Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell

legge til en gjæring med 50% fuktighet + vann + salt + mel + smør + sukker i HP og alt er nesten på maskinen? Eller trenger du å kna surdeigen, vannet og melet manuelt, la det stå, og bare deretter legge det i brødmakeren og slå på diettmodus i 5 timer?

Jeg trodde du leste Temka og er litt bevisst. Derfor skrev jeg kort. Unnskyld .
Nei, ikke automatisk. Du tar en startkultur fra kjøleskapet, for eksempel 95 g og mater den 95 g mel + 45 g vann. Om. For å få 240 g totalt. Legg den på bordet. Du venter. I et par timer har jeg en god passform i banken. Hvis din er lengre, venter du lenger.
Ta deretter din favorittbrødoppskrift og trekk 180 g fra mengden mel og 80 g fra oppskriftsvannet.
Jeg håper hun forklarte det tydelig.
80 + 80 + 80, = 240.
Hvis oppskriften inneholder 500 g mel, så
500-180 = 320g (du legger til bøtta)
Pluss surdeig. Deretter vann. Hvis du har 300 ml vann -80 = 220 ml (hell i en bøtte).
Videre er alle produktene reseptbelagte.
Da gjør jeg personlig elting i 10-15 minutter i HP for å elte alt godt. Og jeg tar på meg diettprogrammet. Det er en time med temperaturutjevning. Det er bra for surdeig. Så kjører programmet, og du ser hvordan ting går.
Før du baker, sjekk - er Lift nok for deg?
Nei, og slå den av. Gi ham mer tid. 1-2-3 ... se på deg selv.
Dette er omtrent algoritmen. Du må prøve, tilpasse deg oppskriften.
Ønsker deg lykke til!)

.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, kan du også bade en ung Levito! Italienerne holder det i vannet for første gang. Bading vil ikke skade.



mamusi, og hvordan går det med rips der?

Dette er omtrent algoritmen. Du må prøve, tilpasse deg oppskriften.
Ønsker deg lykke til!)

Takk skal jeg prøve. Og regelen om å tilsette 30% av surdeigen fra mengden mel i oppskriften innebærer mengden tilsetning av den allerede matte surdeigen, eller er det en startpakke (surdeig fra kjøleskapet) på 30%?

Da gjør jeg personlig elting i 10-15 minutter i HP for å elte alt godt. Og jeg tar på meg diettprogrammet. Det er en time med temperaturutjevning. Det er bra for surdeig. Så kjører programmet, og du ser hvordan ting går.

Et annet spørsmål oppstod: er det nødvendig å fjerne omrøreren etter elting før du installerer diettregimet? Der, programmatisk, etter korrekturen, er det elting og etter økningen, slik jeg forstår det, eltingen før baking? Vil re-elte og påfølgende programmert elte skade oppveksten av surdeigsbrød?

Jeg har kosthold 6 timer i Khrustin, kanskje denne gangen er akkurat nok til å stå opp.

[hver fjortende dag]

betyr det mengden tilsetning av allerede matet surdeig eller er det en startpakke (surdeig fra kjøleskapet) 30%?

Lei.

Der, programmatisk, etter korrekturen, er det elting og etter økningen, slik jeg forstår det, eltingen før baking? Vil re-elte og påfølgende programmert elte skade oppveksten av surdeigsbrød?

Jeg vil ikke fortelle deg her.
Jeg personlig tar ikke ut. Strebe etter mer automatisering.
JEG HAR IKKE TENKT OM DETTE BRYTENDE HARDT.
Men vi må selvfølgelig prøve ...
Brødet er deilig. Men ikke høy. For jeg tilsetter rug og tsz hvetemel.
Jeg liker ham.
Men det er ingen grense for "perfeksjon".
HP kan spilles og spilles. Alternativene er mørke.




Du kan for eksempel bare elte - Proofing (av) - Baking (når ønsket økning er nådd).

Da jeg bakte halv rugbrød på Evig surdeig, gjorde jeg det.

Du kan prøve fransk. Han har den siste korrekturen i 90 minutter ...
(Og jeg liker ikke å ta ut rørerne, men dette er "personlig". Jeg tar aldri ut)
Her er for deg personlig, med hver fjortende dag unge Levitt, det ville være fint å spre gjær, minst 1/3 skje. Men se selv

Her er for eksempel fransk valgt med en forsinkelse på 2-3 timer.

