Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer

[Total oppskrift 60/40 hel hvetemelFullkorns rugmel - 260 grFullkorns hvetemel - 180 grSalt - 10 grVegetabilsk olje - 15 mlRød malt - 30 grAgram mørk - 10 grTørrgjær - 8-12 grVann - 295 ml (g) + 100 ml (g) kokende vann for å brygge malt.Korrigering av vann i oppskriften på lokalt mel + - 30 ml.]

Hallo! Endelig nådde hendene mine forumet og den vennlig foreslåtte oppskriften!
På grunn av at det ikke var noe mel hjemme, bortsett fra fullkorn, bakte vi det til slutt.
Her er han, kjekk.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
Med den lette hånden til Vanya28 ble oppskriften omarbeidet for å bruke gjær i stedet for surdeig.

Total oppskrift 60/40 hel hvetemel
Fullkorns rugmel - 260 gr
Fullkorns hvetemel - 180 gr
Salt - 10 gr
Vegetabilsk olje - 15 ml
Rød malt - 30 gr
Agram mørk - 10 gr
Tørrgjær - 8-12 gr
Vann - 295 ml (g) + 100 ml (g) kokende vann for å brygge malt.
Korrigering av vann i oppskriften på lokalt mel + - 30 ml. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Den ble bakt i henhold til prinsippet om "nesten glemt rugsmak" - elting, stående, baking - alt, som i den originale oppskriften, både i tide og i handlinger. Det eneste jeg la til i denne oppskriften er 1,5 ss. l. Sahara.
Når det gjelder smaken, virket det for meg at sukkeret ikke var nok, på en eller annen måte surt ("den samme glemte smaken" er liksom mer interessant).
Vanya28, kan du fortelle meg hvordan jeg får brødet til å se mer ut som "den ene", kanskje tilsett mer sukker? eller rugmel i et forhold på for eksempel 80/20? Hva synes du er verdt å tilpasse i det hele tatt?
Takke!

Fortell den unge bakeren. Så langt er jeg redd for å eksperimentere, jeg gjør alt i henhold til oppskriften. Men det er ikke noe lysgram, bare mørkt. Jeg leste at det trengs mindre. Og hvor mye mindre, halvparten, en tredjedel?

Kan jeg svare deg? Jeg vil virkelig demonstrere meg selv som en erfaren baker
Også jeg bare strengt etter oppskriften for nå. Men dette brødet (rug nesten glemt smak, oppskriften som står på 1. side) baker vi hele tiden, og også strengt i henhold til oppskriften. Og den inneholder enten 35 ml lys agram eller 10 ml mørkt. Jeg har også bare mørkt agram, strengt tatt 10 ml - og alt er ok. Følgelig er proporsjonene til lys - henholdsvis 10 til 35, hvis i oppskriften "x" lys agram, bør mørk agram tas "x / 3.5". La fagpersonene rette meg, hvis ikke riktig

Kan jeg svare deg? Jeg vil virkelig demonstrere meg selv som en erfaren baker
Også jeg bare strengt etter oppskriften for nå. Men dette brødet (rug nesten glemt smak, oppskriften som står på 1. side) baker vi hele tiden, og også strengt i henhold til oppskriften. Og den inneholder enten 35 ml lys agram eller 10 ml mørkt. Jeg har også bare mørkt agram, strengt tatt 10 ml - og alt er ok. Følgelig er proporsjonene til lys - henholdsvis 10 til 35, hvis i oppskriften "x" lys agram, bør mørk agram tas "x / 3.5". La fagpersonene rette meg, hvis ikke riktig

Tusen takk! Hvordan kunne jeg, en møkk, lese så uoppmerksomt? Og hele denne tiden venter jeg på at i det minste noen skal svare :) Takk, snill person!

Så glad!!!! !

Si meg, hva er vekten av et brød i henhold til oppskriften fra det første innlegget?
Nå vil jeg prøve dette brødet, men i ovnen min (mulinex ow 1101) er brød opptil 900 gram, og i oppskrifter er det mer enn 450 gram. mel og 270 ml vann ikke brukt ... Konverter til mindre? Eller vil ikke brødet heve seg mye?

Jeg har 912 gram brød. (sammen med en slikkepott) fra 500 gram mel (bare bakt, ennå ikke tatt ut)

[Olanwo]

Olanwotakk.
Jeg har allerede tatt sjansen, la brødet. Jeg får se hva som skjer. Jeg håper det ikke kommer ut av bøtta))

Jeg ville bare rette opp meldingen min og skrive at brødet mitt ikke øker mye, slik forfatteren skriver - du må doble det - og dette er som regel ikke mye

: girl_sad: Hjelp meg å finne ut programmet for kenwood 450. for Borodino-brød.
hva er klokka for hva?

Forstår jeg riktig at det bare er ett sediment - 60min?
og steke i 1 time og 30 minutter?
- her er DIN kenwood-modus: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...=9345.0

Og forklar meg hvorfor, avhengig av brødmaskinen, kan det være to korrekturer - som vil øke den totale korrekturtiden med 2 eller enda flere ganger ???
Og steketid fra 60 minutter til 120 hvordan skriver du om kenwooden min?

: girl_sad: Hjelp meg å finne ut programmet for kenwood 450. for Borodino-brød.
hva er klokka for hva?

