Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter på skinkefabrikker)

Kjøtttermometer ELECTROLUX E4TAM01

Hva slags skinke har du?

Hva slags skinke har du?

Redmond (hun er nesten som Beloboka).

Redmond (hun er nesten som Beloboka).

så flott. Jeg fant et hull i Belobok for å sette inn et termometer. Du måler regelmessig temperaturen gjennom dette hullet. Tross alt flyter ikke skinke i vannet. Jeg stakk den inn, målte den, tok den ut. Bare du kan ikke dekke til en multikooker med et lokk med trykk. Jeg kommer til å avsløre en detaljert oppskrift. Og så viser jeg ideer her, men jeg viser ikke oppskriften.

[Nikka]

NikkaJeg fester først denne typen termometer (jeg har en Fakelman) for å måle temperaturen på vannet. Og så stikker jeg den inn i skinke (jeg har også Redmond) gjennom sporet for fjærene. Og jeg lar den bare sitte fast til slutten av beredskapen. Det vil si at den øvre delen med en skala over vannet forblir, fordi det fortsatt er et lite lag med vann over skinke.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Ankisk, Anya, takk, jenter, for rådene

Anya, men hvordan forstår jeg det? Jeg fester det for å måle temperaturen på vannet?

for måling av vanntemperatur?

så du skriver at du ikke kan gå i vannet

det vil si, selvfølgelig, det kan ikke settes i vann (det står skrevet i instruksjonene)

så du skriver at du ikke kan gå i vannet

Ir, dette er hagehodet mitt, først senere fant jeg instruksjonen (jeg er en russisk kvinne, først knekker jeg den, så leser jeg instruksjonen).

[Irina]

Irina, Jeg tror at den ikke kan nedsenkes helt i vann, med skalaen sammen. Og målespissen er mulig.

Nikka, Jeg la en liten sil over gryten, hvis håndtak er laget av tykk tråd. Og mellom ledningene til pennen er spissen av termometeret i vann, og skalaen på silens håndtak ligger. Vannet når nesten kanten av pannen, så det meste av stangen havner i vannet.
En sil som denne: 🔗

[Nikka]

Irina, jeg tror at den ikke kan nedsenkes helt i vann, med skalaen sammen. Og målespissen er mulig.

så jeg tror det. som tilsynelatende betyr nedsenking av hodet. Dette er tydelig. og tappen er i produktet, i vannet ...
Nikka, vent først til temperaturen på vannet i tegneserien er passende. Og ikke tidligere enn to timer senere, måles inne i skinkeprodusenten. Kontroller vannet. Det ville være bedre som mitt. Generelt klasse. Still inn ønsket temperatur og vent på signalet.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, takk for rådet. Så jeg vil gjøre det til jeg kjøper Irins termometer (må du betale der først, eller som når du bestiller?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, takk for rådet. Så jeg vil gjøre det til jeg kjøper Irins termometer (må du betale der først, eller som når du bestiller?)

kok bare skinke under lokket dekket. Ikke glem. betaling umiddelbart, men på Ali. selgeren mottar pengene etter at du har mottatt varene

kok bare skinke under lokket dekket. Ikke glem. betaling umiddelbart, men på Ali. selgeren mottar pengene etter at du har mottatt varene

Jeg har bare en gryte med vann, også dekke med lokk?
Det vil si at jeg umiddelbart bestiller på Ali og umiddelbart overfører pengene til dem?

[Nikka]

Nikka, Jeg lager mat i en kjele på gass. Jeg dekker ikke gryten, ellers vil temperaturen være høyere enn nødvendig. Pluss at jeg satte en skillelinje under pannen og gass nesten et minimum etter at vannet når 70 grader.

[Nikka]

Nikka, Jeg lager mat i en kjele på gass. Jeg dekker ikke gryten, ellers vil temperaturen være høyere enn nødvendig. Pluss at jeg satte en skillelinje under pannen og gass nesten et minimum etter at vannet når 70 grader.

Jeg har alltid gjort det også, jeg bestemte meg bare for å gjøre det med et termometer, ifølge mitt sinn, ellers med øye (alt, jeg tok termometeret, det fungerer (mannen min sjekket vannet, bare spissen ble stukket, så takk mye for din hjelp)).

Nikka, jeg lager mat i en gryte på gass.

Jeg har alltid gjort det også

Hvis lokket ikke er tildekket, vil temperaturen være høyere i bunnen og lavere på toppen av skinke. Det er ikke helt dekket med vann.

ellers vil temperaturen være høyere enn nødvendig.