Hvetebrød med rug surdeig (poglazowa2011)

Målet er å gi den matte Sourdough å få styrke.

Og her er prinsippet valgt: Elting - Proofing - Baking.

Hvet rugbrød med surdeigs kultur "For hver dag" (poglazowa2011)

Forfatteren er den samme. Jeg bakte disse brødene annenhver dag tidligere.
I dem Annen mengden av surdeig og selve surdeigen den andre.
Jeg tok dem inn for å vise at de baker både med og uten oppstyr ...
For hvem hvilket resultat er mer å smake på.

[Helen]

Helen, Len, og hvordan skal du lagre / mate henne nå?
Kaldt / varmt?

hun har bodd lenge i kjøleskapet mitt ... hun matet meg ... 1-2 timer på bordet, etter hvert som veksten går, og la den i kjøleskapet

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, for hver type baking er mengden Levito forskjellig. For veldig rik deig, 30% mel, for brød 10%. Dette er italienernes skala.
Jeg tok en ung Levito overalt 30%, etter en måned med kopmezhka allerede på en skala.

for brød 10%

Er det i starten eller etter fôring?

Allerede mett, matet. Det vil si for eksempel for 1 kg mel 100g Levito.

[Total]

Tomochka, vel, jeg oppbevarer den nå i kjøleskapet i form av en "pølse" innpakket i plast og et håndkle.
Jeg tar ut 95 g og mater den. Jeg vil ikke bake på den. Bare brød.
Og hvis vekt kontra mengde Total test, så har jeg det.
Og hvis ikke, så vel ...
Så jeg baker tydeligvis ikke "på italiensk" ....
Jeg går ikke med mitt råd ... nei, nei.
Bare en mann spurte nøyaktig om baking og HP, vel, svarte jeg. For jeg er bare i HP. Og jeg baker.
Og nesten alt her i ovnen.

for 1 kg mel 100g Levito.

Dette er så kult. som for meg.
Jeg teller fra vekten av deigen, ikke vekten av melet.




Jeg tar 240 Levito for et brød på ca 900-950 g. Dette er hvete-rugbrød.
Jeg baker ikke ren hvit.
Er det noen ganger Cherkizovskaya bun
Hva vil være galt? Velsmakende eller hva?
Det er bare deilig for oss ...



Dette tror jeg

mamusi, Rita, mengden Levito er forskjellig for hver type bakevarer. For veldig rik deig, 30% mel, for brød 10%. Dette er italienernes skala.

I så fall ...
Da må mine tidligere innlegg bare slettes. Inntil det ikke er for sent.
Det betyr meg jeg knuser teknologi. Og jeg gir råd til andre!?

matet ... 1-2 timer på bordet, når veksten går, og legg den i kjøleskapet

Lenochka, takk!
Hvor ofte spiser du mat, hvor mange ganger i uken?



Jenter, og jeg har dette spørsmålet, hvem har en levitt som allerede er "voksen", min er bare 16 dager gammel.
I går matet jeg henne ikke en gang, men to ganger på en dag, utseendet hennes endret seg umiddelbart, det virker for meg til det bedre. Nå skal jeg mate to ganger.
Den dobles på 3-4 timer i et glass, så hvordan sier du, når kan det bestemmes for lagring i kulde?
Jeg forstår at jeg allerede har torturert alle!

Her er hva jeg fant i det aller første innlegget om dette emnet:

Italiensk forrett kan tas i mye mer håndgripelige mengder - 100-200 og til og med 300 gram på en gang. avhengig av oppskrift.

Hvis vi snakker om å bake brød fra vanlig, ikke rik deig, kan eltingen innledes med en eller to innledende dressinger, eller du kan bruke surdeigen som den er.

Hvor ofte spiser du mat, hvor mange ganger i uken?

om 2-3 dager, når hvordan ... og hvis det sto i 5 dager normalt, så vil det stå i 5, om nødvendig ...

