Kake "Melkepike"

og hvordan smaker det?

[Ilona]

Ilona, veldig, veldig velsmakende !!!! Sjokoladekaker gir litt smaksopplevelser uten tilstopping av hovedsmaken. Og denne behagelige bitterheten av sure tyttebær! Og sitronen i kremen, generelt, bare SUPER !!! (det viktigste er å unngå cloying)

Klasse !!!

forresten om farge MD. Her er forestillingen min.

Fargerikt! Jeg perverterte bare over Raffaello

Krem: fløte + rømme 20% + sitron - flott!

Zhenya! Kan du fortelle oss mer om kremen? Hva er sitronen? Og så (til skam) har jeg aldri kokt denne kaken ... Men jeg vil! Om en uke vil det være en grunn til å eksperimentere på egen hånd! Hvis du allerede har skrevet om kremen med sitron over, stikk nesen, pliz!

[Anna]

Anna, så alt bare pisket krem ​​35% (380 ml), tilsatt rømme 20% (300g) + 5-6 ss. l. sah. pulver + 2 pakker med fikseringsmiddel. Jeg prøvde og tilsatte 0,5 sitronskall og presset ut litt juice. Generelt hender det at jeg vil kutte en sitron i små biter rett med masse og skall - min elsker slike smakfulle inneslutninger

Forresten, i min boks med kondensert melk var det også bare 320 g .. ingenting var nok til 6 kaker på 24 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, Tusen takk!

[echeva]

echeva, og kremen er borte, eller er det litt igjen? 680 ml pluss pulver og fikser - volum ik, dog.

kremen var helt borte, det hele ble absorbert av svette, og på toppen (med gelatin) var det litt tykkere - resultatet på bildet

Jenter! Jeg har en rapport og mange takk til alle for den deilige kaken!
Beklager det "ikke-kunstneriske" bildet .... Pårørende feide bort kaken i en forferdelig hastighet ....

Så:
Deig - dobbel porsjon. Krem: rømme 200g (20%) - 3stk. + naturlig krem ​​200 gr. (35%) - 2 stk., Sukker: 6-7 ss. l. + en halv banan + zest og sitronsaft.
Vekten på den ferdige kaken er 2465 gr. Diameter 27 cm, høyde 6 cm. 7 kaker. I 4 lag mellom kakene, i tillegg til kremen, tilsatte jeg 3 ss. l revet tyttebær med sukker.
Kremen er borte! Kaken er gjennomvåt, men ikke gjennomvåt! Kaken viste seg å være veldig velsmakende !!! Takk alle for hjelpen og tipsene!

[Anna]

Anna, vel, du svingte deg !!! Jeg ærlig talt neste gang jeg også vil doble porsjonen ... de våget meg øyeblikkelig og hadde tilsynelatende ikke tid til å komme seg .. de begynte umiddelbart å kreve en gjentakelse

Mange slektninger samlet til DR for min manns baking, alle elsker søtsaker, og i dag har vi et stykke igjen til morgente! Men jeg likte kaken mest av alt på en dag. 2. vil jeg på en eller annen måte ikke si at det blir litt tørt, men kremen ble absorbert under den rene!

[Anna]

Anna, vi spiste generelt våre egne på 3. dagen .. legg den på loggia, slik at datterstudenten ventet ute av syne .. Jeg tenkte, vi vil ikke tåle det))) ja .. kremen ble helt absorbert .. og så smeltet i munnen min, mmm .... yummy ting !!!

Jenter, men si meg, pliz. Hvis jeg trenger en kake for mastikk, er det bedre å ikke smøre toppkaken i det hele tatt eller smøre den med krem, men veldig tynn, til utstilling? Å legge ham under pressen slik at toppen blir jevnere? Og så kom jeg på en eller annen måte over at sidene svever litt nedover. Og se. Kaken er planlagt å være 1,5 kg (ren kake, uten mastikk), mens jeg trenger den 6-7 cm høy. Hvilken diameter skal jeg bake kakene slik at jeg fremdeles kan trimme kantene (justere kaken)?

kaken skal ikke brunes, fargen forblir som rå deig

Jeg bakte slik flere ganger. Kakene forble tynne og bittesmå. Og etter å ha dynket kaken var det vanskelig å overføre en bit til tallerkenen. Jeg så på bildene av jentene, prøvde å forgylle den helt i ovnen, kaken begynte å bli normal og blåste ikke av. Og deigen, hvis den virker tynn for meg, tilfører jeg mel etter øye (vi har et problem med normal kondensert melk. Jeg kan til og med ta en produsent - den ene boksen er tykk, i den andre - som vann. Selv om alt ifølge GOST og uten tilsetningsstoffer). Hvordan er det riktig til slutt?

