Hvet rug 50:50 uten surdeig og malt (brødmaker)

Hvet rug 50:50 uten surdeig og malt (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	250 g
rugmel	250 g
Vann	150 ml
Salt	1,5 ts.
Sukker	1 ss. l.
Rast. olje	2 ss. l.
Tørrgjær	1,5 ts.
Kefir (tykk) 3,2%	200 ml

Kokemetode

• Rugprogram, mørk skorpe

Merk

God ettermiddag, bakere.
Jeg foreslår at du prøver å bake rugbrød på kefir, men uten surdeig og malt.
Oppskriften ble hentet fra internett. Nyt måltidet!

Lignende oppskrifter

Darnitsk klassisk brød (brødmaker) (djania)

Hvete-rugbrød (ligner veldig på Borodinsky) (Sjiraff)

Klassisk rug hjemmelaget brød i en brødmaker (Tannlege)

God ettermiddag, bakere.
Jeg foreslår at du prøver å bake rugbrød på kefir, men uten surdeig og malt.
[/ quo

God dag. Jeg kan ikke tro at dette brødet er laget uten surdeig og gjær?

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 , velkommen til forumet! Brødet bakes uten surdeig og malt, og 1,5 timer gjær. l. i oppskriften.

Og noe i Panasonic-programmet mitt på programmet "Rye" kan ikke velge fargen på skorpen.

[Vafelka]

Vafelka Hallo. Fortell meg om jeg har en Panasonic 2500, analog 256, kan jeg bake etter din oppskrift? Det er ingen "rug" -modus, er det mulig å gjøre det på et annet program?
Takk.

Og noe i Panasonic-programmet mitt på programmet "Rye" kan ikke velge fargen på skorpen.

I modus er ikke rugskorpen valgt, den er allerede helt svart

og hvilken smak?
Jeg har lett etter en oppskrift lenge, uten malt og surdeig.

[AlexeiK]

og hvilken smak?
Jeg har lett etter en oppskrift lenge, uten malt og surdeig.

AlexeiK
Og smaken er for en amatør

Vel, jeg skal stille spørsmålet annerledes :)
og hvilke komponenter er involvert i denne smaken? hva råder og hva slags ettersmak dannes?

[AlexeiK]

Vel, jeg skal stille spørsmålet annerledes :)
og hvilke komponenter er involvert i denne smaken? hva råder og hva slags ettersmak dannes?

AlexeiK
Jeg vet ikke hva forfatteren av denne oppskriften vil svare deg, men for meg er smaken av rugbrød en søt nærende brødånd, som er umulig uten malt (naturlig gjæret rug!). Smaken av surdeigsbrød (jeg bruker fransk moderne 100%, dyrket av mine egne hender), kan etter min mening ikke engang sammenlignes med gjærbrød.
Dette er min personlige mening og smak. Derfor kan jeg ikke svare på spørsmålet ditt ellers.

Vel, jeg skal stille spørsmålet annerledes :)
og hvilke komponenter er involvert i denne smaken? hva råder og hva slags ettersmak dannes?

ingrediensene er oppført i oppskriften.

bare ett skarpt notat vil ikke være her. bokhvete eller byggmel gir denne smaken. og en blanding av hvete og rug gir den vanligste milde, glatte brødsmaken og lukten.

bokhvete eller byggmel gir denne smaken

Jeg er enig om bokhvete at den gir en sterk aroma (jeg tåler ikke smaken eller lukten av bokhvete siden barndommen, beklager), men jeg vil ikke si om bygg ... Men dette er min personlige oppfatning.
Brød skal lukte som brød, ikke grøt

ingrediensene er oppført i oppskriften.

Forstå svaret mitt! Jeg svarte taktfullt om aromaen til brødet til denne oppskriften.
Jeg er enig med beskrivelsen din av smaken og aromaen til brødet bakt i henhold til denne oppskriften - nei ... jeg til og med "tett" fra denne blandingen av mel. Men det smaker som de sier ...

