Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Vel ja. Temaet på phillips pastamaskin er selvfølgelig stedet hvor du straks skynder deg å lete etter en forklaring på semulegryn
Nei egentlig ikke. Siden det ikke er noe eget forumemne, og spørsmålet dukket opp her, vil jeg frekt overføre en interessant lenke derfra om italiensk mel.
Og hva, spørsmål om mel er alltid relevante.
Så superartikkelen om hvordan man forstår en kompleks Italomuke
🔗

Nå legger jeg alltid semulegryn og litt hvit malt til hvitt brød. Resultatet passer meg super. Startkulturen er selvfølgelig ikke nyttig, men det er heller ikke dans med tamburiner. Kul smule kommer ut uten unødvendige bevegelser.

[Sveta]

Sveta, og hva gir hvit malt?
Jeg så på ham i dag, visste ikke å bestille eller ikke



I dag bakte jeg kaldt gjæringsbrød og hver gang jeg husker deg når jeg baker dette, og takk for vitenskapen

Jeg vil frimodig overføre en interessant lenke derfra om italiensk mel.

Og du vil gjøre det rette. Det er her det kommer godt med.
(Jeg baker ikke hvite i det hele tatt nå. Barna har dratt.
Og mannen min og jeg elsker bare grått og svart brød)
Men kunnskap vil ikke være overflødig

[fffuntic]

og hva gir hvit malt?

Aroma !!! Ekte brød.

fffuntic, Lena, men er det fornuftig å tilsette hvit malt til hvete CH-brød eller ikke?

Jeg er ok med gjær og er fornøyd med xn-alternativet bak ryggen min. Det vil si at det viser seg så ikke verdens ende. Selvfølgelig når den ikke den fantastiske daglige gjæringen, men jeg er ikke i stand til slike bragder, men det er et gjennomsnittlig alternativ. Startkulturer er konsentrater av disse mest nyttige aktive superfood MKB-ene, som vel, det er ingen annen måte å få slike mengder på. Men hvis de skyves inn i deigen i den mest vanlige modusen parallelt med gjær, bare som en nydelig forbedrer, så dreper vi alle fugler i en smekk. Det vil være en rik smak og bearbeiding av mel bedre enn uten surdeig.

Så superartikkelen om hvordan man forstår en kompleks Italomuke

Hvis bare for generell erudisjon, fordi det i vår realitet er italiensk mel ikke veldig bra. :-)

[fffuntic]

fffuntic, Lin, og hvilken surdeig vil du ta for å vokse?
(Jeg tar opp rug igjen, men nå har jeg ikke nok spisere til startkulturer ... En, to ... Og jeg har gått glipp av det)
Og å kaste surdeigen er ikke mitt. Jeg vil ikke.)

Hvit malt.

