Kake "Kievsky"

[Natalia]

Lida, kaken har hevet seg, ganske mye. Jeg vet ikke hvordan det skal være, men jeg liker det når den bakte kaken ikke er med hulrom inni, men med jevn porøsitet, noe jeg gjorde.

Natalia, på samme måte. Jeg ser bare på jentene, instinktet til en naturvitenskapelig våkner umiddelbart i meg ... hva, hvorfor, hvordan gjør jeg det?

Kanskje det på en eller annen måte er mulig å regulere disse forskjellene, for eksempel å legge et bakepapir med salt på bunnen eller noe annet sånt - på en eller annen måte tilpasse seg.

Kanskje det på en eller annen måte er mulig å regulere disse forskjellene, for eksempel å legge et bakeplate med salt på bunnen eller noe sånt - tilpasse på en eller annen måte ...

Og dette er en tanke, jeg la en murstein på bunnen, men det luktet så "velsmakende" i prosessen at jeg måtte forlate denne ideen. Jeg prøver det med salt.

Jeg vet ikke hvorfor sukker har blitt slik. Kanskje teknologien, eller kanskje selve råvaren

Jeg har bekjente teknologer, de driver med sukker fra rødbeter, jeg vil spørre hva de oppfant der.

Jeg kontrollerte ikke og husket ikke dette øyeblikket. Jeg vil også se neste gang. Takk for tilleggstesten

Takk for at du støttet oss til rett tid

Så du kan prøve alt Det viktigste er resultatet!

Jeg lager neste kake. Generelt får de som ikke vet i tørketrommelen kokende hvit marengs, som med et fargestoff. Hemmeligheten er sannsynligvis at den er tørket, ikke bakt. Det er også praktisk å tørke ferdig, jeg er nå ferdig med å tørke gårsdagens uneshny pannekake der. Det er ikke behov for å kontrollere, alltid et stabilt resultat.

Lagt til onsdag 28. september 2016, 23:12

Jeg vil rapportere: det fungerte! Helvete 80/20 - alt ordnet seg. Jeg vet ikke ennå hvordan det smaker, men det ser ut som flaks! Takk jenter!

Jeg skyndte meg, det så bra ut, men inni ... Den samme flate kaken med sirup under. Jeg la merke til kuttemperaturfallet i ovnen i dag - fra 150 til 90. Jeg vet ikke hvordan jeg ellers skal rettferdiggjøre denne oppførselen. Pisket de hvite grundig, oppløst sukkeret.
Tilsynelatende er temperaturregimet hardt ...
Tørkesvikt i tørketrommelen. Jeg tror å bryte den i biter ville være bedre enn en kake.
Jenter, fortell meg, hvor er det bedre å la vraket fra det mislykkede "Kiev"?

Lagt til torsdag 29. september 2016 10:43

Og først steg kaken - på 150. Så blåste den litt bort, jeg trodde det ville være greit. Da jeg trakk den ut etter 2,5 timer, var det en rammeløs skorpe på toppen, det var et tomrom under den og en karamellkake ... under var selve sirupen.
Jeg er tapt. Hvem tenker hva?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, og er du i form av en kake eller bare på et bakeplate?

Lagt til fredag ​​30. september 2016 18:27

Og for meg, jenter, er dette problemet: i formen blir kaken ikke bakt slik jeg liker den, men uten formen den sprer seg. Her, se: før du planter i ovnen



Og etter

Lagt til fredag ​​30. september 2016 kl

Diameteren var 21 cm, men etter baking ble den 27 cm. Hva gjorde jeg galt, hva synes du, jenter?

[Kinglet]

Kinglet, ser det ut til at de hvite ble pisket feil. Diameteren min endret seg maksimalt 1 cm. Hvis det ikke er noen passende form, så baker jeg i en glidering.

det virker for meg at de hvite ble pisket feil

Elechka, hva er galt med å piske hvite? De sto, alt var som det skulle være - først slo jeg det godt uten sukker, deretter - med sukker, så la jeg til alt annet. Jeg tror at hvis de hvite ble pisket feil, ville ikke kaken holde formen med en gang, men se hvor klar den er foran ovnen ... Jeg liker ikke ovnen i ringen - den baker ikke sånn, uansett hvor mye du holder den i ovnen.

