Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

Jeg kjøpte samme førsteklasse mel, en fiken vandrer ikke. Jeg vet egentlig ikke hva jeg skal gjøre?! Gjæren lever, skummende, sydende, lukter deilig. Og det er ingen PF.

[kolobashka]

kolobashka, og sette et pre-enzym på rugmel?

Lagt til tirsdag 11. oktober 2016 13:59

lara55, hvordan går det?)

[Barbara]

la du et pre-enzym på rugmel?

Barbara, Jeg blir med på spørsmålet.

lara55, hvordan har du det der?)

Tatyana, rapportert litt høyere, men det ser ut til at den samme skjebnen venter på meg med PF som Varvara, men la oss ikke komme foran oss selv.

Spørsmålet var ikke for meg, men jeg vil svare. For første gang i høst satte jeg et pre-enzym på rugmel. Alt fungerer, resultatet er utmerket, det er ingen surhet. selv om surhet i rugbrød ikke ville være overflødig. Og i dag, generelt, bakte jeg hvete-rug med rosiner.

Jenter, vel, alt er modent. Jeg vil ha brød på jernbanen, jeg gikk for å lese i begynnelsen av emnet, hvordan jeg lager dem. Og så har jeg en måke, takk for vitenskapen. Nå er det på tide å bli opptatt med brød. Jeg håper på støtten din også her.

Baker du bare hvetebrød?

Som på den evige surdeigen viser seg å være hvet rug, fordi jeg lager surdeigen på rugmel. Og i selve deigen legger jeg hovedsakelig hvetemel, vel, noen ganger, ifølge humøret mitt, kan jeg tilsette et par spiseskjeer og rug.

Lagt til tirsdag 11. oktober 2016 kl

Jeg kjøpte samme mel i første klasse, en fiken vandrer ikke. Jeg vet egentlig ikke hva jeg skal gjøre?! Gjæren lever, skummende, sydende, lukter deilig. Og det er ingen PF.

Kanskje er temperaturen fortsatt ikke nok. Da jeg identifiserte pre-enzymet i ovnen, gikk det bedre. Og kanskje er gjæren fortsatt ikke sterk nok. Sist jeg også bare doblet preenzymet, vet jeg ikke engang hvorfor, som tempoet. normalt og godt mel. Kanskje været påvirker. Sett det igjen og igjen, du kan ikke starte deigen, men bare selve pre-enzymet. Jeg gjorde det, og på det (det er synd å helle det ut) lagde jeg pannekaker og pannekaker. Det er også mulig at den ble eltet for tykt, jeg hadde en slik feil også. Jeg prøver å lage PF som pannekakedeig.

[Nina]

Jeg vil ha brød på jernbanen, jeg gikk for å lese i begynnelsen av emnet, hvordan jeg lager dem.

Nina, les og lagre i et Word, XL eller skriv ned jenters sitater i en notatbok. Det er mye nyttig informasjon der. Jeg leste fra et nettbrett og vet ikke hvordan jeg kan spare fra det, men jeg var for lat til å skrive det ned for hånd i en notatbok. Resultatet er grøt i hodet.

For første gang i høst satte jeg et pre-enzym på rugmel. Alt fungerer, resultatet er utmerket

Tatyana, så jeg vil.

Lagt til tirsdag 11. oktober 2016 16:04

Som på den evige surdeigen viser seg å være hvet rug, fordi jeg lager surdeigen på rugmel.

Marina, alt er klart, jeg tenkte at du ikke bruker rugmel i det hele tatt.

Lagt til tirsdag 11. oktober 2016 16:06

i dag bakte jeg hvete-rug med rosiner generelt.

Tatyana, i henhold til hvilken oppskrift, evig surdeig eller jernbane?

[Larissa]

Larissa, Jeg har ikke noe surdeig nå, jeg tok den ut lenge, jeg likte den ikke. Så nå baker jeg bare på jernbanen. Jeg kan ikke gi deg en oppskrift. Alle øynene, eller hva som helst som kom inn i hodet på meg, legg det i brød :)
Jeg vet det er mange interessante oppskrifter, men jeg er for lat til å måle det. Brødet mitt smaker annerledes hver gang

[Tatyana]

Alle øynene, eller hva som helst som kom inn i hodet på meg, legg det i brød :)

Tatyanadet er hva erfaring betyr

[ninza]

Jenter, vel, alt er modent.

ninza, Nina, lykke til!

Jeg håper på støtten din også her.

ninza, Nina, og vi har ikke noe sted å gå. Selvfølgelig vil vi hjelpe!

[ninza]

ninza, Ninochka, suksess!

