Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

[Elya]

Elya, Enkelt ...

Elya, jeg skrev om mugg og eddik, at de begynner med manglende overholdelse av proporsjonene. Det er lite sukker, det er mye råvarer - gjær sprekker raskt sukrose, det er ingenting å spise og - eddik. Eddik, våt og kald - mugg. Mye eddik og karbondioksid - aceton. Så alt skal være reseptbelagt. Og hvis syltetøyet ditt bare gjæres, er det ikke skummelt, men hvis det til og med er et milligram mugg, blir alt kastet.

Veronica, jeg vet ikke hva som skjedde med syltetøyet, åpnet boksen, men den er uforståelig, og søt og lett karbonert, det var kanskje mugg, men hun løftet ikke hånden med en gang. I morgen sjekker jeg jernbanen. Hvis du ikke liker den, kaster jeg den ut.

Ale, mold er veldig flyktig og formerer seg veldig raskt, så det kan godt ødelegge gjæren også. I prinsippet er det bedre å legge jernbane på ubehandlede råvarer, og på råvarer vil det gå raskere. Og la syltetøyet på kompotten, koke det og alt er i orden.

[paramedicin1]

paramedicin1, det er sikkert, nå åpnet jeg for å se humlesurdeigen min i kjøleskapet - aceton (((... Og de sa - evig. Peroksid? Hvorfor kom karbondioksid dit?

Bryggen min elsker definitivt fullkornsmel. I går kveld la jeg pre-enzymet på c / z rugmel, om morgenen ser jeg - det har vokst fire ganger
Jernbanen ble matet med sukker og en ny bananskinn (jeg kastet den gamle ut), etter 10 timer suser de allerede og bobler aktivt

[AnastasiaK]

AnastasiaKJeg tror du kan ødelegge hvilket som helst produkt, det er et spørsmål om tid. Til slutt bruker gjæren maten og begynner å "spise seg selv" og transformere seg selv. Her forverres ikke alkohol, men hvis den er godt lukket, er cognac bedre over tid, men også under visse forhold. Lagringsforholdene er alltid der og må overholdes. Denne gjæren må også mates, også humlegjær.

[Elven]

Bryggen min elsker definitivt fullkornsmel. I går kveld la jeg pre-enzymet på c / z rugmel, om morgenen ser jeg - det har vokst fire ganger

Elven, Lena, Ja, det er det. Derfor, i nesten alle oppskrifter, er PF laget på CZM. Forresten, surrør elsker henne også.

[Anastasia]

Anastasia, det er karbondioksid, som reagerer med eddiksyre og mange andre stoffer, med oksygenmangel, aceton dannes, men ikke alltid, det er en kompleks reaksjonsmekanisme. Du prøver å ventilere surdeigen, det vil si åpne glasset og holde den i en halv time. Men dette er hvis lukten er svak. Hvis det er skarpt og begynner å eksfoliere, akk, er aceton giftig, men veldig flyktig.
Du trenger ikke å lukke starteren tett, og alt blir bra.

[paramedicin1]

paramedicin1det er derfor jeg er bekymret for hva som skjer hvis jeg forsegler den fantastiske gjæren min som spiller flytende, og ikke kan åpne og mate den i flere dager. Og humlesurdeigen min var nesten fersk, i 10 dager, jeg brukte den og matet den og åpnet den i kjøleskapet hver dag, luktet den - alt var bra, men i dag ... aceton plutselig.

Jeg har en vridbar krukke, bare sett lokket på. Eller en krukke med en smal hals (ikke standard) dekker jeg med et plastlokk og det er det.

[Loksa]

Loksa, Jeg har en ikeevsky-krukke med et klipp. La den stå på gløtt? Og stramme vesken?

[Anastasia]

Anastasia, surdeig og flytende gjær er forskjellige ting, sammensetningen er forskjellig. Men det er ikke verdt å stenge jernbanen tett over lang tid. Men hvis de er i kjøleskapet i 5 dager, bare for å ha mat, har de ingenting. Ikke stram lokket tett, ellers åpner du det - og det er en alkoholbrygging. Jeg har fått dem matet på gården, jeg tar dem ut hver 4. dag, åpner dem litt, forteller dem et par gode ord og tilbake.
Ja, du kan, som Oksana skrev, bare dekke det med et lokk. Du kan filme og lage hull flere steder.

