Rugbrød "Det er veldig enkelt" i en brødmaker

Etter slutten av den første eltingen i programmene - den første korrekturen, så hvis du umiddelbart tar ut spatelen uten forsinkelse, er det ikke behov for en pause.
Men hvis du glemmer og kommer opp om 20 minutter, er det bedre å ikke bruke hendene ...

[Alexandra]

Alexandra, beklager, på en eller annen måte savnet jeg gjæren ...
Men jeg har ikke elektroniske vekter, det vil være vanskelig for meg å måle 8 gram gjær ...
Og live kan blandes umiddelbart, uten deig?

Og .. Hvor er pausen i Panas?

En pakke fersk SAF-gjær inneholder 42 gram.

Jeg kan ærlig talt ikke forestille meg livet mitt som amatørbaker uten vekter. Dette er ikke en superdyr enhet, kjøp den billigste, hvis bare containeren er nullstilt og trinnet er 1 g. Du vil se hvordan det kommer til nytte.

Ærlig talt, jeg vil ikke fortelle her alt som ble skrevet av medlemmene av forumet og meg, spesielt om fersk gjær, bruken av den til en brødmaskin, mengde, måte å bokmerke på ... bruk søkeknappen på toppen av siden.

Jeg vil ikke bry meg med pausen lenger. Tenk på at jeg ikke skrev dette. Nok en gang vil jeg gjenta: Følg sikkerhetsforholdsregler når du trekker ut skulderbladet mens du fortsetter programmet. Gjør dette umiddelbart etter slutten av den første batchen, helt i begynnelsen av den første korrekturen. Det er alt.

[Alexandra]

Alexandra, beklager, på en eller annen måte savnet jeg gjæren ...
Men jeg har ikke elektroniske vekter, det vil være vanskelig for meg å måle 8 gram gjær ...
Og live kan blandes umiddelbart, uten deig?

Kom hit:

Antall hovedingredienser (produkter) i en målebeger (240 ml) og en måleske. (innlegg 3)
#


Jeg anbefaler å lese hele emnet her igjen, du finner mye for deg selv, inkludert nyttige lenker

En guide til å bake brød i en hjemmelaget brødmaker.
#

Hei alle sammen!
Med din hjelp har jeg oppnådd det perfekte rugbrødet.
Dette er hva jeg baker regelmessig nå:
Andelene er ideelle, men det er veldig viktig å velge riktig modus. På komfyren min (og mange andre) er det ingen RYE BREAD-modus.
Derfor baker jeg i 2 trinn. Først velger jeg modusen Dough (grov meldeig), og deretter BAKING-modusen. I bakemodus velger jeg tiden 1 HOUR.

Steking 60 min. - dette er også viktig. Hvis mulig, vil jeg råde deg til å øke den med 5 minutter.
rug
Gjær Saf-Moment - 1 1/4 ts.
Hvetemel - 200 gr.
Skallet rugmel - 200 gr.
Salt - 2 ts
Sukker - 2 ss. l.
Panifarin - 2 ts
Extra-M - 1 ss. l.
Væske - 300 ml., 50% vann, 50% melk (bare vann er tillatt)
Rustolje 2 ss. l.

Brødvekt 735 gr.
TAKK ALLE SAMMEN !!!

God dag!
I går, etter å ha kjøpt panifarin og agram, bestemte jeg meg for å bake rug i henhold til denne oppskriften, og jeg led den "første brødsvikt" ...
Brødet steg praktisk talt ikke, ett fat var veldig lite, taket var alt knestet og sprukket, det smakte surt ... Det var sant at det ble bakt godt, men dette er ikke overraskende, siden det sto på baking i 65 minutter. Hun tok ikke bilder, slik at hun senere ikke ville bli opprørt i det hele tatt ...

[larimari]

God dag!
I går, etter å ha kjøpt panifarin og agram, bestemte jeg meg for å bake rug i henhold til denne oppskriften, og jeg led den "første brødsvikt" ...
Brødet steg praktisk talt ikke, ett fat var veldig lite, taket var alt knestet og sprukket, det smakte surt ... Det var sant at det ble bakt godt, men dette er ikke overraskende, siden det sto på baking i 65 minutter. Hun tok ikke bilder, slik at hun senere ikke ville bli opprørt i det hele tatt ...

larimari, brødsyklusen er ikke klar, du trenger 2 elter, 1,5 timer eller mer og bake 65 minutter ...

