Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

[lappl1]

lappl1, Luda, veldig glad.
Riktignok ønsket jeg også å få frem den enkleste humlesurdeigen, den er heller ikke lunefull og kan leve i kjøleskapet lenge, men jeg vil bare ikke heve brød på den. Sannsynligvis er jernbanene misunnelige og forhindrer at surdeigen fungerer)))) men jeg vil ikke prøve alt, jeg vil ikke roe meg ned)). Jeg vil ha begge deler. Og hva, han bor i kjøleskapet, han ber ikke spesielt om mat)))

Men jeg er ikke moralsk klar til å lage te, kanskje til neste år vil jeg modnes, men mens det er lite, er det så mye å gjøre ...

Jenter alt ordnet seg!
En dag senere bestemte jeg meg for å varme opp pre-enzymet mitt (vel, ikke kast det), og hvordan det begynte å boble, hvordan det begynte å vokse ... Jeg elte deigen på rent premiummel om natten og gikk å heve i ca 6 timer. Først når du bakte brød, kollapset taket, men smulingen og smaken er guddommelig.

[Tatunya]

Tatunya, er det et bilde? Jeg liker å beundre hullene

[Tatunya]

Jenter det ordnet seg

Tatunya, Vel, takk Gud! Jeg er veldig glad for at du fant en vei ut av situasjonen og at alt ordnet seg! Stek brød for helsa!

[lappl1]

lappl1, Luda, og jeg er bokstavelig talt jævla fra jernbanen. Jeg tar oppskriftene og teller dem, og stoler på proporsjonene du har gitt. Og som et resultat, på grunn av min fravær, gjorde jeg nylig feil en etter en, noe som ga meg uventede resultater. Først glemte jeg å trekke mengden vann som var inkludert i forenzymet fra vannet i henhold til oppskriften, jeg åpner HP og ser en flytende grøt, i panikk begynner jeg å helle mel og heller i en dobbel mengde, så jeg tilsett vann igjen. Jeg sier til meg selv stopp og om skrekken, jeg forstår at forenzymet ble beregnet for mengden mel halvparten så mye som det viste seg til slutt. Jeg drepte meg nesten for å være dum. Jeg bestemmer meg for å la alt være som det er, for jeg visste ikke hva jeg skulle gjøre. Men ... alt ordnet seg! 150 g jernbaner gjorde en utmerket jobb med 900 g mel. Videre var det frø og linfrø i deigen! Dette er hva som skjer? Hvor mye trenger du å ta da jernbanen? Eller bør du se på preenzymet? Det har vokst 3 ganger for meg. Lurer ..

Svetik, gratulerer med åpningen! Det er hyggelig å få et slikt resultat når det ikke er noe håp.

Hvor mye trenger du å ta da jernbanen?

Sveta, jeg har aldri redusert antall jernbaner som kineserne anbefaler. Det hendte at jeg erstattet vannet helt med jernbanen. Jeg vet en ting - det kan ikke sprettes fra jernbanen. Brød vil alltid vise seg. Og du var tilsynelatende allerede veldig aktive jernbaner. Kan du prøve å redusere, men hva er poenget? Jernbaner forbedrer bare kvaliteten på brødet.

Takk, Lyudochka. Jeg var bare lykkelig i det øyeblikket.

Kan du prøve å redusere, men hva er poenget?

Vel, ja, det er sannsynligvis ingen mening. Hvis et overskudd av vanlig surdeig, for eksempel rug, ville gi brødet surhet. Riktig? Og de gir ikke syre til ZhD. Generelt kan du ikke være redd for å overdrive det.

Svetochka, du har rett, uansett hvor mye jernbane du heller, vil det ikke være syre. Jeg gjorde bare bringebærbrød surt, men ikke fra jernbanene selv, men fra det faktum at jeg i stedet for vann tilførte en rik infusjon av bringebær i deigen. Det var surt og det gikk videre til brødet. Men det var en annen syre, veldig hyggelig.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, super; gjæren er veldig sterk. Og jeg har allerede sluttet å telle, jeg tar vanligvis 400 gram mel, og jeg justerer allerede væsken etter deigens tilstand.
Og en av disse dagene vil jeg prøve ut mine nye, rose hofter))

[Tanyusha]

Og en av disse dagene vil jeg prøve ut mine nye, rose hofter))

Tanyusha, veldig interessant! Vi vil vente på resultatet.

