Kake "Kievsky"

[Daria]

Daria, Jeg siktet bare og tilsatte kakao i melet, uten å brygge det
Det kan være så intenst!

[håndverker]

håndverker, her er kaken min:


Selvfølgelig må vi jobbe med dekorasjonen.
Om steketid. Gassovn, 150 - minimumstemperatur (jeg har et eget termometer for ovnen). I mitt tilfelle, for normen for produkter spesifisert i oppskriften, definitivt 70-80 minutter, ikke mer. Som et resultat, en tørr, sprø skorpe som ikke krever stabilisering eller ytterligere tørking. Første gang jeg bakte med to kaker på samme nivå - på 2 timer i en litt åpen ovn fikk jeg brune og seige kaker. Men nå har jeg god tilførsel av utmerkede smuler)) Irina Chadeeva skriver også på bloggen sin ca 2 timer, men i boken "Baking ifølge GOST" reduserte hun tiden til 1 time 20 minutter. Jeg så på flere videoer: de steker i 2 timer, for det meste høye, store kaker, til 6 proteiner. Seleznev har en steketid på 1 time for 100 g proteiner.
Om nøtter ... Her skriver mange jenter om cashewnøttens inexpressivitet: Jeg er enig. Selv om du absolutt bør prøve cashewnøtter. Men den mest egnede mutteren er fremdeles hasselnøtt.
Alle mine bevisste år trodde jeg at denne elitekaken var skremmende. Det viser seg å være veldig enkelt. Og til og med veldig praktisk: kakene kan stekes uten hast på forhånd, forsamlingen tar ikke mye tid, pluss 1-2 dager, det er bra for den å sette seg og suge.

Jeg bakte Kiev-kake etter din oppskrift. Det viste seg første gang !!! Gjestene var helt glade !!!


Gassovn. Stekes med en litt åpen dør på 100-110 grader i omtrent en time. kanskje litt mer. Kaker 2 cm høye, helt tørre. Jeg kuttet hasselnøttene grovt nok med en kniv.

Om steketid. Gassovn, 150 - minimumstemperatur (jeg har et eget termometer for ovnen

Chesslovo, 4 år trodde jeg at jeg også har gjort det! Og temperaturen stilles inn automatisk.
Takk til venninnen min - hun lærte meg raskt: Helt fra begynnelsen, i nærvær av automatisk justering, vri flammen i motsatt retning (som om jeg ønsket å slå den av, men ikke hadde lyst til det)

Og her er de! Kjært 110 i stedet for 150 !!!!

Kakekutt

Kuttet er bare fantastisk. Hvor mange lag er det? Krem fra denne oppskriften?

[Taia]

Taia, kaker - to. Kremen er fra denne oppskriften, men kremen gjorde en dobbel porsjon. Jeg la også til smuler fra å kutte kakene til laget.

Klar. Derfor spurte jeg deg, jeg ser at kremen på en eller annen måte er feil. Ja, det skal være deilig med smula.

[Taia]

Taia, med smulene ble det veldig velsmakende - jeg la kremen mer og den så ikke ut som et tykt lag med smør.

[Taia]

Taia, Jeg løser opp kakao i 15-20 gram smeltet smør, og tilsett deretter denne vellen til kremen og pisk i kort tid. Jeg kunne ikke oppløse en slik mengde kakao i alkohol, det var korn. Jeg har god alkalisert kakao.

Jenter: bravo: sos! kan en smurt kake fryses? bestilte den 7., i dag sløret jeg det og plutselig en melding om at ordren overføres til den 10. dagen Så langt er det bare preparatet jeg har 2 kaker og mellom dem krem

[ledi]

ledi, Vera, Vel, selvfølgelig kan du, pakke den inn i film, og det er det.

Kaken blir utrolig deilig tørr og myk og myk på omtrent fem dager!
For meg var kaken først hard.

Jeg leste alt om Kiev, og jeg er enig, siden jeg hele tiden baker marengs med nøtter og maisstivelse, så er marengsen så å si mykere i kaken den andre tredje dagen, men ikke tyktflytende, nemlig mykere og så velsmakende . Jeg tror tar fukt fra kaken

Deilig kake. En nøtteaktig knasende glede. Takk for oppskriften. Det vanskeligste var å finne ut ved hvilken temperatur ovnen min klarer å bake slike kaker.

Jeg skal dele en kake



Jeg har det høyere og høyere hver gang. Sist tråkket jeg så vidt inn i en boks

[Larissa]

Larissa, kjekk kake

[Larissa]

Larissa, og en kutter vil være?