Hva er hvit malt og hva er det til?
Sjefsteknologen i Pudoff Group of Companies Lyudmila Kaskova svarer:
- Malt er et spiret, tørket og malt korn. Oftest fra rug og bygg, sjeldnere fra andre frokostblandinger.
Det er to typer rugmalt: gjæret - lys (hvit) og gjæret - rød (mørk brun).
I hjemmebakte varer brukes rød (gjæret) malt oftere enn hvit malt. På grunn av det høye innholdet av aromatiske stoffer, fargestoffer og smaksstoffer forbedrer fermentert malt smaken og aromaen av rug, rug-hvete, hvetebrød betydelig. Takket være ham får rugbrød den fantastiske aromaen som vi elsker det så mye for.
Hvit malt er ikke så populært som det burde være.
Under spiring "våkner kornet" og forskjellige biokjemiske prosesser begynner å finne sted i det, og som et resultat dannes en stor mengde nyttige stoffer. Og når hvit malt tilsettes deigen, overføres de fleste av disse næringsstoffene til brød.
I det spirende kornet skjer aktivering og dannelse av enzymer - i størst grad α-amylase. Følgende enzymer er aktive i malt: proteolytiske, hemicellulaser (β-glukonaser, pentosanase).
Hvitmalt brukes i bakeri til forsukring av brygger ved tilberedning av vaniljesorter av brød (Riga, Borodinsky og andre), forbedring av kvaliteten på hvetebrød fra mel med redusert sukkerdannende og gassdannende evne, for forsukring av infusjoner når du tilbereder flytende gjær, surdeig.
Gjæret malt kan også brukes i hjemmelaget brød som en naturlig forbedrer.
Deigen med tilsetning av hvit malt gjæres raskere, deigens gassdannende evne og elastisitet øker. Krummen blir løsere og det ferdige brødet er større i volum enn brød uten malt. Skorpen på brødet blir mer rødaktig når det bakes. I tillegg er smaken og aromaen til dette brødet mye rikere og mer uttrykksfull. Og slikt brød holder friskheten lenger.
Foto: brød med hvit malt og brød uten tilsetningsstoffer. Selv uten å fordype seg i komplekse prosesser, kan du se forskjellen.
IMG_0449
Produsentens anbefalte dose malt er 2-5% av det totale melet. Men det anbefales ikke å tilsette mye hvit malt i deigen. Igjen, på grunn av enzymer (hovedsakelig α-amylase). Melet inneholder allerede en viss mengde enzymer, og siden det er ukjent (det kan økes eller reduseres), er det bedre å ikke risikere det. α-amylase, som virker på melstivelse, danner dextriner. Og på grunn av den store mengden kan brødsmulene vise seg å være klissete. Derfor er 10-15 g hvit malt per 500 g mel med en enfasemetode for å lage brød (dette er når det samtidig, uten surdeig og deig) er ganske nok. Hvis du baker langfermentert brød (med surdeig, surdeig), kan du tilsette mer malt - 20-25 g. Syren som akkumuleres i deigen under langvarig gjæring, vil ikke tillate at enzymene fungerer aktivt, og smulken vil ikke pinne

Jeg går til handlekurven og legger den til

Og å kaste surdeigen er ikke mitt. Jeg vil ikke.)

Jeg kaster den aldri bort, hvis jeg vokser fra bunnen av, så begynner jeg bare med en skje med mel, ingenting mer, jeg tilsetter bare ferskt mel og vann eller myse og så vokser det ikke i løpet av 3-5 dager mer enn Total.
Etter min mening oppnås den raskeste og allerede ganske sterke surdeigen på s / hv mel + surmelk, og på nesten 24-30 timer oppnås et ferdig produkt.

[Sveta]

SvetaVel, du har spørsmål, kamerat Svetlana. Det er faktisk bedre for Luda å rote med slike finesser. Jeg har en veldig overfladisk idé. Jeg kan fortelle en løgn. Slik jeg forstår det om malt

Malt kan være aktiv eller inaktiv. Inaktiv - gjæret, dette er en smell og bare en gjennomsnittlig yummy for gjær. Men er det forresten mulig for dem å erstatte tilsetningen av melasse og maltose, hvis melet har dårlig sukker? Ikke egentlig. Som om det er ekstra velsmakende i seg selv.
Men den aktive, som er diastatisk, er bokstavelig talt en bombe som gjør gluten fleksibelt, mer utvidbart, og det er alt sammen så aktivt at svakt gluten lett knebles. Det vil si at maltet tåler mel med sterk gluten og slik at gjæringen ikke blir varm. Når det er varmt, begynner malt å vise aggresjon. Samtidig tillater malt en lang gjæring ved lave temperaturer, fordi den har mange smakfulle godbiter for gjær og bakterier, men som de ikke raskt kan suge opp, må du jobbe i tide. Derfor legges maltet i panettone og daglig brød slik at maten holder lenge.
Malt er som å berike magert mel med smakfulle stoffer. Hvis gjæringen er kortvarig, og melet er normalt for ømheten av gluten, rik på alle slags stoffer, er malt ikke nødvendig. Men som Lyuda skriver, prøv nå å finne en. Mel inneholder lite sukker-maltose, derfor krever det tilsetning av denne maltosen for smak. Det er tryggere å gi den i form av maltosesirup. Malt er maltose + enzymer, som svekker mel, strekker gluten og er relevante for sterkt mel, svak malt er kontraindisert. Det vil si at det i noen tilfeller er tryggere å bare gjøre maltose uten malt med samme effekt.
Denne malten virker også annerledes når det er korn, mel eller sirup. En interessant ting. Det kan berike smaken med det, men mekanismen er kompleks og gjelder tydeligvis ikke for lite mel.
Faktisk sier det mye bedre om det her.

