Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

Hvorfor skal jeg få dem igjen?

Nina, ikke bekymre deg! Du trenger ikke å strekke deg etter forenzymetingen. Jeg tar det ut av kjøleskapet, elter preenzymet og lar det stå over natten. Om morgenen vil han fantastisk sprute og skumme. Og jeg tilsetter vann, sukker, frukt til resten av gjæren og lar den ligge på bordet i en dag for å få styrke (formere seg) og sette den i kjøleskapet til neste baking. Hva gjør jernbanevogner så gode at de ikke trenger å bli kodd som med surdeig.

[Nina]

Fortell meg hvor du finner brødoppskriften.

Nina, Jeg tok Irina Khlebnikovas oppskrift (videobrød med sesamfrø) som grunnlag, men jeg var redd for å lage en slik form, så jeg bestemte meg for at brødet mitt kanskje ikke skulle heve seg, og lagde en vanlig bar med et kutt i midten. Bare med surdeigen hennes og proporsjonene med vann og mel, reduserte jeg litt. Se hvilken konsistens deigen skal være. Steking 15 min. Med damp ved t230 grader. Deretter ved t 200 grader 10 min. Og videre 180 grader. Hun gjorde det med deig, slik Elena Kamch rådet. Bakt i 40 minutter. Ovn el. Egentlig, ta Elena Kamchs oppskrift i hennes oppskrifter (hvetebrød med fullkornsmel), jeg har sett på den lenge. Oppskriften er skrevet på den mest detaljerte måten.
Jeg skjønte at brød er en kreativ prosess og at alt er satt av intuisjon.
Tatyana, Nina, Lys, Takk for dine gode ord.

[lara55]

Jeg skjønte at brød er en kreativ prosess og at alt er satt av intuisjon

lara55, Larissa, til punktet!
Brødet er kjekk! Gratulerer !!!

Lagt til lørdag 22. oktober 2016 23:07

Jenter, faktisk, som de sier Irina, du trenger ikke å dampe med brød på jernbanen! Og jeg er ikke bekymret
Det er ikke nødvendig å veie alt etter gram og se etter en spesifikk oppskrift.
Jeg gjorde en slik konklusjon for meg selv

Jenter, jeg vet ikke helt hva jeg skal gjøre. Hjelpe til. I går klokken 20 satte jeg PF. Og nå kommer en dag snart, og PF skummer, men vil ikke reise seg.

[Nina]

PF skummer, men vil ikke heve seg.

Nina, Jeg hevet heller ikke, det skummet bare og jeg gjorde fremdeles deigen i 12 timer, som Elena Kamch i fullkornsbrød. Gå til oppskriften hennes, alt er godt beskrevet.

Larisa, takk for rådene. Klokka 9 skal jeg legge deigen for natten, og i morgen skal jeg bake brød og se hvordan det blir. Vi må gradvis få erfaring. Larissa, har du alltid en slik PF eller har den allerede begynt å stige? Jeg har allerede sett på Lenas brød. Takk for rådet.

[Nina]

Har du alltid en slik PF eller har den allerede begynt å stige?

Nina, Jeg bakte brød to ganger og PF er bare skummende, nå er det jernbanestasjoner i kjøleskapet. Jeg la også 1 ts til deigen. sukker til fôring. Elena har ikke det. Prøv, få erfaring

Larisa, jeg forsto alt. Jeg gikk for å sette deigen. :

[ninza]

ninza, Nina, hvis pf skummer, så er prosessen i gang! Strukturen deres viser at alt er i orden, så sprudlende over hele overflaten. Hvis det, så, riktig, gjør alt videre. Hvetemel? Det oppfører seg annerledes på hvete. Overalt hvor jeg viste på rug, ser det ut til at økningen på den er mer uttalt

Lagt til tirsdag 25. oktober 2016 01:01

Hjelpe til

Her i svar nr. 3107 på side 156 har vi samlet en oppsummerende informasjon fra vår erfaring. Det er mange interessante ting.
OG her i svar # 2967 på side 149 viste hun deigen sin på PF. Rugmel, egentlig.

[Helena]

Helena, for en fin fyr. Jeg gjorde slikt arbeid. Så langt økte ikke PF selv på rugmel, det boblet bare. Venter på at jernbanen skal vokse opp.