I tillegg brukes et termometer for å kontrollere overoppheting.

[Irina]

Irina, det er behov for et termometer, ja. Men bare med lokk, vil temperaturen være høyere enn nødvendig. Med eller uten termometer. Skinkeprodusenten min er helt dekket av vann.

[Irina]

Irina, det er behov for et termometer, ja. Men bare med lokk, vil temperaturen være høyere enn nødvendig. Med eller uten termometer. Skinkeprodusenten min er helt dekket av vann.

Anna, er Beloboka dekket av vann? Til hva? Det er med hull og vann vil strømme inn i kjøttet der.

[Ira]

Ira, Jeg la kjøttet i en bakepose for å gjøre det lettere. Derfor vil ingenting strømme inn. Og det er hull i bunnen - for fjærene. Derfor uten pose - uansett hvor mye skinken er dekket av vann. Det eneste, hvis det gjøres uten pose, men etter min mening er det nødvendig å lage mat ikke i vanlig vann, men å lage saltlake. Ellers kan det hende at salt og krydder fra kjøttet under tilberedningen ikke går helt i vannet, men smaken fungerer ikke.

Anna, er Beloboka dekket av vann? Til hva? Det er med hull og vann vil strømme inn i kjøttet der.

Jeg er akkurat som Anya gjør i Redmond (de er nesten de samme), og posen hindrer vann i å lekke. Ta en bakepose eller en bakehylse og bundet tett i nakken (e).

Hei samfunn! Jeg bestemte meg for å prøve å lage mat i ovnen. Jeg satte termometeret i hvitsidig. Jeg setter ovnen på 80 grader og venter på at temperaturen inne i den hvitsidige når 74. Svin og kylling inni. Er det riktig? Hvor mye å lage mat når du når 74 grader?

Er det riktig? Hvor mye å lage mat når du når 74 grader?

Ja, det er riktig. Etter at ønsket temperatur er nådd, er kjøttet klart, og du trenger ikke å koke det videre.

Jeg rapporterer om eksperimentet med kyllingskinke:
Laget av 450 g kyllingebryst og 470 g hakket kylling. Laget etter min oppskrift doktorgrads skinke med endringer. Laget i Teskom, uten selleri med to alternativer for tilleggsingredienser, var nitritesalt 1,5 g, gjorde det ved T = 67 * C i 4 timer. Det første alternativet med tilsetninger: smør 50g og 1 ss. l. stivelse. Det andre alternativet: veldig finhakket svinekjøttfett (kuttet fra brystkassen) 75g og 1 ss. l. stivelse. Funn:
1. smøret forblir i biter og gir ikke saftighet,
2. svinekjøttfett gir god saftighet, det ser organisk ut i skinke,
3. stivelse gir betydelig elastisitet, tilfører saftighet, elastisitet og forbedrer skinksmaken betydelig (og dette er 1 ss!).
Konklusjoner: litt svinekjøttfett og stivelse skal tilsettes "fjærfe" skinke for saftighet, smak og fasthet. I dette tilfellet kan T reduseres til 67 * C, og mengden nitritt kan reduseres til 1,5 g. Det skal bemerkes at kombinasjon av nitritt med svinekjøttfett og fjærkre kjøtt ikke har så fatale konsekvenser som å kombinere det med rødt kjøtt.

Mine fem øre ...
1 - 3. Ingen ekstra tilsetningsstoffer - olje, svinekjøttfett, stivelse osv. Er nødvendig, selve kyllingen er ganske fet og skinke er alltid saftig ...
Nitritesalt må tilsettes i henhold til instruksjonene for dette saltet, en reduksjon er fulle av forgiftning, med langvarig lagring.
Det samme om temperatur, kylling krever 90 grader Celsius.
Å lytte til skrekkhistoriene til WHO og andre - livet er skadelig, de dør av det!

[Pakat]

Pakat, Pasha, du er en god gutt! : rose: Avkortet til høyre! Jeg overvåker også temperaturregimet, koketiden og holdbarheten til det ferdige produktet - uten nitritt i opptil 3 dager i kjøleskapet. Men jeg gjør ikke mye, og skinke blir ikke foreldet!



uten stivelse og andre tilsetningsstoffer. kalkun + svinekjøtt.

God morgen. Jeg har faste mennesker i familien min, det er et fiskepost fremover.Kanskje noen kjenner oppskriften på fiskeskinke (pølser)

[Tatiana T.]