LCA. Diastatisk maltosesirup i bakevarer.

maltegenskaper

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

tryggere og aromaer vil også oppnås med maltose, se. Aromaen er ikke gitt av malt, men mates gjær med bakterier. De kan mates på forskjellige måter

Lukt av gjær og gjærdeig.
ht *** tp *** s: //ma***riana-a***ga.li**vejou***rnal.com/2632***21.html

[Lena]

Jeg går til handlekurven og legger den til

Lys, hvor er en slik kurv?



Lena, så hun ga allerede artikkelen under spoileren ... Jeg leste den. Interessant! Sveta, takk. Interessert.
Så mye gravd, godt utførte jenter, takk!

om malt

Takk, Len.

Vel, pudoff, de er interessert i salg og de har informasjon med vekt på deres interesser. Malt skyves ikke noe sted. Dette er en veldig aktiv ting. Som regel er det viktigst for å rette mel til surdeigs kulturer. Hvis du vil ha det som en superkonsentrert CB. Hele elitekorn som har akkumulert destruktiv kraft og deilige stoffer. Sur, harsk, ødelegger, mater .. det er alt malt.
Malt kan drepe mel. Det du trenger er en sterk, elastisk gluten og melfattige stoffer.

Vel, alt viser seg å være så komplisert

Lys, og hvor er en slik kurv

På ozon,

[Galina]

Galina, ja, jeg har sett her lenge, hvor du har gitt denne oppskriften og metoden for å elte tett deig med håndtak, men med bekvemmelighet
Trenger du en oppskrift på 100% fullkornsbrød uten en ovnsbrødmaker
men det er ett problem, nå har jeg ignorert hvitt brød. Interessert utelukkende nærmere rug. Inntil helt moden ennå, men det haster med å modnes. Imidlertid har det vært i hodet mitt i lang tid å gjøre det samme på en rugsentrallås.

Vel, alt viser seg å være så komplisert

men maltosesirup er trygg og bare nyttig.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, hva kan du si om denne oppskriften? Er det verdt å bake dette?

Hvetebrød med hvit malt (vabalas)

[fffuntic]

fffuntic, Lenus, her er jeg personlig for deg med et spørsmål.
Lager deig fra Lina. Dette.

Deigkaker med havregryn og rugmel (Linadoc)

Det er kake. Elting i HP.
Jeg bakte mange paier på den. Men de baker også brød på det. Temaet snakker om det.
Jeg liker også brødet på det. Jeg skryter akkurat her.

Travola SW232 (omelettmaker) # 1603

Ett problem - den andre dagen lukter deigen fortsatt normalt. Om kvelden - allerede lukten av alkohol. Men etter to netter ... uhg ... bakte brød sterkt (!) Lukt av gjær.
Hva er grunnen? Tross alt sier folket at de baker på andre og tredje dag.
Gjær tar alltid Lux.
Jeg tror at vi bør ta en mindre. Hvor mange?
Det er veldig viktig for meg å ha det i kjøleskapet og bake små barer for meg selv.

vel, men maltosesirup er trygg og bare nyttig

Tusen takk, det får jeg vite. Så kjøper jeg den

Det er veldig viktig for meg å ha det i kjøleskapet og bake små barer for meg selv

Ritul, men frys i porsjoner, en gang, vil du?

fryse i porsjoner, en gang, vil du?

Svetik, mener du deig eller brød?