Jenter, som de sier, er klumpete ved første pannekake. Mitt første brød fungerte ikke: deigen steg bra, men deigen var dårlig.Resultatet er klebrig, en slags tungt og smakløst brød. Nå matet jeg nok en gang jernbanen med alle slags godbiter, og på onsdag skal jeg prøve å lage en PF på rugmel. Lenochka, takk for rådet, gikk for å lese.

[ninza]

ninza, Nina, ingenting, ikke motløs! Fortsatt svak, skjønner du. Alt vil ordne seg! Du må vente litt lenger mens deigen er hevet, spesielt hvis den er tett nok.

Og jernbanevognene mine sluttet helt å skumme. ((((Jeg mater dem, jeg synger. Sovnet du?

[kolobashka]

kolobashka, Barbarakanskje de fryser? Hva spiser du? Et vinn-vinn-alternativ - druer, tørkede aprikoser

de står på batteriet hele tiden. Jeg spiser med sukker. det er en full av bær.

[Barbara]

de sitter på batteriet hele tiden

Barbarakanskje de allerede er kokte
Nina, ikke bekymre deg, du kan ikke lage mer i ovnen eller gjøre litt mer spredning, ikke lag en veldig tett deig.

Hvis kokt, så alt? Trenger du det igjen? Jeg er fortsatt syk akkurat nå, jeg lukter ikke lukt, jeg kan ikke engang si om de lukter eller ikke.

[Barbara]

Barbara, skrev jentene at det ikke er nødvendig å sette direkte på batteriet. Bedre på en ikke veldig tykk bok eller et brett. Prøv å ta dem ut av batteriet og legg dem på bordet, og legg på en vattert vott på toppen (i henhold til Ninas råd)

[Larissa]

Larissa, prøv etter 6-7 timer å tilsette 50 gram varmt vann og 50 gram mel til PF, uten å se på tilstanden. Noen ganger ser det ut til at PF sover, men så snart du setter deigen, etter tre timer, et stort antall bobler og dobbel vekst.
Det virker for meg at jernbanen har en veldig sterk konsentrasjon, jentene skriver at de får mat med alle slags søtsaker og sukker. Jeg har en plomme flytende og en skje honning i en liter krukke. Og brødet er alltid utmerket. Takket være Lena Kamch, baker jeg alt med den lette hånden hennes bare på jernbanen.

Her er et så kjekt brød))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka, hvor glad jeg er! Slike kjekke menn kommer ut!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchsmittet meg med hennes former. Nå har PF levert. I morgen skal jeg kaste i en kurv og kutte den opp og ned

Nå skal jeg på jobb og samle tankene mine i en haug

Og Angelina la baguettene. I to dager hjemsøker de meg

[Jeanne]

Jeanne, vel, hvert brød har sin egen sjarm!
Rug i form kommer bra ut! Slik at hullene var større, skulle deigen henholdsvis være tynnere og hva er galt med den ... I form!
Og hvete er et kontinuerlig rom for kreativitet OG rezat, og vri, og i form

Lagt til onsdag 26. oktober 2016 22:15

baguetter

Vel, du er allerede i baguetter!

Lagt til onsdag 26. oktober 2016 22:16

Og hvilke hull du får i dem på jernbanen! Hver gang jeg tenker, vel, hvorfor trenger vi industriell gjær ...

Jeg kjøpte den i dag med en spesialist for å lage enti baguetter. De er veldig pene, som alle andre på This craftwoman))

Vel, jeg vet ikke ... Du har så kule bagetter og gikk til jernbanen .. Og hullene, så bare en drøm!

