Custard rugbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer

Her er en cutaway



Mannen husket at skorpen mykner etter noen timer. La ikke brødet modne - han spiser

Vel, som praksis viser, er hovedkriteriet for å sjekke kvaliteten på brødet ditt utmerket - mannen spiser uten å vente på at den skal avkjøles! Gratulerer!
Og så vil jeg også sette "5" på smula. Taket har ikke lagt seg, det er blandet jevnt, bakt, vel, og hovedkriteriet er en indikator på at brødet er velsmakende (og dette er det viktigste). Hvis jeg var deg, ville jeg være fornøyd med meg selv og til og med stolt! Tålmodighet og arbeid vil bake alt

Jeg misunner stille - det 25. brødet er bakt!
Jeg har blitt hekta på brød fra ovnen siden oktober (jeg kjøpte Panas 2500) og først i dag bakte jeg 5. rugkrem.
dessuten er han og konas favoritt!
men her leste jeg de siste meldingene og innså at jeg hadde de samme problemene.
nemlig:
deigen viser seg å være veldig tett (selv under elting, når jeg hjelper til med en silikonspatel, endres motorlyden når deigen presses ned).
brødet viser seg alltid å være lavt (det vil si at det bare stiger halvannen gang).
brødtaket er alltid lett revet:

det er synd å klage på kvaliteten på selve brødet - smaken er rett og slett fantastisk!
(når jeg kutter den og spiser den) kommer assosiasjonen med Praha-kaken alltid i tankene mine!
ser veldig like ut!
og dette brødet er ikke dårligere i smak enn "Praha" - det er ganske enkelt fra en annen kategori ..
i dag ved lunsjtid (da jeg ristet brødet fra bøtta) var det en idé neste gang å prøve å bare tilsette 30 ml vann mer.
og nå klør jeg på kålrotene mine - eller er det fortsatt verdt å leke med milliliter i små doser komponenter (mindre enn 50 ml)?
ellers prøver jeg også å gjøre alt nøyaktig i henhold til oppskriften, og prioritere å jobbe med vekter (det vil si hvis ikke væsker, så henger jeg alt på vekten).
og her er hunden sannsynligvis begravd!

i dag ved lunsjtid (da jeg ristet ut brødet fra bøtta) var det en idé neste gang å prøve å bare tilsette 30 ml mer vann.
og nå klør jeg på kålrotene mine - eller spiller fortsatt milliliter i små doser komponenter

Tilsett først 10-15 ml - se hvordan kuppelen oppfører seg, 30 ml er for mye - kuppelen vil legge seg.
Jeg oppnådde ikke et slikt tak som brødet ditt :) Jeg oppnådde ikke med en gang - jeg måtte redusere vannet med 20 ml - bare på denne måten ble det balansert med melet mitt

Ellers prøver jeg også å gjøre alt nøyaktig i henhold til oppskriften, og prioritere å jobbe med vekter (det vil si hvis ikke væsker, så henger jeg alt på vekten).
og her er hunden sannsynligvis begravd!

For meg virker det også som om det er nødvendig å operere med milliliter, og ikke gram. Men du vet, du har veldig vakkert brød, før det 26. forsøket fikk jeg slike freaks, med en haug med bretter i bunnen og en revet skorpe

avtalt!
la oss gå fra enkelt til komplekst!
i neste brød vil jeg tilsette 15 ml mer vann enn vanlig.
hvis effekten er positiv, så blir den samme, så vil jeg prøve å bake brød ved å måle små doser komponenter i milliliter.
hvis kuppelen også er god her, så vil jeg få muligheten til å sammenligne smakssensasjonene til begge brødene.
vil vinne det deiligste!
til alle som leste og svarte - takk og gratulerer med alle som har bestått!
Jeg håper at alle hvilte bra og alles helse bare ble bedre!

Venner, hjelp med råd! Jeg baker brød strengt etter vaniljeoppskriften. Alt ser ut til å gå bra. Av hensyn til interessen begynte jeg å tilsette hvetemel. Jeg trodde litt mer porøs smul ville være. Så for siste gang laget jeg en andel på 430g. rug, 70g. hvetemel og absolutt ingen forskjell med 100% rug. Det er ingen forskjell i smak heller. Hvordan kan porøsiteten ellers økes? Lekte med vann. Lagt til mer av 20 ml. Også null resultat.Spørsmålet er mer eksperimentelt. Det som skjer nå er også greit.