[Vika,]

Vika, Jeg er ikke spesialist, jeg antar bare at hvis de piskes riktig, så burde de også ha formen i ovnen.Eller kanskje temperaturen er lav og ekornene ikke rakk å ta tak og svømme? Hvorfor er det ikke bakt i en ring? Tvert imot, metallet varmes opp og gir i tillegg temperatur langs kantene. Og så er kantene jevne, fordi jeg kuttet den med en kniv i en sirkel og det er det.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, jeg vet ikke hvorfor, men da jeg bakte i en form, viste kakene seg å være myke og gummiaktige, og når de bare var på et bakepapir var de tørre og sprø, det er mitt paradoks. Jeg liker formen selv mer, det er nettopp av grunnen til at du skrev om - kantene er jevne, men kvaliteten på selve kaken i formen min er helt annerledes, så jeg måtte gi den opp, jeg vet ikke hvorfor dette er hvordan jeg tar et bilde av resten i morgen. fra kaken fra formen - se om du kan fortelle meg noe :)

Lagt til lørdag 1. oktober 2016 10:22

Slik ser kaken ut

Bare spør meg hva du ikke liker - og jeg vil ikke si sikkert, det er også deilig, spesielt etter å ha ligget i to dager :))) Men det er mykt og bakt uten form - hardt og knasende, vel, på en eller annen måte Så...

Lagt til lørdag 1. oktober 2016 kl

Her er hva som skjedde til slutt fra de to kakene som økte i størrelse:

[Kinglet]

Kinglet,
Vika, har du delt sukkeret i hvor stor andel? Vi har diskutert de gode resultatene av 50/50-teknologien de siste sidene.

Nå, hvis det ifølge oppskriften bare ble tilsatt 20% sukker når du pisket proteinene (pisket videre til det var helt oppløst), så tørket ikke kakene ut.

Kanskje sukkeret ditt i proteinmassen ikke er helt oppløst?
Eller kanskje sukker er langoppløselig, jeg har en. For dette passer 50/50
Eksperiment

Logisk sett er det mye uoppløst sukker i deigen, og den smeltes rett og slett i kaken når du baker, og skaper "uutslippelig" fuktighet. Det vil si at det ikke engang er fuktighet, det er karamell. Rørte du på den, er den klissete?

Jeg leste et sted at for å bevare riktig form på kakene lagde jenta ganske enkelt ringer av whatman papir (hun stiftet stripene med ønsket bredde med en stiftemaskin) og bakte kaker til Kiev på pergamentet rett i disse ringene. Kanskje du kan prøve også!?!?

Lagt til søndag 2. oktober 2016 18:44

Jenter, fortell meg, hvor er det bedre å la vraket fra det mislykkede "Kiev"?

Lida, lag en "potet" av denne kaken: del den i biter, bland med kremen til denne kaken, avkjøl den i kjøleskapet. Dette vil gi gode kaker!

Og først steg kaken - på 150. Så ble den blåst litt bort, jeg trodde det ville være bra. Da jeg trakk den ut etter 2,5 timer, var det en rammeløs skorpe på toppen, det var et tomrom under den og en karamellkake ... under var selve sirupen.
Jeg er tapt. Hvem tenker hva?

Vel, jeg snakker bare om sukker og tenker å prøve å endre andelen til 50/50.

[Midje]

Midje, Natulik, jeg gjorde også 50/50, beklager, jeg glemte å skrive om det :)

Rørte du på den, er den klissete?

Nei, ikke klissete. I dag er det fire dager siden kaken er bakt i form - den har nesten tørket ut og i dag liker jeg den veldig godt :) Jeg vil sette dette i kaken :)

Kanskje du kan prøve også!?!?

Kanskje jeg prøver. Hvorfor ikke? Jeg kaster bare ideen - den blir interessant akkurat der :)))) Men neste gang, og når den blir - jeg vet ikke Og om "spredning" av kakene mine - jeg har denne versjonen: veldig finmalt nøtter, som tilsynelatende tilsatte proteiner uønsket fett. Det er bare at bestefaren vår ikke spiser nøtter (alder må respekteres), så jeg maler mindre nøtter enn de ber om å gjøre i alle oppskriftene - kanskje dette er tilfelle?

Og om "spredning" av kakene mine - jeg har denne versjonen: veldig finmalte nøtter, som tydeligvis tilførte proteiner uønsket fett. Det er bare at bestefaren vår ikke spiser nøtter (alder må respekteres), så jeg maler mindre nøtter enn de ber om å gjøre i alle oppskriftene - kanskje dette er tilfelle?

