Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter til en skinke maker)

Generelt fordøyde jeg selvfølgelig skinka. Ikke så mye kjøttbitene er hvite og tørre - fargen og tettheten er god, ettersom smulten har smeltet. Han kom seg ut bak pressen (på våren) så mye som 2,5 centimeter. Fra 300 g. Sannsynligvis er en fjerdedel nøyaktig (ikke veid), om ikke en tredjedel. På grunn av dette kom skinken salt ut.
Vel, litt tørr, kanskje jeg liker fett.

For fremtiden vil jeg lage mat om 3 timer - og mer juice, og sove bedre)))

Først var jeg lei meg, jeg tok ikke et bilde, men nå er jeg for lat. Men jeg tar et bilde i morgen. Ikke ille nok til å skjule det))

Jeg lager mat i ca 4 timer, men en dag glemte jeg og sovnet. den ble brygget i 12 timer. Den var fortsatt saftig. Jeg var tørr da pakken ble revet i Belobok. Det er greit nå.

da i Belobok ble pakken revet

Hvilken pakke gjør du nå? Støvsuger? Støvsuger før du lukker lokket og spenner fjærene?

[Alexander]

Alexander, vanlig pose, for baking. Så for det første går saften ikke i vannet. Og for det andre fester ikke kjøttet seg på skinkeveggene.

[kolsasha]

kolsashaAlex, se her - Pakker

I dag begynte jeg å legge kjøtt i en skinkeprodusent, det virket som om jeg ikke presset for mye, og pakken med bioviner sprakk langs brettet, jeg måtte legge den i den andre pakken.

Og nå støvsuger jeg den allerede monterte skinke, og ikke en dråpe, ingenting vil strømme hvor som helst. Jeg har en vanlig hvitsidig.

Jeg støvsuger den høstede skinken

Komprimerer ikke vakuumposen fjærene og negerer ikke oppgaven med å komprimere kjøttet?

[Alexander]

Alexander, nei, de er ikke så kraftige, disse pakkene))) har du en pakke? pakken metall vil ikke vinne alt krymper perfekt, jeg legger den ut før og etter

I dag begynte jeg å legge kjøtt i en skinkeprodusent, det virket som om jeg ikke presset for mye, og pakken med bioviner sprakk langs brettet, jeg måtte legge den i den andre pakken.

Jeg forstår ikke hvordan en pose kan sprekke langs brettet ...
Pakken settes først inn i skinkeprodusenten, rettes der, toppen av pakken vikles rundt kanten av skinkeprodusenten, og deretter fylles den med blandingen og tapper den kontinuerlig. Veggene på skinkeprodusenten støtter pakken og forhindrer at den sprekker.
Posen vil sprekke hvis den er fylt utenfor skinke, bare ...

[Jenealis]

JenealisOg jeg støvsuger også skinkeprodusenten, bare jeg har Biovin. Jeg evakuerer den for å legge den liggende i Steba DD2 multikooker, mens den ikke står.

For å lagre pakker har jeg allerede pakket en skinkeprodusent i samme pakke tre ganger.

har du en pakker?

Ja. Caso 300pro. Takk, jeg skal prøve!

Jeg har allerede pakket en skinkeprodusent tre ganger i samme pakke.

God idé! Det vil si, kutte posen lenger, og deretter forkorte den litt ?! Jeg vil bruke den! Takke!

Ingen nitrid! Tar risiko, lager svinekjøtt skinke?

[kolsasha]

kolsasha, Ja, akkurat sånn, min, tørr så ruller jeg den inn i et rør og oppbevarer den til neste gang.

[Pakat]

Pakat, Pasha, og nå nei. Min biovinovsky-pakke sprakk for siste gang. Hun la pakken i en skinke maker og la den, tamping hvert lag. Og det sprakk. Men kvaliteten på skinke ble ikke påvirket.

Gi en lenke til et bekreftet nettsted der du kan kjøpe nitrider.

Jeg hadde også en pose i en skinkeprodusent, la 1/2 kjøttdeig, dro posen litt opp, og den sprakk på toppen, tok den forsiktig ut og la den i en ny pose.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander nitritsalt kan kjøpes på Kolbaskidoma. RU

[MariV]

MariV, francevna, Olya, Alla, i Belobok og hennes kloner, kan posen kuttes på de skarpe kantene på våren, eller grader som må behandles, og i Biovina, bare på toppen av skinke, hvis posen er satt feil inn ...

[Pavel]

og i Biovina, omtrent toppen av skinken, hvis du setter posen feil ...

Pavel, men det er sant, neste gang skal jeg sjekke.

[Pakat]

Pakat, Pasha, for de i tanken - hva er den rette måten?

Sett posen helt inn slik at den berører bunnen, ikke er stram, pakk den forsiktig ovenfra, utover, uten å trekke, ting tett, tamp, etter fylling, dra posen litt opp, vri den, legg den under lokket, jevnt. ..

[Pavel]

Pavel, for de som er i tanken, videre - de lukket under lokket og inn i kjøleskapet, og deretter inn i ovnen. Må jeg gjennombore posen før ovnen? Jeg gjennomboret de øvre hullene - er det nødvendig eller ikke? Hvis du ikke gjennomborer, hva vil skje?

Aldri gjennomboret, men hvorfor?

Hvis du ikke gjennomborer, hva vil skje?

Jordskjelv!!!

[Pakat]

Pakat, Pasha, takk! Venn!

[Busty Chicken on Sheep Street]

Busty Chicken on Sheep Street

[Pavel]

Pavel, et anstendig svar Elena Tim!

