Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

[natushka]

natushkagjær lever. Er ikke i tvil!

Men deigen som alltid. Den vokser sakte etter støping. Jeg elte deigen, straks dannet en bar, vent, sir

Elven, Lena, gi deigen litt mer varme. Den vokser bedre i varme.

[Mennesker]

Mennesker, Jeg satte batteriet der 29-30 grader helt sikkert.
Jeg satte baren min på bakevarer. Jeg sto på prooferen i nøyaktig tre timer, vokste 2,5 ganger.
Har du funnet ut hva du skal bake?

Jeg satte baren min på bakevarene. Jeg sto på prooferen i nøyaktig tre timer, vokste 2,5 ganger.

Lena, har vokst opp normalt. Den vil også vokse opp i ovnen!

Har du funnet ut hva du skal bake?

Lin, neida. Andre dag gjester. Om kvelden går vi selv. Så til brødet.

vokste opp normalt. Den vil også vokse opp i ovnen!

Allerede!

Så før brød

Jeg tenker fortsatt. Det som ikke er vanskelig du vil ha. Uten lange teblader osv.

Jævla jævla! For 5 minutter siden så jeg på at alt var bra, nå så jeg på det igjen til bunnen det brøt! Hvorfor kaster han hele tiden nedenfra?

Det som ikke er vanskelig du vil ha. Uten lange teblader osv.

Ja, jeg vil også ha noe enkelt. Og jeg vil ikke tenke også. De ga meg oppskriften, og jeg ville følge.

Hvorfor kaster han hele tiden nedenfra?

Det var liten tid til korrektur. Trykkte du på stykket med fingeren før du bakte? Kontrollerer hvordan fossa justeres? Det er nødvendig å justere sakte. Da vil den ikke rive.

Lin, ikke bekymre deg! Dette er de deiligste stedene i brød.

Jeg forsvinner til langt på natt. Ikke tap.

De ga meg oppskriften, og jeg ville følge.

ok, jeg tenker to

Trykkte du på stykket med fingeren før du bakte?

Jeg presset. Sakte rev han i selve "sålen". Jeg er ikke bekymret, og så slukrer vi

Jenter, skriv, har noen satt bake i en kald ovn, til sammenligning, hvilken vokser bedre? kaldt eller varmt? Det er veldig viktig, snart, etter et par timer, bake, og jeg sitter og tenkte alt ... hva skal jeg gjøre?

[Luda]

Luda, det ble revet enda mer. Når den ble bakt vokste den 2,5 ganger mer. Det ser ut til at eksperimentet mislyktes. Du må først legge deigen til korrektur, og deretter tilberedningen
Det er synd, nå er den pene baren min (før steking) blitt klønete

[Oksana]

Jenter, skriv, har noen satt bake i en kald ovn, til sammenligning, hvilken vokser bedre?

Oksana, på vanlig gjær la jeg den litt varm. Jeg vet ikke om det er riktig eller ikke, men brød vokser godt. Og på jernbanen gjør jeg, som Luda sa, varmt. Bare jeg satser ikke 250, men 220. Ellers er skorpen min veldig svart.

Jeg sto under håndkleet - gapet ble nesten usynlig. Kanskje dette skyldes at jeg sno deigen tett?

[Loksa]

Loksa, Oksana, jeg la den en gang i en kald ovn og tilsatte gradvis gass, i omtrent 10 minutter, brødet vokste stille, så tok jeg temperaturen til høy og bakte som vanlig, brødet var stort og steg godt.

Takk jenter!

Kort fortalt kom det ingenting bra ut. Bulkaen kom ut med en veldig tett smul. Definitivt var det nødvendig å stå i minst en time, og det er bedre å stå deigen først, og deretter tilberedningen.

Olya, svarte jeg i går, men av en eller annen grunn ser jeg ham ikke. Kanskje jeg ikke gjorde det, jeg har det travelt. Banan med tørkede aprikoser sto i 5 dager.