Forstår jeg riktig at det bare er ett sediment - 60min?
og steke i 1 time og 30 minutter?
- her er DIN kenwood-modus: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...=9345.0

Og forklar meg hvorfor, avhengig av brødmaskinen, kan det være to korrekturer - som vil øke den totale korrekturtiden med 2 eller enda flere ganger ???
Og steketid fra 60 minutter til 120 hvordan skriver du om kenwooden min?

Tilgi meg, Maruska, for at jeg kom inn, ikke var mye mer erfaren enn deg (eller kanskje enda mindre), men Vanya har vært borte i lang tid (jeg vil virkelig tenke på gode ting og håpe at han er på ferie)
La oss kanskje prøve å finne ut av det sammen?
Så vidt jeg forstår er de forskjellige tidene i korrekturen avhengig av om brødet er bakt med surdeig eller gjær. På sistnevnte, som regel, raskere (omtrent 1 time), og på surdeig - mer (Sitat: "For baking med surdeig, øk deigens økningstid med 1 - 3 timer."). Således, i teorien, i en hvilken som helst brødprodusent, når den baker rug YEAST-brød, blir den eltet (hvem har hvor mye), den står i omtrent 1 time (til den dobler seg) og bakes i 1 time og 30 minutter. I teorien bør dette være tilfelle for alle.
Hva tror du?

Tilgi meg, Maruska, for at jeg kom inn, ikke var mye mer erfaren enn deg (eller kanskje enda mindre), men Vanya har vært borte i lang tid (jeg vil virkelig tenke på gode ting og håpe at han er på ferie)
La oss kanskje prøve å finne ut av det sammen?
Så vidt jeg forstår er de forskjellige tidene i korrekturen avhengig av om brødet er bakt med surdeig eller gjær. På sistnevnte, som regel, raskere (omtrent 1 time), og på surdeig - mer (Sitat: "For baking med surdeig, øk deigens økningstid med 1 - 3 timer."). I teorien blir det, i en hvilken som helst brødmaker, eltet (hvem har hvor mye), når det bakes rug YEAST-brød, det får stå i omtrent 1 time (til det dobler), og det blir bakt i 1 time og 30 minutter . I teorien bør dette være tilfelle for alle.
Hva tror du?

Jeg vet ikke enda! Nå skal jeg prøve å lage den - jeg skal skrive den i morgen!

Lykke til!
Ikke glem hvordan programmene ble eksponert - hvilke, for hvor mye, slik at du senere vet nøyaktig hvordan de forberedte seg

Jeg har et godt brød. Jeg satte først på "Dough" -programmet (eltingen hennes var 20 minutter, og 1 time og 10 minutter stiger), deretter "Baking" -programmet i 1 time og deretter umiddelbart i ytterligere 30 minutter. Mode med middels skorpe. Men jeg tror neste. bare sett skorpelyset. Det ser ut til at det er "deig" og "baking" -programmer i en hvilken som helst ovn, så denne rekkefølgen av programmer er universell.
Agram tilsatt mørk, 8 gr. Generelt målte jeg alt i gram, ikke ml.

I går bakte jeg det første svarte brødet.
SVÆRT VELSMAKENDE!
Det eneste når du baker er litt opal i midten - men jeg kan ikke engang kalle dette en ulempe, siden dette ikke er synlig på kuttbitene.
- Jeg hadde ikke mørk kjære, jeg la den i middels mørk.
-På pakken med agram står det ikke i det hele tatt om det er mørkt eller ikke. Det er bare skrevet agram.
-Krumnen er fantastisk bakt, veldig jevne hull - bare en fest for øynene.

-Det eneste jeg vil endre - skorpen er tøff, jeg måtte kutte av sidekanten, gjør alle dette? Vær oppmerksom på at jeg pakket den inn i et håndkle i 2 timer. Kan dette endres ???

og hvor får du surdeigen fra oss i Ukraina ?? Jeg vil virkelig ha enkelt rugbrød uten tilsetningsstoffer (malt osv.), Jeg orker dem ikke

Be om bosted her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

-Det eneste jeg vil endre - skorpen er tøff, jeg måtte kutte av sidekanten, gjør alle dette? Vær oppmerksom på at jeg pakket den inn i et håndkle i 2 timer. Kan dette endres ???

Jeg fikk også en hard skorpe for første gang, men i dag satte jeg lysskorpemodus, og det ble veldig bra, skorpen er tynn og ikke hard.

I går bakte jeg det første svarte brødet.
SVÆRT VELSMAKENDE!

-Det eneste jeg vil endre - skorpen er tøff, jeg måtte kutte av sidekanten, gjør alle dette? Vær oppmerksom på at jeg pakket den inn i et håndkle i 2 timer. Kan dette endres ???