Om sommeren hadde jeg aldri problemer med jernbanen.Men, gjentar jeg, mens jeg nektet dem før jeg slo på varmen. De har ikke nok temperatur verken i påslått ovn eller i noe annet. Innendørs er temperaturen ikke høyere enn 20 grader. De spiller, boble, og pre-enzymet er inaktivt.
Jeg byttet til surdeig. Men jeg elsker jernbanen, og ved første anledning vil jeg definitivt bringe dem ut igjen.

Jeg er veldig interessert i opplevelsen din, jenter, så husk å dele

Larisa, Svetochka, Tatiana, kjære jenter, takk for støtten. Jeg har allerede humlesurdeigen, men jeg vil at denne også skal slå ut. Leser ...

folk, hjelp! hva skal jeg gjøre hvis preenzymet har stått stille? i stedet for de foreskrevne 12-16 timene sto hele dagen
hell det ut eller på en eller annen måte kan du gjenopplive?

[Tanyusha]

Tanyusha, Jeg leste fra Lina Linadoc at du kan konvertere PF til en gjæring "du mater pre-enzymet hver dag 1 ts sukker og 1 ss mel + 1 ss vann. Etter 3 dager har du allerede en 100% fuktighet surdeig. Disse 3 dagene i rom T, og deretter i kjøleskapet. Hvor mye du tok, tilsett deretter samme mengde (50% mel + 50% vann), rør og la stå i 8 timer ved rom T, og deretter tilbake i kjøleskapet. "
Kanskje Lina kan stille et spørsmål, og hun vil gi et tilstrekkelig svar.
Beskriv problemet med PF i detalj, det er veldig lite informasjon, og jenter vil ikke kunne hjelpe. Det er ikke nødvendig å helle det ut på noen måte, du kan bake pannekaker som en siste utvei, men dette er min visjon.

[FIESTA]

folk, hjelp! hva skal jeg gjøre hvis preenzymet har stått stille? i stedet for de foreskrevne 12-16 timene sto hele dagen
helle det ut eller på en eller annen måte kan du gjenopplive?

FIESTA, Tanyusha, hva betyr det, stod? Etter tid? Hvordan ser han ut? Jeg synes det er greit. du kan prøve å kna deigen. hvis jernbanen ikke blir drept, bør også PF være slik. Jeg hadde en PF og mer, men på en kald veranda.
ninza, Nina, Jeg ønsker deg suksess. Jeg er veldig glad for at du er interessert i jernbanen!

12. dag.
De begynte å suse. For to dager siden la jeg noen stykker knuste rosiner og 0,5 ts sukker. Jeg vil sannsynligvis vente et par dager til og prøve å sette PF.

lara55, Larissa, nydelig gjær! Hva trenger du. Du kan allerede sette PF og brødovnen. Bare ta deg god tid. de er fortsatt unge. De vil ikke være reaktive ennå ... Men da vil de jobbe for fullt. Så ikke få panikk på forhånd og ikke snakk om disse samtalene lenger:

det ser ut til at jeg med PF vil møte samme skjebne som Varvara, men la oss ikke komme foran oss selv.

Det stemmer, og ikke løp inn!
Og Varyas temperatur er definitivt lav, jeg er enig frautiger-Marina. Gjæren vår er bare aktiv når behagelige forhold er skapt for den. De vil fungere selv ved lavere temperaturer, som Ira skrev, men i lang tid ... Derfor må du prøve å gi dem en normal temperatur. Av en eller annen grunn savner mange dette øyeblikket fra oppskriften. I landsbyhuset mitt om vinteren falt temperaturen til 13 - 15 *. Men jernbanen min har alltid vært bra - jeg har dem ved siden av e-post. Jeg holdt et varmepute på et minimum (mannen min laget en spesiell skumkasse til meg).

Gjæren min er på batteriet. Og i dag la jeg PF i HP etter å ha eltet deigen, den var varm. Og ikke en eneste boble. (((
Hvetemel 1 klasse.

[Varya]

Varyakanskje du overopphetet dem på batteriet? Og de ... døde? Hva er temperaturen på batteriet og harddisken?

[lappl1]

lappl1, ja, tiden har endret seg. i utseende - volumet er det samme som det var i begynnelsen (selv om det var mer om morgenen)
skummer ikke allerede. lukter alkohol

[Tanyusha]

Tanyusha, du gir ham sukker og mel, han må komme til liv.

[lara55]

lara55, Jeg tenkte allerede å tilsette mel-sukker-vann og la stå til morgen ved romtemperatur
hvis det bobler om morgenen - legg det på brød

Lagt til tirsdag 11. oktober 2016 22:19

lappl1, skrevet samtidig
så vil jeg, takk

Jeg tenkte allerede på å tilsette mel-sukker-vann og la det stå til morgen ved romtemperatur
hvis det bobler om morgenen - legg det på brød

så gjør det! Og hvis de ikke kommer til liv, legg til vanlig gjær og brød tspeka - for ikke å kaste bort det gode ...