Vika! Jeg synes hver oppskrift er litt for seg selv og tilpasser smak. Som du vil og velsmakende - så riktig! Vi har virkelig mat - som russisk rulett - du kan ikke gjette! Spesielt melet er ikke lykkelig i det siste. Du må alltid fylle ... Jeg bakte for første gang. Nesten alle kaker begynte bare å rødme - de trakk dem ut. Og hun helte også mel på øyet, ledet av uttrykket "tykkere enn pannekaker." Jeg likte kaken veldig godt! og jeg var glad for at det så ut som mye krem ​​hadde gått, men kaken var ikke våt inni, som det noen ganger skjer med kjeks. Og falt ikke fra hverandre og smakte delikat ..

Jenter, men si meg, pliz. Hvis jeg trenger en kake for mastikk, er det bedre å ikke smøre toppkaken i det hele tatt eller smøre den med krem, men veldig tynn, til utstilling? Å legge ham under pressen slik at toppen blir jevnere? Og så kom jeg på en eller annen måte over at sidene svever litt nedover. Og se. Kaken er planlagt å være 1,5 kg (ren kake, uten mastikk), mens jeg trenger den 6-7 cm høy. Hvilken diameter skal jeg bake kakene slik at jeg fremdeles kan trimme kantene (justere kaken)?

Vika, du er sannsynligvis ikke lenger veldig relevant, men for andre i fremtiden vil jeg svare. Jeg bakte denne kaken, kaker med en diameter på 19,5 cm (sirklet lokket på en standard rund kakeform). Det viste seg 7 kaker, høyde 7 cm. Skjær til 19 cm i diameter ved utjevning.
Krem - pisket krem ​​(naturlig 35%) 0,5 l og finhakkede hermetiske ferskner (ufullstendig liten krukke ca 350 g).
Vekt før dekking med mastikk sammen med poteter og fløte (kondensert melk) 1460g. Mastic tok ytterligere 250-300 gram.

[Vei]

Vei, Jeg er fortsatt såååå relevant. Vel, det blir en banan, litt. Og jeg regnet med at 7 cm for denne kaken er mye for meg denne gangen. Ok, jeg skal takle det. Men du smurte toppkaken med krem ​​og "hvor grådig", la du mye under pressen?

2. vil jeg på en eller annen måte ikke si at det blir litt tørt, men kremen ble absorbert under den rene!

Noe jeg nå er bekymret for ... Jeg gjør det. Jeg skal bake og samle den første om kvelden, den andre må pakkes under mastikk før lunsj, for etter lunsj tar de bort kaken. Og det blir den tredje. Søren...
Vel, jeg kan ikke fylle en ubløtt kake under mastikk. Vel, rett, her, faen det.

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Vic, jeg tror at hvis du baker tynne kaker, så vil alt være i orden til den tredje dagen, og du trenger ikke å legge dem under pressen. Men det var veldig vanskelig for meg å utjevne denne kaken, siden den er veldig myk og øm, den brøt fra berøringen av en slikkepott.
For å være ærlig likte jeg det ikke veldig godt, det er ganske enkelt rustikt og for søtt. Jeg godtar å bake den igjen bare i ekstreme tilfeller, når klienten vil insistere på akkurat en slik sammensetning.

Vika, jeg tror alt blir bra, han blir værende hele natten! Og jeg ville ikke smøre toppen med kremen som er inni, men umiddelbart med det faktum at du la den under mastikken. Se i Temko hvilke av jentene som spesifikt gjorde det under mastikken og skriv til dem personlig.
Liza, hvis du fremdeles eksperimenterer med det, kan du prøve å tilsette surhet i kremen. Jeg har sett på ham lenge, men jeg bestemte meg bare etter bildet og innlegget til Evgenia, hun la sitron til kremen .. og det gjorde jeg. Tvert imot, jeg likte det veldig godt, det smakte behagelig søtt og surt! Smak og farge, som de sier ..
Og fersken er annerledes .... Sist jeg tok fersken og ananas lagde jeg kaker til familien - gress med gress ... generelt er det ingen smak ... det blir nok deilig med kirsebær ... Og en kjeks på kondensert melk, når en kake ble bakt og deretter kuttet og klemt med fløte, liker jeg den ikke selv, bare på grunn av søtheten ..