Jeg baker dette brødet for andre gang.
Først i dag rotet jeg meg litt, av vane satte jeg hovedmodus
Jeg trodde alt var borte ... det var i orden, bare taket sprakk litt

Hvor interessant det viste seg, ekte brød er en "murstein", flott! Og jeg har allerede glemt å bytte fra holdeprogrammet til "baking" i tide, men ingenting, legg is på temperatursensoren - og alt er i orden (ja, brødmakeren min vil tilgi meg)

Det første brødet ... klumpete. Ikke at det var klumpete ... Men det gikk selvfølgelig ikke: Først blandet jeg sammen agram. I stedet for lys tilsatte jeg mørkt, men 24 gr. Det vil si at brødet ble surt. For det andre er skorpen hard på alle sider og har skilt seg fra krummen. Her er en så forferdelig skrekk.
Det er bilder, men jeg forstår ikke hvordan jeg skal laste dem opp til galleriet.

[Hvordan sette inn et bilde i meldingen]

Hvordan sette inn et bilde i meldingen

Gutter, jeg vet ikke hvordan du sender gjennom dette nettstedet. Men jeg fikk straks standardvinduer med virus "Du vant", "Du fikk en premie", noen nakne jenter ... En haug med nettlesermeldinger og antivirusprogrammer med skumle skrik: lukk umiddelbart! Generelt forstår jeg at alt på en eller annen måte er lastet gjennom det. Men jeg vil ikke risikere datamaskinen selv. Jeg stoler ikke på slike nettsteder! Det er ingen andre alternativer? Jeg prøvde å sette inn en lenke fra en kontakt, men jeg kunne ikke. Vel, det betyr at du ikke kan vise brød.

Hei alle sammen! Morphy Richards 48290 brukte med stor kjærlighet til i går kveld. For å lage dette fantastiske (fra begynnelsen av emnet) måtte rugbrød varieres med to programmer. Nå kan jeg programmere x / komfyren til noe eget! Jeg har gjentatte ganger møtt her på forskjellige forums anbefalinger for spesifikke bakeplaner. Som de pleide å si i min tid i Ukraina: vær tålmodig! Gleder meg til !!!!! Kan noen dele en midlertidig oppskrift "på farten"? I henhold til instruksjonene er det mulig å avsløre alt unntatt lukten! Dele! Fortell meg! Takk på forhånd!

Hei alle sammen! Morphy Richards 48290 brukte med stor kjærlighet til i går kveld. For å lage dette fantastiske (fra begynnelsen av emnet) måtte rugbrød varieres med to programmer. Nå kan jeg programmere x / komfyren til noe eget! Jeg har gjentatte ganger møtt her på forskjellige forums anbefalinger for spesifikke bakeplaner. Som de pleide å si i min tid i Ukraina: vær tålmodig! Gleder meg til !!!!! Kan noen dele en midlertidig oppskrift "på farten"? I henhold til instruksjonene er det mulig å avsløre alt unntatt lukten! Dele! Fortell meg! Takk på forhånd!

Jeg savnet det av utålmodighet: i dag mottok Morphy Richards også en ny, men allerede 48319.

Romaaaa! Vanya28! Redd håndverkerne!


Bare ikke vær redd, vær så snill! Ellers vil jeg bekymre deg for deg. Jeg kjøpte en ny x / komfyr. Programmerbar. Vel, denne er programmert. Jeg ønsket det beste, men det viste seg .... Og hva skal jeg gjøre med det nå? Jeg frykter at sjakten vil kveles. Men på en eller annen måte vil jeg kaste det. Men hva og hvordan programmere videre nå? Fortell meg, vær så snill!

