Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

[Natasha]

Natasha, bildet er nydelig! Brødet er bare kjempebra!
Legg det ut i en egen oppskrift, Schaub er ikke tapt, vær så snill

[Agata]

Agata, super. Og skorpen og hullene.

[Agata]

men jeg vil heller vise deg et nytt bilde av brødet mitt, som lovet

Agata, Jeg kan ikke slutte å se på brødet ditt! Bare et mesterverk! Jeg er så glad for at dette brødet har slått rot i familien din! Stek for helsen din! Tusen takk for rapporten og bildene!
Jeg slutter meg til den generelle oppfatningen at vi trenger dette brødet med en egen oppskrift. Vær så snill, vi spør veldig mye. Ellers vil det gå seg vill i kommentarene ...

Takk, kolleger! Jeg vil legge ut oppskriften hver for seg, lover jeg, men for meg er slikt arbeid et titanisk verk. Bedre å bake mer brød, mye. Men for gode mennesker vil jeg gjøre alt.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Jeg så bildene dine, det ser ut til at deigen din blir mer elastisk enn min ...
Sannsynligvis mel.
Folk, men hvordan beregner du den nødvendige mengden gjær (slik at du kan bruke dem i andre oppskrifter)?

Natasha! Hvis du sier at det er kult, så er dette ingenting å si! Når du sender inn en oppskrift, gi meg en lenke til den her, ok?

[Natusichka]

Jeg så bildene dine, det ser ut til at deigen din blir mer elastisk enn min ...

Natusichkaser det ut til deg. veldig myk deig. Se hvordan det ser ut når jeg tar det ut av bollen.

Folk, men hvordan beregner du den nødvendige mengden gjær (slik at du kan bruke dem i andre oppskrifter)?

Natasha, du kan ikke ødelegge brød med denne gjæren. Oppregning skjer aldri, uansett hvor mye du legger til. Noen ganger legger jeg jernbanevogner til deigen i stedet for vann. Det smaker alltid godt. Fokuser på oppskriften for baking. Jeg har 500 gr. mel ca 150 gr. Jernbane. Fra dette og dans. Generelt sier oppskriften om det:

Forbruket av flytende gjær til fremstilling av bakervarer fra bakermel er: for første klasse - 20 - 25%; for andre klasse - 30-35%; for grovt mel - 35 - 40%.

Det vil si at hvis du baker brød av mel av 1 klasse, så til 500 gr. du må ta 500x25 / 100 = 125 ml. For fullkorn - 500x40 / 100 = 200 ml. Men vi baker ikke brød fra ren CZM. Derfor tar vi ca 150 ml. Du kan telle separat for hver type mel, og deretter legge den sammen.

Men for gode mennesker vil jeg gjøre hva som helst

Vil vente. Og i morgen skal jeg lete etter mel i første klasse (hvis været tillater det)

[Natasha-Agatic]

Natasha-Agatic, og jeg startet brødet ditt i dag Noe endret i oppskriften, men ganske mye. Mens den vandrer, så vent på rapporten om kvelden

[lappl1]

Lena, la det bli enda bedre enn du hadde tenkt deg.
Og jeg sitter og sover. Her, fortalte hun meg mor Lyudochka lappl1, for ikke å sette pre-enzymet på dagtid, for om natten må du bake, men dette er den eneste måten for meg. I går la jeg den klokka 10.00, bare klokka 16.30 var den klar. Naturligvis kom deigen klokka 3.00 og klokka 4.30 begynte jeg å bake. Brødet viste seg selvfølgelig å være fantastisk, det er enda bedre gjæret. Hva er fordelen over andre at deigen ikke over-syrer. Så jeg har et bilde av bare første halvdel av prosessen (jeg kan vise det), og om natten sov paparazzi.
Moden pre-enzym

Deig etter elting.

Fortsettelse følger. Jeg forbereder meg ærlig for å legge oppskriften på HP.

Jeg forbereder meg ærlig for å sette oppskriften på HP

vil vente
For å være ærlig jukset jeg litt - jeg la til en klype tørrgjær, for det er bare +15 utenfor vinduet, det er ikke veldig varmt hjemme. Jeg håper sommeren kommer tilbake til oss en dag, da vil jeg ikke jukse, ærlig talt vil jeg bare bake på jernbanen

[Agata]

Agata, Natasha, takk, takk, takk! Og for mamma ... Og for bildet ... Og for beskrivelsen av prosessen ...Og med håp om at vi får en oppskrift på et eget tema!