Flott! For et godt brød! Jeg er sikker på at det er deilig!
Jeg har aldri sett et lys-agram i virkeligheten, men jeg så det i en nettbutikk, det er veldig lett, og et mørkt agram er som aske, så det kan bestemmes av fargen.
Og taket vårt falt av så lite også - Vanya28 sa at enten for å redusere vannet, eller for å redusere mengden gjær, eller for å forkorte løftetiden. Reduserte vannet og det ble veldig hyggelig.
Her, se, på denne siden er brødet mitt helt nederst:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
Forfatterens kommentarer følger.
Er skorpen fortsatt tøff i dag? ellers er det vanligvis vanskelig bare den første dagen, den andre, det er mykere, jeg er til og med lei meg, jeg elsker skorpen (jeg oppbevarer den uten pose i brødbingen)

Men rug vaniljesaus i eplecidereddik i stedet for agram. Skorpen er mørk, så litt mørk, neste gang prøver jeg en lys en. Men smaken er noe !!!!!!!!! OG KUPLEN FALT IKKE.
ALLE SPISE I ADMIRASJON
🔗 🔗Raskt bilde på telefonen, søppel

Jeg har et godt brød. Jeg satte først på "Dough" -programmet (eltingen hennes var 20 minutter, og 1 time og 10 minutter stiger), deretter "Baking" -programmet i 1 time og deretter umiddelbart i ytterligere 30 minutter. Mode med middels skorpe. Men jeg tror neste. bare sett skorpelyset. Det ser ut til at det er "deig" og "baking" -programmer i en hvilken som helst ovn, så denne rekkefølgen av programmer er universell.
Agram tilsatt mørk, 8 gr. Generelt målte jeg alt i gram, ikke ml.

Gratulerer!
Og jeg får 25 minutter med elting og 40 minutter. løft, hvis mer - vil stoppe.
Og skalaene er dessverre ikke så nøyaktige, om enn elektroniske, så når du trenger litt - i ml og store masser - for skalaene.

Er skorpen fortsatt tøff i dag? ellers er det vanligvis vanskelig bare den første dagen, den andre, det er mykere, jeg er til og med lei meg, jeg elsker skorpen (jeg oppbevarer den uten pose i brødbingen)

Ja, skorpen er den på siden (det første stykket) - jeg måtte kutte den av. Hun forble hard. For eksempel i hvitt brød - det blir mykt.
På bekostning av vann reduserte jeg det med en gang, så kanskje under steking åpnet jeg et vindu i neste rom, kan dette påvirke?

Og jeg vil fortsatt spørre - er det mulig å gjøre brødet mørkere i fargen, det er mørkebrunt for meg, og jeg tok med brød fra turen - så det er nesten svart (fargen på bitter mørk sjokolade), og strukturen i seg selv ser ut til å være mer "våt". Jeg lurer på hvordan det er gjort ??

Ja, skorpen er den på siden (det første stykket) - jeg måtte kutte den av. Hun forble hard. For eksempel i hvitt brød - det blir mykt.
På bekostning av vann reduserte jeg det straks, så kanskje jeg åpnet et vindu i neste rom under steking, kan dette påvirke?

Og jeg vil fortsatt spørre - er det mulig å gjøre brødet mørkere i fargen, det er mørkebrunt for meg, og jeg tok med meg brød fra turen - så det er nesten svart (fargen på bitter mørk sjokolade), og strukturen i seg selv ser ut til å være mer "våt". Jeg lurer på hvordan det er gjort ??

Her må du sannsynligvis vente på fagfolk, fordi ferdighetene mine ikke lenger er nok
Når det gjelder fargen, blir jeg bare mørk brun. Kanskje bare brun, avhengig av maltfargen. Men jeg vet ikke hvordan jeg skal gjøre det med svart. Kanskje mer av denne malten?
Og vinduet i naborommet kunne etter min mening ikke påvirke. Likevel, i den neste er det ikke et slikt utkast.
Generelt svarte hun av respekt for samtalen, men ikke helt på sakene

Hallo. et nybegynnerspørsmål om rugbrød, hvor får man malt og surdeig? Hvor kan de selges i det hele tatt, i noen spesialforretninger?

Hallo. et nybegynnerspørsmål om rugbrød, hvor får man malt og surdeig? Hvor kan de selges i det hele tatt, i noen spesialforretninger?

Skriv inn bostedet ditt i profilen din, og still deretter et spørsmål i seksjonen Kommunikasjon med landsmenn https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, vil de spørre

I dag er det ikke noe problem å kjøpe malt, spesielt rug.
Vi dyrker surdeigen selv https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Jeg klarte ikke å sette 1t 30min på slutten. Feil U50 slått på. Jeg måtte vente, så slå det på i 30 minutter, brødet viste seg å være rått inni, sette det på i ytterligere 30 minutter, jeg venter på hva som skjer

den første rugpannekaken er klumpete. Brødet er bakt på utsiden og rå inni. Jeg la det igjen under rugcreme-programmet, Panasonic 2502 brødmaskin

Skriv inn bostedet ditt i profilen din, og still deretter et spørsmål i seksjonen Kommunikasjon med landsmenn https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, vil de spørre

I dag er det ikke noe problem å kjøpe malt, spesielt rug.
Vi dyrker surdeigen selv https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Takk, jeg fant allerede både malt og surdeig

Jeg klarte ikke å sette 1t 30min på slutten. Feil U50 slått på. Jeg måtte vente, så slå det på i 30 minutter, brødet viste seg å være rått inni, sette det på i ytterligere 30 minutter, jeg venter på hva som skjer

Jeg har også den samme ovnen. Og for første gang når du bakte slikt brød i henhold til Vanya 28-oppskriften, skjedde det som ditt. Bakingen startet ikke, fordi du ikke fikk øyeblikket med å tilbakestille programmet Basic Fast. I den kan oppstigningen vare i mindre enn 60 minutter (avhengig av sesong). Når program 02 ble tilbakestilt, hadde tilsynelatende allerede startet. Derfor viste ovnen overopphetingsfeil U50.