Olanwos svar:
Anya, god ettermiddag! Samler du på slike "morsomme bilder"? Forresten, søppelrennen vår overlevde.
Og hva med Vanya28? Hans forklaringer og notater var alltid så fornuftige og velvillige.
Jeg har oppdatert M-Richards 48319. Inntil nå hadde jeg 48290. Jeg har stekt dette vaniljebrødet lenge. Jeg ble veldig vennlig med ham. Og i lang tid begynte allerede å gjøre sine egne forskjeller: nå granola, nå alle slags urter. Du måtte alltid være i nærheten av x / ovnen, fordi jeg jobbet med to programmer - "dough" og "baking". Dette var den eneste grunnen til at jeg ønsket en halvautomatisert. Oppskriften min er beregnet på 400 gram mel.
Fullkorns rugmel 400 gr
Malt 2 ss + 80 ml kokende vann
Agram light 1,5 - 2 ss
Søt (melasse, maltose,
brun sukker, dato
honning, ...) 1 ss. l - våt eller 2 ss. Jeg tørker
Finsalt 2 ts
Gjær øyeblikkelig 1,75 ts
Vann 290 ml - 300 ml

Fra meg selv la jeg til 1 ss. l eplemos og 2 ss. l p / sol frø.
Jeg har gjort alt dette mange ganger før.
Jeg starter bokmerket med vann og avslutter med gjær.
Programmet ble introdusert av:
Elting 20 min
1. korrektur 30 min
2. korrektur 40 min
Steking 1 t 20 min. Og dette er den betydelige ulempen jeg oppdaget i denne nye modellen - du kan ikke stille den til steketid i mer enn 1 time og 20 minutter. Jeg pleide å gjøre dette i halvannen time.
Hva kan du fortelle meg om alt dette?

OM
P?
[/ qu
ote] og hvor får du agram og malt i Israel?

OM
P?
[/ qu
ote] og hvor får du agram og malt i Israel?

Dessverre har jeg ingenting å glede deg med. Begge blir brakt til meg fra Moskva. Og der dette ....! Hvis du har en mulighet, så kan jeg fra personlig erfaring fortelle deg at maltet er bedre enn "Ural" eller "Altai", jeg husker ikke navnet nøyaktig. En kilo pakke var nok for meg i litt mer enn seks måneder. Og jeg baker hovedsakelig rug eller, sjeldnere, rug-hvetebrød. Og også 250 eller 300 gram Agram - mer enn seks måneder. Du trenger ikke bestille noe for å se beskjedent ut. Eventuelle forbedringer - jeg har allerede prøvd. Beklager deres penger i Moskva. Og de har en haug med forskjellige brødblandinger, hvis navn og beskrivelser høres veldig attraktive ut, så 1) legg til vår granola - du får et mirakel, ikke brød, og 2) antall møll i noen utviklingsstadier !!! !!!! Vi har også dette i butikkene våre, du trenger ikke å bære det fra utlandet.
I Teva-butikkene våre så jeg et flytende lett "lett", dette er en oversettelse av "malt" til hebraisk, men jeg turte ikke kjøpe det. Og jeg hørte at det kan være malt på bryggerier i Taviv. Men dette er ubekreftet informasjon. Vær sunn.

Noen jeg kunne ikke skille "sitatet" og svaret. Hvordan gjøres dette? Jeg klikket på "sitat".

Noen jeg kunne ikke skille "sitatet" og svaret. Hvordan gjøres dette? Jeg klikket på "sitat".

Du må klikke etter sitatet, og deretter skrive svaret

Noen jeg kunne ikke skille "sitatet" og svaret. Hvordan gjøres dette? Jeg klikket på "sitat".

Skriv teksten din ikke i et sitat, men bak den, som jeg har skrevet

Skriv teksten din ikke i et sitat, men bak den, som jeg har skrevet
[/ quot

Administrator! Tatiana! Nå skal jeg se hva jeg gjorde med sitatet, men det bekymrer meg mindre. Hvorfor skriver du ikke til meg om brødet mitt? Dette er noen vinduer over! Eller helt håpløst?

Skriv teksten din ikke i et sitat, men bak den, som jeg har skrevet
[/ quot

Administrator! Tatiana! Nå skal jeg se hva jeg gjorde med sitatet, men det bekymrer meg mindre. Hvorfor skriver du ikke til meg om brødet mitt? Dette er noen vinduer over! Eller helt håpløst?