Deig

Galina, ja, jeg har sett her lenge, hvor denne oppskriften er gitt og metoden for å elte tett deig med håndtak med bekvemmelighet

Trenger du en oppskrift på 100% fullkornsbrød uten en ovnsbrødmaker

Jeg leste om hvit malt (jeg bruker bare rødt til rugbrød), det viser seg at c / s-brødet mitt nesten gjentar teknologien til hvit malt, bare kornet deres blir først spire, deretter knust, og i mitt er det allerede knust, men for brød er dette ikke i utgangspunktet, de kjemiske prosessene er de samme.
Nylig begynte jeg også å legge til "kimflak" fra Auchan til deigen, å dømme etter den gule fargen, de er hentet fra durumhvete og det er allerede 40% protein. Jeg anbefaler! :-)
Nå ble det mer interessant for meg å ikke kjøpe ferdig mel, men å lage det selv, blande premiummel med kli og embryonale flak. Og kostnaden for mel er akseptabel, og jeg er sikker på sammensetningen.

Deig

Svetul, jeg frøs andre typer deig mange ganger. Og av en eller annen grunn er dette ikke ...
Det er så flerdelt, du må prøve!
Jeg liker egentlig ikke å fryse brødet i seg selv. Iskrem, selvfølgelig, når jeg baker et brød, og jeg kan ikke spise det alene. Men jeg vil ikke si det for å behage meg. Ikke velsmakende for meg, for livet av meg.
Derfor så jeg selv behovet for å bake klhotny-brødene. De er så knasende og deilige. Og etter fullstendig avkjøling, bare super!
Det er praktisk for meg når jeg er alene.
Nå skal jeg prøve å fryse deigen.

[Svetlana]

Svetlana, sannsynligvis ikke helt riktig å sjekke ut oppskriften.

HAN er så for autoritativ. Jeg forstår ikke hvorfor han lager en slik deig. Hva er vitsen med å elte en tradisjonell deig og holde den på bordet i 6-8 timer, når den skal være klar for gjester om tre timer, selv på en fra. med normal surhet. Alternativet for nattdeig er mer kjent. Men du må sjekke mengden gjær, overvåke deigen slik at den ikke overholder seg.
Malt til mel 1 klasse? sa bestemor i to. Det er en liten sjanse for at det ikke vil være heldig og 1c vil være veldig svak, så vil det være et negativt alternativ, og hvis det er vanlig, er det viktigste ikke å overdrive det med mengde. Det er nødvendig å se de begrensende proporsjonene for 1 karakter. Nå, hvis det var melasse, ville det bare være bedre og det ville ikke være tvil.

Men det viktigste som forvirrer meg. Det er ikke en dråpe baking i dette brødet. Hele vekten er på utmerket gjæring og akkumulering av nøyaktig brødsmak. Hvis du gjør en feil, vil den ikke smake godt. Og jeg stoler på slike ting bare fra oppskrifter i henhold til GOST. Å være rett etter klokken og verifisert og verifisert. Hvis det kommer til det, vil jeg se på det enklere alternativet. Med baking. Ville bli forsikret igjen i tilfelle smaken.
Jeg innrømmer at det kan være veldig velsmakende. Eller kanskje ikke. Det er ikke nok gjæring, du vil blande den som en tråd galt. du får en tom smak.
Det er aerobatics å gjøre tomt hvetebrød deilig.

Ritus, hvis alt passer deg i den første bakingen, er det ikke mulig å endre gjærmengden. Og så lukter det gjær og lukter alkohol: kjøleskapet ditt er varmt, deigen fortsetter å gjære. Så lenge det er luft, lever de normalt slik, da slipper de deg i alkohol, dør og stinker under anaerobe forhold.
Derfor er et dårlig alternativ å knuse deigen i kjøleskapet.
Et godt alternativ kan være todelt: elte to porsjoner deig samtidig. En på den vanlige gjærmengden - for i dag, og den andre som reduserer gjæren og lar den gjære i kjøleskapet, vil du knuse den der innimellom.
Hvis du ikke jakter, kan du ha en porsjon, men da må du spre den flat og raskt avkjøle den til og med i fryseren. Senk gjæren kraftig. Og sett deigen helt på en temperatur på 4 grader på det kaldeste stedet.
Og om å fryse? Det gjorde jeg aldri, bare avkjølte det. Jeg vet ikke om gjæren i deigen går tom etter frysing.
Gjør et eksperiment og del inntrykkene dine

Når du fryser både brød og deig, prøv å sikre maksimal tetthet. Hvis det er plastfolie, vri det i mange, mange lag. Det vil bli bedre bevart. Luft er ond.