[Ham Chicken Busty Amatør]

Ham Chicken Busty Amatør

Svinekjøtt skinke i Belobok skinke maker uten nitritsalt (Tumanchik)

[Pikant skinke med tørkede aprikoser i Beloboks skinke, i henhold til Omela-oppskriften]

Pikant skinke med tørkede aprikoser i Beloboks skinke, i henhold til Omela-oppskriften
Matlaging trinn for trinn
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Hei alle sammen!

Men fortell meg, vær så snill, når du lager det av forskjellige typer kjøtt, lager du det til forskjellige tider, eller er det alltid det samme?

Vel, for eksempel kylling 3 timer, og svinekjøtt 2 timer, og fra forskjellige kjøtt - 2,5 timer. Dette er meg for et eksempel. Eller er det alltid samme tid?

Tiden er den samme, temperaturen er forskjellig, i henhold til kjøttet som krever høyere temperatur ...

Hvor kan jeg se skiltet?

Olga -MariV ga meg et bilde av et termometer ...

[Miranda]

Miranda, åpne 1. side og klikk på lenken som interesserer deg.

For lat til å bla tilbake et par sider, du må tygge alt og legge det i munnen ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, slutte å mumle! forumets format er ...

[Miranda]

Miranda, her

Fra den primære positive til 40 grader er det en aktiv reproduksjon av skadelige bakterier i kjøttprodukter.

"Etter å ha nådd det nødvendige innvendig temperatur alle skadelige bakterier vil bli ødelagt.
Storfekjøtt - 69 ° C
Kalvkjøtt - 77 ° С
Lam - 81 ° C
Svinekjøtt - 85 ° C
Fugl - 90 ° C "

Formene plasseres i en kjele med vann med en temperatur på 90-95 * C, deretter settes temperaturen til 80-85 ° C og tilberedningen fortsetter til den når i midten av produktet 68-70 ° C. Steketiden avhenger av størrelsen på skinke og er i gjennomsnitt 50 - 55 minutter per 1 kg vekt. "

Det er et slikt termometer i biovine



han stikker innsiden kjøttmasse. Du kan også kjøpe en lignende på IKEA for kjøtt.

[MariV]

MariV-Olechka, tusen takk!

[Ira]

Ira, værsågod!

[MariV]

MariV,

Takke!

“Når den nødvendige kjernetemperaturen er nådd, vil alle skadelige bakterier bli ødelagt.
Storfekjøtt - 69 ° C
Kalvkjøtt - 77 ° С
Lam - 81 ° C
Svinekjøtt - 85 ° C
Fugl - 90 ° C "

og fortsett å lage mat til du når 68-70 ° C i midten av produktet

Forklar, det er skrevet over at for eksempel for å ødelegge bakterier for svinekjøtt, for eksempel, trenger du en hastighet på 85 grader inne, men skriv samtidig under at du kan slutte å lage mat i skinke hvis hastigheten når 68-70 gram, så jeg kan ikke forstå hvorfor alt er nok 68-70 gr., Hvis du trenger 85. Tilgi meg hvis det virket helt dumt for deg, men jeg vil virkelig forstå det)))

Ja, fordi mange forsømmer denne tabellen, så vel som nitritsalt og dets regler ...
Og dette er fulle av forgiftning og andre lignende konsekvenser ...

[Pakat]

Pakat, Ja, fordi mange forsømmer denne tabellen, så vel som nitritsalt og dets regler ...
å, takk, jeg var også interessert i dette, jeg var for sjenert til å spørre

for å ødelegge bakterier for svinekjøtt trenger du for eksempel en hastighet på 85 grader inne, men skriv samtidig under at du kan slutte å lage mat i skinke hvis hastigheten har nådd 68-70 gr. Hvorfor er bare 68-70 gram nok, hvis 85 er nødvendig.

Resonnerer om temaet temperaturtabellen. Ikke en uttalelse.

Nitritesalt hjelper til med å ødelegge spormikroflora og hindrer skadelige bakterier i å utvikle seg.

Hvis vi bruker nitritsalt, i samsvar med proporsjonene, kan vi selvfølgelig lage mat ved en annen temperatur?

Og hvis ikke nitritsalt tåler 48, men fra 55 til 60 timer er det veldig mye? Det er bare det ellers må du gjøre det om natten, ellers vil du ikke gjøre det. Hvem vil fortelle deg! Jeg kuttet kjøttet til skinke i store biter, det er ikke kjøttdeig, det vil si at du må beholde det nøyaktig i minst 48 timer, slik jeg forstår det, men hva med mer, fortell meg, vær så snill (som et sted jeg så svaret på spørsmålet mitt, men nå finner jeg ikke mye informasjon for meg mens jeg studerer, så ikke slå med tøfler)

Ingenting vil skje med skinke, det vil bare marinere bedre ...

[Skinkekylling Bedrastaya Amatør.]

Skinkekylling Bedrastaya Amatør.

Forklar, det er skrevet over at for eksempel for å ødelegge bakterier for svinekjøtt, for eksempel, trenger du en hastighet på 85 grader inne, men skriv samtidig under at du kan slutte å lage mat i skinke hvis hastigheten når 68-70 gram, så jeg kan ikke forstå hvorfor alt er nok 68-70 gr., Hvis du trenger 85. Tilgi meg hvis det virket helt dumt for deg, men jeg vil virkelig forstå det)))

Jeg bestilte en skinkeprodusent, og med det et flott termometer fra Kina med temperaturmerker og dyresymboler ..