[Vei]

Vei, dette er et spørsmål om smak, du kan ikke krangle her. Jeg tilførte opprinnelig mindre sukker i kremen, og nå gjør jeg det. Jeg satte pris på smaken bare på stien. dag etter impregnering. Jeg er enig i at smaken er enkel, men likevel likte vi alle likevel. Og en venn bestiller den for andre gang, den første - jeg unnet henne bare en kake. Dette mener jeg at det fremdeles er fornuftig å tilby kunder, spesielt siden jentene våre har en av favorittene i lagene sine. Men jeg pålegger absolutt ikke.
På samme måte kan jeg forestille meg hvordan du led. Selv tenker jeg, jeg lurer på hvordan jeg kan smøre det uten problemer.

Og en kjeks på kondensert melk, når jeg er bakt med en kake og deretter kuttet og klemt med fløte, liker jeg ikke selv det, bare på grunn av søtheten

så søtere eller hva?

Vika, dette er en gammel oppskrift på en kjeks eller bare en kake fra barndommen min. De bakte med en kake og helte deretter rømme og sukker på toppen eller kuttet dem i kaker og belagt dem med ... her er det bare enkelt og søtt. etter min mening .... alle barndomsvennene mine "dablet" i denne kaken ...
I "Milk Girl" likte jeg at kakene er veldig tynne, du kan "leke" med kremen og lagene og i stor grad endre smaken. Og igjen, for meg burde det være syrlighet her ... bortsett fra sitron og zest i krem, lagde jeg også 4 kaker med revet tyttebær med sukker, jeg gjør dette alltid på en honningkake for å "fortynne" smaken av honning og sødme
Og hva med utjevning .... Og hvis tiden tillater det, kan det fryse etter impregnering? La den bare stå i kjøleskapet i 6 timer, og deretter sette den i fryseren i et par timer? I teorien burde han bare ovenfra og på sidene ha tid til å ta tak ... Dere jomfruer har fascinert meg direkte! Jeg pakker sjelden mastik, men jeg vil allerede eksperimentere med denne kaken ...
Og hvis du stiller et spørsmål om mastikk? Kanskje det er raskere jenter vil finne hvem som er "MD" stram?

Jenter, fortell meg fra erfaringene dine hvor mye du kan bake kaker til MD og hvordan du lagrer dem riktig før du setter sammen kaken. Faktum er at innen utgangen av neste uke må du lage 4 kaker, så jeg tenker på hvordan du skal bake kakene tidligere.

Kanskje jeg er sen, beklager, jeg satt i glasset.
Jeg har gjort MD under mastikk mer enn en gang. Riktignok ekskluderte hun henne nylig fra listen over forslag. Ta meg med meg lenge. Men kaken er deilig, for meg selv lager jeg den med glede.
Jeg gjorde det med fløte, men oftere med hjemmelaget rømme - her er surheten til stede. Jeg la til en frossen kirsebær, bare for syrligheten. Laget med jordbær vaniljesaus / kremaktig (50/50) - også deilig! (Forresten, jeg har allerede skrevet om denne komposisjonen at den overfører frysing om en måned !!!!)
Nå om justering. Kaken smurt med krem ​​er i kjøleskapet over natten, så kaster jeg den i fryseren. Ved montering kan du ikke tappe den spesielt, kremen dukker opp, jeg knuser den litt. Etter å ha sovet i kjøleskapet, trimmer jeg fatet litt, og presser det litt mer ned.
Det er en dag i fryseren, noen ganger en dag. Jeg tar ut en slik blokk for meg selv og som pappa Carlo Buratino ... Så belegger jeg den med en grov kitt (smør + sjokolade + smul, jeg tar en kake som en smul, jeg liker den mer i arbeidet mitt enn kjeks, det går litt), jeg bygger den opp der det er nødvendig ... da ikke nok + sjokolade. Avkortet. Klienten er klar for mastikk.

Jenter, hvor kan du lære å jobbe med mastikk helt fra begynnelsen? Og et annet spørsmål, har du kjøpt mastikk?

Gå til delen Mastic. Det er mange oppskrifter, workshops, ambulanse ...
Vi bruker hvilken som helst mastikk, som er vant til hva (vel, avhengig av hvorfor).

Jenter, fortell meg fra erfaringene dine hvor mye du kan bake kaker til MD

Bakt tre dager før montering. Jeg tok det ikke av papiret, bare stablet det oppå hverandre, pakket det i en pose og i kjøleskapet. I dag var jeg med å samle og dekorere. Jeg prøvde å trimme. Kjempegod! Å ligge i kjøleskapet ødela ikke smaken.