Fungerte ikke? Prøv min versjon.
Og nå har jeg det samme drittet. Sannsynligvis en slags fiasko.

Skriv teksten din ikke i et sitat, men bak den, som jeg har skrevet

Jeg skal prøve igjen. Alt gikk bra

[[/ quot]]

Og du er veldig forsiktig, vær oppmerksom på det gule vinduet ditt, hvordan har du det siste tegnet?
Det er nødvendig at skiltsettet er slik [/ quot] Og du? Sammenlign deg selv ...

Stakk feil sted og fikk ...

Og hva med Vanya28? Hans forklaringer og notater var alltid så fornuftige og velvillige.

Vanya28 har ikke vært på siden på lenge, så Admin kan hjelpe deg.Jeg har aldri sett et slikt brød som ditt, og det er vanskelig å kommentere. Det eneste jeg kan si er at rugbrød skal ha en elting og en heving, så Vanya 28 utviklet så mange alternativer for HP som ikke har Rye-programmet. Prøv dette først, "Dough" -programmet (elting 20 minutter og 1 time og 10 minutter stige), deretter "Baking" -programmet i 1 time og deretter umiddelbart i ytterligere 30 minutter. Mode med middels skorpe. Agram mørk, 6 gr. Hvis det ikke er noe agram, så 2 ss eplecidereddik per 500 gram mel.Og du må redusere vannet når taket har falt sammen. Lykke til

Si meg, skal du legge ingrediensene i den rekkefølgen som er foreskrevet av HP, eller skal du legge til tørre tilsetningsstoffer på en gang, og deretter flytende?

Takk for oppskriften og detaljerte forklaringer. Brødet er veldig deilig og aromatisk!

Her er et slikt bakt brød))

Og dette er i sammenhengen:


Jeg var redd for at jeg skulle skrape dekselet til HP-bøtta med en slikkepott og gjorde den første batchen i en matprosessor. Resultatet er en perfekt elte deig))

Takk til forfatteren for oppskriften og teknologiutvikling for forskjellige HP-er. Jeg elsker dette brødet.

Et veldig vellykket brød med en nesten konveks kuppel. Gratulerer

Valeria, takk)) Jeg tenker å legge til nøtter og tørkede aprikoser i oppskriften. Bør noe ordne seg, eller vil det være vanskelig for brødet å heve seg?

Jeg tror du kan bruke nøtter, jeg baker fullkorn (også tungt mel) - til 430 g mel - 100 g finhakket valnøtter - med vanskeligheter, men det stiger

Og jeg bakte fullkorn med rosiner - det ble også bra (jeg gikk til og med opp også). I denne forbindelse har jeg et spørsmål: er mitt mel fullkorn? I utseende er det umulig å bestemme - rug og rug: den samme grålige, heterogene. Det smaker det samme. Stiger også. Det koster bare dobbelt så mye, og det står på pakken "hele bakken" (som jeg konkluderer med at fullkorn - uansett når du konsulterer Internett, kommer du til slike konklusjoner).
Spørsmålet er - hvordan bestemme om det virkelig er fullkorn? Eller selger de samme rug, bare dyrere? Ja, produsenten er Garnets.
Si meg, kamerater!

Jeg tror du kan nøtter

Jeg vil definitivt prøve å bake den.

Og jeg bakte fullkorn med rosiner - det ble også bra (jeg gikk til og med opp også). I denne forbindelse hadde jeg et spørsmål: er mitt mel fullkorn? ...
... Spørsmålet er - hvordan bestemme om det egentlig er fullkorn? Eller selger de samme rug, bare dyrere?

Olanwo, her kan du lese alt om mel. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Takk for at du leser. Veldig interessant informasjon, viktig (jeg trodde ikke at Altai Health mel var så nyttig). Men hvordan vet du hva slags mel du har? Det er fremdeles ikke klart. Hvordan vet du om mel virkelig er fullkorn eller ikke? Kanskje hvilke reagenser er det?

Det er fremdeles ikke klart. Hvordan vet du om mel virkelig er fullkorn eller ikke? Kanskje hvilke reagenser er det?