[Lena]

Lena,
Jeg leste litt om melasse. Den er malt på smak, det vil si at den passer til rug eller en blanding (hvete + rug), men passer den ikke til ren hvete?
Samtidig lærte jeg at det er lys (du kan spise det som et søtt) og mørkt (det er i brød)

Jeg lette også etter akkurat denne melasse for hvete. Normal melasse, litt søt. Det forbedrer deigen, men tilfører ikke søtsaker. Du kan legge den i ren fersk hvetedeig, og det er ingen sødme.
Luda har bare rismalosesirup der. Jeg fant den ikke ved det navnet. Men jeg fant denne "Maltose (malt sukker sirup)", Sammensetning: Ris 84%, malt 3%, vann 13%.

🔗

men på grunn av dansingen for å finne denne maltosen, er det lettere å kjøpe malt.
Og mørk maltose har en annen farge og smak, det er for mørkt brød.

Og mørk maltose har en annen farge og smak, den er for mørkt brød.

Jeg lager ikke pepperkaker til henne, sammen med honning eller til og med i stedet for det.

[fffuntic]

Men jeg fant denne "Maltose (malt sukker sirup)", Sammensetning: Ris 84%, malt 3%, vann 13%.

God komposisjon.

Jeg kjøpte sirup med brunt sukker, men den var søt, jeg la den til brødet. Så havnet han på Amazonas. Jeg kjøpte den ikke lenger, jeg la alltid "gylden sirup" i hvit hvete, og i hvilken som helst hvete. Det ser ut til å være sukkermelasse.Jeg legger ikke sukker i det hele tatt.

Den er malt på smak, det vil si at den passer til rug eller en blanding (hvete + rug), men passer den ikke til ren hvete?

Sannsynligvis den mest berømte oppskriften på hvetebrød med melasse er Reinharts "Anadama". Han snakker også veldig vagt om lettere melasse, som må søkes og finnes ... Men jeg finner ikke. Jeg ser ikke etter det lenger, for å være ærlig.

Chuchelka har det. Kanskje "prøv" henne, hva slags melasse hun tar og hvor ...

Anadama - Berømt New England-brød (Peter Reinhart) (ovn) (Fugleskremsel)

fffuntic, Lena, takk for malt og maltose fra bakerekspertene våre fra LJ. Du er vår viktigste keeper for de mest verdifulle rangler

Chuchelka har det. Kanskje hennes "prøve", hva slags melasse hun tar og hvor

Så ut til at hun brukte melasse.
En interessant oppskrift å bake. Jeg har ikke noe "vennskap" med maismel ennå, men dette brødet skal være velsmakende og uvanlig.



Her er ordene til Chuchelka:
... Jeg brukte maltose. Jo mørkere, desto mer utpreget og rik smak vil den gi

Jeg fant fremdeles søt treacle, men det er glukose og andre. Verre ris.
høy sukker melasse GMX
Mengden tørrstoff-78%, reduserende-70%, glukose-40-43%, maltose -54-56%, maldextriner, høyere sukker 4-8%.

🔗

Firebird Feather for HP Fanatics

Brakt for å vise "Westphalian Passion"
Nå kuttet jeg den til en salat av selleri og eple.
Middagen viste seg å være en bombe!)))

Rita, lag en oppskrift. Du har allerede et bilde.

[Ritus]

ja, nå kan du se, men om en måned finner du det ikke. Lag en oppskrift for enkel bruk. Ritus, ta vare på oss

Rita og navnet også



La oss synge: Rita! Rita! Oppskrift! I studio!