Hva med favorittene?
Jenter er min favoritt, det er allerede 35 mastikskaker på listen min, og halvparten av dem, inkludert en 4-trinns bryllupskake på 15 kg, nemlig "Milk Girl". Når det gjelder smak, er det beste alternativet for meg jordbær + banan. Kremkrem + rømme 1 til 1 og fortykningsmiddel ALLTID. Sukker 100-150 gram per 1 liter fløte (avhenger av syrnet i rømme).
Når det gjelder justeringen, la jeg bare kaken en gang under pressen - ikke nødvendig å gjøre dette, kakene vil krympe, det vil ikke være noen prakt. Bare la kaken stå i 6 timer og skjær den av, og lik den deretter med hvilken som helst potetmasse, jeg pleier å kutte den av selve kaken. Så smørkondensert melk eller ganache og det er det, kaken er klar for mastikk.
Fantastisk kake, alle kunder elsker den. I ferien så jeg hvordan de snappet det opp, de spiser også og ber om seg selv

Og nå vil jeg prøve å bake tykkere kaker - bare for interessens skyld, gjorde noen det?

Jeg så klumpete kaker av en av jentene. Men mange tynne er som aerobatics

Og nå vil jeg prøve å bake tykkere kaker - bare for å få interesse, gjorde noen det?

Min første var laget av tykke kaker. Hvis du lar det trekke normalt, er det også bra.

LarissaU baker tykke kaker hele tiden, du må spørre henne.

Takk! Jeg skal finne henne

Og nå vil jeg prøve å bake tykkere kaker - bare for å få interesse, gjorde noen det?

Jeg bakte en porsjon med en pai og kuttet den i 3 kaker, dynket den i, sååååååååååååååååååååååååååååååååååå det viste seg at jeg ikke kunne sammenligne med individuelle kaker, det var 5 av dem, jeg baker ikke flere kaker

[øye]

øye, Jeg gjorde det også, men det viser seg en helt annen kake.

navnebror, jeg er enig, jeg kremer også en svisker, det ble "mulattjente" så bedre for oss

4-lags brudekjole på 15 kg, nemlig "Milk Girl".

Vel hvilke volumer var det?! MD er enkelt!

Uten en smule, umiddelbart med en krem, er det urealistisk å justere?

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Vel, det kommer an på hvor hendene vokser fra))) Jeg lyktes ikke ... Og Larisa kuttet den straks av slik at hun bare flatet den med ganache og det er det!

Jeg så klumpete kaker av en av jentene.

Dette er jeg som lager tykke kaker fra MD, jeg metter dem ikke, de er allerede ømme, kremen er nok!
Kremen er nesten alltid laget av mascarpone med kremost eller cottage cheese med pisket krem, eller alt dette

[Larissa u]

Larissa u,
Bare et spørsmål til deg om denne kaken. Hvor mange egg er det i denne kaken, hvor mye krem, hvilken høyde og diameter får du? Jeg liker det faktum at han er høy. Jeg vil også det. Si meg, du gjør slike ting ofte!

[Larissa]

LarissaHvordan kutter du så jevnt? Jeg smører den til og med nøyaktig i henhold til sjablongen, men jeg må fortsatt kutte den, og den er ikke perfekt ennå ...

Vel, hvilke volumer var det?! MD er enkelt!

så på samme sted var det to flere nivåer av lureri, det var en historie om denne kaken, og et bilde av størrelsen er i emnet om feil med kaker

[Larissa u]

Larissa u,
Bare et spørsmål til deg om denne kaken. Hvor mange egg er det i denne kaken, hvor mye krem, hvilken høyde og diameter får du? Jeg liker det faktum at han er høy.

Liz, hjemme skal jeg se på størrelsen på platen jeg skjærer, og jeg vil svare

[Larissa]

LarissaHvordan kutter du så jevnt? Jeg smører den til og med nøyaktig i henhold til sjablongen, men jeg må fortsatt kutte den, og den er ikke perfekt ennå ...

Den siste kuttet jeg av hver kake på et fat, jentene her spurte allerede hvordan dette skjer, så jeg prøvde ikke hele kaken på en gang, men kuttet hver kake på et fat, og smurte den deretter med krem, det viste seg vel, det samme.
Med veldig tynne kaker blir det nok vanskelig, så kanskje tykkelsen også er tilfelle, de fusker frem og tilbake fra kremen.

[Larissa u]

Larissa u, og hvor tykk sprer du deigen på pergamentet? det interesserer meg mest

[Larissa u]

Larissa u, og hvor tykk sprer du deigen på pergamentet?

Ja, jeg har på en eller annen måte ikke fulgt med, kanskje 1-1,5 cm, men jeg er ikke sikker, neste gang skal jeg måle det.

Og her er min MD-kutter:

det beste alternativet for meg er jordbær + banan.

Og hvor får du jordbær om vinteren? I butikken?

[Yana]

Yana, Jeg la til frosne jordbær. Det ble bra, med en liten syrlighet. Selv om dette sannsynligvis stemmer når du baker for deg selv.