Jeg la det igjen under rugcreme-programmet, Panasonic 2502 brødmaskin

Og i Rye-programmet vil ikke dette brødet fungere - det er liten tid til baking.

Jeg klarte ikke å sette 1t 30min på slutten. Feil U50 slått på. Jeg måtte vente, så slå det på i 30 minutter, brødet viste seg å være rått inni, sette det på i ytterligere 30 minutter, jeg venter på hva som skjer

Jeg hadde også dette, men Vanya28 hjalp til. Det er en temperatursensor i brødprodusenten. Hvis en slik hendelse skjedde, må du ta ut skålen med brød, dekke den med et håndkle (for ikke å synke) og bruke is på denne sensoren i 2 minutter, så blir "brødmakeren" lurt og du kan slå den på for baking. Krysset av!
Og i tilfelle jeg slår av stående modus 5 minutter før "bakingen"

Hilsen til alle!
Nylig sluttet jeg meg til eierne av brødmaskiner, ettersom et bilde av ekte rugbrød med en glemt smak ikke forlater hodet.
Ikke bry meg mye med valget, jeg kjøpte en Panasonic 2502 (riktignok uten programmering). Vanlig hvitt brød i to timer viser seg bra. Men målet er rug med glemt smak.
Spørsmål er mer sannsynlige for Vanya28 (eller hvem vil ikke være vanskelig å svare på) - i beskrivelsen av oppskriften er det indikert at rødmalt kan erstattes uten problemer med flytende ekstrakt (slik jeg forstår det, som Glof), men med forbehold om kvassurt - her er jeg fortsatt en amatør ...
- hvor mye volum i milliliter / måleskeer fra Panas2502 er det nødvendig å ta maltekstrakt i stedet for 50 ml tørr gjæret malt, og hvordan justerer du vannmengden? Forresten, med de tilgjengelige skalaene SOEHNLE, av interesse, veide 50 ml tørr malt målt langs kuttet av en måleske fra Panas - dette er 3 ss og 1 ts, å dømme etter instruksjonene for komfyren (en kantine 15 ml og en teskje 5 ml). Men 40 gram gikk ikke opp for meg - mye mindre! Jeg sjekket skalaene - nøyaktig. Hvor fikk jeg "?"
Jeg sitter og venter fra ovnen på min første rug med glemt smak - jeg tok 50 ml tørr malt og ikke 40 g som forklart ovenfor
Deigen når den ble eltet, viste seg å være mye tettere enn i videoopplæringen om elting av deigen, selv om resten av oppskriften ble fulgt nøyaktig.
Noe prøvde å avvikle i form av en bolle, men bare i midten (og skulderbladet stod - en kam), men selvfølgelig øste jeg alt ut av hjørnene og brøt "bunen" ved å skyve den trakk ut midt og ned i skulderbladet for å røre godt.
Kan ikke vente....

Selv om det ikke ordner seg - MANGE TAKK Vanya28 for oppskriften og forklaringer.

Hilsen til alle!
Nylig sluttet jeg meg til eierne av brødmaskiner, ettersom et bilde av ekte rugbrød med en glemt smak ikke forlater hodet.
Ikke bry meg mye med valget, jeg kjøpte en Panasonic 2502 (riktignok uten programmering). Vanlig hvitt brød i to timer viser seg bra. Men målet er rug med glemt smak.
Spørsmål er mer sannsynlige for Vanya28 (eller hvem vil ikke være vanskelig å svare på) - i beskrivelsen av oppskriften er det indikert at rødmalt kan erstattes uten problemer med flytende ekstrakt (slik jeg forstår det, som Glof), men med forbehold om kvassurt - her er jeg fortsatt en amatør ...
- hvor mye volum i milliliter / måleskeer fra Panas2502 er det nødvendig å ta maltekstrakt i stedet for 50 ml tørr gjæret malt, og hvordan justerer du vannmengden? Forresten, med de tilgjengelige skalaene SOEHNLE, av interesse, veide 50 ml tørr malt målt langs kuttet av en måleske fra Panas - dette er 3 ss og 1 ts, å dømme etter instruksjonene for komfyren (en kantine 15 ml og en teskje 5 ml). Men 40 gram gikk ikke opp for meg - mye mindre! Jeg sjekket skalaene - nøyaktig. Hvor fikk jeg "?"
Jeg sitter og venter fra ovnen på min første rug med glemt smak - jeg tok 50 ml tørr malt og ikke 40 g som forklart ovenfor
Deigen når den ble eltet, viste seg å være mye tettere enn i videoopplæringen om elting av deigen, selv om resten av oppskriften ble fulgt nøyaktig.
Noe prøvde å avvikle i form av en bolle, men bare i midten (og skulderbladet stod - en kam), men selvfølgelig øste jeg alt ut av hjørnene og brøt "bunen" ved å skyve den trakk ut midt og ned i skulderbladet for å røre godt.
Kan ikke vente....

Selv om det ikke ordner seg - MANGE TAKK Vanya28 for oppskriften og forklaringer.