Og jeg sitter og sover. Her fortalte moren min Lyudochka lappl1 meg, for ikke å sette pre-enzymet på dagtid, for om natten må jeg bake, men jeg lyktes bare

Jeg pleide også å bake om natten, men nå har jeg tilpasset meg for å legge deigen i kjøleskapet (spesielt for den andre tilnærmingen) og den passer utrolig sakte der og glutenen utvikler seg utmerket! slik at du ikke kan knyttes til tid og sove om natten!
sist jeg vokste opp så mye når jeg bakte i en tegneserie som jeg nesten fikk lokket på! sannsynligvis er gjæren allerede sterkere! beklager når du ruller eselet, selvfølgelig, men det smaker deilig!
lappl1, Lyudochka, takk igjen!

[Natasha]

Natasha, ta rapporten
Så, mine små endringer i oppskriften. Forenzymet ble satt helt på skrelt rugmel. Resten av melet i deigen er hvetepremie (fordi jeg ikke fant klasse 1). Serum 200 gr. + jordbær fra "feed" for jernbane 40 g. (Jeg hakket alt med en blender). Vel, jeg la også til en klype tørrgjær, fordi jeg var redd for at deigen ikke skulle heve.
Slik klatret det på to timer:


Vel, her er det en skjev krokodille:

Jeg viser deg snittet når det avkjøles.

[Elven]

Sengetøy Elvenimidlertid hvilke søte "krokodiller" du har på +15. Det er veldig, veldig hyggelig for meg å se på. Og stripene fra kurven er synlige, og kuttene, super! Og deigen "knirket", var glad i hendene dine?

imidlertid hvilke søte "krokodiller" du har på +15.

Vel, ja, slike er Ural-krokodillene, frostbestandige
Det er meg fra den fineste siden av bildet. Det ble faktisk skjevt og kuttene ble revet. Men jeg er uansett glad, jeg gleder meg til å prøve

Og deigen "knirket", var glad i hendene dine?

Det virker for meg at den var fornøyd med gjæren, så den flommet over
Takk for oppskriften!

[Natakha]

Gud! Hva er det deilig Det ser ut til å være et vanlig grått brød, men det ble så deilig! Natakha, gi meg et kyss jeg gnagde en enorm skorpe, men det ser ut til at dette ikke er grensen, jeg går og kutter av en del
Her er et kutt. Selv et stort hull viste seg

[nlili]

Jeg bakte også om natten, og nå har jeg tilpasset meg for å sette deigen i kjøleskapet (spesielt for den andre tilnærmingen) og den passer utrolig sakte der og glutenen utvikler seg utmerket! slik at du ikke kan knyttes til tid og sove om natten

nlili, Lily, ja, dette er en kul måte. Testet med vanlig gjær. Brød laget av deig som passer i kjøleskapet er alltid bedre enn om det er varmt. Men jeg har aldri gjort dette med jernbanen - jeg setter alltid PF på om natten, og om morgenen og ettermiddagen gjærer jeg og baker. Men jeg har nok tid, men for de som jobber er denne metoden en gave.

Lyudochka, takk igjen!

For helsen din, Lilya! La brødet på jernbanen fortsette å gi glede!

Vel, her er det en skjev krokodille:

Elven, Lena, elegant krokodille. Vel, baktaler du det mot deg selv. Resultatet er flott! Skorpe, smule - super! Aromaen kjennes rett gjennom skjermen! Flink jente! veldig vakre bilder. Takk for rapporten og Natasha for oppskriften!

[lappl1]

Lenusya, klasse, jeg kan til og med se på bildet at det er velsmakende og sunt! Bare jeg har ingenting å gjøre med det, dette er Luda lappl1 du lærte oss, og du bakte deg selv. Her er en annen oppskrift som vil være en egen fane, la oss flytte dit.

Slik klatret det på to timer:

Lenusik, allerede misunnelsesverdig, jeg forsvarte meg i 5-6 timer

[Lyudochka]

Takke, Lyudochka!!! Men jeg baktaler ikke. Han er veldig skjev. Her, se

🔗

Skorpe, smule - super! Aromaen kjennes rett gjennom skjermen!