Nå skal jeg mate to ganger.
Den dobles på 3-4 timer i et glass, så hvordan sier du, når kan det bestemmes for lagring i kulde?

selvfølgelig, hvis hun er varm på rommet ditt, flyr hun ... og du må mate to ganger ... og det er nok å mate det to ganger, legg det i kjøleskapet ... eller prøv (som jeg gjorde) to beholdere lag (den ene 30 + 15 + 30) og i kjøleskapet ... og hold den andre i rommet, du vil se hvordan den oppfører seg ... hvis du er redd for å skru opp denne !!

nok til å mate to ganger allerede,

Hvordan er det nok, jeg matet henne to ganger i går, og i dag, Sho Fse, er det nok å skjemme bort?



Jeg bestemte meg for å mate henne to ganger, for det er veldig surt ...

Her på kanalen har inklukva mye Khlebushki.
I denne videoen tar hun 200 g surdeig i brødet. Nesten som meg.


Og se på Plyushechki-ostekaker. De baker brød der foran deg.
Derfra fikk jeg (inkludert) tillatte mengder surdeig og proporsjoner.

Her spiser de generelt tre ganger før de bakes

Dette er en elementær oppskrift for de som akkurat er i gang med surdeigsbrødbaking. En vinn-vinn og utmerket resultat. Etter min mening har dette brødet en smakebalanse. For meg, som smakebit, er dette viktig. Og helt perfekt skorpe. I juni 2016 arrangerer jeg et semiprofesjonelt 4-dagers kurs med forfatteren av denne oppskriften i Torino. Det blir mange interessante ting.
Du vil trenge:
3 brød, 550 g hver (grunnoppskrift):

900 g mel av bløt hvete type 0
100 g hvetemel
600 g romtemperatur vann (60% hydrering)
18 g salt (1,8% av det totale melet)
70/80 g startkultur (se nedenfor)

Du trenger også:
tre deigbrett
hogstmaskin med pålegg
boller
plastfolie
treskje
mel til støping
kurver
biter av stoff til kurver (les teksten)
bakestein eller bakeplate
blad
skrape eller kniv for kutting av deig
ekstra jomfru olivenolje
grytekluter
Først må du starte startkulturen. Dette bør gjøres 3 ganger på en dag. Fjern startkulturen fra kjøleskapet (hvis du oppbevarer den i kjøleskapet) og la den sitte i 1 time ved romtemperatur. Hvis du holder den ved romtemperatur, kan du begynne å mate med en gang.

Første fôring

50 g startkultur ved romtemperatur
40 g vann (maksimum vanntemperatur 35 C)
50 g hvetemel

Ha startkulturen i en bolle og tilsett vann. Rør godt til det er glatt, tilsett siktet mel (alltid sikt det, til og med fullkorn, for å unngå klumper i deigen og for å mette det med oksygen).
Elt deigen med en tresleiv eller med hendene (det som passer best).
Ha den resulterende deigen i en ren bolle, dekk den med plastfolie (du kan bruke en målebeger) og la den stå ved romtemperatur ikke lavere enn 22-23 C til deigen dobler seg i volum (ca. 5-6 timer).

Andre fôring

50 g startkultur oppnådd etter første fôring
40 g vann (vanntemperatur ca. 25 C)
50 g hvetemel

Ha startkulturen i en bolle og tilsett vann. Rør godt til det er glatt, tilsett siktet mel.
Elt deigen med en tresleiv eller med hendene (det som passer deg best).
Ha den resulterende deigen i en ren bolle, dekk den med plastfolie (eller et måleglass) og la den stå ved romtemperatur på minst 22-23 C til deigen dobler seg i volum (ca. 4 timer).

Tredje fôring

50 g startkultur oppnådd etter den andre fôringen
40 g vann (vanntemperatur ca. 25 C)
50 g hvetemel

Ha startkulturen i en bolle og tilsett vann. Rør godt til det er glatt, tilsett siktet mel.
Elt deigen med en tresleiv eller med hendene (det som passer deg best).
Legg den resulterende deigen i en ren bolle, dekk den med plastfolie (eller en målebeger) og la den stå ved romtemperatur på minst 22-23 C til deigen dobler seg i volum (ca. 2 timer).

Etter tre matinger vil surdeigen din være sterk nok til å begynne å bake brødet ditt.