Levis, så vidt jeg forsto, er konsistensen vist i videoen om elting av rugbrød, som Vanya selv skriver28, den tynneste, det vil si at det er bra når deigen er tykkere og kjøligere.
- Når det gjelder malt og vekt / volum - det ser ut til at det avhenger av maltets merkevare (det er, slik jeg forstår det, mange av dem), for eksempel fikk jeg det på en eller annen måte - rot-rot , henholdsvis, vil han i samme volum veie mindre. Min mening, jeg kan ta feil.
- Når det gjelder malt og erstatning med urte, er det et eksempel på bruk av urte (jeg skriver et utdrag, se side 6 i dette emnet): "Forresten, da jeg bakte mitt første rugbrød, var det ingen malt, men det var kvassurt. Jeg la det i brødet i stedet for malt, men på samme måte reduserte jeg ikke engang vannet (kl. den gangen komfyren var en uke gammel, kjente jeg ikke alle finesser. Som et resultat steg brødet veldig bra og var veldig porøst. Det er sant at mosten er søt, dette må tas i betraktning :)
Så hvis det ikke fungerer med malt og det er en mulighet til å erstatte urte, så kan du prøve det, det bør absolutt ordne seg. "
Og her er hva Vanya selv skriver28 (side 16 i dette emnet):
Kan jeg bruke konsentrat av malt eller wort?
Du kan, hvis du er trygg på kvaliteten på produktet.
En liten vanskelighet vil oppstå med tanke på mengden vann som disse produktene tilfører den ferdige oppskriften. Denne mengden vann må trekkes fra den totale vannmengden i oppskriften.
Nybegynnere glemmer uvitende alltid dette, noe som gjør at det ferdige brødet smaker rå. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Følgelig, slik jeg forstår det, vil Vanya28 foreslå å trekke mengden ml du tilsetter som urte fra det opprinnelige vannvolumet. Hvis du skriver at deigen viste seg å være ganske tykk, så kan du prøve å ikke redusere vannmengden og bare bytte ut malt med urte, se hva som skjer. Som en siste utvei, hvis du er i ferd med å hjelpe til med elteprosessen, innser du at den er flytende (husk at maksimal væske er angitt i videoen), legg til 2-3 ss mel.
Igjen, gjentar jeg, dette er min mening.

Forøvrig fant jeg også (tilsynelatende på side 20 eller 21) at forfatteren av oppskriften skriver om små masser når han veier dem (jeg refererer alltid til Vanya selv28, fordi jeg virkelig ikke ønsker å tilegne meg andres kunnskap og ferdigheter , så jeg siterer forfatteren som en "klassiker"):
"Forskjellen i antall når du veier er bare en stor feil i å måle skalaene dine til små verdier. Derfor anbefaler vi sterkt at små veide porsjoner lages med måleskeer, noe som er raskere, mer nøyaktig og mer praktisk."
Dette, slik jeg forstår det, er i tide til spørsmålet om malt og volum av malt.

Alt er klart med skalaene. Hvordan konvertere tørr malt til konsentrat er ikke klart.Ulike typer tørr malt - Jeg er enig.
Brødet viste seg å være bra, det nåværende taket kollapset litt. Jeg vil øve på oppskriften med riktig tak og konsentrere meg. Det er også interessant hvordan på eplecidereddik i stedet for surdeig. Jeg prøvde på Extra-R

Beregn sannsynligvis tørr malt til konsentrat slik: hvis oppskriften inneholder 50 ml tørr malt, må du ta 50 ml konsentrat med en reduksjon i det totale volumet av vann med 50 ml. Hvis det er frekt. Og så ville jeg redusere volumet av vann ml med 35 og se hvilken konsistens som oppnås under elteprosessen.
Men, taket har trolig kollapset hvis deigen har stoppet. Siden hovedårsakene
- for mye vann
- overflødig gjær
- sto for lenge.
Med vann hadde du knapt overskudd hvis deigen var bratt, men her kunne det være mye gjær (hvis du veide dem med vekter, og ikke målte dem med en måleske). Vektene er fremdeles ikke medisinske (som regel er de fremdeles husholdninger), og en feil på 10 g er lett, men når det gjelder gjær, viser det seg mye.
Og også, hvis deigen sto mer enn før den vokste to ganger.
Prøv å følge med. måler gjæren en gang ikke med en skala, men med en måleske, og ta en titt (åpner lokket litt) hvis den vokser for mye (du må lage melmerker på siden av bøtta på slutten av elte, og merke nivået på deigen doblet)

Det er også interessant hvordan på eplecidereddik i stedet for surdeig. Jeg prøvde på Extra-R

Som en mer erfaren baker foreslo for meg:
"2 ss eplecidereddik og +18 gram mel for å balansere, og reduser vannet til 380 ml (hvis mer av kuppelen faller av)"
Jeg forstår at eddik brukes i stedet for Agram.