Tatiana T., gå til første side av dette emnet og velg.

Jeg kokte pølse i Biovin skinke maker, kokte den i Brand 502 multikoker.
det smaker mer som skinke, kjøttdeig 500 g og 550 g kylling, kuttet i tynne skiver, alle likte det.

Vi smakte i morges - svinekjøtt og kyllinglår. Hun kuttet skulderbladet i stykker og klippet lårene to ganger gjennom et fint rist. Krydder, litt nitritt, vannbeholder - agar-agar.
Hun oppbevarte den i 24 timer i biovina, kokte den med et BRAND 6060 røykhus på "Oppvarming" -programmet - 4 fulle sykluser, dekket den med en annen bolle på toppen.
Natt i kulden, om morgenen med en kaffe.

Hei, kjære kulinariske spesialister, tusen takk for at du delte hemmelighetene til håndverket med inept folk som meg. Skinkeprodusenten til Belobok har vært med meg i ganske lang tid, omtrent fire år, men jeg brukte den ikke ofte. Den første opplevelsen var ekstremt mislykket, jeg laget skinke etter en oppskrift fra en bok, bakt i ovnen, til slutt falt alt bare fra hverandre, de spiste biter av bakt kjøtt med gafler. Det andre forsøket var to år senere, skinken falt ikke fra hverandre, men den kokte ned to ganger og var utrolig tørr, og da fant jeg dette emnet, studerte det nøye, og det tredje forsøket kan allerede skryte:
Svinekjøttfilet skinke og kyllingbryst

Skinken viste seg å være velsmakende, saftig, kuttet tynt-tynt, smaken er ganske pølse, men i prosessen dukket det opp flere spørsmål:
1. Jeg leste at når du lager mat, anbefales det å heve vanntemperaturen sakte, hvor mye sakte? Vannet mitt varmet opp til 80 grader på 4,5 timer, er det mulig å varme vannet raskere eller er det ikke nødvendig?
2. Jeg har ennå ikke et termometer for å måle temperaturen inne i brødet, så jeg ble ledet av koketiden på 10 minutter for hver centimeter diameter. Ved hvilken temperatur skal jeg starte timingen? Fra 80 grader eller fra 75? Det er bare at disse siste gradene steg, vel, veldig sakte, det er mulig at skinke var litt overkokt ...
3. Er det noen måte å unngå tomrom i skinke? Det ser ut til at jeg la kjøttdeigen forsiktig, men over hele brødet er det små bobler og det er et par ganske store hulrom.
På forhånd takk til alle som svarer!

[suvoyka]

suvoyka, og hva lagde du mat i? Hvis du er i en sakte komfyr, så gidder jeg ikke å heve temperaturen i det hele tatt. Straks stiller jeg inn tid og temperatur og det er det !!! Inntil tregkokeren sier (med en menneskelig stemme) at alt er klart.
Og når det gjelder tomrommene - jeg tømmer kjøttet i en skinkeprodusent med en treknus.

[suvoyka]

suvoyka, du har en god skinke! Hull - elt litt lenger og ram, som Galya skrev. Om T - Jeg måler utelukkende inne i kjøttdeig og følger regelen jeg leste om på forumet fra spesialister på kjøttbehandling.

"Dette emnet inneholder så viktig informasjon, etter min mening, bekreftet av spesialister på kjøttbehandling.

Fra den primære positive til 40 grader er det en aktiv reproduksjon av skadelige bakterier i kjøttprodukter.

“Når den nødvendige kjernetemperaturen er nådd, vil alle skadelige bakterier bli ødelagt.
Storfekjøtt - 69 ° C
Kalvkjøtt - 77 ° С
Lam - 81 ° C
Svinekjøtt - 85 ° C
Fugl - 90 ° C "

Formene plasseres i en kjele med vann med en temperatur på 90-95 * C, deretter settes temperaturen til 80-85 ° C og tilberedningen fortsetter til midten av produktet når 68-70 ° C. Steketiden avhenger av størrelsen på skinke og er i gjennomsnitt 50 - 55 minutter per 1 kg vekt. "

Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Amatør biff skinke]

Amatør biff skinke

[galla10]

galla10, takk for rådet, jeg lagde bare i en stor gryte på svak varme, det ble deilig, men veldig lenge. Holder ikke kjøttet seg fast med knusing? Jeg kuttet alt i biter på ca 8 x 8 mm, elte deretter med en mikser til hvite tråder og massen viste seg å være ganske klissete ...
MariV, takk, for informasjonen, jeg har skissert alt for meg selv, og for ros er jeg veldig fornøyd!

