Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

God dag til alle))) God morgen til Kamchatka !!!
Ooooochen i lang tid ønsket jeg å prøve brød på jernbanen med en in / grade)))
Jeg kom for å skryte. Jeg fant oppskriften på det ukrainske nettstedet. Brød i to forskjellige deiger. Den ene på jernbanen koster 14-16 timer, den andre på gjær i 8 timer (Kamchatka, ikke snakk om gjær)
Deretter kombineres de og deigen avkjøles i ytterligere 4 timer. Generelt leter jeg ikke etter enkle måter


I veldig lang tid ønsket jeg å lage en slik støping, men deigen var alltid tynn, og dette kom bare helt opp. Opprinnelig støpt av to kuler
Vel, kuttet

Bakt i går ettermiddag. Men selv nå er brødet veldig veldig mykt.
Deilig brød til alle

Jaja !!! Jeg er imponert! Vi leter ikke etter enkle måter!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, men jeg er så glad for at du ble imponert

Lagt til tirsdag 27. desember 2016 22:47

Helena, og du vet ..., dette brødet .. ser ut til å være på et annet nivå, eller noe .., det er såååå ekte, sprø aroma av BREAD)))) Jeg sverger at det er verdt innsatsen og tålmodigheten)

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, tror deg!
Det er flott at innsatsen som ble brukt var verdt det og resultatet var fornøyd! ... Dine kulinariske prestasjoner inspirerer til eksperimentering!

Lagt til tirsdag 27. des. 2016 23:07

Ble det spesielt flekket i form av et hjerte, eller var det en overraskelse?

[Lenchik]

Lenchik, Jeg så bare om hjertet og så det, faktisk er hele vitsen i "taket", i denne tynne hatten. Jeg kunne bare ikke finne hvordan proffene får taket. Jeg tenkte det selv)) og satte tre kuler på akkurat dette taket. Og hvordan de vokste sammen der .., med et hjerte, det betyr et hjerte !! Det er nødvendig for Valentinsdag å være så gal))

Vel, er du allerede moden for en DSLR til NG ??

[Zhanul]

Zhanul, det ble bra med et hjerte!

Det er nødvendig for Valentinsdag å være så gal

Jeg har allerede laget en speilreflekskamera, men viser den ikke til noen jeg ikke kan komme meg etter sykdom, jeg har ingen styrke ...

Lagt til onsdag 28. desember 2016 00:33

Jenter, og jeg vil fortelle min erfaring med jernbanen. Vel, ikke engang en opplevelse ... så ... som det heter, heter det
Jeg hadde lenge en jernbane i kjøleskapet, sjelden bakt, de ble så sløve. Jeg så at deigen ble hevet mye saktere enn før. Dette påvirket ikke kvaliteten og smaken på brødet, men en slik opptur gledet meg ikke.
Så tok jeg ut jernbanen, helte halvparten av den, matet den med tørkede aprikoser. Under ble de levende litt over tid. Hun la den ikke i kjøleskapet, hun fortsatte å mate i flere dager. Og jeg ser, de klemte, skummet gledelig! Og nå har de det bra!
Så, jenter, vi tar bare mat og skaper gunstige forhold for gjæren vår. De vil svare med takknemlighet med sin aktive vekst!

God bedring!!!!! I to uker kunne jeg ikke våkne opp av viruset .. Jeg ble knapt bedre (

Lagt til onsdag 28. desember 2016 00:36

Kast det i det minste i WhatsApp. Jeg vil brenne

[Jeanne]

Jeg kom for å skryte.

Jeanne, skjønnheten 🔗
Er dette brødet rent på jernbanen?

[Albina]

Albina

Brød i to forskjellige deiger. Den ene på jernbanen koster 14-16 timer, den andre med stormskritt 8 timer

takke

[Angela]

På en eller annen måte roet alt seg. Jeg er alene rastløs
Vel, jeg kan ikke annet enn å bake på min egen gjær. Nå gir jeg dem dadler. Luksuriøst syr og hever brødet. I dag bakte jeg etter oppskriften Angela brygget med malt og anis. Men jeg gjør det med koriander eller karvefrø etter tur.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, skorp meg, ok?