[Varya]

Varya, kanskje du overopphetet dem på batteriet? Og de ... døde? Hva er temperaturen på batteriet og harddisken?

Hvis de døde, ville de ikke boble.Eller hva? Jeg vet ikke, jeg målte ikke humlen på batteriet. Men dette er det eneste stedet der det er gjennomgående varmt. Jeg prøvde det ved komfyren, i komfyren, i HP. Der gurglet de ikke i det hele tatt.

[lara55]

lara55, Larissa, jernbanene dine ser veldig bra ut! Alt vil ordne seg med PF. Sett det på et varmt sted og gjør det ikke veldig tykt.
Jeg bruker bare rugmel, sjelden bruker jeg hvetemel.

Lagt til onsdag 12. oktober 2016 03:07

Tatka1, Tanya, og hvor mange er jernbanen din? Min modnet og ved lave temperaturer fungerer bra

[kolobashka]

Hvis de døde, ville de ikke boble.

kolobashka, det stemmer, de ville ikke boble ... Vel, jeg vet ikke engang hva da ... Bare for ungdommen på jernbanen kan jeg avskrive alt. Prøv det igjen, det skal fungere ...

allerede har PF på batteriet. Vi får se. Jeg gir ikke opp! Det viser seg veldig velsmakende brød.

Med luftighet, ja, egentlig ikke.

Og for å være ærlig ventet jeg bare på luftighet. Hvem vet på hva og hvordan akkurat luftig brød kan opprettes? Hullene er gode, ja, men dette brødet er vått og tungt. Eller er det bare meg?

Marina, vel, bare rent hvetebrød laget av mel med høyt gluteninnhold kan være helt luftig! Gjær spiller ikke piano her! Prøv langsikre fransk stil bakemønstre og vær oppmerksom på kvaliteten på melet. Rugbrød eller brød som inneholder rugmel eller kli er ikke luftige. Disse ingrediensene reduserer mengden gluten per vektenhet, så disse brødene har en tendens til å være tettere og tyngre.

Marina, vel, bare rent hvetebrød laget av mel med høyt gluteninnhold kan være helt luftig! Gjær spiller ikke piano her! Prøv langsikre fransk stil bakemønstre og vær oppmerksom på kvaliteten på melet. Rugbrød eller brød som inneholder rugmel eller kli er ikke luftige. Disse ingrediensene reduserer mengden gluten per vektenhet, så disse brødene har en tendens til å være tettere og tyngre.

Takk for rådet. Men jeg legger ikke rugmel i brød på jernbanen, jeg er ikke en elsker av rugbrød. Og fortsatt.

Lagt til onsdag 12. oktober 2016 13:06

Jeg vil lære å bake alt uten gjær, men slik at deigen blir mest mulig lik vanlig gjær. Derfor tar jeg tak i alle veiene. I følge dine anmeldelser gir jernbaner ikke surhet, og derfor vil jeg bringe alt til min ideelle deigsmak. Så din erfaring, ditt råd er veldig viktig for meg. Beklager ordlyden, men jeg ønsket å forklare deg hva jeg akkurat vil ha fra jernbanen.

Dette vil jeg også oppnå.

Kom hjem. Det er ingen PF på batteriet i det hele tatt. (((

Kom hjem. Det er ingen PF på batteriet i det hele tatt. (((

Det er sannsynligvis varmt på batteriet. Det skal være så varmt, men ikke varmt. Jeg prøvde forskjellige ting, og innså at temperaturregimet er et sted rundt 27-30.

Sitat: Oksana 72 12. juni 2016, 10:25
Jeg vil lære å bake alt uten gjær, men slik at deigen blir mest mulig lik vanlig gjær. Derfor tar jeg tak i alle veiene. I følge dine vurderinger gir jernbaner ikke surhet, og derfor vil jeg bringe alt til min ideelle deigsmak. Så din erfaring, ditt råd er veldig viktig for meg. Beklager ordet, men jeg ønsket å forklare deg hva jeg akkurat vil ha fra jernbanen.
Dette vil jeg også oppnå.

Marina! Hvis du i det hele tatt vil bake uten gjær, så vil brus og bakepulver hjelpe! Tross alt er flytende gjær også gjær, bare vill! Og surdeig er også gjær! Du trenger bare å skille konsepter tydelig. Det er industriell gjær (butikk) og vill (dyrket av selvsåing på kjøkkenet vårt), og det er gjærfrie bakevarer, hvis vekst tilveiebringes av forskjellige hevemidler (brus, ammonium osv.)