Det kan godt være at jeg bakte 2 kaker: den første ble bra med store deler malt nøtter, men den andre var med alle slags rester av de samme nøttene (den minste fra sliping) - det fungerte ikke

- Gjorde ikke noe

Hva gikk egentlig ikke? Jeg kan ikke si at det ikke gikk - det er sinnsykt velsmakende, bare lavt og stort, men jeg ville at det skulle være høyere og mindre i diameter. Men dette påvirket ikke smaken på noen måte - den har praktisk talt forsvunnet siden i går :)

[Vikus]

Vikus, det fungerte ikke: lavt og vått. Jeg bakte begge kakene i former. De er alltid deilige, selv om de er karamell

[Midje]

MidjeBetydelig, la oss skrive det ned: nøttene er skylden

[Vic]

Ikke, Vic, vil vi skrive ned når vi nøyaktig sjekker dette emnet i praksis. Men jeg tenker, og det er logisk at størrelsen på nøttene er viktig. Så fantastisk du forklarte

versjon: veldig finmalte nøtter, som tilsynelatende tilførte proteiner uønsket fett.

I følge teknologien burde ikke en dråpe eggeplomme (fett) komme inn i proteinet slik at de blir pisket og stabile. Ikke eggeplommer, så nøtter

[Vika]

Vika, fine nøtter, hvor fint er det? Enten nøtter eller sukker ga en slik effekt. Jeg kjøpte finmalt sukker. Eller kanskje temperaturen er lav, så den ble uskarp når sukkeret smeltet?

fine nøtter, hvor fin er det?

Disse er så små at de ikke trenger å tygges.

Kanskje temperaturen er lav

Temperatur - 15 minutter var 150 grader, og deretter ytterligere 1 time og 45 minutter - 110 grader.

[Vika]

Vika, Jeg hakket som en ring med nøtter. Sannsynligvis for lite da, selv om det virker som sukker har skylden. Rammen grep, og innsiden rev. Da bare etter metode stikkenye prøver!

[Oksan]

det ser ut til at sukker er skylden

Oksan, som om det var sukker, burde det være det klebrigog Vicki bare våt...

Vicki har en god ramme, innsiden er uskarp. Kanskje nøttefett?! Eller kanskje alle sammen! Jeg kan ikke gjenta det nå, jeg vil bake nærmere nyttår.

Vicki har en god ramme

I lang tid betalte ingen meg slike komplimenter. Min ramme det er

[Kinglet]

Kinglet, Vika, kakene mine blir også uskarpe (bare to former passer ikke på laken, men det går to kaker), og jeg elsker det når kaken er høyere. Så jeg kuttet kakene i ønsket størrelse, kuttet dem ca 1 cm, blandet med fløte + noen nøtter og i mellomlaget mellom kakene! Går med et smell, alt dette laget må økes

Så jeg kuttet kakene i ønsket størrelse, kuttet dem ca 1 cm, blandet med fløte + noen nøtter og i mellomlaget mellom kakene!

Ja, Rita, det er en god idé, jeg tenkte også på det

Dette er veldig velsmakende, nå baker jeg i tillegg en halv porsjon bare med hauger med kaker bare for laget.

Det er veldig velsmakende

Jeg er ikke i tvil. Neste gang rammene mine er uskarpe, vil jeg definitivt gjøre det, takk :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, jeg vet ikke en gang hva jeg skal si, et slags paradoks. Jeg kan bare råde deg til å prøve igjen. Jeg maler nøtter i en kjøkkenmaskin, bitene er ikke store, men de kan kjennes på tennene. Kanskje du virkelig hakker dem for fint, og fettet hindrer proteinene i å gå opp. Ta risikoen for ikke å være for liten.

[Vika]

Vika, kan du også prøve å halvere nøttene hakket etter behov for bestefar: halvparten i kaker og halvparten i krem, som Margarita uttalte.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Midje, Natasha, jenter, tusen takk for rådene, selvfølgelig vil jeg prøve :)

Jenter, kanskje årsaken er at massen er dårlig blandet. Vi er redde for å blande oss inn, for ikke å utfelle proteiner. Nå blander jeg sukker og mel godt, og så fordeler jeg nøttene litt - det er ikke flere tomrom)).