Olanwo, takk for rådene sammen med det kommende!
Vektene er ikke medisinske, men de holder 1 g nøyaktig og på dem veier jeg bare mel. Gjær, som resten av det fine pulveret - Jeg måler ALLTID med en måleske fra Panas langs kuttet. På samme gjær - hvitt brød oppnås eksklusivt. Og hvem kan måle vekten av gjær på en skala med en feil på + -10g hvis selve gjæren i 1 måling teskje gram er 2 og det er skjeer og bare 2 er nødvendig?!?!?!
Vann måles med et måleglass fra samme Panas. Deigen tålte ikke, da det var nødvendig å bytte fra ett program til et annet i 2502-ovnen - ellers hadde den allerede begynt å bake. Kan jeg få Agram "gammel" ...
Når det gjelder konsentratet, synes jeg fortsatt at det skal tas 5 ganger mindre enn tørr malt, det er KONSENTRAT. Du må prøve med eddik!
Og om serifs med mel - jeg vet ikke ennå hva det er og hvordan :-(
Jeg vet en ting - brødet mitt har steget med en faktor på 1,5, brødets bredde er større enn høyden.
Vi kan tvert imot trenge mer gjær ... deigen er tett, denne hvite svulmer godt, og dette er rugdeig, da jeg hjalp ovnen til å kna så mye som hånden min var lei av å manipulere med slikkepotten min.

Takk for gratulasjonen din! Og du med kommende!
Ikke ta mine kommentarer som veiledning eller undervisning bare for å tjene det generelle formålet med baking.
Når det gjelder "brødet har stoppet." Faktum er at, kanskje, under dine forhold (lufttemperatur, gjærkvalitet osv.), Kan tiden ovnen bruker på elting og stående (og dette, slik jeg forstår det, omtrent en time) være mye for brød og han vil få tid til å vokse mer enn nødvendig. Derfor er det lett for ham å klatre høyere før du trenger å slå av programmet og bytte det til baking. Derfor er det nettopp nødvendig å lage disse beryktede serifene med mel. Og slik er det: når ovnen er ferdig eltet, jevner du ut overflaten på deigen (samtidig blir taket jevnere, uten spor av elting), og tar som en klemme en dash inn i bøtta på det nivået hvor deigen vil øke 2 ganger. Og så, for eksempel, 10 minutter før stående slutt, løft lokket litt og raskt for å se om brødet har "vokst ut". Hvis det plutselig allerede er - så slå av programmet og bytt til baking.
Men dette er slik, flere ord enn handlinger Og siden du skriver at brød ikke har vokst mer enn 1,5 ganger, så er ikke dette tilfelle. Bare et notat.
Og også, forresten, min personlige erfaring.Jeg har samme ovn, og hvis brødet eltes og får stå på programmet "02" - den viktigste raske, synker taket litt, og hvis det er "09" - glutenfritt bakverk, så er alt i orden . Jeg kan ikke forklare dette fenomenet, sa Vanya28 i denne forbindelse at man skulle prøve å redusere mengden gjær. For å være ærlig er det lettere for meg å kna og stå på det "glutenfrie" programmet - det fungerer fremdeles, og du trenger ikke lage melmerker - det er så mye tid å stige i programmet som nødvendig. Hvilket program bruker du til å kna?

Jeg glemte nesten kraftfôret. Min mening er at du ikke trenger å ta det så mye mindre enn malt (for eksempel 5 ganger). Dette er et konsentrat av KVASS, ikke malt. Malt i seg selv er også ganske sterk (vel, det er min mening). Og så, tror jeg, fortsatt vil fungere, selv om du tar litt malt (vel eller kvasskonsentrat), bare hvis du tar det mye mindre enn du trenger, så vil ikke brødet lenger være helt vaniljesaus og ikke så mørkt. Forresten, til fordel for resonnementet mitt: Jeg husker ikke nøyaktig, men det virker for meg at for tilberedning av 3 liter kvass må du ta et sted 8-10 ss. l. konsentrat, henholdsvis ca 3,5 st. l. (omtrent 50 ml) per liter. Hvis du tar 5 ganger mindre, vil det være mindre enn 1 ss. l., det vil si at det tilsvarer det faktum at du bruker 1 glass ferdig kvass i brød, jeg tror ikke dette er nok for den rike fargen og smaken av vår "den glemte smaken".
Men du kan dele, vær så snill, din erfaring, hvordan du lykkes. Min mening er bare min mening, en ganske ung (når det gjelder erfaring) baker.

Godt nytt år til alle! : rose: Jeg har også bestemt meg for å kjøpe en brødmaker og ble eier. Jeg kjøpte ORION-204. Straks begynte jeg å bake brød, nesten alt fra boka kom ut uten problemer. Men du vil ha en rug "Darnitsky" eller, som vi har i Kherson-regionen - "Dachny", men akk. noen komponenter manglet, bare i går mottok jeg dem, og i dag prøvde jeg å bake på programmet - "med kli" og nå, akk - taket falt sammen, jeg venter på at bakingen skal ta slutt - for å se hva som er inni, men på råd fra bakere kom jeg til den konklusjonen at den skulle stekes i 2 trinn - først elting - og deretter hver for seg - baking. Nok en gang GODT NYTT ÅR alle sammen

Men du vil ha en rug "Darnitsky" eller, som vi har i Kherson-regionen - "Dachny", men akk. noen komponenter manglet, bare i går mottok jeg dem, og i dag prøvde jeg å bake på programmet - "med kli" og nå, akk - taket falt sammen, jeg venter på at bakingen skal ta slutt - for å se hva som er inni, men på råd fra bakere kom jeg til at det skulle stekes i 2 trinn - først elting - og deretter hver for seg - baking. Nok en gang GODT NYTT ÅR alle sammen

Darnitsa-brød vi har her Darnitsa-brød (Forfatter fugaska) (brødmaker) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

I følge denne oppskriften er Darnitsa-brød hvete-rugbrød, så det er ikke behov for dans med tamburiner, og du kan bake det på hovedprogrammet (uten en kombinasjon av programmer).