Ja, aromaen hans er fantastisk! Og skorpen var så deilig at jeg ikke orket det, jeg spiste også skorpen fra den andre siden

[Albinchik]

Jeg satte min i 5-6 timer

Albinchik, Jeg ville sannsynligvis ha det samme hvis jeg ikke hadde tilsatt gjær

[Lenochka]

Han er veldig skjev. Her, se

Lenochka, la oss dvele ved det faktum at du har det eksklusivt. Jeg likte det enda mer fra denne vinkelen. Og skorpene .... Ja .... Dette er også min "sykdom".Jeg elsker å kutte dem friske fra alle kanter ...

Og skorpen er så deilig at jeg ikke orket det, jeg spiste også skorpen fra den andre siden

bilde i studio

[Lena]

Jeg ville sannsynligvis hatt det samme hvis jeg ikke hadde tilsatt gjær

Lena, det avhenger av jernbaneens styrke. Jo sterkere skinnen, jo raskere hever deigen.

Lenochka, la oss dvele ved det faktum at du har det eksklusivt

Ok avtale!

det avhenger av jernbaneens styrke

ja, men ved 20 varmegrader uten gjær hadde den stått i nøyaktig 4 timer

[Natick]

bilde i studio

Natick, et bilde av hva? Brød tygges på alle sider?

Brød tygges på alle sider?

Dette er den beste bekreftelsen på at brødet er nydelig.

bilde av hva? Brød tygges på alle sider?

Helen, ja ... Jeg ville til og med skrive dette, men jeg bestemte meg for at du ville forstå det uansett ...

fra "krokodille" halvparten forble, så det er ingenting å ta et bilde. I neste. en gang lover jeg å gnage og ta et bilde

I neste. en gang lover jeg å gnage og ta et bilde

Og av en eller annen grunn stiger brødet mitt veldig dårlig, selv om det er sprø varme ...
I går bakte jeg i følge oppskrift fra Natasha, så han tenkte ikke engang å gå opp i en kurv (dørslag) ...
Mannen min prøvde det i dag, sa at det var deilig, men jeg ser at kappen ikke er riktig ...

[Natusichka]

selv om det er en gal varme ...

Natusichkakanskje det er tilfelle?

[rug + 1-klasse]

Natasha, det er synd at jeg ikke reiste meg. Jenter, det handler ikke om varmen. I leiligheten vår om morgenen +30. På en time steg deigen til halvparten av det opprinnelige volumet. Jeg tror det er et spørsmål om mel. Nata, hvilket mel bruker du til pre-enzymet? Det fungerte dårlig for meg bare i 1. klasse, jeg måtte "velge" mel til det. Bare ved å skrive alt fungerte det (pre-na rug + 1-klasse, deig på 1. klasse). I melet av høyeste klasse var det ikke noe velsmakende for pre-enzymet. Prøv å mate gjæren med honning i stedet for sukker en stund, den blir mer aktiv. Og du selger vårt Yelenovskaya-mel i poser av 1. klasse til 7,20 UAH per 1 kg, i en pose på 25 kg? Skallet rugmel av Lugansk firma "Dobrodiya"? Det burde være. Trening på kattertil du ser det aktive pre-enzymet, er dette den samme deigen, du vil se at den er aktiv, du kan elte deigen. Alt ordner seg, lykke til!

[Agata]

pre-rug + 1-klasse, deig på 1. klasse). Det var ikke noe velsmakende for preenzymet i premiummel.

Agata, Natasha, er enig i at mel kan være et problem. Jeg har aldri bakt på et rent tårn. Forresten, jeg har ikke en gang et ord om høyeste karakter i oppskriften - jeg skriver bare om grovt mel. Våre jernbaner trenger grovt mel. I høyeste klasse er det lite mat til dem ...