Jenter, kjære, det er et bilde!)
Men hva er han min? Når Sveta baker det samme. Luda baker! Men bare med et eple og c / z rugmel ...
Og her er oppskriften

Brød bare på rugmel (vestfalsk type) (Forfatter Kosh) (Elena Bo)

Endring ... bare ... vel
Vel, litt ser allerede ut ... selvfølgelig. Nå leste jeg det! ((((

[mamusi]

Gjær tar alltid Lux.
Jeg tror at vi bør ta en mindre. Hvor mange?

mamusi, Rita, du må hente. Jeg skal fortelle deg om gjæren jeg bruker. Du kan be oss om dem i delen med ferske bakevarer i supermarkedet. Mannen min tar 100 gram til meg, jeg har nok i halvannen måned ... Jeg oppbevarer det i kjøleskapet, slik Lenochka lærte. fffuntic

Så det er det jeg mener. For et brød fra solen, i stedet for 8 gram presset, er 5,5 nok for meg. Hvis jeg tar mer, så blir alt dårlig.

i stedet for 8 gram presset er nok 5,5. Hvis jeg tar mer, så blir alt dårlig.

Her!
(Vi må ta mindre!)
Jeg skal prøve.

[Ritochka]

Jeg kom til datamaskinen ... Nei Ritochka, dette er oppskriften din, du har hvetemel der, pluss dine flytende proporsjoner, ditt eget korrekturregime, jeg har allerede knapt funnet oppskriften for å se nærmere på. Så kom på oppskriften, og navnet er allerede "Westphalian Passion" Oppskrift i studio på HP! Vi venter
Og nå baker jeg med sur myse. Nå, etter å ha vasket honningsextrakten, ble det dannet 2 liter honningvann, og jeg tilsetter det i mysen og gjærer det sammen, men jeg legger fortsatt tørr gjær på ikke mer enn 1 ts. på en standard rug.

[alternativ]

Ok, rent, for ikke å gå deg vill alternativ, Jeg vil gjøre. Men du må skyte en bolle i ferd med å elte.
Å balansere og dobbeltsjekke alt. Selv om jeg bakte den inn slik det var komposisjonen allerede tre ganger. Fast, som komposisjonen ...

[Ritochka]

In-oh-from, pralna, Ritochka, ellers se senere, det er allerede et sted for 3 sider siden eller fire

det er allerede et sted for 3 sider siden eller fire

Natasha vil komme og ta med til første side.
Kommer på plass. For nå

Vel, i det minste er det tilfelle Og da er det sant at det er så mange artikler og arbeider, du må lagre for å bruke

[Galina]

Og nå eksperimenterer jeg også.

Siden jeg sjelden baker nå, har jeg en helt positiv holdning til gjær, oppgaven var bare å få en smakfull forbedrer. Jeg så i retning Sekovs bakenzym, men jeg trenger det vanskelig og, viktigst av alt, veldig dyrt å bestille.Jeg la ikke planer om å kjøpe den, men så ble jeg ført med av et nytt leketøy.
Her er bloggen

🔗 og YouTube fra ham

Siden jeg kom inn, er det strengt tatt nødvendig med en mer seriøs tilnærming. Jeg må kjøpe ingredienser for å teste syre og ph, men dette er vanskeligere enn å bestille til og med Sekov. Hva jeg får er ikke klart. Det er bare en nese og en tunge, men den forberedes allerede i KMKZ-tegneserien om 24 timer (eller noe helt annet, vi tar oss av det og ser)
Bestikket at du kan ta for hvete direkte fra kjøleskapet, og for rug er forfriskning ikke så vanskelig. Du kan perfekt stikke inn i en brødmaker for enhver oppskrift som forbedrer. Du kan "glemme" i kjøleskapet i en måned, selv om det er bedre å oppdatere det en gang i uken.

shl. Det - "KMKZ" skal lukte av "smakfulle sure plommer", som jeg ikke har luktet på i hundre år

Og også med en lett hånd Galina, Krone, Lærte jeg om den "forferdelige fytinsyren".