Selvfølgelig.



da jeg lagde kremen i siste øyeblikk, fant jeg ut at jeg hadde laget litt egg-sukker sirup i Charlotte (jeg kokte den til to kaker og savnet den), og det var ikke tid til å brygge en ny porsjon i det hele tatt. Jeg måtte bruke militærtriks og bruke kondensert melk. Den i kjøleskapet var med kakao. Vel, kaken viste seg å være mer sjokolade enn forfatteren hadde til hensikt. På en kuttet sjokoladekrem

velsmakende
Jeg gjorde også Kievsky om sommeren, mange eksperimenter med kaker og skrev til og med ned forholdene for bakingen min et sted!




Jeg har tre kaker her, bakt i forskjellige moduser, den øverste er den mest vellykkede (pisket ekornene varme), den midterste er ikke tørr (tilsynelatende er temperaturen for lav, den satte seg til og med), og den tredje er vanlig (pisket ekornene kaldt).



Og den merkeligste opplevelsen, jeg la smeltet sjokolade til kremen. Vanlig sjokolade, alle ville ha mer sjokoladekrem! Men så sannheten - den beste - fienden til de godtarbeidede! Jeg tok ikke med at pisking av kremen blir lettere. Jeg la til og la til det som stoppet meg, jeg husker ikke. MEN da kaken sto litt, dukket fargen på sjokoladen opp (merkbart, ja)?! Verst av alt var smaken veldig sterk. Jeg anser meg selv som en elsker sjokoladekremer (spesielt med tilsetning av smør), men dette er for mye - sjokoladen absorberte kaken, og jeg ville virkelig ha en hvit krem ​​inni! Vel, jeg vet! Jeg skrev alt for meg selv, men jeg må gjøre om

Jeg bestemte meg endelig for denne kaken, den ble veldig velsmakende. Den største ros for meg var datteren min uttalelse om at du skal bake en slik kake til bursdagen min. Hun spiser praktisk talt ikke søtt.
Takk jenter for at dere delte og snakket om fallgruvene i å kake og fløte.

Hvor mye skjønnhet og deilighet er blitt bakt!
Det er ingen styrke å motstå, du må selv gå i ovnen! Min favorittkake!

Jenter, presserende) Kan jeg bake disse kakene på en bakematte? Og papiret blir fjernet med store vanskeligheter.

[spenning]

spenning, aldri bakt på et teppe. Det virker for meg at matten nedenfra ikke lar kaken tørke ut nok, det blir kondens. Men dette er bare mine forutsetninger.
Jeg baker alltid på bevist, godt bakepapir. Og straks når jeg ser at kaken er klar, tar jeg av papiret.

[Taya]

Tayatakk! Så de tviler på meg om at bunnen blir bakt som den skal. Jeg skal bake den på papir.

.

[spenning]

spenning, Jeg bakte kaker på teppet for to dager siden, alt ble bra!

Og jeg baker den på folie, smører den med litt fet, her er en dråpe på en bomullspute og smører den .. Jeg husker ikke hvor jeg leste om den, men den hjelper meg.

Hei, jeg baker en kake for 4. gang, første gang det viste seg, ifølge en oppskrift som din, nesten, bare i stedet for mel, stivelse og ferske kalde proteiner viste seg på en kveld 2 kaker av 3, den andre gangen kakene var tørre, baker jeg en minst 2 timer av gangen, den tredje en gang ble det nougat, veldig velsmakende, men ikke nøtteaktig, men nøtteaktig, nå svulmet den første kaken for første gang slik, denne gangen gjærte proteinene (for første gang), men tilførte igjen 2 ss stivelse som første gang, og mens du pisket proteinene, tilsatte du sakte sakte. Og ikke som deg - delen med nøtter og mel bestemte jeg meg for å legge til et par dråper sitronsaft og en klype vanillin for å oppløse sukkeret helt. FØRSTE GANG økte kaken min i ovnen 2 ganger eller enda mer, jeg så glad og jublet ut, to timer senere åpnet jeg ovnen - for å sjekke beredskapen til denne sjarmen og en kjeks inni) en vanlig kjeks bare med en skorpeløs skorpe, ovenfra nedenfra, kan en centimeter på sidene være et par. la den stå i ovnen i ytterligere en time .. bare fargen økte og kjeksen forble en kjeks. Nå tørker jeg den i rommet, den andre kaken er igjen på proteiner gjæret i en dag, helt etter din oppskrift fra første side, med mel og sukker, jeg har ventet i 2 timer på en temperatur på ca. 100, sannsynligvis. Ovnen er gass, den fungerer litt dårlig (hvis du setter ilden til et minimum, øker den i perioder et sted opp til 150-180 på et par minutter igjen i det minste) men jeg prøver å holde orden på den hele tiden .. Jeg åpner den til og med litt, selv om mange skriver for ikke å åpne den.Sist gang, forresten, rundt glasskaken, er væsken sukker, som karamell frøs. Jeg leste en sovjetisk kokebok, det er en oppskrift på en marengs på 100 grader baking og ikke slå de hvite for lenge før de er blanke .. Jeg trodde kanskje dette var min feil. Så jeg vet ikke en gang hva jeg skal gjøre, jeg skal gjøre den tredje kaken, og hvis den andre ikke fungerer, er forsøk ubrukelige .. Noen råd?