Taket faller hvis mel / væskebalansen er i ubalanse i deigen og det tilsettes mer vann enn det som kreves for deigen. Eller mer gjær tilsatt.
For å forstå komplikasjonene ved å elte og bake brød går vi til temaet Brød igjen fungerte ikke, jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften. Hva kan være galt? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 og lære, lære, lære ... først og fremst lage brøddeig

[Olanwo]

Jeg har samme ovn, og hvis brødet eltes og får stå på programmet "02" - den viktigste raske, synker taket litt, og hvis det er "09" - glutenfrie bakverk, så er alt bra . For å være ærlig er det lettere for meg å kna og stå på det "glutenfrie" programmet - det fungerer fremdeles, og du trenger ikke lage melmerker - det er så mye tid å stige i programmet som nødvendig.

Også på programmet 02 synker taket - jeg kommer ut bare ved å redusere væsken, så er alt i orden. Jeg har ikke prøvd program 09.Olanwo , det er en ide å prøve klokka 09, og klokken 09 bakte du uten å justere oppskriften Vanya28.

Takk for rådet, men jeg fant oppskriften på Darnitsa-brød der, men det kan sees at jeg bare har litt gjær og for mye vann. ja, og surdeigene må reduseres, ellers ble det surt for meg, jeg vil fortsette å jobbe med rugbrød, jeg tenkte å legge til malt, men jeg ville ikke, for jeg liker ikke Borodino fordi av denne lukten. fordi det ikke er noen kamerater for smak og farge, liker alle noe av seg selv. men brødet ble deilig

Valentine, du mangler ett viktig poeng:
- Darnitsky-brød er hvete-rugbrød
- brød i denne tråden i henhold til oppskriften - rugbrød helt

Derfor vil prinsippene for elting og korrektur og programmodus i x / ovnen være forskjellige! Derfor, herfra, kan brødet ditt ha et mislykket lokk og andre problemer - dette må tas i betraktning, ellers vil du lete etter årsaker i lang tid

Takk

[Olanwo]

Også på programmet 02 synker taket - jeg kommer ut bare ved å redusere væsken, så er alt i orden. Jeg har ikke prøvd program 09.Olanwo , det er en ide å prøve klokken 09, og klokken 09 bakte du uten å justere oppskriften Vanya28.

Ja, jeg holder på med elte på program 09. For å være ærlig, begynte jeg å gjøre det ved et uhell - jeg la ikke merke til at modus 02 ble anbefalt for min HP Panasonic 2502; men for noen andre Panasonic anbefales 09, startet jeg det. Og da jeg så feilen min, korrigerte jeg den, jeg fikk et litt hengende tak. Resultatet - uten å endre oppskriften, gram per gram jeg baker klokka 09 og "Pastry" - alt er bra!
Jeg ville være glad hvis min opplevelse av "uoppmerksom" lesing er nyttig for deg

Hei alle sammen, fortell meg en velprøvd oppskrift på rugbrød til Electrolux 8000

God dag! Jeg fant ikke en Venga BBA 1 brødmaskin på forumet, det er en papirinstruksjon, men ikke på morsmålet mitt, jeg fant en PDF på Internett
🔗
oversatt med GoogleTranslate.
Nå er spørsmålet - hvordan bake rug (svart) brød, det er ikke noe slikt program (alle utlendinger spiser hvetebrød)
Vi prøvde med hovedprogrammene - alt er helt greit, men med rugbrødproblemer prøvde jeg i program nummer 5 - HELHVETBROD (fullkornsbrød) - ingenting skjedde, de kastet alt ut, deigen ble blandet dårlig, brød hevet seg ikke, alt inni er ubakt ...
Hjelp til tilpasning av ovnen til rugbrød

Gjør 25 tilnærming til denne oppskriften, bestemte seg for å bli med i emnet.

Til å begynne med vil jeg takke forfatteren av oppskriften og alle som hjelper nybegynnere og deler sine hemmeligheter. Tusen takk, du gir håp om suksess selv i kulinariske middelmådigheter som meg.

Nå om brød. Jeg gjorde det tydelig i henhold til oppskriften, men de samme jambene kom innimellom. Brødmaker Panasonic 2502.
1. Brød hevet seg ikke bra. Vel, brødet ble oppnådd i volum nesten som rå deig i en bøtte.
Men her antar jeg at arrogansen min spilte en rolle, jeg bruker SAF-gjær og det har aldri falt meg inn å synde på dem, siden melkebrød fra Panasonic-boken viser seg å være perfekt.
I dag oppdaget jeg plutselig at jeg ikke bare har en SAF, men en viss SAF-levure, som skal fortynnes i varmt vann. Jeg tror at det er få mennesker som meg på forumet, men kanskje noen vil trenge denne informasjonen.
Ja, på den aktiverte PAF-levuren steg deigen nøyaktig til mitt merke på en time.
2. Lekkasje i bunnen av brødet. Videre var det på bunnen slike ... knuter, eller noe, veldig hardt, som om skorpen var solid.
3. Et lignende fenomen, som her


Tykkere enn i videomesterklassen, men tydeligvis tynnere enn i tidligere tider. Jeg vil vente på resultatet.