Klokka 18-00 tok jeg ut deigen i ca. h. hw. enzym fra kjøleskapet, rose, ligger nå i formen. Jeg laget en liten bolle (345 g mel), for testing. Jeg vil sette den i ovnen snart.På brødmel (pre-farm) sto deigen også i kulden (jeg rakk ikke å bake i går). Jeg startet deigen som et "brød", tok den allerede ut av ovnen. Utsikten er ikke veldig bra, det ser ut til at brøddeigen ikke har noe sted i kulden. I sammenhengen vet jeg ikke hvordan. Det virket også for meg at deigen til brødet ikke trenger å tines i lang tid. Jeg får se hva som er inne litt senere.

Jenter, lær hvordan du legger inn sitater i en melding

hvordan du setter inn sitater i en melding

Sveip over setningen du vil velge med venstre museknapp og trykk på "sitat valgt" -knappen øverst til høyre i meldingen nær kloden, hvor svaret er .. i dag, osv.

Og jeg smeltet, tint til alt begynte å sette seg og bakingen var helt i ovnen, den kunne være super velsmakende, vi spiser den og det (og det er så deilig)

Noe i dag er en slags "ubehagelig" dag

Barene er klare. Toppen viste seg å være hvit, bunnen ble stekt (bakt på stein 230 grader, deretter redusert til 180) -30 minutter. Total tid. Innsiden er mye bedre (det er til og med hull), velsmakende, men helt forskjellig fra gjær. Gjær. det viser seg vakkert. Kanskje var deigen vannaktig? Det var sannsynligvis nødvendig å drysse bordet med mel, og ikke smøre med olje. Jeg vil definitivt gjenta for å finne ut årsaken. Det er ingen muligheter for å vise bildet nå. Jeg sendte datteren min et bilde, men når hun skal sette det inn, vet jeg ikke. Vel, den lille er klar, jeg klipper den om morgenen, ellers går jeg på jobb i morgen. Utseendet er vakkert. God natt!

[Elven]

Jenter, takk alle sammen for søndagsrapportene!

Kort fortalt kom det ingenting bra ut. Bulkaen kom ut med en veldig tett smul. Definitivt var det nødvendig å stå i minst en time, og det er bedre å stå deigen først, og deretter tilberedningen.

Elven, Helen ... Vel, det viste seg at gjæring av deigen er nødvendig! La oss lage dette brødet sammen! Skriv en oppskrift og ordne steketid.

Det virket også for meg at deigen til brødet ikke trenger å tines i lang tid. Jeg får se hva som er inne litt senere.

baba nata, Natasha, jeg baker nesten alt brødet i form av et brød på grunn av størrelsen på miniovnen min. Og jeg gjærer deigen først, og så fordeler jeg stykket.

Så, jenter, med denne testen, vil det tilsynelatende ikke fungere raskt! Vi må gå i henhold til det vanlige scenariet, og ikke det forenklede. Takk kjære for eksperimentene!

Og jeg smeltet, tine, til alt begynte å sette seg og bakingen var helt i ovnen, det kunne være super velsmakende, vi spiser det og det (og det er så deilig)

Oksanchik, hvor lenge har du silet arbeidsstykket? Og hvor mye deig gjærte du? Og hva bakte du, hva slags baking?

Luda, jeg har også en ovn - en minka))) spesifiserer du grader og steketid i brødoppskriftene dine for en minka?

Luda, deigen min til et brød var også i kjøleskapet, for jeg hadde ikke tid på kvelden. Den la seg på kjøkkenet mitt i 2 timer (i løpet av denne tiden brettet jeg det 2 ganger) og la det i kulde. Neste kveld tok jeg den ut, det var omtrent 3 timer, jeg rullet den opp på en eller annen måte (flytende deig) og inn i ovnen. I går på banan-dato-rosiner-satt pre-gårder. på mel i. med., Jeg vil starte brødet igjen (men litt annerledes).