Til din helse !!!
Også fornøyd med dem))))

[Jeanne]

Også fornøyd med dem)

Jeanne, varm, ja med smør Deilig

Og kalde, men gnidd med hvitløk ...

[Zhannptica]

Og kaldt, men gnidd med hvitløk

Zhannptica, Jeanne, ja

Nydelig!
Og paret mitt syr ikke i det hele tatt. Du må kjøpe datoer.)))

[Barbara]

Barbara, tørkede aprikoser? Svisker. Nå er det. Rosiner nakraynyak

[Jeanne]

OM, Jeanne, gjenopplivet emnet!
Jeg baker meg stille og baker ...
Ofte mater jeg bare jernbanen med en skje honning. Jobb bra

Jenter, jeg la også jernbanen på et bananskall for 3 dager siden, de har allerede begynt å boble. Og hvor mye av denne gjæren bør du legge? Jeg baker brød mest med 400 gram mel.
Alt, spørsmålet forsvant, jeg fant alt på første side.

Som en venn av meg sier: oppskriften er en bombe! Kort sagt, bravo! Men hvis du legger til rosiner, vil prosessen, tror jeg, øke hastigheten.

[metel_007]

metel_007, Olga, personlig, jeg helter alltid rundt 100-200 ml av en jernbane etter øye og kna PF på dem. Så tilfører jeg hele hevet PF i den elte deigen, uavhengig av hvor mye vekt jeg vil få som resultat. Jeg beregner ikke noe, som i tilfelle av surdeig. Det er ingen surhet fra dem, og du bør ikke være redd for å legge til for mye.
Jeg har baket dette i over et år

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, jeg forsto takk, og la så til jernbanevannet mengden som ble støpt?
Og et annet spørsmål, baker du brød på jernbanen bare i ovnen eller i HP også?

[metel_007]

metel_007, Olga, kan du enkelt steke i HP. Jeg har en Panasonic. Elt med en skje. Etter halvannen time blander jeg igjen og legger HP i bøtta. (Jeg smører bøtta litt med gåsfett) Jeg venter på korrekturen i 2,5 timer (tiden er forskjellig for alle, vi ser på volumøkningen) og bakemodus er på, timeren er klokken 1:15. Den er ikke bakt i de vanlige 50 minuttene. Men en time femten er ideell.
Deilig brød

legge til jernbanevannet mengden som ble helt?

Jeg heller den også på øyet, så mindre, så mer ... Det virker for meg at det ikke betyr noe.
Jeg baker bare i ovnen. Brød er mye bedre

[Jeanne]

Jeanne, Jeg mente en hel syklus i HP

Jeg baker bare i ovnen. Brød er mye bedre

Elena, Det er tydelig at det smaker bedre i ovnen, det er ikke alltid tid

Jeg heller den på øyet, så mindre, så mer ...

Takk

[Ol]

Ol, hvis jeg ikke har tid, setter jeg brødpannen i kjøleskapet over natten. Jeg baker om morgenen. Og det er ingen surhet

Jeg la brødformene i kjøleskapet over natten

Å, og så kan du? Dette er veien ut: girl_claping: Legger du den i kjøleskapet umiddelbart etter støping, det vil si ikke en avstandsdeig, og lar den deretter varme opp om morgenen, komme opp og bake? Riktig?

[Olga]

Og legg den i kjøleskapet umiddelbart etter støping, det vil si ikke en avstandsdeig

Ja. Olga, til meg på deg

komme opp og bake?

Det er sant at hvis jernbanen er sterk, stiger brødet i kjøleskapet over natten. Jeg reiser meg om morgenen, slår på ovnen, den varmes opp og straks går brødet dit.
Og hvis jernbanen er ganske svak, så må brødet fremdeles komme opp etter kjøleskapet. Ser i utseende allerede.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, takk for vitenskapen Hvordan bake, vil jeg rapportere.