[Tatunya]

Tatunya, er det et bilde? Jeg liker å beundre hullene

Ingen bilder.På en eller annen måte nøler jeg med å legge ut brødene mine etter mesterverkene dine
Et annet spørsmål. Hvilken konsistens skal preenzymet være? Jeg elte en ny porsjon på 150 ml ZhD og 120 g hvetemel. Veldig tykk. Jeg gjorde det med premiummel i forholdet 1: 1, og det var tynnere.

[Tatunya]

Hvilken konsistens skal preenzymet være?

Tatunyamelet er nok veldig tørt. Den skal ikke være veldig tykk, men den skal heller ikke være flytende. Fortynn litt.

Takke. Fortynnet

Og jeg har allerede sluttet å telle, jeg tar vanligvis mel 400 gram, og jeg justerer allerede væsken i henhold til deigens tilstand

Vel, du har sannsynligvis allerede fått en god følelse av prosessen. Og jeg begynner bare å nærme proporsjoner mer bevisst, vanligvis etter ferdige oppskrifter, verken til siden. Forresten sviktet det meg sist, hjernen min slo seg ikke på i tide.
Luda, bestemte seg for å legge banangjær, for å si "klassisk". Men jeg forstår ikke noe, du må ta huden fra det umodne? Hvis det til og med er litt brune flekker, begynner vannet også å bli overskyet, og jeg liker ikke fargen. Jeg har allerede skjenket en boks. Hvordan ser denne huden ut under gjæring? Gulaktig eller blir den brun?

Hvordan ser denne huden ut under gjæring? Gulaktig eller blir den brun?

Svetik, og jeg har noen svarte biter i selve jernbanen. Men dette påvirker ikke jernbanens kvalitet. Du kan med jevne mellomrom fjerne svartheten hvis den tøyes.

Takk, Lyudmil. Det betyr at det er slik. Jeg vil ikke helle ut mer, ellers oversetter jeg bare honning. Og jernbanen liker mer honning enn sukker.

Og jernbanen liker mer honning enn sukker.

ja, jeg la merke til det også!

Og her er han, min kjekke på nypegjær

Jeg tilsatte sukker i deigen og deigen, de spiste alt! Jeg gjorde deigen mykere, så den smør litt, men den hever fortsatt når du baker. Og overeksponert i ovnen, men for en skorpe, hvordan den knaser !!! Den lille mannen og jeg mistet et halvt tonn på en gang!
Jeg brukte ikke gjæren min med en gang, men sendte den til kjøleskapet i et par uker for å få styrke, og de fikk den. Etter eltingen kom deigen opp på 2,5 timer. Jeg har ennå ikke hatt dette på flytende gjær.

Wow !!!!!!!!!! Mesterverk! Tanya, slikt brød! Slike hull! Jeg liker det så bra! Du er så smart! Takk for en slik rapport og et bilde!

Wow !!!!!!!!!! Mesterverk! Tanya, slikt brød! Slike hull! Jeg liker det så bra! Du er så smart! Takk for en slik rapport og et bilde!

Aha, skjønnhet! Og hullene er bare super!
God dag alle sammen!

[Ludmila]

Ludmila, Lystakk!
Sannsynligvis vil jeg snart være moden for å legge ut min første oppskrift ... Jeg har aldri gjort dette noe sted.

[Tanechka]

Tanechka, kom igjen, legg ut oppskriften. Det er ikke vanskelig. Ta et bilde ved hvert trinn, og beskriv deretter kort prosessen. Vil vente .

Vil vente .

[lappl1]

lappl1, Luda, jeg forstår at det ikke er vanskelig, det er ikke nok tid til alt. Jeg prøver på ferie

[lappl1]

lappl1, Spurte jeg i et annet tema om gjæren vil få tid til å modnes hvis den bakes 2-3 ganger i uken. Jeg deler observasjonene mine: Jeg bakte 3 ganger i løpet av en uke, sist torsdag brukte jeg gjær som ble modnet i kjøleskapet i en måned. Jeg la til vann, matet det og på søndag bakte det igjen med ny gjær - de hadde tid til å få styrke. Jeg fylte glasset igjen med vann, honning og et stykke bananskinn. I to dager begynte den aktive prosessen å avta, gjæren spilte nok. I dag bakte jeg igjen med ny gjær - kjempebra! Alt har steget. Nå skal jeg vise hullene

Skorpen er sprø av kli, tilsatt fra hjertet).
Så gjær har tid til å vokse, selv om det ikke er varmt hjemme, ca 22 grader.
Her, kanskje noen vil være til nytte ...