Jeg sluttet å lage kjeks. Har ikke gjort det på lenge. Og så bestilte de det. Bra på forhånd. Jeg la det som var. Tørker ikke i ovnen, klissete, bunnen er klissete, bakt i 150 2 timer. Skjær nøttene med en kniv, cashewnøtter. Kaken hever seg ikke i ovnen. Ett forsøk kom veldig fint ut av ovnen. Det var ikke tid til å umiddelbart komme seg ut av skjemaet, det sto i en dag. Midten falt umiddelbart gjennom, bunnen er klissete og myk overalt. Vel, det er veldig hotzza å fullføre det. Jeg har lest alle de siste innleggene.Og jeg gjorde 20/80 og 50/50, og pisket med pulveriserte ekorn - resultatet var ett, så mykt, så var karamellen solid, ikke av en vakker beige farge. Karamell! Som bakt. Mine har allerede sluppet sammen alle forsøkene, jeg rakk ikke engang å ta et bilde. Og ja, jeg leste at ifølge oppskriften viste det seg at noen kaker var nesten 3 cm hver, og jeg har en pannekake på 1 cm. Og når jeg sprer den, er massen så fantastisk, vakker!

[Det er luskende sukker!]

Tovarischi! Det er luskende sukker!
Det virkelig psykiatriske antallet eksperimenter som jeg måtte tåle for å fullføre denne &! @ # $ Cake viste at han ikke bryr seg om metoden / finheten til å hogge nøtter og eltens grusomhet / ømhet, og hvor lenge har ekornene vært sur, og alt annet. Dastardly sukker bestemmer skjebnen til kaken - å være eller ikke være. I det siste ser det ut til å være salg av noe rart sukker overalt. Klager kommer fra hele den tidligere, geografien til nederlaget er skremmende. Hvem og hvorfor selger vi denne skitten?

Jeg skulle bare bake kakene. Jeg er allerede redd. At sukkeret også er rart. Noen ganger er den liten, men en slags usøtet, men det er store krystaller, kanskje de ikke oppløses helt når de piskes, og så smelter de i ovnen og gir klebrighet. Vi må se etter en normal. Selv om hvem vet hvor normal han er.

[Maria]

Maria, bli enige!

[test]

Vel, sukker nå - hva er det? test finne på hva slags sukker og hvordan du bruker det i dette og i noen andre oppskrifter.
Kan vi finne ut av det? Hva er forslagene?

Jeg pleide å tenke når jeg snakket om kvaliteten på sukker at det hele var løgner.
Men nylig ble jeg overbevist om sannheten. Ingenting fungerte med sukkeret fra en produsent fra de baltiske landene!

[Midje]

Midje, Natasha, jeg bruker billig grovt sukker i bakevarer og fløte som varmes opp. Vi drikker te og kaffe uten sukker. Den går også i deigen, og noen ganger maler jeg den litt på møllen, til et grovt pulver, det er mindre da. Og du kan slå eggeplommer og smør med den.

Lagt til fredag ​​7. oktober 2016 kl. 10:54

Jeg glemte å skrive om, bare for kompotten trenger jeg mer sukker. Mor sa at sukkeranlegget i Ukraina var stengt, noe som ga oss sukker. Selvfølgelig stengte ikke alle, men tristhet. Har du sett mye sukkerroer på åkrene? God ild!

Her selges sukker også på forskjellige måter og til forskjellige priser. Så det billigste er mindre søtt på hva, merkbart. Det merkes med en gang, for i samme te fra de samme krusene brukes vanligvis samme mengde sukker.

Råvarer og teknologier kan være forskjellige.
Spørsmålet er: Hvordan kan en konditor bestemme kvaliteten og egnigheten til sukker?

Lagt til fredag ​​7. oktober 2016 klokka 11.02

Har du sett mye sukkerroer på åkrene? God ild!

Det er akkurat der så mye sukker kommer fra og hva

Spørsmålet er: hvordan kan en konditor bestemme sukkerens kvalitet og egnethet?

Jeg vet ikke, jeg vil også vente stille på svar!

Mlyn, hva skal jeg gjøre? For meg i slutten av oktober å bestille Kievsky. Jeg er allerede i sjokk. Det er nødvendig å oversette produktene! Jeg føler det vil være mer enn ett forsøk. Mine er glade for å sluke alt. Og hvem gjorde flyet? Er det det samme bildet?