Leeeeen, ok))) Jeg skal gjøre de andre en gang))) en

Lagt til onsdag 26. oktober 2016 22:50

Det er 0,3 g og 18 timers korrektur, så rug vil være klar raskere og bagetter vil ha en sjanse til å leve litt

[kolobashka]

kolobashka, Varya, God bedring! Å bli syk er alltid så ubehagelig, og om høsten er det dobbelt

mate sukker

Min personlige oppfatning er at hvitt sukker ikke gir grobunn for jernbanedrift, dette kan være et kortsiktig tiltak. Jeg tilfører honning med jevne mellomrom, aldri sukker.
Når det gjelder jernbanen din, vil jeg gjøre dette: ta den ut av batteriet, hell ut halvparten, tilsett samme mengde vann og tilsett 3-4 aprikoser eller 7-8 druer og ikke sukker. La stå ved romtemperatur. Og se hva som skjer. Hvis de allerede skummer, så pågikk prosessen, og de kan gjenopplives. Som Luda sier, elskerinnen til dette emnet, at jernbane er veldig vanskelig å ødelegge, de overlever nesten alltid.

Lagt til torsdag 27. oktober 2016 00:11

Der 0,3 g

Dette er i deigen, og også i deigen 6 gram

[Jeanne]

... Jeg har en plomme flytende og en skje honning i en liter krukke.

Jeanne, hva er de sterke jernbanene. Selv når jeg elte deigen, fylte jeg jernbanen i stedet for vann, og da steg brødet veldig lenge, og brødet ditt er rett og slett utmerket. For meg å vokse og vokse.

Lagt til torsdag 27. oktober 2016 08:55

så snart du setter deigen, etter tre timer et stort antall bobler og dobbel vekst.

Takk til Lena Kamch

Så jeg er veldig takknemlig overfor Elena for hennes råd om deig til brød

Jenter, jeg er veldig glad for at jeg kan være nyttig for dere. Vi lærer alle her og hjelper hverandre

[Larissa]

Larissa, så lytt og hell vann i deigen, ikke jernbanen, en gang)))) vil du umiddelbart se forskjellen. Jeg har baket på denne måten siden den femte dagen av jernbanenes eksistens. Og jeg forstår ikke om de er sterke eller svake.
Gå tilbake til det grunnleggende. Se på første side av emnet og gjør som det er skrevet. OG spytte Jeg bryr meg ikke om det er bobler i PF eller ikke, etter 7 timer legger jeg dumt til varmt vann og mel. Og alltid etter tre timer vokser den og bobler.
Og om bakealgoritmen -
Jeg varmer ovnen på 220 grader med konveksjon. Da lyset slukket, la jeg brødet der (hvis det er i form, så på risten, hvis ildstedet, så på steinen, så varmer jeg steinen i minst en time). Jeg stiller tidtakeren i 45 minutter og de første ti minuttene berører jeg ikke temperaturen (220), så senker jeg den med 170 med konveksjon og forlater kjøkkenet. Timeren går og ovnen er av. Selv om rugen er veldig garvet de første 10 minuttene, er det greit, da vil den ikke steke ved 170. Men tiden er alltid 45 minutter. Alle overalt skriver at rug skal starte ved høy temperatur. Testet det fungerer. Brødet er alltid bakt og smula er vakker.
Suksess for alle)))

Lagt til torsdag 27. oktober 2016 12:01

[Jeanne]

Inn, kom Jeanne, og sa hvordan hun kuttet den av!
Rett ord!

Inn kom Jeanne og sa hvordan hun klippet!
Rett ord!

Ja, jeg leser og lærer. Zhanna, takk for rådet. Jeg skal prøve.

[Jeanne]

etter 7 timer tilfører jeg dumt varmt vann og mel.

Jeanne, Jeg skal prøve.
Algoritmen din er veldig egnet for ovnen min.
Er ovnens algoritme den samme for hvetebrød?

[Elena_Kamch]

Åh, jeg ville ikke "kutte den av", søppel hvis det ser slik ut)))) Elena_Kamch, vet du at jeg er snill)))
ninza, Jeg vil være glad hvis det kommer til nytte)
lara55og hvete også i begynnelsen, og avhenger videre av størrelsen. Baguetter 10 minutter mindre. 35)))

[Jeanne]

Jeanne, tusen takk for nyttige anbefalinger. Jeg skriver ned alt.

De stiller meg opp som spesialist, men jeg er en vanlig tekanne
Bare et vanvittig ønske om å bake riktig brød)))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, ja det var en spøk! Og kjærlig

Lagt til fredag ​​28. oktober 2016 00:09

gal ønske om å bake riktig brød

Og det viser seg veldig bra!