Når jeg nøye så på informasjonen, kan de generelt være overdrevne, eller kanskje ikke. Hvem skal gjøre vitenskapelig forskning akkurat nå? Imidlertid er denne artikkelen ikke blottet for mening,

🔗
og
🔗

Jeg tror også at vi spiser annerledes enn våre forfedre. Forfedrene spiste langgjæret rugbrød og sånt. Kanskje det er en skrekkhistorie, kroppen takler den perfekt, men kanskje ikke. Våre etterkommere vil vite det helt sikkert
her er begrunnelsen som skrekkhistorien
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
Men der gjør jenta forretninger på dietter, selv om hun har en vitenskapelig grad, men hun så knapt kontrollgruppen i årevis. Og hvis ingrediensen er tung for kroppen, siden slike topper har gått, noen ganger når det ikke er stressende, er det fornuftig å suge frokostblandingene, de vil ikke gå ned i vekt. For hver brannmann. Berezheniy ... vet du.
Og det er fornuftig å fylle sentrallåsen med sur melk. Våre forfedre, og til og med i Sovjetunionen, spiste ikke aktiv CH hver dag.

Og raske moduser er dårlige fra denne posisjonen, du trenger lang og sur melk for å stikke inn i sammensetningen - avkortet er bedre enn ingenting.

Vooot fant ut og delte med deg. Vær alltid sunn.

Lena, takk for informasjonen. Takk for at du fant og delte. Men hvor mye skal man være redd for?
Lena, jeg leste, leste ...
Og det virket som om det var lettere å henge deg selv ...
Denne fytinsyren kan ikke unngås av en normal person. Det er i så fall urealistisk ..

Om brød med c / s mel. Jeg bakte med rug surdeig for flere år siden. Så stoppet hun (det var grunner).
Velsmakende og sunt - ingen krangler. Men hva med gjæring i 8 timer? Hvor kommer denne gangen fra. Så jeg tar surdeigen fra kjøleskapet, legger den i HP, tilsett mel, myse og alt annet. Jeg lager et parti. Jeg lar den komme .. Vanligvis 1,5 timer ... Og du kan allerede bake.

Hvis du omgår HP, må du for eksempel knede den med en del av melet manuelt, la det stå, men igjen ikke i 6-8 timer, men i en og en halv time, og tilsett deretter mel-elting og igjen og rassstoyka . Igjen, halvannen time ...
Selv om du legger igjen den første korrekturen til og med hele natten ... så hva? Så legger vi til en ny porsjon mel ... og så igjen ... HUN er den forferdelige FITINIC syren.

Slik skal du være? Ok, vi (jeg) lever allerede et århundre, som de sier. Og barnebarnet mitt og datteren begynte å mate med frokostblandinger. Allerede naturlig. Jeg kjøpte hele hvetegryn.



Jeg ber henne om å suge lenger. Vel, det tar mer enn 2,5 timer å lage mat (lapskaus). Gjør hun bløtlegging eller ikke? Etter hvert.

Videre i nøtter, frø, i "alt vegetabilsk". Mamma kjære!
Jenter suger valnøtter ??? !!!!

[Ritus]

Ritus, vi vil ikke gjemme oss for alt.

Her, selv uten denne syren, er det nok skrekkhistorier og miljøvennlighet. Jeg kommer ikke til å bry meg spesielt og blir redd. Jeg tror at kroppens sikkerhetsmargin også er bra, ellers ville alle gå med rakitt, fordi vi alle spiser brød med frokostblandinger.
Men for eksempel hvis bokhvete er planlagt, vil jeg suge det over natten. Virksomhet i 5 minutter. Det vil si at jeg husket informasjonen, når det er enkelt, vil jeg bruke den. Og så skal jeg selvfølgelig bare spise nøttene. Selv om det morsomste er, elsker jeg gjennomvåt nøtter. De blir så ømme. Men for å suge, må du gjøre alt på forhånd, jeg har ikke så tålmodighet i forhold til velsmakende
Og nå vil jeg skyve myse inn i noe brød med vitenskapelig kunnskap om min rettferdighet, og i planene til et nytt dyr å stikke -
KMKZ, sannheten her er mer interessant: egentlig er riktig surdeig et slikt mirakel, eller spillet er ikke verdt lyset.