Jenter, kineserne skriver om jernbanen at de ikke har noe i kjøleskapet i 1 måned med lokket lukket. Jernbanen min er nesten 2 måneder gammel. Ingen acetonelukt - bare alkoholholdig lukt. Og i 1 uke er de absolutt ikke i fare.

[paramedicin1]

paramedicin1takk! Ja, jeg forstår at de er forskjellige, jeg snakket bare med surdeig hver dag, og noe slikt skjedde .... Og nå må jeg dra i noen dager, og det er synd å ødelegge den gode levende gjæren. Legg til litt kjære? For å mate uten meg. Jeg vil ikke ha alkohol.

Jeg vil ikke ha alkohol

Nastya, hvordan vil du ha alkohol? Dette er alkoholholdig gjær. På grunn av alkoholholdig gjæring hever deigen. så jo mer av denne alkoholgjæringen, jo bedre blir deigen og brødet.
Og du kan mate den med litt eple og selvfølgelig sukker og honning. Ingenting vil skje med dem, vil du se.

bare alkohol lukt.

Nastya, alkohollukten er lukten av mos. Jeg tror du har det samme.

[lappl1]

lappl1, ok, jeg skal prøve. Nå så jeg inn i en krukke med gjær fra kjøleskapet - det var stillhet .... Aktiviteten falt dramatisk, og i går, da de la dem i kjøleskapet, spilte de slik, det var så mye skum. Det er ingenting å gjøre, jeg lar dem være alene, la oss se hva som skjer.

Og likevel - jeg la humlesurdeigen på bordet, åpnet krukken, den spesifikke lukten av aceton, selv om du manikyr, ristet innholdet for å blande litt, nå lukter det ikke og boblene spiller aktivt. Hun lever ?? Kan det gjenopplives?

[AnastasiaK]

Aktiviteten gikk mye ned, og i går da de la dem i kjøleskapet lekte de slik, det var så mye skum. Det er ingenting å gjøre, jeg lar dem være alene, la oss se hva som skjer.

AnastasiaK, selvfølgelig, de er kalde. Du ser at i kjøleskapet har de roet ned sin ild. Så ingenting vil skje med dem.

Hun lever ?? Kan det gjenopplives?

Du drar til Marina innen humlesurdeig. Eller til Vika. De vil fortelle deg alt. Og jeg har ennå ikke erfaring med surdeig. Så langt har jeg det bra med dem (mmm).

[Anastasia]

Anastasia, hvis lukten er borte på en halv time, smak den. Hvis det ikke er ettersmak, så er alt i orden, de vil fungere. Og lukten av mos er normal, alkohol fordamper helt når du steker og baker. Legg til dem noe å spise, bedre enn vanlig hvitt sukker, en teskje i et glass vann og gå rolig dit du vil og hvor mye du trenger. Bare stram ikke klemmen tett i xk, der den er 5 grader. De vil sove der. Surdeig er et mer kinkig dyr.
Lyuda, du holder dem i h-ke i 2 måneder, og du gjør ikke noe med dem i det hele tatt, det vil si at du tok dem på og glemte? Så du spiser godt! Jeg er fremdeles redd med et tett lukket lokk, for jeg er ikke sikker på råvarene, ikke mine ... Jeg skrur den litt slik at hvis jeg tar tak i nakken, kan ikke boksen gli ut. Men når jeg tar den ut av hasen og gjenoppliver den, så lukker jeg den tett - la den formere seg!

Forresten, her er gårsdagens flytende gjærbrød

Preenzymet sto i 6 timer, økte 2, 5 ganger. Deigen fikk stå i ca 2,5 timer, den kom flott opp. Og arbeidsstykket tok en time. Bakt i 25 minutter. Veldig luftig og lett, men sur, synes jeg.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, kjempebra brød! Myakish er et nydelig syn! Bra gjort !
Og det som er surt er ikke fra jernbanen, men fra materialet jeg gjorde. Bringebærsuren min, og resten - nei. Men syrligheten var veldig bra. hyggelig.

Lyuda, du holder dem i h-ke i 2 måneder, og du gjør ikke noe med dem i det hele tatt, det vil si at du tok dem på og glemte?