Nå kom spørsmålene som plutselig dukket opp:
1. I oppskriften, i forklaringene til Panasonic, er eltetiden angitt - 15 minutter. Mine panas på programmet Grunnleggende rask forstyrrer 24 minutter - er dette normalt? Eller slå av programmet etter 15 minutter? Eller la det forstyrre?

2. Bildet viser at overflaten på deigen ikke er glatt - glatt? Den fester seg. Med en våt hånd? Eller ikke ta på?

3. Det dummeste spørsmålet handler om korrespondansen mellom gram og milliliter. Jeg veide nøye alt på smykkeskalaer (ikke kjøkkenvekt, men de ... med 0,1 gram som går), jeg tenkte på resultatet ...
Tørr malt 50 ml = 40 g (jeg fikk 35 g i 50 ml)
Startkultur 35 ml = 24 g (jeg har 20 g)
Sukker 50 ml = 50 g (jeg har 40 g)
Finsalt 10 ml = 15 g (jeg har 10 g)
Tørrgjær 10 ml = 8 g (7 g kom ut)
Vel, med mel virker det klart, det er i gram i oppskriften.
Egentlig er spørsmålet - hva du skal fokusere på? Etter gram (la det være mer i milliliter) eller milliliter? Jeg fokuserte ærlig talt på milliliter, for i gram oppnås noen gigantiske mengder salt og andre ting. Hvordan er det riktig?

Nå kom spørsmålene som plutselig dukket opp:
1. I oppskriften, i forklaringene til Panasonic, er eltetiden angitt - 15 minutter. Mine panas på programmet Grunnleggende rask forstyrrer 24 minutter - er dette normalt? Eller slå av programmet etter 15 minutter? Eller la det forstyrre?

2. Bildet viser at overflaten på deigen ikke er glatt - glatt den ut? Den fester seg. Våt hånd? Eller ikke ta på?

3. Det dummeste spørsmålet handler om korrespondansen mellom gram og milliliter. Jeg veide nøye alt på smykkeskalaer (ikke kjøkkenvekt, men de ... med 0,1 gram som går), jeg tenkte på resultatet ...
Tørr malt 50 ml = 40 g (jeg hadde 35 g i 50 ml)
Startkultur 35 ml = 24 g (jeg har 20 g)
Sukker 50 ml = 50 g (jeg har 40 g)
Finsalt 10 ml = 15 g (jeg har 10 g)
Tørrgjær 10 ml = 8 g (7 g kom ut)
Vel, med mel virker det klart, det er i gram i oppskriften.
Egentlig er spørsmålet - hva du skal fokusere på? Etter gram (la det være mer i milliliter) eller milliliter? Jeg fokuserte ærlig talt på milliliter, for i gram oppnås noen gigantiske mengder salt og andre ting. Hvordan er det riktig?

Hallo!
1. Når det gjelder elting, kan jeg si fra egen erfaring (jeg har samme HP) at jeg også har ca 25 minutter elting, det virker for meg at dette bare er bra - deigen er veldig godt forskjøvet i løpet av denne tiden, du har tid til å huske at han trenger hjelp til å måke
2. For å glatte det eller ikke er din sak, først glattet jeg det ikke, men noen ganger viser det seg at brødet har en veldig spesiell form, hvis du glatter det med en våt hånd (så snart eltingen er over) , toppen viser seg å være glatt og vakker. Selvfølgelig påvirker det ikke smaken.
3. Og ca ml og gram - gramene mine skiller seg også fra de som er gitt, så jeg bruker ml og alt ordner seg veldig bra. Derfor er mitt råd å fokusere på ml der dosene er veldig små (mindre enn 50 g)

[Olanwo]

fokuser på ml der dosene er veldig små (mindre enn 50 g)

Å, det betyr at jeg ikke er helt tapt for samfunnet som baker. For hvis du tar inn gram, så viser det seg på en eller annen måte mange ting.

- deigen tar veldig bra ut i løpet av denne tiden,

Det virker for meg at deigen etter 15 minutter med elting begynner å lysne litt, eller noe. Jeg forstår ikke om dette er speilet mitt eller om det virkelig lyser.

OlanwoTusen takk for at du la merke til meg

Her er hva som skjedde denne gangen:



For 26. gang viste brødet seg å være jevnt, uten å henge under og uten støt på taket. Men litt pinlig nok hard og en slags blank, eller noe, skorpen på sidene og nederst. Taket er mykere og ujevnt. Er det på grunn av teflon, eller hva?

Jeg vil ikke si "dette er hva som skjedde", men "se for et fantastisk brød"! Det virker for meg ganske vellykket. du har ikke jevnet det ennå.
Og kantene mine er nøyaktig like blanke, det virker for meg at de til og med er vakre. Og hva som er tøft - ærlig talt, jeg vet ikke hvorfor, kanskje fordi brødet er bakt i ganske lang tid, men det vil ikke bli bakt på kortere tid, derfor, tror jeg, det spesielle med oppskriften, tross alt, er rent rugbrød. Og jeg er enig med deg, jeg lurte aldri på hvorfor, men du, tror jeg, har rett i at dette er fra Teflon.
Og taket mitt er jevnere hvis jeg baker det med fullkornsmel.
Kan du legge ut et bilde i en seksjon?