ditt forteller deg, og det vil bli veldig velsmakende for deg og din familie. Eksperimenter er alt vårt)).

[Oksana 72]

Oksana 72, følg råd fra jenter. Jeg er enig med dem (takk, Nastya, Svetik)! Gjæren din er fortsatt ung, så du trenger mer tid til å tilberede PF og gjære deigen, samt å gjære.

Jeg kan ikke stoppe. Jeg har allerede bakt ruggehvete Elena_Kamch, fullkornsbrød lappl1, bare hvete. Jenter takk !!! Brødet er veldig velsmakende !!!

fedorovna1, Tanya, for helsen din! Jeg er veldig glad for at brødet viser seg! Så du har forberedt veldig gode jernbanespor. Bra gjort!!!

Jenter, unnskyld meg, jeg sa det ikke akkurat om PF. Jeg satte den klokka 13 halvparten av PF i konsistens av flytende rømme, og klokka 17 var det ingen bevegelse. Men faktum er at jeg husket at jeg ikke hadde tilsatt sukker i PF. Klokka 17 la jeg til den resterende halvdelen av melet og jernoljen og tilsatte sukker. Ved 24-tiden hadde PF doblet seg. Jeg reiste meg ikke lenger, men begynte å tømme litt. Så jeg la i deigen uansett. I dag har blandingen av PF, muffin og halvparten av sukkeret vokst omtrent 2 ganger. Jeg vil prøve å bake paier. Når det gjelder surheten i deigen: for meg er det generelt ikke akseptabelt overalt bortsett fra rugbrød. Jeg har erfaring med å dyrke fransk, evig, hoppy, melkesyre fra Admin, men brødet på noen av dem er surt uansett, og det var en spesifikk smak som jeg ikke likte i hvetedeigen. Rug ja, for ham og surhet og denne aromaen er nettopp det. Jeg bakte lenge på en fransk kvinne, etter min mening er hun den mest syrlige, men likevel, for å redusere tiden for heving av deigen, måtte gjær tilsettes. Og etter hvert kom jeg til at det er bedre å bake hvetebrød på deig, stor, selvgjærende deig og å binde seg med surdeig. Jeg la bare humle etter rug, det er lett å lagre. Jeg er en eksperimentator av natur. Jeg vil lære å bake alt uten gjær, men slik at deigen blir mest mulig lik vanlig gjær. Derfor tar jeg tak i alle veier. I følge dine anmeldelser gir jernbaner ikke surhet, og derfor vil jeg bringe alt til min ideelle deigsmak. Så din erfaring, ditt råd er veldig viktig for meg. Beklager ordet, men jeg ønsket å forklare deg hva jeg akkurat vil ha fra jernbanen.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, du vil lykkes

Vel, jentene er den første rapporten. De, det vil si paier, viste seg! Alt jeg ønsket: mykt, luftig, med en fengende aroma av baking. Om noen surhet, og vi snakker ikke. PF steg i 12 timer. Klokka 12 om natten blandet jeg alle ingrediensene etter oppskriften, bortsett fra mel, vanillin, halvparten av sukkeret og saltet. Butterdeig steg omtrent 2 ganger med 11 om morgenen, og jeg begynte å elte deigen. Lagt til ovennevnte ingredienser og slå på "Dough" HP-modus. Eltingen min går først i 5 minutter, hviler deretter i 5 minutter og en annen elte i 20 minutter.Hun tok straks ut deigen og dannet paiene. Fyll: egg med grønn løk og eple syltetøy med appelsin. Det viste seg 14 stk. Det var et lite stykke deig igjen, jeg delte det i to, la det i bokser og la det i kjøleskapet for korrektur (dette er for et eksperiment). Hun dekket paiene med en pose og la dem i badekaret for korrektur (der har jeg 30 grader). Etter 2 timer la jeg dem i ovnen, etter å ha smurt dem med egg og melk. Bakt ved 200 * C i omtrent 30 minutter. Og voila[Beklager, kan ikke sette inn bilde.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, med paier deg!

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksanochka, gratulerer!
Og bildet ville være interessant å se.

Et bilde ville være interessant å se

Jenter, hjelp. Fortell meg hvordan jeg skal vise et bilde. Jeg kan ikke.

[Oksana 72]

Oksana 72, klikk på "forhåndsvisning" -knappen. Der øverst i rødt står det "sett inn forfatterfoto". Videre på instruksjonene.

[Oksana 72]

Oksana 72Så flott - alt ordnet seg, og til og med jernbanedeigen ble hevet! Ingenting, om 2-3 uker vil de takle testen mye raskere.
Gratulerer med vellykket bakst, Oksana!