Noe Lyudmilka ikke ser på oss, de sier at de har mistet Internett, vi vil vente på utseendet hennes)))
I dag hadde jeg hvetegraskrem med koriander. Av grådighet brygget jeg 2 ss rødmalt og lærte litt svart smul, men smakfull)))
Rundt klokken 19 tok jeg glasset mitt ut av kjøleskapet (det ble kastet i tre uker), rørte innholdet med en skje og helte 150 gram, og kastet inn den gjenværende ts honning og svisker og helte litt vann. Etter et par timer la jeg den tilbake i kjøleskapet.
I 150 gram støpt også ts honning og en sviskebær. Og på et varmt sted la jeg det varme opp i tre timer.
Silet og tilsatt kl. 22.00 150 gram mel i første klasse. Spock ba dem om natten og gikk til sengs. Om morgenen tilsatte hun 50 gram varmt vann og tilsatte 50 gram c / z mel. Og hun dro. Klokken ett kom hun tilbake - deigen vokste og boblet. Hun helte 300 gram i en elteskål, og igjen vann og mel i den gjenværende deigen. Dette er i morgen, og til i morgen venter hun på meg i kjøleskapet). Jeg tilsett 2 ss bokhvetehonning i den bryggede malten og helte 200 gr i deigen. tilsett 300 gram varmt vann og 20 gram salt der. Nå melet. 150 gr rug, 350 1. klasse og 200 premium. Elting 5 min. Det virket litt tynt for meg, og jeg la til en spiseskje med mel. To timer senere måtte jeg bryte løs og forlate dachaen. Jeg tok med meg bolle deigen og la den i kjøleskapet hjemme. I morges tok jeg den ut, og uten å la den bli varm, delte jeg den i to og vridde rullen, fylte den i formene og smurte dem med gåsfett. Jeg kom tilbake kl. 12.30, brødene doblet i størrelse, og når de ble presset rettet ikke hullet seg ut.Dette betyr at deigen er klar til baking. Så varmet hun opp ovnen og bakte i 45 minutter som standard.
Ikke kast tøfler for en lang komposisjon, jeg ville bare si at selv uten å danse med tamburiner rundt dette brødet - resultatet er alltid utmerket !!! Det er tid for å bake i henhold til reglene, det er ikke tid, legg den i kjøleskapet, i det minste deig, i det minste bake deigen når det er praktisk. Kuldebeskyttelse i mange timer forstyrret ikke noen deig ennå.
På det første bildet er det en grop fra fingeren som ikke retter seg og forteller oss at korrekturen er fullført.



Søppel for store bilder, jeg kan ikke sette inn små fra nettbrettet

Herlige jenter!
Vår Lyuda har hatt problemer med Internett den tredje uken. Så ikke tro at du er blitt forlatt, hun kommer alltid til temaene sine og svarer alle. Så snart som mulig, vil han umiddelbart be og gi råd.
I mellomtiden venter vi alle på henne og savner henne

[Jeanne]

Jeanne, takk for en så detaljert forklaring. Ingen tenkte engang å ta tøfler, men for nybegynnere i tillegg. informasjon bare til fordel. Jeg vil nok aldri bake slikt brød.
Profilonila i flere dager - jeg følte meg dårlig. Nå vil jeg samle meg i en haug og igjen fortsette å eksperimentere med brød.
Zhanna, hvor får du malt og slike former?
Alle kommentarer og vitser er bare kjærlige

Lagt til lørdag 29. oktober 2016 13:34

Hun helte 300 gram i en elteskål, og igjen vann og mel i den gjenværende deigen.

Jeanne, når kobler vi dette sammen? Jeg fikk det ikke.