[HJEMKOMPETANSE]

Her er hva vi fant om sukker og testing:

Hvordan velge en kvalitet, sa "Today" Yuri Moroz, direktør for Tomashpolsk sukkerfabrikkog Oleg Starun, kokk på restauranten Goodman.

Overskyede sukkerkrystaller vil også indikere feil lagring - de burde faktisk være helt gjennomsiktige. ... også på grunn av fuktighet kan det oppstå skadelige mikroorganismer - slik søt sand vil ødelegge bakevarer og konservering.

HJEMKOMPETANSE

* Bland 2 ss sukker med 1 ss vann, kok. Hvis sukkeret oppløses i løpet av få minutter, blir det først til melasse, og deretter til karamell, det er ingen urenheter i det.
Hvis vannet blir overskyet når det blir oppvarmet, blir det en hvit, uforståelig konsistens, sukker er av dårlig kvalitet, muligens med urenheter.

* Du kan også bare oppløse sukkeret i et glass varmt vann. Sukker av høy kvalitet vil raskt oppløses uten rester, vannet vil forbli klart.

Hentet fra artikkelen: "Hemmeligheter for å velge godt sukker".
🔗

Organoleptiske indikatorer: (hvitt sukker, sukkerroer):

- smak og lukt - søt, uten fremmed smak og lukt, både i tørt sukker og i den vandige løsningen;

- flytbarhet - frittflytende (for industriell prosessering er klumper tillatt, faller fra hverandre når de presses lett);

- farge - hvit (hvit med en gulaktig fargetone er tillatt for industriell bearbeiding);

- løsningens renhet - sukkeroppløsningen skal være gjennomsiktig eller lett opaliserende *, uten uoppløselig sediment, mekaniske eller andre urenheter.

Svak opaliserende * (i dette tilfellet sukkeroppløsning) - glitrende, iriserende.
Visste ikke et slikt ord

Fysiske og kjemiske indikatorer:
...
- fuktighet, ikke mer enn 0,14% (for industriell prosessering 0,15%, for langvarig lagring under forsendelse 0,1%)
...

Når sukker fuktes under lagring, spaltes sukrose i glukose og fruktose. Mikroorganismene i luften og i selve sukkeret bruker nedbrytningsproduktene av sukrose for metabolismen, gjærer dem og til slutt ødelegger sukker som et produkt.

Tatt herfra:
🔗

Hei alle sammen! Vel, her prøver jeg å temme Kievsky. Først fortalte kunden om denne bragden - han hadde en ukrainsk kone .. vel, hun trenger naturlig nok Kievsky. Baker du ikke det ?? ... Så, etter en prøve, satte mor meg ned .. sutrer nå, jeg vil ha Kiev-kake Laget for en test, overkokt (proporsjoner sukker 80/20) .. å bestille når du baker reduserte temperaturen til 110 .. bakt til 2,5- 3 timer .... -Ta av den papir-klissete bunnen .. ikke drypper, men holder seg bare til fingrene. Snu den opp ned, sendte bunnen for å tørke ut. Den tørket opp etter halvannen time .. men ble mer brun, ikke beige .. Men det var ingen muligheter, jeg ga den bort. Overraskende nok likte jeg kaken .. Sjelen min føltes litt bedre) .. men til og med ønsket om å eksperimentere avtok. Og nå vil den samme kunden Kievsky lese det siste. innlegg .. bestemte meg for å lage 50/50 sukker .. (det løser seg opp i henhold til testen som det skal være .. vann er som en tåre .. sediment, ingen uklarhet) og temperaturen er 150-30 minutter, 120-2 timer , hakkede mutteren bare med en kjevle og siktet litt fint støv. 90% ristede cashewnøtter og 10% peanøtter til ønsket vekt. For 510 g protein kom 4 former med en diameter på 24 cm ut. Kjeksens høyde kom ut ca 2 cm. Alle steg umiddelbart, deretter sank en del inni .. men alt er annerledes. En forble nivå. Da jeg hadde eltet alt, fikk jeg med meg at 4 former ikke passer sammen i ovnen: - .. Jeg måtte legge dem på 2 nivåer og halvparten av formene i en vinkel på sidene av de to første. I bakeprosessen byttet jeg plass halvveis i bakeprosessen. Elektrisk ovn, Hotpoint-Ariston, konveksjon er ikke slått av. Når du baker, VNK bake den på 170-165 grader, til sammenligning. Da jeg tok av papiret, igjen det samme bildet, klissete fra bunnen .. Men midten av bunnen i 3 kaker begynte allerede å bake - det klistret nesten ikke. Fra bunnen med et tannpirker gjennomboret flere. mm. Fargen er behagelig beige .. Nå setter jeg prestene til å tørke igjen). Det lukter godt av nøtter)) Og bitene er deilige .. sprø .. selv om jeg ikke liker marengs i noen form Neste gang skal jeg bake i 3 timer .. Jeg vil ikke ødelegge fargen. Og jeg skal kjøpe et termometer i ovnen, måle hvor mye hun lyver)