vi har alle hørt ros om langvarig gjæring før, men det er ikke alltid og ikke alltid viktig for alle å låse seg fast på brød døgnet rundt. Derfor er sur melk og bare maskinmodus nok. Ja, ikke perfekt. Men alt liv er kompromiss. Vi gjør med halv gjæring))))

Men om gjæring i 8 timeri
vent, ikke alt på en gang. Jeg har akkurat begynt å forstå rugverdenen, så vil jeg finne ut av den med den normale gjennomføringen av testen og lage denne KMKZ, og ikke et enestående surt dyr
Så får jeg se hvordan den normale prosessen kan utvides i tid og rom. Vi vet alle hvordan vi skal arrangere et daglig bad for hvete. Og på rug er det nødvendig å studere forfedrenes materialer. Selv Lyuda har en solid kort GOST, det virker som om Sergei har noe vanvittig langt rug.
Men jeg finner denne teorien. Men i praksis vil jeg ikke late som jeg er en baker fra middelalderen.

vi kan ikke gjemme oss for alt

Lenochka, og jeg strever ikke spesielt!
Jeg er bare overrasket over menneskene som har tid til å "gjemme seg" for alt. Fortsatt bra i moderasjon.
Og så kan du bruke hele livet på "skrekkhistorier" og "gjenforsikring".

Å vite er selvfølgelig bra, men når det blir til en fobi, blir det trist.
Alt godt humør og positive følelser.

Jeg tenkte med noe latterlig, om fobier ...
... det er derfor mennene lever mindre, at de i løpet av tjenestene vil spise opp syrer med konstant grøt ...

[fffuntic]

om "forferdelig fytinsyre"

Dette er veldig bra! Jeg har vært bekymret for fytinsyre i lang tid. Og igjen, tilbake til mine elskede GOST-er. Der ble rugbrød alltid laget med surdeig og langvarig gjæring - for å akkumulere MCB for å nøytralisere denne syren. Så det fungerer ikke raskt med rugbrød hvis du gjør det nyttig.

Med CZ-brød lager jeg en soaker (lapp) av alt CZ-mel etter oppskriften og myse. I 3 timer ... Så lager jeg et parti. Jeg vet ikke om det er mange ting som vil bli nøytralisert, men jeg håper. Og smaken er MYE bedre for brødet. Denne teknikken ble hentet fra Reinhart.

fffuntic, Lena, om mulig, del arbeidet ditt med KMKZ, klarte du ikke å skildre en baker fra middelalderen

[Sveta]

Sveta, og mer spesifikt, på eksemplet med min "Westphalian", hva når og hvordan suge?
La oss gjøre en debriefing *, og jeg gjentar det og forteller alle. Rett i dag eller i morgen, ikke sant?
Her har jeg 80 g hvete og 320 g hvete, og hva skal jeg gjøre videre?



Jeg vil også akkumulere ICD ...

Lenusik, dette er selvfølgelig interessant, jeg leser selv temaet om oppnåelsen, men våre fjerne forfedre levde opp til 40 år og døde, man kan tro sunn, og mange av oss er allerede godt over 40 her, så alt dette , personlig, legger jeg merke til, men jeg prøver ikke å laste, for ikke å gjøre livet ditt til et prinsipp. Jeg tror glede og glede er ikke mindre viktig komponent i livet vårt enn kampen med passform. Du vet, i en alder av 30 år ble jeg interessert i å spise sunt, siden steker jeg nesten ikke, jeg tilfører ikke for mye salt, jeg spiser ikke sukker ... Og etter 40 fikk jeg diagnosen diabetes, uten arvelighet og overvekt, med et sunt kosthold, etc. Så det er det. veldig individuelt, og som de sier, det er bedre å være sunn og rik enn fattig og syk. Helse og velstand til oss alle, hvordan jeg elsker dere alle, mitt gode