10 viktige trinn for å bake brød:

- Klargjøring av alt nødvendig utstyr
- Klargjøring av forretten
- Elte deigen ved å blande forretten med andre ingredienser
- Første korrektur og folding (elting)
- Første støping av et brød (boulage)
- Pause eller hvile
- Endelig utforming av brødet med kurver
- Andre endelige korrektur
- Bake et brød
- Kjøling

Deretter, når du baker brød, kan du bruke andre typer mel, i mengden 30-50%, i stedet for type 0 mykt hvetemel, og endre hydrering (økning). Jeg tar en reservasjon med en gang at vi brukte 5 varianter av mel til å lage dette brødet.

Husk at jo mer fullkornsmel i brødet, jo mer vann vil det trengs for å kna det.

Det er ideelt å bruke en bakestein. Men du kan også bruke et vanlig bakeplate.

Startpreparat

150g myk hvetemel type 0 (fra grunnleggende oppskrift)
200 g vann ved romtemperatur 22-23 C (fra hovedoppskriften)
70/80 g startkultur oppnådd etter den tredje fôringen beskrevet ovenfor

Første dag. Kveld, 20.00-21.00
Sikt melet i en egen bolle. Ha startkulturen i en annen bolle, tilsett vann og rør godt med en tresleiv til den er glatt. Tilsett mel i porsjoner og elt videre med en treskje. Starteren vil være flytende nok.
Dekk bollen med starteren med plastfolie og la den hvile i 12 timer ved 20-21 C.
Ved høyere temperatur vil deigen komme raskere opp, men den blir ikke mettet med aromaer nok, det vil si at brødet ikke blir like velsmakende.

Starteren vil veie omtrent 400 g.

Elte deigen ved å blande starteren med andre ingredienser

Andre dagen. Morgen, 7.00-8.00

Forretten har mange bobler og en behagelig gjæraroma. Elt deigen.

750g type 0 myk hvetemel (fra grunnleggende oppskrift)
100 g hvetemel
400 g g vann oppvarmet til en temperatur på 28-30 C (fra hovedoppskriften)
18 g salt
400g forrett

Sikt alt melet og del det i to like store porsjoner.

Legg starteren i skuffen til skurtreskeren, hell i vannet og rør deigen med vispefestet. Bruk det samme vedlegget og begynn å elte deigen ved å tilsette halvparten av melet i porsjoner.

Tilsett salt i den andre delen av melet og rør. Bytt vispefeste til krokfestet i foodprosessoren og elt deigen videre.
For å gjøre dette, tilsett det resterende melet i porsjoner (andre halvdel som ble blandet med salt).
Fortsett eltingen til en homogen, elastisk masse oppnås, ca. 15 minutter.
Den siste deigen skal ha en temperatur på 25-26 C.

Første korrektur

Ha den resulterende deigen i en beholder (glass er ideelt), smurt med ekstra jomfru olivenolje og pakk godt inn med plastfolie. Bevis deigen ved en temperatur på 25-26 C.

Husk at bevisstiden avhenger av mange faktorer: type mel, fuktighet og fuktighet i rommet, temperatur, fuktighet og sugende styrke. Derfor er det alltid veldig omtrentlig. Det eneste du kan fokusere på er å øke testen.

Derfor skal deigen dobles (ca. 2,5 timer).

Gjør eltingen under denne korrekturen. Elting er å strekke og brette deigen. De er laget slik at deigen blir elastisk og hever seg bedre under baking.
Den første treningen er ferdig etter 50 minutter.
Legg deigen på en lett melet arbeidsflate. Trekk den ene enden av deigen litt ut (!) Og brett den i midten. Gjør deretter det samme med de tre andre kantene. Det vil si i henhold til konvoluttprinsippet. Dann en ball og brett den sømmen ned igjen i bollen for ytterligere korrektur, og pakk den inn i plastfolie.
Gjenta foldingen etter 50 minutter. Og vent til deigen dobles, det vil si i ytterligere 1,5 timer.

Først dannet et brød (boulage)

Legg den ferdige deigen på en arbeidsflate, lett støvet av mel og del den i 3 deler. Form kuler og legg dem på sømsiden ned på en arbeidsflate.

Pause eller hvile

La deigen hvile på en arbeidsflate ved romtemperatur i 30 minutter. Dekk den lett med plastfolie.

Endelig form av brødet med kurver

Form brødet til ønsket form, med tanke på størrelsen på kurven. Når du lager et brød, bretter du kantene på deigen forsiktig ned og husk å lukke sømmen godt. Dryss den lett med mel.