Jeg mente "stillestående brød". Jeg har allerede fått tak i gjæren, men her må vi fortsatt lære.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, jeg er takknemlig, jeg fikk litt brød i HP!
det var kult hjemme før, gjæren ville ikke jobbe,
og nå jobber de i vårsolen!
selv om pre-enzymet steg litt på tsz-mel - omtrent halvannen gang,
og begynte så å falle - stod i 20 timer,
men deretter i HP på under to timer - hevet han deigen to ganger,
Jeg ventet ikke på en større økning (det var allerede for sent) og satte bakevarer på!
her er resultatet:



det er ikke mange store hull, men bakt godt!
der og tsz-mel, 1. klasse, litt rug og vanlig + linfrø

og hvilken duft det var - spesielt når det ble avkjølt - magisk !!!
Takk for den fantastiske oppskriften !!!
ja, gjæren var banan og appelsin, med tilsetning av rose hofter, chokeberry og cherry te!

Forresten, alle ønsket å spørre hvordan best - prefektur. kom opp og ned, du må fortsatt vente eller starte deigen (jeg venter vanligvis ikke?)

[lappl1]

lappl1, Luda bakte som kake, ønsket uten gjær, sto pre = Fe klokka 12 kom godt opp, så kom deigen opp klokka 12, det var mye baking, og så kom deigen opp om 3 timer og begynte å synke, det gikk helt ned i ovnen. Overeksponert enten på deigstadiet eller på korrekturstadiet, heller deig! Jeg prøvde det etter baking, gjæren spiste alt sukker, du ser mange av dem! Jeg må beregne andelen for meg selv, hvor mye jeg skal ta jernbane for en liten mengde mel, 300 gram, med tanke på baking!

Forresten, og søtsaker i brød på jernbanen. Jentene hadde rett - den vanlige gjæren er søtere. I går hadde min dårlige brød 4 ss. l i deig + 0,5 ts i PF, det ble ikke søtt

[GenyaF]

Luda, jeg har også en ovn - en minka))) spesifiserer du grader og steketid i brødoppskriftene dine for en minka?

GenyaF, Zhenya, jeg indikerer temperaturen som kineserne anbefaler. Og hun stilte ut denne selv. Sannsynligvis er det en forskjell i temperaturforholdene i konvensjonelle ovner og i miniovner. Men jeg har aldri hatt en vanlig ovn - bare en mini. Og jeg baker alltid brød i henhold til andre jenters oppskrifter, og setter inn temperaturen de indikerer. Kanskje jeg baker litt raskere enn de antyder i oppskriften.

alle ønsket å spørre hvordan best - prefektur. kom opp og ned, du må fortsatt vente eller starte deigen (jeg venter vanligvis ikke?)

baba nataNatasha, min PF gikk ned bare en gang. Og så, jeg venter aldri på at den begynner å synke. Jeg ser på aktiviteten hans. Hvis den har økt 3 ganger, så elter jeg deigen.

Jeg hadde også deigen til brødet i kjøleskapet, for jeg hadde ikke tid siden kvelden. Den la seg på kjøkkenet mitt i 2 timer (i løpet av denne tiden brettet jeg det 2 ganger) og la det i kulde. På

Jenter, i går leste jeg i noen meldinger vilkårene som ikke ble brukt veldig tydelig på forskjellige stadier av brødbaking. La oss definere terminologien litt. Ellers kan du bli forvirret. Så hvis vi har eltet deigen, så bryter den først ikke med oss, men gjæret... Og når arbeidsstykket har blitt formet og vi ikke lenger berører det før du steker, så det (derav deigen) skiltes... Så hvis du, etter å ha eltet deigen, umiddelbart danner et blankt og ikke lenger berører det før du baker det, vil det være en kombinasjon av gjæring og korrektur. Og dette er ikke riktig. Gjæren har ingen ben for å bevege seg rundt arbeidsstykket fra sted til sted. Derfor, når du gjærer deigen, elter du det (eller strekker-brettes). Hvis dette er veldig viktig for vanlig gjær, så er det enda viktigere for jernbanegjær.