[Anastasia]

Anastasia, brødet er bare en fest for øynene, og hullene er nydelige, og de ber om en munnfull. Takk for at du så på, jeg la også merke til at to dager med gjær er nok til modning etter fôring. Noen ganger setter jeg dem i kjøleskapet en dag etter mating.

[Venera007]

Venera007, vel, det er flott, det betyr at alt er riktig, gjæren fungerer! Hurra!

[Anastasia]

I dag bakte jeg igjen med ny gjær - kjempebra! Alt har steget. Nå skal jeg vise hullene

Anastasia, ikke brød, men en drøm! Rett fra skjermen kan jeg lukte den! Og hullene og skorpen er bare eksemplarisk! Jeg vil bare spre et stykke med smør og med te, med te! Nastenka, takk for en så detaljert rapport, bilder og observasjoner. Jeg er så glad for at du baker brød på jernbanen! Peks for helse!

[lappl1]

lappl1, takk, Lyudochka, hvis jeg ikke endelig hadde sett på dette emnet (og jeg hele tiden så det i fôret), hadde jeg aldri våget å eksperimentere med gjær. Det viste seg å være ganske i stand, selv om min første gjær ble muggen. Og nå er alt som smurt). Og brødet er veldig velsmakende, det er vanskelig å holde seg i ett stykke, jeg spiste det og smakte på hver bit.

[Anastasia]

Anastasia, å ja, alt er innenfor vår makt, alt er veldig enkelt, det viktigste er å starte gjær! Og der går alt som smurt! Peks, Nastenka, for helsen din!

Jenter, god kveld! Jeg arrangerte en fridag for meg selv i dag (jeg gikk ingen steder), jeg bakte brød hele dagen. Lyudochka, hva slags gjær er det samme universelle. Selv om de streifer dårlig, eller prefektur. ikke hever seg bra, eller deigen har stått stille - likevel er brødet deilig. Smaken er alltid annerledes, og viktigst av alt, brødet blir aldri surt. Uansett hva jeg gjorde med dem i dag, 50:50 rug. halvfabrikat, tilsatt surdeigsdeigen (ry. halvfabrikat) - 50 gram til vannet, prefekturen forble på veggene i krukken, tilsatte mel og vann og steg raskt opp igjen. Interessant, når deigen er over (i en brødmaker, over natten), er smaken og lukten av slikt brød rett og slett .......- Jeg finner ikke ord. Vel, veldig velsmakende. Noen ganger gjør jeg det med vilje. Vi vil avsløre bildet i morgen med datteren min. Jeg blir aldri lei av å takke deg for en slik sjarm. Takk!

[Natalia]

Natalia, god kveld! Lenge siden sist . Men det viktigste er at du baker brød med lukkede øyne. Jeg er så glad for at jernbaner har slått rot i deg og at du er fornøyd! Bake, Natasha, velsmakende og sunt brød for helsen din!

Lyudochka, takk! I dag håper jeg vi legger ut et bilde

[lappl1]

lappl1, en annen oppskrift av deg har dukket opp i bokmerkene mine! Takk! Jeg baker brød hver dag. Jeg bruker vanlig gjær. Det er på tide å erstatte dem med naturlige, dyrket alene! Jeg skal prøve å lage den med gjæret plomme-te. Jeg vil gjerne avklare om slik gjær kan brukes til å bake brød i en brødmaker? Jeg sovner vanligvis alle ingrediensene om kvelden og setter dem på forsinket startmodus slik at det blir ferskt brød om morgenen. Er slik gjær egnet for en forsinket start og for baking i en brødmaker i prinsippet?

[/ Url[/ Url
Dette er brød på en prefektur som gikk veldig dårlig. Jeg la den i en brødmaskin for korrektur over natten, sto i 9'5 timer. Veldig velsmakende, tett, men taket falt.

[/ Url

Dette hvete-rugbrødet på hvetepre 50/50 rug-surdeig er et halvfabrikat. Den sto veldig lenge, fordi ovnen var opptatt. Jeg trodde at taket skulle falle og det sto stille, men det viste seg å være velsmakende, porøst. Ser ikke ut som surdeig. Det er en lett velsmakende. surhet

[Julia]

Julia, det stemmer, bli med på den sunne bakingen. Det er også deilig brød, så det er verdt å prøve.

kan slik gjær brukes til å bake brød i en brødmaker? Jeg sovner vanligvis alle ingrediensene om kvelden og setter dem på forsinket startmodus slik at det blir ferskt brød om morgenen. Er slik gjær egnet for en forsinket start og for baking i en brødmaker i prinsippet?