Linje bunnen av kurven med plastfolie og topp med et vått tøystykke (tynt) slik at deigen alltid smaker litt fuktig. Legg deigsømmen opp og støv deigen lett med mel.
Du kan ikke lenger berøre deigen med hendene, ellers hever den ikke senere.

Dekk deigen med en fuktig klut og plastfolie.

Andre endelige korrektur

La deigen stå i 1,5-2 timer ved en temperatur på 24-25 C.

Hvis ovnen ikke passer til alle de tre brødene, må du la en av dem stå på 12 ° C. Den vil være klar til baking om 3 timer.

Hvordan sjekke om brødet ditt er klart til å bake? Trykk lett med fingeren midt i deigen. Hvis deigen er elastisk og umiddelbart går tilbake til sin opprinnelige tilstand, er den klar. Hvis det forblir et fingeravtrykk, må du vente mer. Men husk at du alltid skal begynne å bake før deigen begynner å falle av, ellers vil den ikke heve senere i ovnen.

Bake brød

Slå på ovnen (med konveksjon), legg et bakeplate eller stein på risten i midten, og legg en liten bolle med kokende vann ned. Forvarm ovnen til 250 C.
Bruk den i en ovn med dampfunksjon.

Så snart ovnen varmes opp til 250 ° C, fjern det varme bakeplaten eller steinen (bruk forsiktig ovnsvotter og ovnsvotter), støv den med mel og vend forsiktig brødene på bakeplaten. Vær forsiktig, ellers vil ett feil trekk og alt falle av.
Bruk et barberblad til å kutte deigen og legg bakeplaten i ovnen med en gang.
Prøv å gjøre alt dette raskt for å unngå å slippe deigen.

Sett temperaturen i ovnen til 230 C. Og bake brødet i 30 minutter. Etter disse 30 minuttene, reduser temperaturen til 200-210 C og stek i ytterligere 15-20 minutter.
I de siste 10 minuttene åpner du ovnsdøren og setter en kniv i åpningen for å frigjøre dampen og danne en skarp.

Total tid til å bake brød (45-50 minutter).

Brødet er klart når temperaturen inni brødet når 90-95 C.

Kjøling

Fjern brødet fra ovnen og legg det på et rist for å kjøle seg ned. Dette er veldig viktig, siden brødet for øyeblikket må være "mettet" med oksygen og slik at all fuktighet kommer ut. På dette tidspunktet går all fuktighet fra midten av brødet til overflaten.
La brødet avkjøles i ca 2 timer.
Jeg forstår at det er vanskelig, men det er nødvendig og viktig å vente på at brødet er helt avkjølt.

🔗

[blagorod]

blagorod, interessante ting, takk!
(Jeg tenker for meg selv at jo flere dressinger jeg lager før jeg begynner, jo tynnere og rikere blir aromaen av brød. Dette er aerobatics!
Men selv med en fôring kan du fremdeles få et godt resultat.)
Det er viktig å starte og lære underveis. Jeg gjør dette, prøver alltid, sammenligner. Andres opplevelse hjelper, men til slutt lærer du bare alt av din egen erfaring.)))

Jeg bestemte meg for å mate henne to ganger, for det er veldig surt ...

hun er allerede to uker gammel, hun burde ha matet to ganger i lang tid ...

Vi vil ....
Og nå etter hvor mye det kan legges i kjøleskapet da?
Hvor mye å mate henne to ganger i uken?

[Rita]

Rita, Hva er du!!!! Ikke slett under noen omstendigheter! Vi har en russisk versjon av Levito. Og vi har egne oppskrifter. Alt fungerer og baker, og det smaker godt for oss! Og dette er det viktigste. Italienerne har også sterkere mel. Levito er allerede matet (hvis analogien er med gjær, så deig) 100 g, ikke en startpakke. Det som bor i kjøleskapet ditt er en startpakke.
Og generelt er alt verdifullt her - all vår erfaring. Italienere er italienere, og vi er oss.
Jeg tar bare med alt jeg har lest fra italienerne, og prøver det på meg selv. Hvis det fungerer, skriver jeg.
Jeg har et opplegg og fôrer fem ganger før jeg baker, prøvde det, det fungerer.
Jeg beskrev tre ganger litt høyere.