Noen tips?

Til og med å følge oppskriften og teknologien så nøyaktig som mulig, ble resultatet annerledes, tilskrevet forskjellig sukker. Og så er proteinene friske, og stivelse, og ovnens sprell

Den andre kaken, ifølge oppskriften din, viste seg, men litt fuktig inni tror jeg fuktigheten vil forsvinne i løpet av en dag. Jeg bakte i 2,5 timer, jeg er ikke veldig fornøyd med resultatet, men jeg fant på en ny teknologi: Jeg skal bake liten mutter bezeshki og bruke dem til å lage basen til kaken

De hvite pisker ikke, hva skal jeg gjøre? Gjæret i 12 timer

[stefani71]

stefani71kjøpe kvalitetsegg. Kvaliteten på marenga avhenger av kvaliteten på eggene. Fra kvaliteten på smøret, sukkeret, kvaliteten på kremen, fungerer det kanskje ikke heller. Eggene har en utløpsdato, er det angitt. Kvalitativ sammensetning ... Oppdaget ved prøving og feiling. Du angir ikke hvor du er fra, så det er vanskelig å gi råd om spesifikke produsenter.

[Tyetyort]

TyetyortHvordan tror du marengsegg vil bli bedre på hjemmelagde egg? fra personlig erfaring?

Jeg er fra Moskva

Tusen takk. Svært velsmakende! til tross for at kremen ikke kom ut ... men den ødela ikke smaken.
Det første som forvirret meg var forholdet mellom proteiner og sukker, men alt er bra.
Pisket de hvite, slik Tortyzhka lærte, til sterke, toppende topper og tilsatte alt sukker 6-8 ganger, førte det tidligere gjennom en sil to ganger, og elte forsiktig en blanding av mel og maisstivelse med en del nøtter 50 gr hasselnøtter med en slikkepott. delt inn i 2 kaker og satt i en mikrobølgeovn med konveksjon i to etasjer ved en temperatur på 110 i 2 timer, den var fuktig inne og i ytterligere 2 timer ved 100 gram med konveksjon.
De kom ut med ekte Kiev-kaker, ikke verre enn Roshen. Så jeg samlet, og jeg hadde en kokosnøttmarengskake fra Tortyzhka, bare med nøtter og maisenna, smurt med mørk sjokolade, vel, jeg la den i det tredje laget.

Her kan du se at den øvre marengs er fint porøs og tettere, og den nedre er som i Kiev. mandelblader falt mellom lagene og på sidene.
Stykket frøs, tint perfekt og spiste.
Jeg vil bare ha en krem ​​med kondensert melk og smør med cognac.
Vel, veldig velsmakende.



Og jeg la merke til at de varme proteinene som passerte gjennom en sil ga mer volum.



Bilder fra telefonen og kvaliteten er ikke veldig bra. her virker det bedre å se, de nederste 2 er fra Kiev-kaken.






Og restene av kuttet stykke lå på bordet over natten og beholdt smaken godt, knust og ble ikke sure

Gjæret i 12 timer

Jeg har her lest i emnet at du kan passere den samme effekten gjennom en sil to ganger.

Neste gang skal jeg prøve det gjennom en sil. Jeg synder nå at jeg begynte å slå med en kniv fra en blender, barnet mistet vispen. Så løp sannheten til en nabo for en visp, men den slo ikke helt opp til toppen. Hvor mye skal du forresten slå i tide til toppene?

Jeg synder nå at jeg begynte å piske med en kniv fra en blender, barnet mistet vispen

Så vidt jeg husker, hvis du begynner å piske, stopper ikke prosessen eller du får en oppslemming ved utgangen. Tortyzhka har en god beskrivelse av hvordan man kan slå hvite. https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
og på Tanzi.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Du kan ikke bli distrahert.
Jeg har 4 ekorn og en 350 watt mikser tar i gjennomsnitt 7-10 minutter.