[avbild]

[Oksana 72]

Hurra! Jeg er den første for paier!
Oksana 72, deilig

[Oksana 72]

Oksana 72, fantastiske paier! Og veldig øm, luftig smul !!! For en fin fyr du er!
Dessuten er deigen uten surhet generelt en suksess!

Det er bra at rådene våre ikke forvirret deg. Det viktigste er å huske at du er kongen og guden og hovedskaperen på kjøkkenet ditt. Og det er din tankekraft og intensjon som er hovedmotoren til alt. Så du bestemte deg for at du skal være hjemmelagde paier, noe som betyr at jernbanen må vise seg, men heve deigen! Og videre - mer.

Jenter, vennligst svar hvem som har bakt et brød for FD. Hvis du kan lenke til oppskriften.

[Oksana 72]

Jenter, vennligst svar hvem som har bakt et brød for FD

Oksana 72, på flytende gjær? Lina bakte etter min mening.

[Lys]

Lys, Anastasia, LudmilaTakk for din deltakelse, råd og støtte. Din hjelp er uvurderlig.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
Den siste som kom til hjernen er Angeline loaf. Men dette er bare den høyeste aerobatikken, jeg kan ikke gjenta det ennå

[Lys]

Beklager, men dette er det første kulinariske forumet der jeg registrerte meg og deltar i dialogen. Og generelt er jeg med en datamaskin på deg. Så hvis du kan, Lys, fortell oss hvordan vi finner.

Så hvis mulig, Svyashka, fortell oss hvordan vi finner det.

Her er lenkene:
Brygget rughvete-brød med frukt flytende gjær:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Hele korn baguetter med frukt flytende gjær:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, gratulerer med vellykkede eksperimenter! Paiene viste seg å være veldig vakre og luftige!

Faktum er at du vil ha uten gjær.

Jeg har samme tilnærming. Jeg godtar ikke i det hele tatt industriell gjær i hjemmelagde bakevarer. Peku bare på jernbane (tidligere på surdeig).
Jentene skrev alt riktig, mens jernbanene dine fremdeles er små og reiser seg sakte. Men det er greit, alt ligger fremover
Som jeg allerede har skrevet mange ganger, likte jeg virkelig opplevelsen med deigen. Først eltes PF (jeg legger den over natten). Den stiger ikke veldig fort. Den når sitt høydepunkt på et varmt sted over natten. Personlig ser jeg ikke på en økning i volum noen ganger, men på utseendet: det blir alt i bobler, og hvis det er flytende nok, blir toppen også dekket av bobler og blir løs. Etter det tilfører jeg mer vann og mel til en slik PF. Og nå stiger denne PF (brønn eller deig), blandet for andre gang mye raskere og deigen blandet på den hever seg også godt
Jeg baker alt bare på jernbane, jeg legger aldri til industriell gjær. I år bakte jeg også påskekaker på jernbanen, de ble deilige og steg godt

Lagt til mandag 13. juni 2016 08:13

Det viktigste er å huske at du er kongen og guden og hovedskaperen på kjøkkenet ditt.

Rapporter om deigen som er igjen etter forming av paiene, som jeg legger i formene i kjøleskapet.Pasochki (la oss kalle dem det) i kjøleskapet passet ikke i det hele tatt. Jeg la dem opp klokka 10, og klokka 12 vokste de tre ganger, og jeg la dem i ovnen. Her er hva som skjedde. Deilig, veldig duftende (fantastisk bakelukt), bare litt tung. De ser virkelig ut som pasochki. Vil sette pris på]

[Oksana 72]

Vurdere

Oksana 72, veldig gode paier

[Oksana 72]

Oksana 72, Pasochki er fremfor alt ros!

[Oksana 72]

Oksana 72, fantastisk pasochki! Og du kan ikke si at jernbanen er ung!

[Lyudochka]

Lyudochka! Takk for nok et mesterverk! Voksen! Virkelig som! I motsetning til surdeig er det ingen surhet. Spørsmålet mitt er: Gjæren min hever allerede deigen veldig raskt. Og jeg må dra nå. Jeg la formen i kjøleskapet. Tror du at hvis jeg får den ut om tre timer, vil deigen overleve?

hvis jeg får det om tre timer, vil deigen overleve

Det viktigste er at kjøleskapet ville overleve! (vel, jeg mener at de ikke ville stikke av fra skjemaet). Selvfølgelig vil ingenting skje med dem!

[filirina]

filirina, Irisha, takk for svaret))) Jeg kom, fikk det, alt er bra. Allerede bakt brød!) Foto i galleriet, fra nettbrettet er ikke satt inn her

Lagt til tirsdag 12. juli 2016 19:59

Lagt til tirsdag 12. juli 2016 20:00

God dag til alle!)))) Jeg baker brød i henhold til Chuchelkas oppskrift, og jeg kan ikke bremse .., vel, hvis ikke hver dag, så annenhver dag, helt sikkert. Gjær har blitt sterkere og gjør underverker !!
Jeg vil gjerne takle baking. La det være paier. Hvordan beregne resept på FD på nytt? Jeg vil være veldig takknemlig for din hjelp)

[Jeanne]

Jeanne, hva er oppskriften? Hvor mye væske er det? Og er det planlagt mye olje i deigen? Jeg ville ta halvparten av væsken og erstattet den med en jernbane og lagt deigen uten salt og oljeaktige komponenter. Og når deigen passer, vil jeg legge til alt annet.