Lagt til lørdag 8. oktober 2016 20:55

Mens jeg skrev, var bunnen allerede tørr

[Vika]

Vika, Kinglet,

Kleopa, Lida, er du i form av en bakt kake eller bare på et bakeplate?

Jeg bakte hele tiden i en avtakbar non-stick form. Og en gang i ringen

Lagt til mandag 10. oktober 2016 18:03

Natalia, Midje,

Lida, lag en "potet" av denne kaken: del den i biter, bland med kremen til denne kaken, avkjøl den i kjøleskapet. Dette vil gi gode kaker!

Jeg helte den med rømme med sukker og gelatin, la i lag rester av kakene, knuste kaker og svisker. Det var fantastisk! Neste gang jeg skal lage en potet, tenkte jeg ikke på det med en gang, takk for ideen!

Vel, jeg snakker bare om sukker og tenker å prøve å endre andelen til 50/50.

Definitivt sukker! Jeg prøver å følge med. tid.Hun byttet sukkerprodusent, men det gamle sukkeret gikk tom under eksperimentene. Selv om jeg blandet 80% i proteiner og 20% ​​i en tørr blanding, mistenker jeg at 50/50-teknologien ikke vil hjelpe.

Lagt til mandag 10. oktober 2016 18:08

Natalia, Midje,

Vel, nå er sukker hva det er. Vi må komme med en test for å finne ut hvilket sukker og hvordan vi kan bruke det i dette og i noen andre oppskrifter.
Kan vi finne ut av det? Hva er forslagene?

Spørsmålet er: Hvordan kan en konditor bestemme sukkerets kvalitet og egnethet?

Jeg tror du må tenke. Og så gjør de narr av vår bror, eller rettere vår søster ...

Elena, floksovodik,

Og hvem gjorde flyet? Er det det samme bildet?

Jeg gjorde. Selv oppstod ingen spørsmål. Men teknologien der, hvis jeg ikke tar feil fra minnet, er annerledes.

Lagt til mandag 10. oktober 2016 18:16

Natalia, Midje,

Overskyede sukkerkrystaller vil også indikere feil lagring - de skal faktisk være helt gjennomsiktige. ... På grunn av fuktighet kan det også oppstå skadelige mikroorganismer - slik søt sand vil ødelegge baking og konservering.

Jeg tar hensyn til poengene.
Siden pakker med sukker er ugjennomsiktige, og du ikke kan grave i en gjennomsiktig - noe som er riktig, er det praktisk talt umulig å kontrollere kvaliteten før du kjøper.
Men væske kan utfelle lett marengs, samt fuktig mel og fett.
Derfor foreslår jeg at du tørker sukkeret. Og mel også. Og grovhakkede nøtter.
Jeg vil tørke i tørketrommel, beklager tautologien :).

HJEMKOMPETANSE

* Bland 2 ss sukker med 1 ss vann, kok. Hvis sukker løser seg opp i løpet av få minutter, blir det først så å si melasse og deretter til karamell, det er ingen urenheter i det.
Hvis vannet blir overskyet når det blir oppvarmet, blir det en hvit uforståelig konsistens, sukker er av dårlig kvalitet, muligens med urenheter.

* Du kan også bare oppløse sukkeret i et glass varmt vann. Sukker av høy kvalitet vil raskt oppløses uten rester, vannet vil forbli klart.

Oh ... vel, dette er en test av sukkeret som allerede er kjøpt. Men det er bedre å sjekke med en gang enn å oversette proteiner.

Organoleptiske egenskaper: (hvitt sukker, sukkerroer):

- smak og lukt - søt, uten fremmed smak og lukt, både i tørt sukker og i den vandige løsningen;

- flytbarhet - frittflytende (for industriell prosessering er klumper tillatt, faller fra hverandre når de presses lett);

- farge - hvit (hvit med gulaktig fargetone er tillatt for industriell bearbeiding);

- løsningens renhet - sukkeroppløsningen må være gjennomsiktig eller lett opaliserende * uten uoppløselig sediment, mekaniske eller andre urenheter.