Rita, hva er du !!!! Ikke slett på noen måte

Ja, jeg har allerede tenkt og reist. Videre så jeg videoene - de bakes for 200 og 230 matede startkulturer.

Måtte Gud gi oss alle tålmodighet og utholdenhet i vår interessante og vanskelige virksomhet!

Jeg beskrev tre ganger litt høyere.

Jeg vil gjerne se, men jeg finner ikke ...

[Ksyusha]

Ksyusha, ser det ut til at surdeigen din begynte å bli sur på grunn av det faktum at når det ikke var nok mat til den, lever den på et varmt sted, dens aktivitet er høy, så den spiser alt og begynner å sur. I kjøleskapet er alle prosesser veldig bremset og syren akkumuleres nesten ikke. I min for eksempel lukter det bare syre når du åpner lokket (da lukter det frukt), og smaken av syrlighet blir bare gjettet, som i fersk yoghurt.
Du må nå bade og mate henne flere ganger for å fjerne syren, og deretter oppbevare den i kjøleskapet.

Rita, ingenting trenger å bli fjernet, for eksempel, beregningene av proporsjoner surdeig, mel og vann til brødoppskrifter hjalp meg mye.

[Rita]

Rita, se her:
Jeg bakte paier med en dressing

deigen her er enkel fra Maroshka

Og bagels fra Tsyganka med trippel fôring. Det er smørdeig

I begge tilfeller viste de seg å være veldig luftige og ømme.

Til paier tok jeg 60 g surdeig per 600 g mel, og til bagels tok jeg 60 g per 250 g mel.



Rita, på side 50, skrev jeg til Ksyusha. Noe koblingen ikke kan feste.



j @ ne, Jeg er helt enig. Hun mangler mat. Jo varmere, desto raskere blir "fôringen" spist.

Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell # 1015
Jeg fant Tom. Den?
På side 51

Rita, det er det.

[j @ ne]

j @ ne, Zhen, takk, mens jeg ikke vil bade, vil jeg mate deg to ganger om dagen, og så får jeg se.
Takk!



Og i kjøleskapet, slik jeg forstår det, kan du skjule det når syren nesten er borte?

, se her

For skjønnhet og deilighet!

Her spiser de generelt tre ganger før de bakes

Jeg lagde en deig med tre måltider om dagen, la oss se hva som skjer

vi får se

Vi venter.
Har du forlatt henne helt alene?

Laget 50/50 hvetemel med premiummel og fullkorn.

Jeg tok 160 g matet surdeig, tilsett 300 g mel (100 g w / s, 200 fullkorn), 230 g varmt vann, 1 ts. salt, 1 ss. l. sukker, et par ss. ss olivenolje.

Surdeigen ble tidligere oppbevart etter mating i 3 timer ved romtemperatur.

Jeg lagde en forblanding på pizzadeigmodus i 5 minutter og slått på diettmodus på Khrustin-brødmakeren (6 timer). Tre timer senere måtte jeg jobbe, så jeg presset stoppen og lot deigen heve i ytterligere tre timer. Nå har jeg kommet, deigen har hevet seg til toppen av formen (den har doblet seg).

Jeg la den på baking i 55 minutter, nå venter jeg på å se hva som skjer.

.

nå venter jeg på hva som skjer.

Vi venter sammen ...

Vi venter sammen ...

Nå åpnet jeg lokket på brødmaskinen og fant ut at taket på brødet hadde falt av. Hva kan dette knyttes til og hvordan kan dette rettes under påfølgende baking?

Jeg åpnet lokket på brødmaskinen og fant ut at taket på brødet hadde falt av.

Jeg tror å løfte ...



I henhold til forholdet mel til væske, telte jeg ... Alt er ok!
Så bare én ting: gjæret litt brød.

Jeg tror overordnet ...

trenger du å holde mindre for å heve deigen?

holde mindre for å bevise deig?

Ja, se klatringen på slutten.
Dobbel forstørrelse av arbeidsstykket er nok. Ikke mer nødvendig.

Og skorpen viser seg å være blek, tilsynelatende innebærer ikke Cupcake-modus en forsterket skorpe, du må prøve andre.

oppdaget at taket på brødet hadde falt. Hva kan være årsaken til dette, og hvordan kan dette korrigeres under påfølgende baking?