[Pakat]

Pakat , Jeg bakte flere ganger i henhold til oppskriften fra det første innlegget til dette emnet, alt fungerte bra... På dumplings-modus var det elting, deretter en 5-minutters pause, deretter "main fast" -modus.Men den sto der i omtrent en time og bakte varer i omtrent 40 minutter, og av en eller annen grunn virket det for meg at dette ikke var nok ... selv om alt ordnet seg ...
Oppskrift:
"Med din hjelp har jeg oppnådd det perfekte rugbrødet.
Dette er hva jeg baker regelmessig nå:
Andelene er ideelle, men det er veldig viktig å velge riktig modus. Komfyren min (og mange andre) har ikke RYE BREAD-modus.
Derfor baker jeg i 2 trinn. Først velger jeg Dough-modus (deig laget av grovt mel), og deretter BAKING-modus. På bakemodus velger jeg tiden 1 HOUR. Steking 60 min. - dette er også viktig. Hvis mulig, vil jeg råde deg til å øke med 5 minutter. " virket for meg ganske logisk ...
Men akk, det gikk ikke ...
I dag skal jeg prøve å bake rugbrød etter den første oppskriften, men med tilsetning av agram og panifarin ...

HURRA! Det fungerte første gang! Passer godt! Jeg likte smaken! Mannen min har ikke prøvd det ennå, han kommer hjem fra jobb, prøver, kaster bilder (jeg har allerede klikket, ellers mens han kommer ...). Takk alle sammen. I oppskriften tok jeg 2 ss. l. Domashniy kvass fra Rospak (konsentrat basert på kvassurt, sammensetning: tørr kvassurt, sukker, sitronsyre, bakegjær), jeg turte ikke ta fra Saf, det er mange ting inni ...

God dag!
I går, etter å ha kjøpt panifarin og agram, bestemte jeg meg for å bake rug i henhold til denne oppskriften, og jeg fikk den "første brødsvikt" ...
Brødet steg praktisk talt ikke, det ene tønnet var veldig lite, taket var alt knestet og sprukket, det smakte surt ... Det var sant, det ble bakt godt, men dette er ikke overraskende, siden det sto på bakst i 65 minutter. Hun tok ikke bilder, slik at hun senere ikke ville bli opprørt i det hele tatt ...

larimari, jeg har samme komfyr, se oppskriften min her https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Ingen grunn til å lide i to trinn. Jeg lar generelt alt stå på timeren for natten.

[Elena Bo]

Hallo igjen!!!
Jeg gjorde det !!!!
Elena Bo - tusen takk for oppskriften !!!

Her er min variasjon:
gjær - 1,5 ts.
skrelt rugmel - 250 gr.
hvetemel - 170 gr.
salt - 1,75 ts.
sukker - 1,5 ss. l.
agram - 0,75 ts
panifarin - 1 ss. l.
olje - 1,5 ss. l.
kvassurtkonsentrat - 25 gr.
vann - 290 ml (blanding med kvassurt)

Elting - "dumplings", deretter en 5 minutters pause, deretter "main fast" -modus, i denne modusen la jeg til solsikkefrø tørket i en tørr panne, i begynnelsen av bakingen - drysset med sesamfrø.
Størrelse - M, skorpe - mørk.

Takk alle for hjelpen og rådene !!!
Det var det jeg gjorde:
skorpen er sprø, smaker som en god rugrunde til 14 kopekk.

Resultat:

Fullkornmodus for 700 g, vanlig skulderblad, 3 t 32 min
Og her er kuttet og spist:

God kveld!!

Jeg bakte rug etter en litt modifisert oppskrift av Elena Bo (se side 1). Den eneste endringen er at forholdet mellom hvete og rugmel var 50/50, det vil si halvparten. Jeg har en Mulya 5004, bakt på program 3, som er for fullkornsbrød, vekt 1 kg, middels kort. Programmet betyr en slik 5 min blanding 5 min pause og 15 min blanding. Så startet jeg dette programmet igjen, etter at jeg hadde dratt ut eltebladene, for etter 1 time (ser det ut til) skulle det være en annen syklus av aktivitet, generelt steg brødet godt, nesten 2 timer. Under eltingen dannet kolobok seg godt, nesten som en ren hvete, jeg ble til og med fristet til å tilsette litt vann, men jeg motsto. Som et resultat gikk taket ujevnt, og brødets sider ble av en eller annen grunn brent, og brødskorpen er hard og veldig smuldret. Jeg oljet den med olje, kanskje om morgenen vil skorpen mykne litt. Og nå er spørsmålet - de store mesterne i bakeri, hva trenger jeg å fikse for at taket ikke skal falle av, og hvorfor blir skorpen brent?





men smaken .. veldig velsmakende ... yum yum

som jeg trenger å fikse slik at taket ikke faller,

Du trenger mindre gjær. For mengden mel som er angitt i oppskriften - 3/4 ts. Maks 1 ts. Bare vær sikker på at gjæren er fersk.