Ja. Olga, til meg på deg

OK

[metel_007]

metel_007, Olga, deilig brød!
Brød på jernbanen er veldig vanedannende

[Zhannptica]

Zhannptica, for et fantastisk brød du har :)) nydelig syn))

Hallo! Fortell oss hva vi skal gjøre med gjær hvis jeg tilberedte et pre-enzym i går, og tok 160 ml fra en krukke, matet dem med honning og frukt og lot dem stå til morgen. I dag vil jeg ta 50 ml igjen, så mate den samme porsjonen igjen, kaste noen av de gamle fruktene? Eller kan du bare legge til vann, og det er det? De står fremdeles uten kjøleskap.

[Ta_pa]

Ta_paJeg tror du ikke trenger å mate. 50 ml er ikke mye. Bare tilsett vann om nødvendig. Kast ut frukt hvis det allerede er mange av dem. Eller bakevarer.

Ta_pa, jeg tror ikke du trenger å mate. 50 ml er ikke mye. Bare tilsett vann om nødvendig. Kast ut frukt hvis det allerede er mange av dem. Eller bakevarer.

Takk for din mening, jeg trodde det også. Jeg prøver (jeg planlegger å lage pannekaker). Og for fremtiden vil jeg forberede en krukke til for å veksle.

[Ta_pa]

Og for fremtiden vil jeg forberede en krukke til for å veksle.

Ta_pa, kan du ha mer enn en

takk for en veldig interessant artikkel, jeg vil definitivt gjøre det .... Jeg vil bake alle slags forskjellige brød og overraske familien og kollegene på jobben

Og igjen har jeg et spørsmål. Jeg la merke til at en hvit blomst dukket opp i bunnen av krukken når gjæren var i kjøleskapet. Er dette normalt, eller har de gått dårlig?

[Ta_pa]

Er dette normalt, eller har de gått dårlig?

Ta_pa, og hvilken lukt? Hvis hyggelig, så ok.

Gjæren min begynte å lukte som eddik. Dette er dårlig?

Peroksider. Bedre å sette nye. Lukten skal være behagelig, litt alkoholholdig. Hvis eddik dukker opp, betyr det at gjæren allerede har startet irreversible gjæringsprosesser.

så lukten av eddik er den samme for meg nravitstsa.)))) men siden den ikke lenger er egnet for testen, vil jeg lage nye.

Vi kan like lukten av eddik, men gjær i et surt miljø dør dessverre. Det ser ikke ut til at de liker lukten av eddik. På denne løsningen er det på tide å dyrke eddik uterus (kombucha)

Hei alle sammen! Dette er andre gang brødet med en sur smak, noe tungt, selv om alt var bra forrige uke. Er gjæren oksidert eller deigen overdimensjonert? Jeg har to typer gjær, men jeg mater dem slik det viser seg - jeg kan mate druer med bananskall og bringebær med tyttebær. Kanskje jeg bortskjemte dem med slik toppdressing?

[Ta_pa]

Ta_pa, kanskje gjæren din har stått og gått over i eddik.



Ta_pa, generelt er de vanskelige å ødelegge.
Det at du la bananskinn på druene kunne ikke påvirke det.
Gjæren kunne spise alt sukker og begynne å bli til eddik.



Ta_pa, og du tilsetter sukker i deigen? Og hvor mye koster det deg?

[Ta_pa]

Ta_pa, kanskje gjæren din har stått og gått over i eddik.

Det er uklart av lukten - de ser ikke ut til å lukte eddik. Hvordan kan du sjekke?

Ta_pa, generelt er de vanskelige å ødelegge.
Det at du la bananskinn på druene kunne ikke påvirke det.
Gjæren kunne spise alt sukker og begynne å bli til eddik.

Jeg trodde også at et så variert kosthold knapt kunne ødelegge dem. Jeg legger honning og frukt, så står de i omtrent en dag ved romtemperatur. Kanskje peroksid.

Ta_pa, og du tilsetter sukker i deigen? Og hvor mye koster det deg?