Jeg har to admiralbrødmaskiner og en zodzhirushi. Zosya er for søtt brød, den ene er for surdeig, da det er en multikok-modus, den andre er for deig. I begge admiralene bakte hun fransk, etter samme oppskrift. Volumet på skuffene er det samme, men i den ene faller taket, i den andre vokser det til en god hatt. Jeg leste hva som kunne skje hvis termosensoren er ødelagt. Det vil si at når deigen heves, blir den overopphetet, noe som har en dårlig effekt på gjærens funksjon og den gjærede gjæren også. Jeg slår bare på batchen og slår deretter av hk. Det passer lenge, huset er kult, men taket forblir på plass. Hvis jeg hever deigen til HP, slår jeg på eltingen et par ganger, slik at gjæren blir bedre fordelt og deigen blir mettet med luft. Og ikke glem om autolyse.En helt annen deig! Brødet er bare silke, smuldrer ikke eller tørker.

Jeg leste hva som kunne skje hvis termosensoren er ødelagt.

Når den ble bakt med tørr gjær, kom toppen alltid godt ut.



Ja, jeg leste bare i instruksjonene at den sprø skorpen bare går opp i modus 7 "Kosthold med tilsetningsstoffer", etter det med en øm og Cupcake er bare inkludert i den. Neste gang jeg vil prøve å bake helt i diettmodus, der er tiden 6 timer, og dette kan være nok til å heve deigen til Levito.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, Panasonic synd ikke dette.
Jeg er sikker på at det var en overoppgang.
Og han vil takle skorpen neste gang.

blagorod, og prøv å bake på Main.
Men se oppstigningen på slutten.
Og del, vær så snill, i morgen ... HVORDAN smaker brødet!?

Hvis jeg hever deigen til HP, slår jeg på eltingen et par ganger, slik at gjæren blir bedre fordelt og deigen blir mettet med luft.

Nastya, når (etter hvor lenge slår du på treningen?) Og i hvor mange minutter?
Fortell meg litt mer, ikke sant?
Jeg trenger....
Bozhedarka, Nastenka, og jeg vet også hvorfor FOR Diet diett i Panasonic? (Vel, dette er meg - på et innfall, fordi eksperimentet ennå ikke er fullført)
For på Dietetic er det lang korrektur, ikke sterk elting og kort utbening. I hvert fall ifølge tabellen.
Akkurat nå tar jeg en lenke.
.....
Her er et tegn med prosessenes tid i HP Panasonic 2501 (min)
Og det virket for meg Kosthold best egnet ....
Selv om fransk bra også.

Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323

Jeg gjorde bare batchen i HP, så slo den av og beitet. Jeg gjorde en treningsøkt. Sto litt. Mens jeg ventet på at den skulle nå det visuelle merket, begynte jeg å falle av. Jeg trodde jeg forestilte meg det. Ikke. fordi den ikke steg veldig mye under steking, ble den liten, men taket kollapset ikke. Tung. Jeg har ikke klippet det enda. Til i morgen.

Ksyusha, det gjorde hun. Barnevakt nå

blagorod, ser også ut til å ha stoppet

Nastya, når (etter hvor lenge slår du på treningen?) Og i hvor mange minutter?
Fortell meg litt mer, ikke sant?

Jeg skal bake, jeg vil skrive alt ned i detalj. Så jeg orienterer meg med øynene.

Og som det virket for meg, er dietten best egnet ...
Selv om fransk også er bra.

Den gamle damens hk og et slikt regime har jeg dessverre ikke, selv om det er en multikokk. Som en slags kvakksalver vil jeg bestille med et diettregime. Hvilken er glutenfri? eller andre. Jeg vet ærlig talt ikke om det.

Rita, spurte jeg allerede, du la sannsynligvis ikke merke til hvordan ripsen går?
Og likevel er det på tide for deg og jentene å legge ut brødet ditt med en egen oppskrift. Bilder er bra, du kan se at brødet er vellykket og du har erfaring med å legge ut oppskrifter

Ja, jeg er helt enig med deg! for Levito er lang korrektur og kort utbening bra, ideelt sett gjør de det med håndtak, men hvis det finnes maskiner, hvorfor ikke bruke dem. La oss dyrke Levito, tilpasset til å leve i kjøleskap i en film og bake i xn. Italienerne vil fortsatt melde seg på kurs.