La oss ta hensyn til det.

Fysiske og kjemiske indikatorer:
...
- fuktighet, ikke mer enn 0,14% (for industriell prosessering 0,15%, for langvarig lagring under forsendelse 0,1%)
...

Når sukker fuktes under lagring, spaltes sukrose i glukose og fruktose. Mikroorganismene i luften og i sukkeret i seg selv bruker nedbrytningsproduktene av sukrose for metabolismen, gjærer dem og til slutt ødelegger sukker som et produkt.

Vel, dette er et ubrukelig produkt. Det vil si at sukkeret må være friskt og lagres riktig. Hvis vi kan bedømme om ferskhet etter produksjonsdato, er lagring tvilsom.
Jeg lurer på hva som er bedre, papirposer eller gjennomsiktig plast? Hva skal være riktig emballasje? Selv om sukker i teorien kan forverres under lagring allerede før det er pakket. Det er ingenting du kan gjøre med det.
Det gjenstår å empirisk identifisere normale produsenter og kunngjøre.

Lagt til mandag 10. oktober 2016 kl

Jomfruen, hvis noen kjenner sukkerteknologer, spør hvordan dette skjer ...
Jeg vil prøve bekjente, noe jeg selvfølgelig vil fortelle.
Generelt er det fantastisk. Tross alt er sukker sukker. Hva er det med kroppsbehandling?

proteinene (ikke gjæret, gjennom en sil 2 ganger) slo godt, kakene ble gyldne, porøse, men etter min mening for harde: 1 time ved 150, 1 time ved 130 grader, avkjølt i ovnen.
hvorfor kunne dette skje?

proteinene (ikke gjæret, gjennom en sil 2 ganger) slo godt, kakene ble gyldne, porøse, men etter min mening for harde: 1 time ved 150, 1 time ved 130 grader, avkjølt i ovnen.
hvorfor kunne dette skje?

Er du tørr? Vi må tilpasse oss ovnen. min er ikke alltid perfekt, men de baker alltid nøyaktig 1 time og 20 minutter. Det er alt. Jeg lar den ikke ligge i ovnen.

[Elena]

Er du tørr?

Elena, men jeg trodde det var umulig å tørke ut, bare ikke ...

Jenter, kan du gjøre det med valnøtter?

stekes nøyaktig 1 time og 20 minutter.

i hvilket tempo?

Jenter, kan du gjøre det med valnøtter?
i hvilket tempo?

I henhold til instruksjon 150 målte jeg faktisk aldri med døren åpen. Det vil si en automatisk ovn. Og jeg har ikke noe termometer for henne.
Jeg baker med valnøtter, steker den tre ganger i 3 minutter i en mikron. veldig behagelig. strøm ca 600.

[øye]

stek alltid i nøyaktig 1 time og 20 minutter. Det er alt. Jeg lar ikke være i ovnen

på samme måte!

øye, de er tydeligvis tørre ...

med åpen dør

nødvendigvis

Oksanochka, jeg vil uttrykke takknemlighet for oppskriften! I går bakte jeg kakene, de viste seg å være beige, ikke klissete, bakt i 20 minutter på 150 grader, og deretter en time til var temperaturen et sted rundt 100-120. I kveld vil jeg peremezit krem. Mannen min elsker Kiev-kake veldig mye, så han vil være hovedsmakeren)))
Men ærlig talt forventet jeg ikke engang at alt var så enkelt, jeg trodde at en slik kake ikke kunne stekes hjemme, men nei)), spesielt siden alt er beskrevet i detalj!
Her er den første kaken, den andre er den samme, forresten, jeg legger cashewnøtter i den ene kaken, og hasselnøtter i den andre

Forresten, jeg liker ikke Kiev-kake i det hele tatt, men jeg prøvde smulene fra kaken og likte den veldig godt!

[Oksana]

Oksana, håndverker, takk for den gode oppskriften og matlagingsinstruksjonene! Vi elsket kaken

Takk igjen. Jeg har tilberedt tre ganger allerede, alle husholdningene er glade
foto av kaker, jeg vet ikke hvordan jeg skal dekorere med krem, men det påvirker ikke smaken