Min oppskrift er her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
Ingen har prøvd å gjøre det ennå?

larimari, jeg har samme komfyr, se oppskriften min her https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Ingen grunn til å lide i to trinn. Jeg lar generelt alt stå på timeren for natten.

Takk for oppskriften, brødet viste seg å være pent, kuppelen er konveks, til og med nå kjøler det seg ned.

Hjelp hvem som kan! Jeg bakte rug 4 ganger - 2 ganger med suksess (andre gang jeg hadde brød i det minste til utstillingen), 2 ganger verre - det stiger mindre, nedenfra er det generelt "ikke perforert." Rugmel forandret seg. Hva skal jeg endre for å gjøre det mer luftig - tilsett gjær eller la det bli lenger (for 240g rugmel + 160g hvetemel legger jeg 1,25 timer. L. Gjær, salt 1,75 timer. L), kanskje mindre salt? Selv om ikke kuppelen er engang, er den ikke konkav.

Rugmel forandret seg.

omtrent, jeg kjøpte nylig et nytt parti rug ... nå i stedet for brød får jeg shortbreads, ifølge flere PROVEN oppskrifter.

Har sagt opp meg selv, jeg vil kjøpe et annet mel ...

[Kubikk]

Kubikk ,
Og hva slags mel, om ikke en hemmelighet?

Sokolnicheskaya... hun og jeg har hatt avbrudd i det siste .. og så gikk jeg inn i butikken, jeg ser at 2 pakker er ensomme (og jeg ser regelmessig ut, som om det ikke var noen i det hele tatt på kvelden) enten de fikk dem fra et sted. ... eller de tok med litt, og alt ble raskt ordnet opp ... det spiller ingen rolle.

Men det at saken er i mel - helt sikkert !! Først bestemte jeg meg for at skiffen var surdeig, og begynte å prøve Darnitsky (fra Fugaska) og denne fra Elena, ingenting !!! Vel, jeg kan ikke ta feil 4 ganger på rad ... spesielt siden jeg bakte rug en gang i uken, jevnlig gjennom hele året

Kan du fortelle meg om hvilken setting skal dette brødet bakes?

Kan du fortelle meg om hvilken setting skal dette brødet bakes?

Det er ikke noe spesielt program for å bake rugbrød på Moulinex, jeg baker fransk brød på program 2. Eller knead, heve og deretter bake.

God kveld, jeg vil bare takke Elena Bo for oppskriften. Min kone sa at dette er det deiligste brødet jeg har bakt siden 1. januar 2009.

P.S. Riktignok viste det seg ikke så høyt som på bildet.

Kan du fortelle meg om hvilken setting skal dette brødet bakes?

Jeg baker i Mula slik: først Gjærdeigprogrammet, dette er program 13. Jeg venter til eltingen er over, dette er omtrent 25 minutter. Så holder jeg på startknappen (aka Enter), slår av og slår på pluggen (for å slå ned programmet). Etter det la jeg på program 3 Fullkornsbrød, det ser ut til at det heter. Etter 20 minutters elting, hvis jeg ikke glemmer det, tar jeg ut blandebladene, smører hendene med olje slik at deigen ikke sitter fast. Et par ganger satte jeg det andre programmet i stedet for det tredje, og for å være ærlig så jeg ikke forskjellen.

Jeg baker i Mula slik: først Gjærdeigprogrammet, dette er program 13. Jeg venter til eltingen er over, dette er omtrent 25 minutter. Så holder jeg på startknappen (aka Enter), slår av og slår på pluggen (for å slå ned programmet). Etter det la jeg på program 3 Fullkornsbrød, det ser ut til at det heter. Etter 20 minutters elting, hvis jeg ikke glemmer det, tar jeg ut blandebladene, smører hendene med olje slik at deigen ikke sitter fast. Et par ganger satte jeg det andre programmet i stedet for det tredje, og for å være ærlig så jeg ikke forskjellen.