Veronica, Ja, det gjør jeg. Jeg tok den på og glemte den til neste bake. Med et tett lukket lokk. Gårsdagens tehus sto i 3 uker. I går (fra kjøleskapet) sydet som champagne. Jeg tok den med til PF om kvelden, fylte den på med vann, matet den med te og sukker, og nå skal jeg rydde den opp, fordi jeg er redd, skruehetten er rullet opp - så de syter.
Nå, hvis det ikke var for meg å skrive oppskriften, men lese hele emnet, ville jeg også ha et rot i hodet mitt - nært - ikke nært, ville jeg skynde meg. Og så var det lettere for meg - slik jeg leser fra kineserne, så gjør jeg det. Hvorfor finne opp hjulet på nytt? Selvfølgelig er jeg for å gå ned i essensen av prosessen. Det er hun selv.Jeg ser ut til å ha trengt gjennom. Anaerober trenger ikke luft. Så jeg holder det med lokket lukket. Det er som med te. Jeg vet at anaerober stort sett fungerer der. Aerobe bakterier først. Derfor rammer vi te, ikke lukker lokket tett.

[Elven]

Elven, Lena, Ja, det er det. Derfor, i nesten alle oppskrifter, er PF laget på CZM. Forresten, surrør elsker henne også.

Bli enige. Det er bare det, etter min mening, skrev Victoria at hun hadde en PF og i høyeste klasse nesten gikk tom for en liter boks. Og jeg har det dårligste resultatet i høyeste karakter. Men på c / s PF rushing som sprang og grenser Men noen ganger vil du brød uten c / s mel
Forresten, deigen min gikk opp på 1,5 timer. Jeg la deigen i L7-form (fordi jeg savnet litt med mel, det ble litt tynt ... Jeg klarer bare ikke å tilpasse meg det nye melet), etter 2 timers ventetid på videreføring av rapporten

[Elven]

Forresten steg deigen min på 1,5 time

Elven, Lena, flott! Dette betyr at jernbanen har fått styrke! Og det faktum at deigen ikke hevet seg godt på hvetemel, så jeg tror at du bare hadde Wades fremdeles ganske svak. Det burde være bedre nå. Så prøv det!

en time i 2 venter på videreføring av rapporten

Vi venter!
Og nå suser deigen på jernbanen ikke som et barn. På 40 minutter økte den 1,5 ganger. Men det er sant, det er et stykke gammel deig - også på jernbanen (rughvete). I følge Linas oppskrift lage brød. Bare hun lagde den gamle deigen på vanlig gjær, og jeg på jernbanen.

Veldig luftig og lett, men sur, virker det for meg

Anastasia, erstattet du tilfeldigvis vannet med myse? Dette brødet (på en jernbane som) avslører nyanser av alle deigens komponenter som ingen andre.

Og nå suser deigen på jernbanen ikke som et barn. På 40 minutter økte den 1,5 ganger. Men det er sant, det er et stykke gammel deig - også på jernbanen (rughvete). Jeg lager brød etter Linas oppskrift. Bare hun lagde den gamle deigen på vanlig gjær, og jeg på jernbanen.

Wow! Jeg vil se frem til rapporten. Jeg har også denne oppskriften i bokmerkene. Jeg vil prøve det snart

[j @ ne]

j @ ne, nei, selv om jeg hadde denne tanken, og serumet er i kjøleskapet. Og gjæren var på bananen. Hvorfor det er surt er ikke klart. Nå skal jeg bake pizza, i går la jeg deigen fra Anise på flytende gjær, jeg tar en titt.
Brødet er litt surt, og i henhold til dets helsetilstand - ikke halsbrann, men en eller annen form for syre kjennes i kroppen.

[j @ ne]

Dette brødet (på jernbanen som) avslører nyanser av alle deigens komponenter som ingen andre.

j @ ne, Zhenya, så poetisk ... Jeg er enig i 100!

Brødet er litt surt, og i henhold til dets helsetilstand - ikke halsbrann, men en slags syre kjennes i kroppen.

Interessant ... Fra hva det kan være, aner jeg ikke ...

Luda, dette er det, 3 uker, ikke 2 måneder uten bevegelse. Om to måneder vil gjæren sluke alt, og det vil være veldig få av dem, det vil være alkohol. Og de kan leve i luften og uten luft. Det er sant at de kan oppføre seg på forskjellige måter. Jeg lukker også lokket, men strammer ikke tett.
Og det er derfor brødet blir surt ... Eller noe ble lagt til av Anastasia, og hun forteller oss ikke om det, eller så vet jeg ikke hvorfor. Burde ikke. Når du går over gjæren, noe som er usannsynlig, kan du helle mye jernbane, lukten av gjær kan forbli. Men syren ... Og hva var melet, Nastya?

