Marinade for skaft, vinger, kjøtt, bryst osv. for å gi røkt smak og utseende

Jeg likte brystet, både kaldt og varmt.
Jeg lagde marinaden med tilsetning av røkt paprika, resultatet ligner kokt røkt skinke.
Du bør forresten prøve å lage en slik skinke.
Om sous-vide.
Du har en sakte komfyr, hva er problemene? med hennes sous-vidnitsa er ikke nødvendig.
Og du kan pakke den tett inn i folie eller bare legge den i en pose, kjøre ut all luften med hånden og knytte toppen med en knute.

Du har en sakte komfyr, hva er problemene? med hennes sous-vidnitsa er ikke nødvendig.
Og du kan pakke den tett inn i folie eller bare legge den i en pose, kjøre ut all luften med hånden og knytte toppen med en knute.

Og du kan lære mer om prinsippet. Jeg har ikke lest om suvid. Vennligst fortell oss.

Ir, les det helt sikkert! Det er mye teori der ute.
Selv om hun ikke spurte meg, kan jeg si det kort. Langsom oppvarming av maten til beredskapstemperaturen i en vakuumpakke - det vil si uten vann, helt i sin egen juice. For eksempel varmes kjøtt opp i flere timer i en vakuumpose dyppet i vann med en temperatur på rundt 80 grader (husker ikke helt). Kjøttet varmes opp gradvis til en sikker tilstand, men tørker ikke ut.

Dette er nyttig! Vi må lese! Mine elsker bare alt som er stekt og skadelig!

I tyrnete, og på forumet vårt, er det mye informasjon om dette emnet.
Hver type kjøtt trenger sin egen temperatur, det avhenger også av størrelsen på stykket.
For eksempel marinerte jeg brystene i ca 15 timer, gjorde 2 timer 45 m i temp. 65 * C.
Tanya skrev riktig prinsippet for deg.

Jeg vil definitivt lese den. Jeg finner bare tiden.

Jeg skal kaste den av!

Kjøttet varmes opp gradvis til en trygg tilstand,

Olya Tanya og i Multa varmer raskt opp!

Fint.
Jeg prøvde det fra sous vidnitsa, og fra multi, og til og med fra en trykkoker - alt er det samme.
Der er det ikke oppvarmingstiden som er viktigere, men temperaturen.
Det vil si, selv for kylling, sammenlign det: det tilberedes i vann ved 100 * C, stekes ved en enda høyere temperatur, og sous-vide er 65 * C.

Dette er en lenke til den generelle delen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=543.0
Dette er den teoretiske delen. Masha dronningen av Stebiania forteller alt veldig tydelig Cu View Steba SV 1 (SousVide - matlaging i vakuum)
Su-Vid og alle finesser av teknologi
I utgangspunktet er det alt det er å vite. Resten - du kan øve på det

Olya Tanya og i Multa varmer raskt opp!

Det viktigste her er at det ikke blir overopphetet. Det blir ikke mer. Den andre loven om termodynamikk har ikke blitt kansellert

Takke. Jeg skal lese.

[Ira]

Ira, fra I Solokha! Mariner nå vingene Larissa forført av skjønnhet, og så at sist jeg glemte soyasaus! Vel, nå vil alt definitivt være i samsvar med reglene. ... Og håper at bildet vil bli mer vellykket, den gangen var bildet allerede på bordet, men i rommet var det "hvite" lyspærer og bildet kom ikke veldig bra ut. ...

[Ira]

Ira, fra I Solokha! Mariner nå vingene Larissa forført av skjønnhet, og så at sist jeg glemte soyasaus! Vel, nå vil alt definitivt være i samsvar med reglene. ... Og håper at bildet vil bli mer vellykket, den gangen var bildet allerede på bordet, men i rommet var det "hvite" lyspærer og bildet kom ikke veldig bra ut. ...

Ilona, ​​jeg er sikker på at du vil lykkes - pennene er gyldne!

: oops: Takk Irochka.

Ira, så hendene mine har nådd din magiske marinade. Jeg marinerte kyllinglår i går, og jeg planlegger å lage mat på mandag.Det viser seg at de vil marinere i 2 dager, men da trakk jeg at kyllingdeler skulle marineres mindre. Jeg tror de ikke vil gifte seg?

Ira, så hendene mine har nådd din magiske marinade. Jeg marinerte kyllinglår i går, og jeg planlegger å lage mat på mandag. Det viser seg at de vil marinere i 2 dager, men da trakk jeg at kyllingdeler skulle marineres mindre. Jeg tror de ikke vil gifte seg?