For første gang viste det seg ganske bra, smaken er mykt, luftig brød, med en subtil syrlighet, når du tygger det godt, med en nøytral smak, kanskje litt salt. Sandwichen er generelt deilig med smør.

[blagorod]

Jeg svarer tidlig på morgenen, for jeg vil være opptatt hele dagen, jeg kommer ikke igjen i dag. Så i orden,
1. Kosthold er forskjellig fra Glutenfritt.
Den første har en første temperaturutjevning i en hel time, og hele programmet varer 5 timer. Dette er bra for brød med tsz-mel.
Den andre går umiddelbart til Elting, og med Oppvarming. (Kul ting når man elter til tider). Og hele modusen er veldig rask.

2. My Currant er greit. Utvikling Jeg la ut alt. Hun oppførte seg identisk med den første. Jeg bakte Fritters på den. Og grått brød.
Så blandet jeg dem. Nå lagrer jeg den i en film i kjøleskapet, jeg baker den sjelden, kutter av den runde surdeigen og mater den.

3. blagorod, Jeg er så glad for at brødet var deilig!
Det viktigste er at det er startet. Nå ta med BRØDEN for deg.
Og nå (jeg er ikke en spesiell spesialist), men selv fra bildet kan du se at Khlebushek har stoppet.Dette kommer ikke bare til uttrykk i det fallne taket, men også i flere "ujevne" store hull, dette er overdreven gjæring, som for meg.
Det virker for meg hvis du gir ham korrektur i minst en time mindre... Taket faller ikke. IMHO.
Generelt er jeg fremdeles på scenen Søk bedre algoritme!))))
Farvel til alle.

Så blandet jeg dem. Nå lagrer jeg den i en film i kjøleskapet, jeg baker den sjelden, kutter av den runde surdeigen og mater den.

kom til samme løsning! Hvis alt ordner seg, er vi på rett vei.

[blagorod]

blagorod, ja, brødet sto stille. Neste gang du baker, trykk lett på stykket med fingeren mens du prøver. Hvis deigen sakte jevner seg ut, er det på tide å bake.

Det virker for meg hvis du gir ham korrektur i minst en time mindre.

Jeg vil prøve diett neste gang, uten å slå av, som det er, der i Khrustin er tiden for denne modusen 6 timer, noe som betyr 5 timer for elting, korrektur og heving, og i dette brødet hadde jeg 6 timer + 55 minutter baker i dette brødet.

under korrektur, trykk lett ned på arbeidsstykket med fingeren. Hvis deigen sakte jevner seg ut, er det på tide å bake.

Ja, jeg sjekker også alltid brød som dette før jeg baker-!)

Og hvis fossa fra fingeren allerede er
RETTER IKKE, da har brødet stått!.
Hvis det rettes opp rett raskt, så er det for tidlig!

Alle, tre!
Hvem feirer, lykkelig kunngjøring!
Jeg har et spørsmål!
Nå, hvis jeg trenger 150 gram ferdige, egnede levitter, men bare 100 gram er tilgjengelig, hva er den beste måten å mate den på?
Så jeg tok 50 gram av det, tilsettet 25 vann, elte 50 mel og satte det til å modnes, det er som en "base" som jeg vil fortsette å mate, stelle og verne om.
Men hvordan får man 150 av de resterende 50 gram?
Bør de mates umiddelbart i ønsket volum i ett trinn, eller i to eller tre trinn?
Hvem gjør hva?

Hei alle sammen. Jeg ser så store biter av surdeig i kjøleskapet ditt. Det er tydeligvis ikke 100 100 50. Hvor mye vekt er det surdeig? Og hvordan mate den store?



Hva om jeg mater 200200100? Vil det fungere? Jeg baker bare mye brød. Ikke en om gangen. Og tre stykker i 2-3 dager

[Madina11]

Madina11Jeg mater 200: 200: 100, alt er bra. Og hva forvirrer?
For å gjøre det lettere å kutte kuttet jeg Levito i små biter og masker med hendene. Jeg triller den tynt med en marmor kjevle, den er tung og lett å rulle

kanskje det ikke er nok salt

rart nok, men jeg hadde heller ikke nok salt, jeg bakte allerede to ganger, det viser seg fersk