Ja, hvor komplisert det er! Jeg bakte en blandet hvete-rug på korninnstilling, bakt normalt. Jeg prøver å bake denne, og jeg vil fortelle deg om resultatene.

[Elena Bo]

Og jeg vil uttrykke takknemligheten Elena Bo for en så fantastisk brødoppskrift. Jeg bakte rug for første gang i henhold til denne oppskriften, og det viste seg å være rett og slett fantastisk, luftig, guddommelig skorpe. Og takk til alle medlemmene i forumet også, uten tips og råd hvor som helst !!!

[Elena Bo]

Hallo! Og jeg er utrolig takknemlig for Elena Bo og alle forumbrukere))). Virkelig veldig enkelt og deilig brød. Takk!!!!
Hun laget et lite brød.

Tusen takk til Elena Bo for oppskriften, og til alle som deltok i diskusjonen. I lang tid turte jeg ikke å bake alt med rug, på en eller annen måte var jeg redd for at det ikke ville ordne seg (selv i dag orket jeg ikke å gå på skøyter .... hva ville skje) men det viste seg å være bare en fest for øynene og deilighetene .... Takk igjen.

Jeg har bakt rugbrød flere ganger etter oppskriften til Elena Bos. Og siden jeg er en veldig uerfaren baker, må jeg si en stor takk til forfatteren for oppskriften. Brødet viser seg å være veldig velsmakende. Det eneste er at det er søtt for oss. Er det mulig å redusere mengden sukker for ikke å gå på kompromiss med kvaliteten på brødet?

[Elena Bo]

For en uke siden kjøpte vi en Panasonic SD-255, vi har allerede bakt mye deilig brød laget av hvetemel, men det var først i dag de prøvde å bake RYE-brød for første gang. Oppskrift Elena Bo bestukket med tilgjengeligheten av ingredienser, dets enkelhet og "deilige" fotografier (slik, etter vår forståelse, skal svart brød se ut).
Merkelig nok, men brødet ble første gang!
Selvfølgelig avviket de litt fra oppskriften, nemlig i stedet for vegetabilsk sennepsolje, brukte de vanlig solsikkeolje, forlatt koriander og brukte en slikkepott til rugdeig til elting.
Under eltingen ble dannelsen av en bolle kontrollert. Det viste seg å være vannet og satt fast på sidene av bøtta. Jeg måtte tilsette litt (2-3 ss) hvetemel til vi fikk den vanlige "hvete" konsistensen. Resultatet er en veldig tett og elastisk deig som ikke fester seg til fingrene. Etter slutten av eltingen knuste de den manuelt slik at den ble jevnt fordelt over hele området av bøtta.
Brødet viste seg med en knapt merkbar ettersmak av vegetabilsk olje (du må tross alt bruke sennep eller olivenolje), men veldig velsmakende!
Takk til Elena for en fantastisk oppskrift!

Jeg har bakt rugbrød flere ganger etter oppskriften til Elena Bos. Og siden jeg er en veldig uerfaren baker, må jeg si en stor takk til forfatteren for oppskriften. Brødet viser seg å være veldig velsmakende. Det eneste er at det er søtt for oss. Er det mulig å redusere mengden sukker for ikke å gå på kompromiss med kvaliteten på brødet?

Jeg er ikke forfatter av denne oppskriften, men jeg tror at hvis du reduserer mengden sukker, vil kvaliteten ikke lide. For eksempel bruker jeg honning i stedet for sukker ... Jeg liker den bedre

Kan du fortelle meg om du kan erstatte Kvass Wort Concentrate med malt?

Kan du fortelle meg om du kan erstatte Kvass Wort Concentrate med malt?

Kima, jeg erstatter malt. Jeg brygger mens jeg leser 1 ss på forumet. l. ca 50 ml malt. kokende vann. Veldig velsmakende og fargen på brødet er vakker, den samme som på bildet av Elena Bo!

Jeg endret oppskriften din litt, i nærmeste butikk var det ikke kvasskonsentrat og sennepsolje, men hvor jeg skulle gå til skrap og dette fikk jeg

Gjær 2 ts
Skallet rugmel 350 gr.
Baking av hvetemel 250 gr.
Salt 2,5 ts
Brunt sukker 2 ss l.
Vegetabilsk olje 30 gr.
Eplecidereddik 10 gr.
Levende øl 150 gr.
Vann 260 gr.