Og i de siste 3 gangene økte ikke pre-enzymet mer enn 2 ganger. Melet ble både skrelt og fullkorn. Men i begynnelsen, da gjæren bare ble satt, økte pre-enzymet 4 ganger, melet var det samme

[Elven]

Jo lenger jeg lever, kommer jeg til den konklusjonen at gjær - også menneskelig de lever, og humøret kan endre seg, avhengig av maten og humøret mitt. Da jeg matet dem med tørkede epler, var det normalt, og nylig begynte jeg å legge til en blanding: friske bringebær, stikkelsbær, rips, så de hopper allerede ut av boksen.
Elven, prøv å snakke med dem, snille ord og katten ... som de sier. Generelt er det kaldt her, det blir varmere, de vil glede seg igjen.

Vel, det ser ikke ut til at min klager. Først matet jeg dem med bananskinn hele tiden. De streifet veldig godt, susende og skummet. De siste gangene matet jeg dem med friske jordbær - så de blir enda mer glade Selv i kjøleskapet skummer de.

Generelt er det kaldt her, det blir varmere, de vil glede seg igjen

Forhåpentligvis. Selv om vi for litt mer enn en uke siden hadde stekt (jeg viste også bilder av det ikke veldig vellykkede brødet mitt i HP), vokste også pre-enzymet bare to ganger. Fra dette konkluderte jeg med at den optimale temperaturen for jernbanen min er + 27-28 grader. Mindre de ikke liker, mer også

Ta meg med til selskapet ditt
I går startet jeg en jernbane på en tørket fruktkompott. Jeg kunne ikke motstå å kjøpe den. Det lukter sånn !!! Barndom, godbiter.
Nå venter jeg på at gjæren min skal modnes
Godt brød til alle!

[OlgaGera]

OlgaGera, vi er veldig glad for at rekkene våre har blitt med! Bli hos oss og bake sunt brød!

[Ludmila]

Ludmilatakk
Jeg har vært venner med surdeig i lang tid. Nå ville jeg ha noe nytt. La oss prøve, kan jeg mestre det?

[Olga]

Olga, Velkommen

Jeg har vært venner med surdeig i lang tid. Nå ville jeg ha noe nytt. La oss prøve, kan jeg mestre det?

Hvis du allerede har fått venner med surdeig, vil du definitivt takle dette.

[Lena]

håndter det helt sikkert

Lenatakk
Mens jeg venter

[OlgaGera]

Jeg har vært venner med surdeig i lang tid. Nå ville jeg ha noe nytt. La oss prøve, kan jeg mestre det?

OlgaGera, Olya, selvfølgelig, mester! Det viktigste er at du har erfaring med å bake rolig brød.

[Ludmila]

Jeg har aldri bakt på et rent tårn.

Ludmila, Jeg bakte på rent premiummel. Men senere fant jeg mel i første klasse. Men jeg har ikke bakt ennå

[Albina]

Albina, vi har fortsatt håndverkere - Chuchelka, Manechka, de bakte på tårnet. Det fungerte bra. Men jeg bakte aldri.

[Lyudok]

Albina, vi har fortsatt håndverkere - Chuchelka, Manechka,

Lyudok, Jeg er langt fra dem: de får opp til mesterverk. Jeg er så kjent: hvis bare bøndene mine fikk mat

[Natasha, jenter!]

Natasha, jenter! For første gang gjorde jeg det med mel + c / s (nøyaktig etter Ludas oppskrift), alt ble utrolig bra. Og så lagde jeg i henhold til Natashas oppskrift med skrelt rugmel + 1 klasse - av en eller annen grunn begynte det å passe så dårlig ... praktisk talt ingenting ..
I dag lagde jeg den igjen etter oppskriften til Luda, den kom veldig bra, nå er deigen passende, den ser ut til å passe bra. men sakte, i leiligheten +30. Jeg får se hva som skjer denne gangen. Jeg la honning i deigen. Nå tilførte jeg vann, honning og bringebær i gjæren, den suser som sterk gass.

[Natusichka]

Natusichkaikke glem å dele resultatene dine. lykke til!

Jenter, god kveld! Her er jeg igjen med brød. Pekla Lyuda Vash-fullkorn. Svart te gjær med urter og tørket pære. Prefektur på c. h. mel og deig - mel 1c. Brettet 4 ganger. Slik ble negeren

[Natalia]

Natalia, vel, fantastisk brød! Og krummen, hullene og skorpen og kuttene skilte seg godt. Jeg er glad for at du fortsetter å bake dette brødet!
Takk, Natasha, for rapporten og bildet!