[paramedicin1]

paramedicin1, Jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften (den første i faget). Pre-enzym på cz mel, resten er vanlig hvitt bakemel, salt, honning, vann, vokser. smør. Jeg la ikke til noe overflødig, verken meieri eller gjæret melk, fordi jeg gjorde det for første gang og stolte på oppskriften, jeg var redd for at jeg skulle ødelegge noe med uavhengighet. Prosessen gikk akkurat slik den ble skrevet. Kanskje noe er galt med gjæren? Banan, kjære, det lukter deilig, ikke alkohol, men frukt, skummet var voldsomt, bomullen var velsmakende når den ble åpnet.
Boom for å fortsette å teste.

Hei alle sammen! Jeg har lest Temkaen din i en uke nå regelmessig, så snart jeg satte meg på jernbanen, la den på tørkede epler og tranebær og litt svart te. Den sjette dagen satte jeg pre-enzymet. Man kjenner at gjæren ennå ikke har fått styrke, men fungerer.Jeg hadde ikke hastverk og ventet tålmodig og kikket over blandingen fra tid til annen)
Brødet ble bakt på basis av oppskriften "Tradisjonelt engelsk brød, fra Omela. Hvordan jeg prøvde det, det er nå min favoritt, selv om jeg noen ganger bruker kjemiske tilsetningsstoffer."

Her er det i form av små stenger. Jeg klarte bare ikke å kutte på det. Deigen er ikke kuttet pent, og det er det.

[Veronica]

her er det, 3 uker, ikke 2 måneder uten bevegelse.

Veronica, vel, ja ... Jeg har laget jernbane i 2 måneder, og mest av alt - 3 uker var det en krukke ... Generelt bestemmer jentene selv om de skal lukke krukken med et lokk eller ikke. Jeg vil.
Akkurat nå vil jeg se etter teksten fra kineserne om holdbarheten. Jeg vil ikke engang rette det, bare les hvordan spørsmålene blir besvart og oversett det selv til russisk lesbart språk:

Q. Hvor ofte skal jeg fornye gjærvannet mitt?
A. Hvis du holder vannet i kjøleskapet, kan du ha det der i en måned uten å mate noe. Du må oppdatere vannet / mate gjæren før du lager den ferdiggjærede deigen.

Hvis du glemmer gjærvannet ditt og mer enn en måned går, er det bare å prøve det ved å tilsette en teskje sukker i krukken, sette glasset ved romtemperatur, vente en dag og se om det bobler.
Mango Railways:

[

[Venera007]

Brødet ble bakt på basis av oppskriften "Tradisjonelt engelsk brød, fra Omela. Hvordan jeg prøvde det, det er nå min favoritt, selv om jeg noen ganger bruker kjemiske tilsetningsstoffer."

Venera007, Tatiana, de nydelige barene viste seg! Krummen er riktig. Hvordan smaker det? Likte du det?

I går bremset jeg. Hun tok ut jernbanen fra kjøleskapet, ga dem litt varme, matet noen av dem og la et forenzym på hundre gram (unfed). Det er bra at jernbanen var reaktiv, i kjøleskapet raste de med full styrke (sist jeg matet dem for en uke siden). I 12 timer økte PF tre ganger, deigen tok 4 timer å gjære. Snart skal jeg sette litt brød i ovnen.

Her er pizzaen min.

Det ser ut til å fungere. Nå vil den avkjøles og kutte den for å se ut som deigen inni.
Under korrektur økte det nesten ikke, det vokste i ovnen. Bakt på steinen. Temperatur 250.
Snitt

Og nå er vi henne ... er! La oss prøve.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, jeg blir også gal. Og tilsynelatende overdrev jeg det med gjæringstidspunktet for deigen. Eller med temperatur? Generelt, nå var hun i ferd med å danne et blankt, men det rive det hele. Tegn på svekket gluten. Tilsynelatende er jernbanen og den gamle deigen en bombe! Hvis jernbanene ikke var så aktive, ville alt vært bra. Og så - for mye. Vel, jeg får se hva som skjer videre. Nå brytes forberedelsene.

[AnastasiaK]

Her er pizzaen min. Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ... Det ser ut til å fungere.