Det er fullt mulig at du føler deg kvalt av denne plaget. Familien vår er ikke fornøyd med surdeigsbrød. Og dette brødet i VÅR familie er et av de mest elskede. Vi er ikke gourmeter, så jeg kan ikke svare på hva ettersmaken er.Nylig, noen ganger legger vi til solsikkefrø, gresskar, rosiner og litt malt koriander. Du kan klare deg uten noen av komponentene. Derfor virkelig - smak og farge ...
Jeg delte bare en oppskrift som alltid kommer med et smell. Og brødet er ikke klebrig, men porøst og moderat fuktig.

I går bakte jeg brød etter denne oppskriften. fornøyd med resultatet

Jeg er fortsatt ung baker og har derfor ennå ikke modnet til deig, gjæringer, myse og bryggemalt (spesielt siden jeg ikke la merke til noe som var passende i butikkene). Og her er en så enkel oppskrift. Kefir tok en god 4%, men jeg byttet ut vannet med en meniralka, siden jeg et sted på forumet leste at det smaker bedre. Det er ingen "rug" -modus på brødmaskinen min (Philips HD9020), jeg brukte "fullkornsbrød (3)" -modus, brødmaskinen elter først deigen veldig lenge i en veldig langsom modus og varmer deigen til 25-35 grader under elting. (les instruksjonene) Pepperkakemannen kom etter hvert pen ut.
I konsistens er brødet ganske tett, som svart brød, men samtidig er det ikke tyktflytende og ikke veldig surt.
Det minnet meg veldig om butikkbrødet i landsbyen. (Lipetsk-regionen)
Jeg vil fortsette å øve på denne oppskriften.

Det minnet meg veldig om butikkbrødet i landsbyen. (Lipetsk-regionen)

Å, for en interessant anbefaling. Jeg var veldig glad i rundt sort brød som ble solgt i landsbyen til tanten min (også Lipetsk-regionen). Jeg vil definitivt prøve å bake

Valentine_N, for helsen din! Jeg er veldig glad for at du likte det. Bare av en eller annen grunn kollapset taket litt. Hvis jeg ikke tar feil, er hele kornbrødprogrammet veldig langt. Prøv det neste gang på vanlig hvit. Rug-modus er bare 3,5 timer.

Prøv det neste gang på hvitt. Rug-modus er bare 3,5 timer.

Takk for rådene, men min vanlige modus er 4-00 minst 1 kg.

HELLO bestemte seg for å prøve oppskriften din. fordi det er vanskelig for meg å få malt og andre ingredienser som agar osv. sannheten var at det ikke var noen kefir. men det var rømme som jeg blandet med vann og lagde 200 ml og tilsatte også svisker. lukten blir mirakuløs. en time igjen. brødet har steget høyt vil jeg melde meg ut om smaken litt senere

brød du trenger. minner veldig om Riga. mangler absolutt surhet som Borodinsky. men jeg likte det. enkelt og smakfullt! svisker legger til sitt eget interessante preg og selvfølgelig fargen! i neste. bare ha litt mer salt. Selv var det ikke salt for meg. taket ble lei seg. men jeg synder på min egen pine. det har allerede vært presedenser. bilder fra telefonen er ikke veldig bra
hull fra skulderbladene forble

[orhidea]

orhidea, salt spiller en viktig rolle i deigen, og det skal ikke tilsettes deigen ikke mer enn 2% av melvekten!