[Larissa]

Larissa, Jeg vil være glad hvis essayet mitt om en bakerifordeler er nyttig))
Jeg kobler den ikke. Deigen fungerer bare to eller tre ganger. I dag er det ikke tid, og i morgen skal jeg bake baguetter på denne deigen, legge igjen litt av den, tilsette litt vann og mel, og en dag senere igjen brød. Det viser seg at den samme typen surdeig er. Det vil si at jeg bruker jernbanen på 2-3 ganger. Tilsett dumt vann og mel til allerede gjenopplivet PF eller deig. Uansett hva. Det som er overflødig, kort fortalt, gjenstår

Lagt til lørdag 29. oktober 2016 15:18

I følge skjemaene, bare i Yandex, hammer i formene for brød L7 eller L9 for dem er prisen 250 rubler

Lagt til lørdag 29. oktober 2016 kl

Dette førte Kamchatka igjen på villspor. Jeg har en stein, en spade og spesielle kurver (vennene mine ga meg en gave til bursdagen min), og så lekte jeg godt med de nye lekene mine, og kuttene viste seg å være stål og en hette ... nei, jeg kjøpte former pannekake Nå baker jeg baguetter på jernbanen i henhold til Chuchelkas oppskrift, og jeg kaster rug i former i disse, som den viktigste late personen)))

Lagt til lørdag 29. oktober 2016 15:28

"Baguetter på flytende gjær" av Chuchelkins, de kalles det. Lenchik kommer inn, han vil kaste den, nettbrettet mitt nekter å kopiere Mona Lisa, men jeg fant et 161-siders snitt og viste det.
Og sørg for å ertemel, som foreskrevet. Deigen vokser veldig raskt på den

Jeg klarte! Hurra! PF sto i 2 dager i ovnen. Ingenting skjedde til slutt. Jeg bestemte meg: la det være som det vil. Jeg la til varmt vann, olje, mel og la det i HP for å elte. Det vokser der! Jeg tror det allerede er sin egen surdeig dannet av mel. Kort sagt ned med industriell gjær !!! Og legg en bananskinn og honning i en krukke, hves og skum igjen.

[Barbara]

BarbaraHurra !!!

[Barbara]

Barbara, bra gjort!!!! Vi venter på bildet

Jeg kobler den ikke. Det fungerer bare to eller tre ganger

Jeanne, viser det seg at alt er elementært. Brød er et slikt felt for fantasi. Takk for så mye informasjon.

Kamchatka har ført på villspor.

Å, denne Elena Kamch.

Jeg glemte å klype av et stykke surdeigsdeig. (
Først nå trenger jeg å lære å lage vakre eller kjøpe skjemaer, ellers får jeg en slik brostein.

Lagt til lørdag 29. oktober 2016 21:07

Lagt til lørdag 29. oktober 2016 21:54

Og smak, det viktigste er smak. Jeg husker ham fra begynnelsen. Fant noe lignende i smak i Bosco, men det forsvant helt. Jeg husker brødene var så grå, med rug sannsynligvis i to. På slikt brød ble smør smurt og spist.

[kolobashka]

kolobashka, Varya, å hvor flott !!! : yahoo: Gratulerer!

Brød er et slikt felt for fantasi.

Det er sikkert!

Lagt til søndag 30. oktober 2016, 05:33

Lenchik vil komme inn, eksil vil kaste

Slik er det alltid. Blir det en student? Med Mona Lisa ...

Jeg fant et snitt på 161 sider, viste

her er 161 sider

Lagt til søndag 30. okt. 2016 05:34

Og dette er baguettene, som ønsket

Flytende gjærbaguetter (Fugleskremsel)

Lagt til søndag 30. oktober 2016 05:35

og jeg kaster rug i former i disse

Nuuu, jeg skjønte gleden ved former! Ellers ... slipp skjemaene, slipp skjemaene!

[Barbara]

Barbara, stjal et stykke for meg selv. Hvilket mel lagde du med? Slik
hvit. Hva er oppskriften?

Og dette er baguettene, som ønsket

Helena, Jeg tygget alt og la det i munnen, og til og med formene for å starte opp

[Barbara]

Barbara, du har luksuriøst brød !!! Skorpe mmmmmmmm
Vel, dette er formene deres)) så det er hjemme og koselig !!

Lagt til søndag 30. oktober 2016 kl. 12:56

Elena_Kamch, Jeg sender deg et nettbrett med en pakkepost og prøver å sette inn denne Mona Lisa fra den, han bastard kopier bare slutten av lenken

[Larissa]

mer og form for å starte opp

Larissa, Jeg kjøpte min i nettbutikken. Det er mange forskjellige slags mel. Men leveransen er veldig dyr for oss nå.

akkurat her 🔗