Julia, du vil ikke kunne bake brød så raskt med denne gjæren som med den vanlige, spesielt mens gjæren er ung. Jeg bakte ikke, men jentene bakte i en brødmaskin. Vi trenger konstant kontroll - se hvordan pre-enzymet hever seg, og deretter deigen. Det skjer på forskjellige måter. Avhenger av gjærens alder og styrke, av temperatur, av sammensetningen. Generelt sett får du kanskje ikke resultatet, men som du forventer hvis du ikke klarer prosessen. Fugleskremsel bakt i HP. Sjekk ut lenken på den første siden til brødet hennes.
Vel, mens jeg skrev, svarte Natalia allerede. Ser du, det var opp 9,5 timer.og mer kan være.
Natalia, vel, veldig godt brød! Myakish er fantastisk! Og hva en høy en. Han hadde bare ikke nok tid eller temperatur.

[/ Url

Rent hvetebrød. Den sto også lenge (ovnen var opptatt). Resultatet er en enorm bredde -7, lengde- 28 ..

[/ Url

Det gjensto 150 gr halvferdig rugprodukt, jeg la til 50 ml flytende gjær i deigen ... dette er et slikt brød. Skiltes i 3 timer. Jeg glemte å ta et bilde av kuttet, legg det i fryseren.

Natasha, vel, du bortskjemte oss med bilder av brødet ditt i dag! Tusen takk ! Fantastisk brød!

Julia, du vil ikke kunne bake brød så raskt med denne gjæren som med den vanlige, spesielt mens gjæren er ung.

Det er synd at det ikke vil fungere ... og det er ingen stekeovn, bare en brødmaskin ... to ...

bli med sunn baking

Jeg prøver å bake sunt brød - tilsett kli og malt spiret hvete i deigen, men jeg bruker fortsatt vanlig gjær.

Lyudochka, takk! Det er sjelden mulig å avsløre.

[Julia]

Det er synd at det ikke vil fungere ...

Julia, det vil fungere i brødmakeren, men det trenger bare mer tid til gjæring enn det er i HP-programmene. Og det er behov for kontroll. Kanskje få deg en miniovn? Jeg har akkurat sånt, jeg gjør alt i det - jeg tørker brød og te.

Kanskje få deg en miniovn? Jeg har akkurat sånt, jeg gjør alt i det - jeg tørker brød og te.

Jeg har allerede sagt til mannen min - jeg trenger en ovn! La oss begynne å velge!

[Julia]

Julia, dette er den rette turen! Dessuten, hvis du lager te, kan du ikke gjøre uten det. Vel, en uerstattelig ting for en baker. Brød er alltid bedre i ovnen enn i en brødmaker.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg er helt enig med deg, brød fra ovnen er alltid bedre, selv om du lager det etter samme oppskrift.
Ulia_M, Julia, du kan knede inn en brødmaker, og så se hvordan deigen hever seg, og lage elte om nødvendig. Og så er det bare å slå på bakemodus. Når det er varmt, baker jeg sånn, fordi ovnen varmes opp enda mer fra ovnen.
Jeg pleide å hoppe over siden av brødet, som det tar lang tid å lage, det virket for meg noe sinnsykt vanskelig. Men i virkeligheten viste alt seg å være enkelt, og vår innsats krever et minimum, tiden gjør alt for seg selv, og vi kontrollerer bare av og til. Dette gjelder spesielt flytende gjær. Så ikke vær redd for å prøve, det ordner seg.

[Tatyana]

Tatyana, Jeg modnet også lenge på brød i ovnen. Men så skjedde det på en eller annen måte av seg selv. Og siden da baker jeg brød i KP bare hvis det ikke er tid i det hele tatt. Men jeg har aldri bakt brød på jernbanen i KhP. Jeg må prøve det en gang, ellers er ovnen min alltid opptatt med te.

[Ludmila]

Ludmila, det viktigste er at bakemodus er i brødmakeren. Eller er det i alle modeller? Og som et alternativ hjelper det mye mens ovnen er opptatt. Eller du vil ikke slå den på på grunn av de varme dagene som ser ut til å begynne.

[Tatyana]

Tatyana, i Panasonic er det en bakemodus. Men jeg kan bake i ovnen selv i varmen, fordi jeg flytter den til verandaen om sommeren. Og der får hun ikke været - døren er alltid åpen.