Taket faller hovedsakelig i to tilfeller:
- mye væske
- mye gjær

Hold styr på mel / væskebalansen, kolobok. Mel er skyld i denne situasjonen hvis melfuktighet er høy, høst og fuktig vær.

som alt så på. men jeg føler meg dårlig rugmel
Jeg forsto ikke rom, så kan jeg tilsette salt eller ikke?
og hva skal være en bolle? min er så tett. var litt fillete. steg veldig bra. bakingen startet og taket falt umiddelbart

som alt så på. men jeg føler meg dårlig rugmel
Jeg forsto ikke rom, så kan jeg tilsette salt eller ikke?
og hva skal være en bolle? min er så tett. var litt fillete. steg veldig bra. bakingen startet og taket falt umiddelbart

Les HER om "Hovedkomponentene i brøddeig og deres effekt på deigen", inkludert effekten av salt på deigen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Og se hvordan du lager en hvete-rug-bolle "En bolle av hvet-rugmel. Mesterklasse" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

takke

[Administrator]

Administrator, takk for hjelpen din til å svare. Jeg besøker ikke forumet veldig ofte.

orhidea, viser Kolobok seg virkelig å være klassisk, som i mesterklassen ovenfor. Jeg baker dette brødet regelmessig, og taket kollapset aldri. Kanskje prøve å bake imeeno på kefir? Noen ganger tilfører jeg koriander, karvefrø, solsikkefrø, gresskar og rosiner etter smak.
Jeg håper du lykkes

[Vafelka]

Vafelka, brødet er veldig, veldig fantastisk! Tusen takk for oppskriften!
Tilsynelatende vil han bosette seg i familien vår, hvor lenge Gjorde alt i henhold til oppskriften, bare mannen på 3,2% fant ikke kefir, de gjorde det fra 2,5%. Det viste seg flott, til og med taket var ikke flatt, men steg til en vakker, pene bump. Brødet var ganske høyt (det høyeste av ruggen min), taket brøt ikke, det var helt glatt, som på hovedbrødet i henhold til Panasonic-oppskriften. Min sjekk ut smaken - behagelig og myk, med de fineste tonene av surhet. Vi elsker dette bare. Naturligvis gikk det ikke å ta et bilde - de våget brød i en sittende.
Hun bakte (som Vafelka påpekte) på ruginnstillingen, en slikkepott for rugdeig også.

Nå vil jeg prøve å bake brød etter denne oppskriften. Jeg har aldri gjort det med rugmel, bare med hvetemel, dette blir mitt fjerde brød. Jeg forstår at i programmet "Rye" kan du ikke velge størrelse og farge på skorpen ??? Derfor kan ikke oppskriften telles?! Det viktigste er å sette en slikkepott til rug?! Jeg vil prøve det på gjæret bakt melk, kefir er ikke for hånden. Vil det være mulig å fortynne gjæret bakt melk med vann opp til 200 ml, hvis det ikke er nok? eller er melk bedre?

Prøv det, ikke vær redd for å eksperimentere!

Rugmel liker ikke spesielt melk, det trenger syre, så det er bedre å fortynne kefir med vann

Det er interessant. Jeg beregnet oppskriften på 400g på nytt. Det ble slik:
Gjær - 1,2 t / l
Hvete - 200g.
Rug - 200g.
Salt - 1,2 t / l
Sukker - 0,8 ss / l
Olje - 1,6 st / l
Tykk kefir - 160 ml.
Så fra denne mengden væske, ikke bare for en bolle, var det nok å fukte melet litt (som rå sand raslet i en bøtte). Jeg la den til rett fra pakken, så jeg vet ikke hvor mye, men mye.

Egentlig er spørsmålet til de som bakte i henhold til den opprinnelige oppskriften - væsker er normale? Eller har jeg telt noe galt?

Vi går hit og sammenligner med tabellen Mengde mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Det viser seg at 400 gram mel krever omtrent 280 ml. vann, og hvis du tar i betraktning 50% av rugmel, må du tilsette litt vann - vi ser på mel / væskebalansen etter å ha eltet deigen med ønsket konsistens

Det viser seg at 400 gram mel krever omtrent 280 ml. vann, og hvis du tar i betraktning 50% av rugmel, så må du tilsette litt vann - vi ser på mel / væskebalansen etter elting av deigen, du trenger en konsistens

Duc, og jeg er omtrent det samme ...
Hvordan fikk forfatteren og de påfølgende brødene med et forhold på 500/200 (mel / væske)?