Oppbevar rollen i kjøleskapet. Alt skal være bra.

Oppbevar rollen i kjøleskapet

Oppbevar rollen i kjøleskapet

telefon smitte ... vel, forstår du hva jeg mener?

[tumanofaaa]

tumanofaaa, og du har ikke startet eksperimentet med å tilberede kjøtt i en pose ennå? Jeg klør nå, jeg tenker på entom

eksperimentere med å lage kjøtt i en pose

ikke Natasha, jeg har ikke tid til det. Jeg tenker på å faste ...

Og her er jeg, mindre enn et halvt år har gått. Irishka, ta rapporten og mye takknemlighet! Hvor enkelt det er, uten hode, og resultatet gleder hver gang. Oppskriften gikk til folk, både på jobben og hos slektninger.

Irishka, ta rapporten og mye takknemlighet!

Ah hold meg syv !!!!!
vel, i det minste et stykke kylling, i det minste et stykke kort, ja med Luchkoms .....

Enkelt! Samle chumadan, og fly inn, det er fortsatt litt igjen jeg har 20 av dem til sylting! Kan du skryte? Han var det brødet, jeg bakte også meg selv ifølge Reshar Bertina!

Kan du skryte? Han var det brødet, jeg bakte også meg selv ifølge Reshar Bertina!

Jeg hadde aldri trodd. helles ut av butikken i form og farge. smaken overføres ikke (men sunn). skjønnheten!!!! hvete-rug? på hva? injiser!

Vann, mel, salt, gjær. Alle. Virkelig det vanligste bordbrødet. Uansett, det er mye bedre enn butikken. Jeg kan kaste en bok i posten.

Jeg kan kaste en bok i posten.

oh Ilonka er bedre bare en oppskrift. Jeg har ikke tid til å lese bøker. Jeg sverger. bare jeg trenger en oppskrift på godt svart brød. bekreftet. kanskje bakt?

Å nei! Med svart er problemet at det ikke fungerer som du gjorde i Minsk. Jeg har ikke funnet "oppskriften" min ennå, men jeg vil dele den!

Med svarte problemer fungerer det ikke som du gjorde i Minsk

Den samme historien. Det virker som jeg fant det. Og så ... kort sagt, i søket ... Jeg forstår fortsatt ikke noe om surdeig. og det er ikke tid til å studere.

Jeg vet fortsatt ikke noe om surdeig

Likeledes kokken! Jeg forstår det ikke i det hele tatt!

Likeledes kokken! Jeg forstår det ikke i det hele tatt!

Jeg fant Ilona som spesialist. Hvordan finner jeg ut alt - jeg avslutter abonnementet.

BJ !!

BJ !!

bare for å finne tid til å studere surdeig!

Likeledes sjefen. Med en tosk bestemte jeg meg også for å lære meg å brodere og strikke og pålegge geiter til nyttår.

Jeg er redd for å til og med stikke nesen i surdeigen - vokse-mate-ta vare-aktivere-lagre

Med strikking har jeg en bummer. Etter et slag svikter høyre arm med jevne mellomrom. På nålene er det fortsatt ikke så vanskelig, men jeg liker å hekle mer, og jeg kan strikke med dem ikke mer enn to dager - da oppstår smerter og håndens mobilitet forsvinner.

vokse-mate-pleie-aktivere-lagre

Jeg kan gjøre det, men jeg kan bare forberede det til baking i helgene. Da det ikke er mulig å kombinere surdeig og arbeid. Jeg er middelmådig, folk gjør det.
Tanya, men jeg synes synd på pennen, jeg har medfølelse.

Startkulturene mine sitter fast på "vokse" -stadiet.
Jeg husker ikke hvor - her, på brødmakeren eller et annet sted (det var lenge siden, kanskje til og med her, men før registrering), fant jeg en oppskrift og dyrket en surdeig fra humle, siden det er nok bra i landet - det vokser som et ugress, slektninger de vil ødelegge alt, men datteren min og jeg kjemper for hans rett til liv, til og med bakte vi noe en gang. Og det var der den ble sittende fast.
Og med hånden kan det være verre - talen har ikke endret seg (jeg bremser bare noen ganger, men veldig sjelden). Og beinet kom seg generelt tilbake. Kort fortalt gikk hun av med litt skrekk.Men siden den gang respekterer jeg kjøkkenutstyr veldig - uten det kunne jeg ikke lage noe i det hele tatt, jeg kan definitivt ikke kna deigen.
Så - Lenge leve brødmakeren med innbyggerne, som vil lære og fortelle alt om kjøkkennyheter i tekniske termer