AnastasiaKSer ut som en fantastisk pizza! vel, spis og fortell oss.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, nå så jeg denne observasjonen av en baker på jernbanen (jeg korrigerte ikke teksten):
Det er greit hvis deigen er mer enn doblet, men mer enn den hevede deigen pleier å være sur, vær forsiktig!)
Så kanskje dette er tilfelle (at brødet er surt)? Du hadde en veldig reaktiv deig og økte volumet sterkt.

Luda, hva tror du, å være forsiktig er det du mener? Jeg kan ikke ta igjen ... Og vi bakte kaker, deigen der var langt fra doblet, og det var ingen syre. Jeg forstår fortsatt ikke hvor, i fravær av rugmel, kommer surheten fra ...

hva mener du, hva tror du? Jeg tar ikke igjen ...

Vel, tilsynelatende skal deigen ikke økes mer enn 2 ganger. Å, jeg har lest disse tekstene i oversettere så mye at noen ganger går tankene mine over hodet. Og jeg forstår heller ikke hvorfor surheten.

tilsynelatende det faktum at det ikke er nødvendig å øke deigen mer enn 2 ganger

Og for meg økte den mer. Og hvis du ikke lar det komme ordentlig opp, vil det rive brødet under baking - ingen kutt vil hjelpe.

Luda, og jeg mener det samme. Det MÅ stige i det minste tredobbelt. Å, det er vanskelig å forstå noe eksternt ...

det er vanskelig å forstå noe eksternt ...

Og også på kinesisk ... Eller i beste fall på engelsk ..

Endelig bakte jeg brød! Det viste seg å være veldig frodig. Og til og med det faktum at deigen gjæret, påvirket ikke hevingen under korrektur og baking. Helvete I følge Linas oppskrift - på jernbanen, tilberedt på gjæret te fra bringebærblader + eple + bjørnebær (50:30:20). Som en gammel deig - et stykke rughvete for 2 uker siden. Ja, og teen er mørk, så snittene ser grå ut. Det er også en haug med bobler i kuttene, som sprekker når jeg kuttet arbeidsstykket, og kom meg aldri tilbake. Derfor viste kuttene seg å være løs. Om kvelden vil jeg smake på det, så vil jeg vise deg brød i kutt.

Luda, og du sverger fortsatt til ovnen din! Se hvilken skjønnhet som kommer ut derfra! Vel, og selvfølgelig har pennene og hodet til noen mennesker en mening ... Og jeg er allerede i sprang i dag, beklager. Og når kommer jeg til den gamle testen? Sannsynligvis etter kakene ...

[Venera007]

Venera007, Tatiana, de nydelige barene viste seg! Krummen er riktig. Hvordan smaker det? Likte du det?

Jeg likte smaken, den skiller seg veldig fra forretten. Vanligvis baker jeg med tørr gjær, og alt blir bra. På en gang bakte jeg på rå, men uansett hvilken oppskrift jeg valgte, kunne jeg lukte gjær i det ferdige brødet, alltid, selv når du tar en klype av det ... Og av en eller annen grunn har dette brødet på jernbanen også dette lukt, men ikke så sterk. Men foreløpig vil jeg eksperimentere, legge til forskjellige ingredienser, prøve å tåle dem lenger, slik at de blir sterkere. Feltet for eksperimenter er stort, og jeg baker brød ikke mer enn to ganger i uken, vi spiser ikke mer.
Luda, tusen takk for arbeidet ditt! Han er virkelig Napoleon!

[lappl1]

lappl1, fantastisk brød! Jeg liker spesielt alltid fargen på brødet ditt - rødaktig, jeg blir bare brun.
Jeg vil ta hensyn til økningen i kornanskaffelsen, i går steg hun seg flott, hun pustet rett.
P. S. prøvde pizzaen, behandlet venninnen og moren. Alle likte det.

[Luda]

Luda, som alltid, fantastisk brød !!!
Og noe i formen steg verre. Mens jeg sto i en bolle på en korrektur - en god bane, så snart jeg elte den og la den i en form - begynte jeg å vokse dårlig og vokste ikke mye under baking. Jeg har ikke hell med dette skjemaet, på ingen måte fungerer brød i det

[Luda]

Luda, ta rapporten. Laget på grunnlag av GOST reseptkortet for Raznaya Loaf fra mel v. fra.


Prøven ble fjernet (halvparten av brødet er borte). Velsmakende! Myk, litt søt, med en sprø skorpe og sinnsykt aromatisk.
Å male oppskriften?