Ah-ah ... tilgiv deg! Jeg så på tilstedeværelsen av WATER i oppskriften

Alt er bra, det fungerte!

🔗

Alle sammen, godt nyttår !!! 🔗

Jeg baker rugbrød for første gang. Jeg tar den ut snart. Bakt i henhold til oppskriftene på dette nettstedet. Alt ordner seg. Så flott å få støtte og råd. Og i airfryer er muffinsene ikke veldig bra ennå. Brødmakeren baker kult.

Jeg prøver oppskriften din, bunen viste seg å være fantastisk, jeg vil vente videre for å se hva som skjer, jeg har endret noe annet i oppskriften

Jeg prøver oppskriften din på en kolobok viste seg fantastisk, jeg vil vente videre på hva som skjer

Vi venter også på hele verden, la alt ordne seg!

Tatiana, ploverprogrammet mitt er ikke i helvete med å måtte bake i håndform for 1, fordi det blandes i ferd med å bevise hva jeg skal gjøre

Skorpen har undergravd vannet er ikke nok eller hva? Det er sant at kampen går mot hvem som får skorpen

på 1 er det umulig fordi han blander hva han skal gjøre under korrekturprosessen

Fjern spatelen for å unngå unødig blanding.

Her er hva som skjedde

og en annen midtre

For en start viste det seg bra. Men smulan er nok litt tørr?

Taket rev av stress - neste gang, følg mel / væskebalanse, tilsett en dråpe vann, brødet blir mykere.

Vel, det er allerede for din smak

Tusen takk for oppskriften. Jeg er en nybegynner-baker, så jo lettere det er, jo bedre. Og brødet mitt viste seg å være vellykket første gang. Tusen takk, nok en gang. Jeg vil definitivt gjenta

[tania21]

tania21, bake til helsen din!

Administrator, takk. Jeg vil definitivt. Jeg vil også finne en god kakeoppskrift for Orion 27G brødprodusent.

Administrator, takk. Jeg vil definitivt. Jeg vil også finne en god kakeoppskrift for Orion 27G brødprodusent.

For cupcakes i x / ovnen, går vi hit https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, bake for helse

Takk skal du ha

Det er viktig å prøve. Og hvem vil fortelle deg hvilken modus i delonghi du bør bake?
Og du kan veie melet, eller du kan bruke et måleglass fra settet, men ifølge oppskrifter fra delonghi skiller skalaen seg fra skalaene.

Det er viktig å prøve. Og hvem vil fortelle deg hvilken modus i delonghi du bør bake?
Og du kan veie melet, eller du kan bruke et måleglass fra settet, men ifølge oppskrifter fra delonghi avviker skalaen fra vekten.

Mel må først veies eller måles med en målebeger (hvilken som helst, med en hvilken som helst gradering av merker, bare for å passe til volumet), og sikt deretter Antall hovedingredienser i en målebeger og skje https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Vi tar oppskriften til forfatteren av oppskriften som grunnlag, og tilpasser den deretter til vår modell av x / komfyr.

Alle tipsene finner du på lenkene til emnet Brød ordnet ikke igjen, jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften. Hva kan være galt? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Det er ikke første gang jeg baker denne oppskriften. Brødet er velsmakende, men ikke høyt og smuldrer, taket er lite og litt sprukket. Jeg baker i "normal" modus for 750g. Jeg vil eksponere bildet om 3-4 timer. Jeg la bare batchen.

Hallo! Jeg er ny på dette. Fortell meg hvordan du kan tilpasse denne oppskriften til brødprodusenten din. Jeg har en Panasonic SD-ZB2502. Takk på forhånd.

Hallo! Jeg er ny på dette. Fortell meg hvordan du kan tilpasse denne oppskriften til brødprodusenten din. Jeg har en Panasonic SD-ZB2502. Takk på forhånd.

Merk ingrediensene som skrevet i instruksjonene til ovnen, du kan bake i hovedmodus. Spor balansen mellom mel / væske, bolle og bake brød