[Ira Tumanchik]

Ira Tumanchik, Jeg visste hvor jeg skulle dra, hvordan jeg luktet! Jeg kjøpte en vakker knoke i dag, ett kjøtt og en skinn. Og jeg bestemte meg for å marinere, men for å bake til påske. Jeg gikk for å se etter oppskrifter, hvor som helst marinering er kort, og jeg lager mat i en trykkoker eller multikoker. Og knokelen er lang, den passer ikke inn i tegneserien, det er ingenting å kutte den med. Vel, jeg tror vi trenger å gå til Tumanchik i "Bare bacon" og be om råd, og så igjen: Jeg fant oppskriften på marinaden. Takk skal du ha! Allerede marinert, fant ikke rosmarin, erstattet med estragon, og tilsatte ekstra egen te fra kirsebær, resten ifølge oppskriften.

... Takk skal du ha! Allerede marinert, fant ikke rosmarin, erstattet med estragon, og la til sin egen kirsebærte, resten etter oppskriften.

Hei kjære Elechka. God ferie til deg. Marinerte du for å bake til påske? ...

Ira, ja, jeg vil ha det til påske, kanskje ikke en helt festlig rett, men jeg ønsket å lage den. Og jeg kopierte oppskriften på marinaden til en notisbok for ikke å miste den.

Jeg vil ha til påske

Elechka, hvis skaftet er stort, så lag en marinade med en lys smak.
Nå kan jeg forsvinne lenge og ikke svare deg i tide. Er du på øl eller vann?

El kan ikke vente på svar, så jeg skriver selv. Det er fortsatt mye tid før påske, har du ikke syltet tidlig? Nok en uke til. Oppbevares på et kjølig nok sted hvis det er så lenge. Stek skaftet, hvis det er veldig stort, i en stekepose med tilsetning av marinade i 3 timer, smak for beredskap, og skjær så posen godt og under grillen. Eller (hvis det ikke er grill), så er det bare å bake til det er vakkert. Kos deg med matlagingen din.

[Ira]

Ira, takk for rådet. Jeg ønsket ikke å fryse det, og så ta det ut og marinere, så la det være. Jeg har dobbelt så mye marinade, fordi jeg ikke dekket den i en stor gryte, det er mer krydder enn i oppskriften. Står på et kaldt kjøkken, temperaturen ute er opp til +5. Jeg skal bake i ermet. Jeg viser deg senere

[Tumasya]

Tumasya, Jeg marinerte curvac, nesten 2 kg i vekt, i en bøtte, !! Jeg skal skryte på påske! TTT !!! Takk kjære! Marinade har bokstavelig talt blitt en livredder.
Kalt - Vet du hvordan du skal lage kjøtt? Mariner det Tumanovski !!!

Jeg skal bake i ermet. Jeg viser deg senere

Takke! VENTER !!!!

Kalt - Vet du hvordan du skal lage kjøtt? Mariner det i Tumanovski !!!

Takk Ilona! Kok med glede! Og jeg er sååå fin!

Irina, knoken er klar !!! Jeg saltet ikke nok, jeg måtte tilsette litt salt på toppen, ellers deilig. Kanskje jeg tar et bilde i morgen. Vi spiser i morgen også.

Veldig glad Elechka! Kristus har stått opp!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, ta rapporten! Faktisk er hun (kylling) hundre ganger vakrere enn på bildet! Lukten rundt leiligheten ... en plog !! Inntil du venter på gjestene, kveler du spyttet ditt! Uansett problemer, spiste jeg halen. Takk, min gyldne for en veldig praktisk, billig og deilig oppskrift!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, leggen viste seg å være veldig velsmakende !!! Veldig vakker rødbrun lakkert hud, men litt gummiaktig, men du kunne tygge. Skjær i vakre biter slik at både kjøtt og skinn er til stede. Det var ikke tid til å fotografere. Den neste vil også bli marinert.

Takk, min gyldne for en veldig praktisk, billig og velsmakende oppskrift!

Ilona er veldig fornøyd med at det ble deilig og alle likte det! Jeg er ikke i tvil om at de gyldne pennene dine lykkes med noen oppskrift! Takk for dine gode ord! Alltid glad for å glede deg!

Tumanchik, Ira, beinet viste seg å være veldig velsmakende !!!

Vakre Elechka! Og det er bra at du likte det!

Det var ikke tid til å fotografere.

Absolutt sannhet! Jeg kokte mye etter jentene, men jeg kunne ikke fotografere noe! Først hadde hun hastverk med å underkaste seg, og da turte hun ikke å ta