Når det gjelder reagensene er dette lite sannsynlig)) Tross alt oppnås forskjellige varianter av mel ved å sile det gjennom forskjellige sikter (hvis det er forenklet). Vi trenger bare å stole på produsenten og det som står på emballasjen. Alternativt kan du kjøpe en hjemmelaget mølle. Jeg leste om et slikt mirakel her på siden, men så det ikke i mine øyne))))

God dag.

Hjelp med råd, takk ... Jeg vil bake svart brød i Panasonic SD-2501WTS. Er din oppskrift tilpasset "Rugbrød" til denne HP? Hvilken innstilling skal du bake den?

Vi prøvde ovnen fra blandingen, men den passet ikke. Jeg tror regimet ikke var satt riktig. Finnes det en universell måte å bestemme bakemodus hvis du ikke vet det på forhånd?

God dag.

Hjelp med råd, takk ... Jeg vil bake svart brød i Panasonic SD-2501WTS. Er din oppskrift tilpasset "Rugbrød" til denne HP? Hvilken innstilling skal du bake den?

Vi prøvde ovnen fra blandingen, men den passet ikke. Jeg tror regimet ikke var satt riktig. Finnes det en universell måte å bestemme bakemodus hvis du ikke vet det på forhånd?

På den første siden i denne grenen, etter selve oppskriften, er oppskriften tilpasset nesten hvilken som helst HP, se etter uttrykket:
Vi baker i Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 og 2500, 2501, 2502) brødmaker.
Det ser ut til at dette burde passe deg. Der er modusene stavet - elting og korrektur på "grunnleggende rask" eller "glutenfri baking" i omtrent en time, så slå av og sett "bakeprogrammet" i 1 time og 30 minutter.

På den første siden i denne grenen, etter selve oppskriften, er oppskriften tilpasset nesten hvilken som helst HP, se etter uttrykket:
Vi baker i Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 og 2500, 2501, 2502) brødmaker.
Det virker for meg som bare skal passe deg. Der er modusene stavet - elting og korrektur på "grunnleggende rask" eller "glutenfri baking" i omtrent en time, så slå av og sett "bakeprogrammet" i 1 time og 30 minutter.

Tusen takk. alt på en eller annen måte, ved første øyekast, virker en nybegynner veldig komplisert

Jeg fant nettopp en oppskrift ikke i denne tråden, men på en eller annen måte et eget emne, og det var ingen Xn-modus og modell. Takk. Jeg skal ordne opp i dette.

Kan du kjøpe surdeig i vanlige butikker?

Her på forumet er det et slags tema viet til hvor og hva du kan kjøpe. I St. Petersburg er det for eksempel, som jeg forsto, ikke mange butikker hvor slike "tegneserier" selges. Og som regel er dette spesielt. avdelinger i noen butikker, og butikker er noen ganger de mest vanlige, men her burde det være en avdeling. Noen ganger er det et enkelt supermarked, og du tror ikke det er noe sånt - og det er en liten hylle, men alt er der (men jeg snakker om mel, malt og agram, jeg har ikke kommet over levende startkulturer ennå) . Eller bare søk på Internett ved å søke etter "kjøp bakervarer i Moskva".
Og ikke nøl med at en nybegynner, alle var en gang en nybegynner, jeg er også en nybegynner (men nesten ikke nøl allerede)

Olanwo, takk) Jeg vil søke

Hei, jeg har en Magitec 7713 brødmaskin. Det er ingen instruksjoner i det hele tatt.
moduser:
1. Vasic
2. Fransk
3. Søt
4. Fullvarme
5. yoghurt
6. Kake
7. Wisk
8. Syltetøy
9. Deig
10. Sandwich
11. hurtigbake
12.Bake
Så langt bruker jeg bare det første, jeg baker hvitt brød. Men jeg har veldig lyst til å prøve rug også. Hvis det er mulig, kan du hjelpe meg med å tilpasse oppskriften på brødmaskinen min. Instruksjonen er dessverre slik at det ikke gir mening å selv skanne den. Det er bare ingenting der.
Takk på forhånd.