Deig koster 16 timer. Jeg legger bare mel og gjær i det i forholdet 1 til 1.
I morgen prøver jeg igjen, jeg elter deigen senere. Kanskje gjæren har blitt sterkere og peroksider raskere. Hvis det ikke hjelper, begynner jeg nye.

[Ta_pa]

Ta_pa, bør gjæren ikke peroksid per dag.
Sannsynligvis blir deigen overstyrt. 16 timer er litt for mye. Vanligvis er 10-12 ved romtemperatur tilstrekkelig. Deig skal brukes når den har doblet seg. Hvis den allerede har begynt å falle av, blir resultatet verre.
Hvis deigen din dobles på bare 16 timer, er gjæren svak. Da må de få mer tid til å gjære (ikke en dag, men 2-3) og litt mer sukker.
Ferdiglaget gjær lukter alkohol og smaker champagne, søt og lett karbonatisert. Surheten kan bare være veldig lett.
Ha litt sukker eller honning i deigen, da er sannsynligheten for peroksid mindre. Og gjæring vil bare forbedre seg.

[Ta_pa]

Ta_pa, ikke glem at temperaturen der du har deigen og deigen smelter er veldig innflytelsesrik! Om sommeren er alle prosesser generelt raskere. Hvis stedet ditt er varmt, legg en bolle med deig i en bolle med vann ved en temperatur på 26-28 gram, dette er den ideelle temperaturen for gjær. Nedenfor er mulig, over er det ikke.

Jeg vil også tilsette sukker og deig i kortere tid.

[Ta_pa]

Ta_pa, bør gjæren ikke peroksid per dag.
Sannsynligvis blir deigen overstyrt. 16 timer er litt for mye. Vanligvis er 10-12 ved romtemperatur tilstrekkelig. Deig skal brukes når den har doblet seg. Hvis den allerede har begynt å falle av, blir resultatet verre.
Hvis deigen din dobles på bare 16 timer, er gjæren svak. Da må de få mer tid til å gjære (ikke en dag, men 2-3) og litt mer sukker.
Ferdiglaget gjær lukter alkohol og smaker champagne, søt og lett karbonatisert. Surheten kan bare være veldig lett.
Ha litt sukker eller honning i deigen, da er sannsynligheten for peroksid mindre. Og gjæring vil bare forbedre seg.

Takk for rådene :) Jeg skal finne ut av det!

Ta_pa, ikke glem at temperaturen der du har deigen og deigen smelter er veldig innflytelsesrik! Om sommeren er alle prosesser generelt raskere.Hvis stedet ditt er varmt, legg en bolle med deig i en bolle med vann ved en temperatur på 26-28 gram, dette er den ideelle temperaturen for gjær. Nedenfor er mulig, over er det ikke.

Jeg vil også tilsette sukker og deig i kortere tid.

Takk for svaret! Ja, om sommeren vil situasjonen være vanskeligere - kjøkkenet er veldig varmt. Nå er det bare kaldt og deigen tar lang tid å heve. Kanskje hun var overopphetet, ellers ville hun ikke vokse i det hele tatt.



Mens de umiddelbart svarer meg her, vil jeg spørre: er det mulig å elte deigen, sette den i kjøleskapet i 3-4 timer, og deretter ta den ut og la den stå i romtemperatur i 12 timer?

[Ta_pa]

Ta_pa, ikke i det hele tatt.
Prøv å finne ut årsaken og fikse det.
Jeg tør anta, gitt at du skriver at det er kaldt hjemme, mest gjæren selv gjærer saktere. Med mindre du varmer dem med vilje.



Ta_pa, Det gjorde jeg ikke med deigen. Hun la deigen, som allerede hadde gjæret i flere timer. Så ok

[Ta_pa]

Ta_pa, ikke i det hele tatt.
Prøv å finne ut årsaken og fikse det.
Jeg tør anta, gitt at du skriver at det er kaldt hjemme, mest gjæren selv gjærer saktere. Med mindre du varmer dem med vilje.



Ta_pa, Det gjorde jeg ikke med deigen. Hun la deigen, som allerede hadde gjæret i flere timer. Så ok

Takk, jeg skal prøve :)