[stefani71]

stefani71, hvis proteinene dine ikke piskes, kan du prøve å varme dem opp i et badekar med sukker og slå dem (det er bedre å prøve enn å kaste dem ut). Jeg korrigerte det en gang. Men å piske proteinet har ingenting å gjøre med gjæring eller å passere gjennom en sil. Og en blenderkniv hjelper ikke her. Visp de hvite bare med visp. I denne kaken pisker jeg gjerne varme hvite. Pisketiden kan variere. Avhenger av miksen til mikseren og piskehastigheten.



Ksyu-juha, er forskjellen i kakene merkbar.

Tusen takk, jenter!

Neste gang skal jeg prøve det gjennom en sil. Jeg synder at jeg begynte å piske med en kniv fra en blender, barnet mistet vispen. Så løp sannheten til en nabo for en visp, men den slo ikke helt opp til toppene. Hvor mye skal du forresten slå i tide til toppene?

kanskje eggeplommene kom i proteinet? Eller fett?

[Rina72]

God ettermiddag, jenter. Kan du fortelle meg hvordan du kan tørke kaken i mikrobølgeovnen? Av 4 kaker er en myk på den ene siden.



Eller kanskje du kan tørke den i tørketrommelen?

Rina72 takk for at du ble slått på !!! Det er morsommere!

Og jeg ... gårsdagens kake, som var myk inni (husk deg etter 2 timers tørking!) I dag har den holdt seg myk. Derfor ble han dyttet inn i mikra og etter 2 minutter. ble veldig myk. Men da det ble avkjølt, var alt helt solid.

Fortell meg, i hvilket program ble kaken oppvarmet i mikroen?

Jeg vil tørke i en mikron ikke med veldig høy effekt, slik at sukkeret ikke smelter. I tørketrommelen kan du selvfølgelig.

Jeg vil tørke i en mikron ikke med veldig høy effekt, slik at sukkeret ikke smelter. I tørketrommelen kan du selvfølgelig.

Tusen takk

Et annet spørsmål dukket opp - hvis du legger kaken på balkongen, blir ikke kakene fuktige?

Et annet spørsmål dukket opp - hvis du legger kaken på balkongen, blir ikke kakene fuktige?

Den ferdige kaken demper ikke kjøleskapet på en dag, den er i krem ​​fra alle sider, det er ingen tilgang til luft.
Sannsynligvis det samme på balkongen

Forleden kjøpte jeg en Kiev-kake fra Roshen, jeg kjøpte den spesielt for å oppdatere smakens minne.
For et inntrykk - jeg likte det ikke i det hele tatt.
En kake laget etter en oppskrift fra dette temaet er mye bedre og billigere. Og kakene er bedre, og kremen smaker bedre, ikke engang sammenlignbar.
Men kanskje dette bare er min preferanse.
Den eneste fordelen med Roshens kake er at kakene er mykere.
Nå er jeg bekymret, hvordan baker jeg kakene fra denne oppskriften slik at de blir like myke? Hvor og i hva lurer den lille nyansen? Fortell meg hvem vet.

[Taya]

Taya, og du spiser kaken den første dagen eller lar den brygge i flere dager. Jeg skrev allerede at kakene blir mykere når kaken ligger i kjøleskapet i et par dager. Og likevel tror jeg at du trenger å bake mindre i tide. Jeg baker klokka 140⁰ bare 1 time 20 min. Når du fjerner dem fra pergamentet, er kakene tørre på toppen, og inne i massen oppnås i form av en karamell.

Jeg skrev allerede at kakene blir mykere når kaken tilbringer et par dager i kjøleskapet. Og likevel tror jeg at du trenger å bake mindre i tide. Jeg baker klokka 140⁰ bare 1 time 20 min. Når du fjerner dem fra pergamentet, er kakene tørre på toppen, og inne i massen oppnås i form av en karamell.

Jeg har den samme historien. Det eneste er at jeg veldig ofte baker med peanøtter, og med dem er det vanskeligere enn med valnøtter. Jeg bakte den ikke med andre nøtter.

.

[Ludmila]

Ludmilatakk. Jeg vil ta hensyn til justeringen for steketid og temperatur.
Selvfølgelig sprengte jeg det nesten umiddelbart. Jeg elsker det, og jeg må ikke tåle å vente, om HORROR, et par dager til. Jeg vil utvikle viljestyrke.