[Anastasia]

Anastasia, takk, jeg skal prøve. I oppskriftene mine er det "Pooh paier", jeg vet ikke hvordan jeg skal gi en lenke til oppskriften, søppel. Men jeg vil virkelig tilpasse den til FD

Lagt til tirsdag 12. juli 2016 10:12

Er egget også en fet komponent? Er eggeplommen feit?

Generelt betraktes egg som flytende. Men noen eggeplommer, kanskje som fett ... men ikke et faktum. Ja, det vil ikke være så mange av dem, sannsynligvis ikke veldig viktig.
Ja, jeg så på oppskriften: Jeg ville fortsatt byttet ut halvparten av væsken på jernbanen. Har du 155 ml HDD? Eller er du redd det mye?
Hvor mye tar du vanligvis og for hvor mye mel?

Og selvfølgelig må du følge deigen for første gang: plutselig, på grunn av sukkeret, vil den eksplodere raskere enn vanlig.

[Anastasia]

Anastasiatakk !! I morgen skal jeg prøve å rapportere HVA som kom av det)))

[Tatiana1]

Lyudochka! Takk for nok et mesterverk! Voksen! Virkelig som! Faktisk, i motsetning til surdeig, er det ingen surhet. Spørsmålet mitt er: Gjæren min hever allerede deigen veldig raskt. Og jeg må dra nå. Jeg la formen i kjøleskapet. Hva tror du, hvis jeg får den ut om tre timer, vil deigen overleve?

Tatiana1, Tanechka, jeg er så glad for at jernbanen var en suksess og at brødet på dem er utmerket! Flott! Men jeg var for sent med svaret ... Men Ira rådet deg alt riktig. Takk, Irochka. Men du kan selv se at brødet var en suksess! Det mest interessante er at ingenting vil skje med deigen - den vil ikke falle av og gjære. Magisk! Med vanlig gjær vil ikke et slikt antall fungere.
Gratulerer, Tanya! Peki for helse, sunt og velsmakende brød!

God dag til alle!)))) Jeg baker brød i henhold til Chuchelkas oppskrift, og jeg kan ikke bremse .., vel, hvis ikke hver dag, så annenhver dag, helt sikkert. Gjær har blitt sterkere og gjør underverker !! Jeg vil gjerne takle baking. La det være paier.

Zhannptica, Jeannesier du, hekta på Chuchin-barer? Vel, ikke sant! Peks, hvis du vil! Dette brødet blir ikke kjedelig og skader ikke kroppen. Så herre og bake. Du ser på denne lenken til påskekaker, kanskje det hjelper?
Kaker med flytende gjær fra Veronica.
Så dristig peks.

Hvordan beregne resept på FD på nytt? Jeg vil være veldig takknemlig for din hjelp)

Zhannptica, Tricia, jenter, tror jeg, jeg gjetter ... Og jeg kan bare ikke tyde forkortelse FD... Hva er det?

[Jernbane]

Hva er det?

Jeg forstår at dette er en feil og bør leses som Jernbane.

[Jeanne]

Nastenka, jeg trodde det også først. Men en skrivefeil skjer ikke 2 ganger ... Eller skjer det?

Hvordan beregne resept på FD på nytt?

Men jeg vil virkelig tilpasse den til FD

Jeanne, gjør det klart ... Ellers vil vi dø av nysgjerrighet ...

[Ludmila]

Dette er alle spørsmål til Kamchatka Elena the Wise
Fruktgjær hvis det

Lagt til onsdag 13. juli 2016 00:14

Ludmila, takk, jeg vil definitivt lese den)))

Lagt til onsdag 13. juli 2016 00:22

Her er lenkene:
Brygget rughvete-brød med frukt flytende gjær:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Hele korn baguetter med frukt flytende gjær:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

Jeg er ikke den første som kaller dem det.

Dette er alle spørsmål til Kamchatka Elena the Wise

Taak ... noe jeg ikke forsto ... Jeg skrev FD en gang?
De er alle den samme jernbanen, men hva vil noen sette på ...

Svikter minnet meg virkelig ...

[Helena]

Helena, og til og med med fete bokstaver, vel, jeg finner ikke siden

og til og med med fete bokstaver

Vel, alleeee ... hvor mae ruzho ...
Minnet er helt tapt ...