Hei, jeg har en Magitec 7713 brødmaskin. Det er ingen instruksjoner i det hele tatt.
moduser:
1. Vasic
2. Fransk
3. Søt
4. Fullvarme
5. yoghurt
6. Kake
7. Wisk
8. Syltetøy
9. Deig
10. Sandwich
11. hurtigbake
12.Bake
Så langt bruker jeg bare det første, jeg baker hvitt brød. Men jeg har veldig lyst til å prøve rug også. Hvis det er mulig, kan du hjelpe meg med å tilpasse oppskriften på brødmaskinen min. Instruksjonen er dessverre slik at det ikke gir mening å selv skanne den. Det er bare ingenting der.
Takk på forhånd.

Hallo!
Har du skrevet i instruksjonene hvilken modus det innebærer? i betydningen hva og hvor lenge vil hun gjøre i en eller annen modus? Faktisk må du først kna det fremtidige brødet i omtrent 20 minutter, deretter stå i omtrent en time og bake i 1 time og 30 minutter. For meg ser det ut til at program 11 og 12 vil hjelpe i denne saken, uansett 12. Bake vil bake sikkert (hvis det er mulig å stille den i 1 time og 30 minutter), men her, 11. Rask bake - hvis det innebærer de oppførte handlingene (ca. 20 min elting og 1 times korrektur) - dette er hva du trenger. Hva tror du?
La kjennere eller brukere av denne teknikken rette meg.

Jeg har ingenting skrevet der i det hele tatt, bortsett fra at du trenger å håndtere det elektriske apparatet forsiktig og tørke det av med en klut etter bruk ((selv navnene på modusene selv er bare på panelet på selve ovnen. Alt er klart der.
Takk for hintet, jeg vil prøve modus 11 og 12.

[Ir_VLG]

For meg ser det ut til at program 11 og 12 vil hjelpe i denne saken, uansett 12. Bake vil bake sikkert (hvis det er mulig å stille den i 1 time og 30 minutter), men her, 11. Rask bake - hvis det innebærer de oppførte handlingene (ca. 20 min elting og 1 times korrektur) - dette er hva du trenger. Hva tror du?
La kjennere eller brukere av denne teknikken rette meg.

Ir_VLGI henhold til oversettelsen fra engelsk 11.Fast bake-Fast baking mode, 12-Bake-Baking. Det gir ingen mening å kombinere dem.
Dough-9-modus. Deig. Sannsynligvis må du først kna på modus 9, deretter la deigen stå i omtrent 1 time for å heve, og deretter bytte til modus 12 (men du må bake minst 1 time og 30 minutter)

[Ir_VLG]

Ir_VLGI henhold til oversettelsen fra engelsk 11.Fast bake-Fast baking mode, 12-Bake-Baking. Det gir ingen mening å kombinere dem.

Jeg tenkte også på deigen, men jeg var forvirret av det faktum at det er to programmer - hurtigbaking og bare baking, tenkte jeg, hvorfor trenger mekanismen to programmer som bare baker? og tenkte at denne raske bakingen var i slekt med "main fast" -modusen.Du kan sjekke - slå på inaktiv modus 11 - hvis den begynner å bake med en gang, vil den ikke fungere, og hvis du elter den, vil den gå i stedet for "hovedfaste"

slått på 11 modus. Han elter i 10 minutter uten oppvarming. Så slutter han å snakke, sannsynligvis for distansen (jeg antar at den vil gå opp i 20 minutter og steke i 1 time). Total tid - 1t30min

Da vil jeg råde deg til å slå på modus 11, vente til batchen er over, så slå den av og slå den på igjen (slik at eltingen gjøres to ganger på denne måten - bare 20 minutter), deretter etter 20 minutters korrektur , slå av ovnen slik at "baking" ikke starter, og la den stå i 40 minutter, heve (men for å holde den varm, kan du slå på "baking" -programmet i 12 minutter, for å varme opp, så til snakk, situasjonen). Så Vanya rådet))) Ikke veldig praktisk, men nærmest forfatterens oppskrift.

Tusen takk! Jeg skal prøve. Jeg håper at det vil være noe å skryte av)))

Vi venter på resultatene