Mitt første rugbrød, takket være Elena Bo for oppskriften, viste det seg å være veldig enkelt

Elena og sennepsolje - 30 gr. hvor mye er det i ml.? Eller er det bare nødvendig å måle nøyaktig 30g på vekten?

Rysochka, olje 2 ss.

Her er en lenke fra gram til milliliter:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

Igjen kjemper jeg om rug. Jeg har prøvd så mange oppskrifter. Selv til ovenstående kommer jeg ikke tilbake for første gang. Alt passer meg, både smak og konsistens. Jeg vil si mer, fantastisk og eksepsjonelt brød. Ble på jobb, også testet. Men husstandene kritiserer. De liker teksturen til kjøpt brød. I dag gjør jeg det med panifarin og agram, som anbefalt i Temka, jeg venter på resultatet. Kan dette resultatet oppnås med brødmakeren vår? Jeg leste en gang en tråd om butikkbrød, men det handler ikke om smak, men om den finkornede strukturen.

fred være med dere bakere! "
Ruzhanna
Salt - 2t l
Vann-350gr-se på bunken
Den skal være litt tynnere enn hvete og holde seg til fingrene.
Margarine-30 gram
Ekstra p-1 spiseskje
Rugmalt -1 ss
Kummin - et par klyper
Melasse - 1 ss - oppløses i vann
Melforbedringsmiddel-1 pose - du kan ikke si det
Hvetemel-275 gram
Skallet rugmel-275 gram
Tørr gjær - 1,5 ts
Stekemetode for MULINEX - 5004
Elt først i deigmodus
5 m bland 5 m hvile 15 m bland --- slå av
Så slår vi på det 3. programmet - fullkorn
5m sats 5m hvile 15m sats 1h10m stigning
Dette følges av 2m elting - men hvis deigen ikke hever seg bra
Denne batchen kan hoppes over ved å trekke ut omrørerne før batching.
Stige 60 m --- 1t 10m bakst
Metode 2 - elting i deigmodus - slå av - neste deigprogram - baking 1t 10m
Brød stiger absolutt ikke så høyt som hvete
Men den er bakt perfekt, toppen er litt konveks, skorpen brenner ikke.

Dette følges av 2m elting - men hvis deigen ikke hever seg bra
Denne batchen kan hoppes over ved å trekke ut omrørerne før batching.

Og det er lettere for meg å trekke bøtta ut av brødmaskinen under eltingen enn omrørerne, og deigen drar nytte av dette mer: ingen plager

Fred være med dere bakere!
Lyulёk er enig med deg helt og fullt derfor nylig
Jeg foretrekker metode 2 til
elting i deigmodus - slå av - neste deigsprogram - baking 1t 10m
og jeg tar ut rørerne bare for estetikkens skyld

Hallo. Jeg vil også si "takk" til Elena for oppskriften, det eneste jeg har redusert er sukker til 1 ss. skjeer. Og så er resultatet av Khlebushek det første, men med et bilde av problemet vet jeg ikke hvordan jeg skal skryte

Fortell meg hvordan jeg bytter ut eddik, er det allergisk?

Fortell meg hvordan jeg bytter ut eddik, er det allergisk?

sitronsyre, syrnet eplejuice (drue)

Takk for hjelpen din her er min første brødoppskrift på Elena
men i sammenheng

Fortell meg hvordan jeg bytter ut eddik, er det allergisk?

Jeg byttet ut med gjæret ananasjuice.

Jeg bakte rugbrød fra instruksjonene til brødmakeren, utad kom det ganske bra ut, men det smakte kjedelig, men ifølge Elenas oppskrift, bare litt modifisert for å passe mulighetene, var det fantastisk.

presset gjær, solsikkeolje, uten koriander. Takk!

Elena Bo, Dalja, bakte du på rugeprogrammet eller med pizzadeig?

Hun bakte sitt første rugbrød etter Elena Bos oppskrift. Det ble bare super !!! Deilig og "pen". Bakt på "rugprogram". I stedet for sennepsolje, la jeg uraffinert solsikke og olivenolje (50/50).

Hallo!
Jenter, kjære, hjelp! Jeg leser hele tråden i emnet, men jeg fant praktisk talt ingenting om hvordan Rye baker i Mulinex (jeg har 3000). Hvor mange grupper, på hvilke programmer?
Hva er vekten av brødet?
Jeg er nybegynnerbakker (3 dagers erfaring), så ikke sverge for mye. Hvitt brød viser seg bra, men jeg er redd for å blande det med svart ...
Vil du hjelpe?