Holder ikke kjøttet seg fast med knusing?

Nei, det går bra.Og det som var igjen på knusen på slutten av prosessen, skrapte jeg av den knuste siden av kniven og sendte den også til skinkeprodusenten.

Nei, det går bra. Og det som var igjen på knusen på slutten av prosessen, skrapte jeg av knivens stumpe side og sendte den også til skinkeprodusenten.

Takk, jeg skal prøve det slik!

I biovine er denne påminnelsen skrevet på termometeret. Veldig praktisk, du vil ikke glemme.



En viktig infa om kylling er fra 90 grader.
Mine første erfaringer med teskoy var ikke veldig bra - det skjedde at saften var blodig etter tilberedning.

Så leste jeg alle emnene om pølser og begynte å montere termometeret inne i kjøttet.

Alt er på forumet!

Men min første erfaring med å lage skinke - kyllingfilet, sopp, oliven og paprika.

Og dette er min gravicap, bestått de første feltprøvene, blir sendt til revisjon

[maxsim]

maxsimhva tyngdekraften er laget av

Alle deler av enheten er laget av rustfritt stål. Heldigvis er det en mulighet på jobben

Hvor mye vekt gjorde du?
Skinken ser pen ut

En kilo kyllingfilet + pepper, sopp, oliven passer inn i øyebollene. Jeg tenker ca 1,3 kg.
Men jeg vil lage et annet design - større og lavere i diameter.

Og spørsmålet mitt er modent, hvordan skal jeg salte med nitritsalt? Noen her sa at den mest korrekte måten er som det står på pakken. På nitritten min står det at salt skal være 2-3,5%, jeg legger 2%, det vil si 26 gram salt på 1300 kjøtt, det ble salt. Er det mulig å redusere mengden salt, eller vil det være dårlig for skinke?

[suvoyka]

suvoyka, selvfølgelig er det mulig. Noen mennesker har fortsatt ingen måte å få nitritt og gjøre det med vanlig salt. I henhold til formelen, 1,5-2 vekt% salt kjøttdeig. Familien vår er også 2% salt, jeg tjener ca 1,8%.

I henhold til formelen, 1,5-2 vekt% salt kjøttdeig. Familien vår er også 2% salt, jeg tjener ca 1,8%.

Jeg tilsetter 1,5%, dvs. 15 g nitritsalt per 1 kg kjøttdeig.

[Ankisk]

Ankisk, Rusalca, takk for uttalelsen, jeg prøver å legge til 1,5% ...

Hva er den interne temperaturen for matlaging? Jeg fikk kjøttdeigen ut av kjøleskapet for to timer siden. I løpet av denne tiden har temperaturen i en skinkeprodusent steget til 17 "C. Vent til den stiger til romtemperatur, eller kan du sakte øke den med makt?

[Svetlana]

Svetlana, sett på middels varme og bring til ønsket temperatur. Jeg setter alltid koka rett ut av kjøleskapet.

Tusen takk, nå skal jeg legge den i Shtebka

Sannsynligvis overgikk jeg hele brødmakeren i glatt temperaturstigning. Skinke min ble tilberedt fra 16:00 til 03:30.
dette er tinn, sier jeg deg. Først hevet jeg 2 timer fra 17 til 30, deretter fire timer til 40, deretter ytterligere tre timer til 50, og den resterende tiden til 68 inne i brødet. Det var ingen styrke til å vente og tåle videre
Jeg holdt den i kaldt vann i en halv time og la den i kjøleskapet med en innetemperatur på 48C.
Nå er det 7 i kjøleskapet, 10 i tescom.
Jeg tror å få det om kvelden.
Jeg godtar spill:
1) tørket kjøtt til slutt
2) rått kjøtt

Neste gang jeg ikke blir pervers, vil jeg, som alle vanlige mennesker, sette 75 eller 80C i tre timer, og håpe at det i løpet av denne tiden vil være 68-70C i brødet.

Forresten, 70 er ikke mye?
Jeg hadde 65 i svinesteker på souvid - litt tørr, nesten kokt.
Men mange mennesker skriver om 80C i kjøtt, og på bildet ser det pent ut.

[Svetlana]

Svetlana, nei, 70 inne i kjøttet er normalt. Ikke tørr i det hele tatt!