Det er kaldt uten batteriet, varmt på batteriet. Det er ikke noe passende sted.

[kolobashka]

batteriet er varmt.

kolobashka, Barbara, kan spre noe slik at det ikke er varmt?

Jernbanestasjoner)))

Duc-spredning, men selvfølgelig. Jeg måtte tilsette litt gjær igjen. For uten dem fungerer det ikke.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, tok bort flere skorper mens ingen ser
Brødet er super!

Lagt til onsdag 12. oktober 2016 21:16

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, er batteriene veldig varme? Jeg setter meg ved siden av dem noen ganger. Hvis det er varmt, kan det være for varmt for pf.
27-30 virker for meg også optimalt

Grei. Men det er en boks på Tolstoj-servietten, jeg tror ikke den er direkte tilberedt. Og nesten ingenting å sette. Eller katten vil snu.

Et tykt serviett står

Kanskje bytt ut med et håndkle? En høy temperatur er tross alt ikke nødvendig. Fra min egen erfaring var jeg overbevist

[Lys]

Lys, til din helse !! Skorpe, de er så knappe

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanulik, brødet ditt har et flott tak !!! Bakte du på hvetemel?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, dette er Angelins oppskrift der rug, 1. klasse, hvete og kli. Generelt sett en cocktail)))) Jeg har også lagt til bokhvetehonning og "mine egne" rosiner))

[frautiger]

Hvem vet på hva og hvordan akkurat luftig brød kan opprettes?

frautiger, Marina, fra min egen erfaring, konkluderte jeg med at hvis du bare trenger luft, bare på premiummel og også bruke tilsetningsstoffer til brød ...
Men for meg trenger brød på jernbanen sunnere, så jeg bruker ikke premiummel

Lagt til torsdag 13. oktober 2016 01:01

Jeg har også lagt til bokhvetehonning og "mine egne" rosiner))

Kul! Duftende, skjønner du? Tørket du rosinene selv?

[Elena_Kamch]

Jeg har byttet ut all væsken med gresskarbuljong, forenzymet over kanten, deigen der. Og det luftige brødet viste seg, selv om jeg ikke engang la til gresskarpuré.
Bollene er luftige, hvis du på slutten av batchen kjører i 70-100 gram godt oljedrenering))
Jeg fikk veldig gode venner med å bake på jernbanen)))

Lagt til torsdag 13. oktober 2016 01:05

Elena_Kamch, tørket, en uke !!!!!! så dum uke !! Nervøs)) MEN ren, myk og uten sandkorn))

Bollene er luftige, hvis du på slutten av batchen kjører i 70-100 gram godt oljedrenering))

For en interessant opplevelse! Og hva slags mel i boller?

Jeg ble veldig venn med å bake på jernbanen)

Og deigen kommer opp raskt nok, ikke sant? Ingen industriell gjær nødvendig

[Helena]

Helena, Jeg baker gresskarboller med gresskarfrø. Svært velsmakende. Grunnlaget er gresskar solbrenthet på surdeig. Bare i stedet for å gjære PF, og gjær legger jeg ikke til. Når deigen er pakket inn på kroken, tilsett en teskje smør, men ikke mindre enn 80 gram til denne oppskriften.
Du kan se på smula av en bolle. Bare i solfylt surdeig, ellers la Angela nylig ut slikt gjærbrød, på forespørsel fra jentene

Grei. Men det er en boks på Tolstoy-servietten, jeg tror ikke den er direkte tilberedt. Og nesten ingenting å sette. Eller katten vil snu.

Nei, servietten gir seg bra, jeg vil legge den på en tykk bok.

I de episke tidene da trærne var store det var ingen yogutnitsa, jeg satte glass med melk til gjæring på batteriet (de var fremdeles veldig varme om vinteren da) på et lite kjøkkenplate, 2 cm tykt. Bankene overopphetet ikke og katter droppet dem ikke.

[Jeanne]

Bankene overopphetet ikke og katter droppet dem ikke.

Å, disse kattene med ekstraordinær skjønnhet.
I dag er den 14. dagen i jernbanen min. Mengden skum har redusert, men innholdet i boksen synket ikke til bunnen. Hun tok ikke bilder. I morgen skal jeg kjøpe rugmel og lage PF på det. Jeg glemte å kjøpe i dag, men jeg vil ikke gå ut igjen.
Jeannefor et deilig brød. Mens jeg fikler med jernbanene mine baker folk allerede brød

[Larissa]

Larissa, og jeg begynte å bake fra den femte dagen. Og første gang jeg gjorde det i 1. klasse. Jeg liker det best. Selv om Lenchik er en rugmaniak, "sløver" PF meg noe på henne. Men 1. klasse sprudler utrolig)) suksess !!!