[Loksa]

og søtsaker i brød på jernbanen. Jentene hadde rett - den vanlige gjæren er søtere. I går hadde min dårlige brød 4 ss. l i deig + 0,5 ts i PF, det ble ikke søtt

Lena, og jeg har det motsatte - det er søtere på jernbanen. Tilsynelatende avhenger det av hvordan ZD spiser sukker og av hvor mye sødme det er i materialet som de er laget på.

Luda bakte som påskekake, ønsket uten gjær, sto pre = Fe klokka 12 kom godt opp, så kom deigen opp klokka 12, det var mye baking, og så kom deigen opp på 3 timer og begynte å synke, helt sank i ovnen. Overeksponert enten på deigstadiet eller på korrekturstadiet, heller deig! Jeg prøvde det etter baking, gjæren spiste alt sukker, du ser mange av dem! Jeg må beregne andelen for meg selv, hvor mye jeg skal ta jernbane for en liten mengde mel, 300 gram, med tanke på baking! Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in..._smf&topic=417918.new#new

Loksa, Oksana, forståelig nok! Ja, beregningen av jernbanen er nødvendig. For baking bør det være større jernbanemengde enn for brød. Kakedeigen min steg også veldig sakte på jernbanen.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, jeg er takknemlig, jeg fikk litt brød i HP!
her er resultatet:



det er ikke mange store hull, men bakt godt!
der og tsz-mel, 1. klasse, litt rug og vanlig + linfrø

og hvilken duft det var - spesielt når det ble avkjølt - magisk !!!
Takk for den fantastiske oppskriften !!!
ja, gjæren var banan og appelsin, med tilsetning av rose hofter, chokeberry og cherry te!

nlili, fantastisk brød viste seg. Både høyde og smule! Jeg er veldig glad for at alt ordnet seg! Dette er spesielt viktig for første gang. Dette gir et insentiv til å fortsette å jobbe med jernbanen. Brød og videre til helsen din!
Tusen takk for en så detaljert rapport og bilder!

Luda, da gjorde jeg det rette med å brette? Og om han trenger kjøleskap eller ikke, har jeg ennå ikke forstått. Jeg forsto alt - den gjærte deigen på bordet og i kjøleskapet, og deretter ble den formede dampet. Beklager b. Natu. Og brødet viste seg å være søtt (2 ss. L. I deigen og 0,5 ts. L i prefekturen.) Tilsynelatende hva som faktisk påvirker hva gjæren er laget på.

[lappl1]

lappl1, takk, jeg er selv veldig glad!
Jeg vil forbedre prosessen ved hjelp av en så fantastisk Temka og opplevelsen av medlemmene i forumet!
i min HP kombineres gjæring og korrektur

[Natalia]

Luda, da gjorde jeg det rette med å brette? OG

Nataliaabsolutt riktig! Jeg elsker denne teknikken også.

Beklager b. Natu.

Natasha, det er ingenting å be om tilgivelse for. Vi lærer alle.

Og brødet viste seg å være søtt (2 ss. L. I deigen og 0,5 ts. L i prefekturen)

I henhold til instruksjonene for HP 500 gr. mel til vanlig brød er satt 1,5 ss. l. Sahara. Det er søtt for meg, og jeg legger ikke mer enn 1 ss. l. Tross alt blir en del av sukkeret også brukt til å "mate" gjæren. Så, 2 ss. l. - dette er virkelig for en søt bar.

i min HP kombineres gjæring og korrektur

nlili, ja, det ble slik, hvis HP ikke var slått på for automatisk brødbaking. I min HP på vanlig brød er det to knusing. Så hvis du gjorde alt for hånd, så skjedde det. Neste gang kan du prøve å gjøre et par strekk, bretter eller rynker. Så vil selvfølgelig hele prosessen ta mer tid, fordi deigen fortsatt må heve senere.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, takk for detaljert forklaring,
Jeg prøver dette alternativet i helgen!

Lyudochka, det er så hyggelig å snakke med deg. Takk for at du lærte oss vett.

Jeg har en følelse av at jeg ikke tåler gjæren til slutt, fordi jeg gårdsdrift. stiger bare 1 gang. Jeg kom hjem fra jobb, og han reiste seg like mye som det var i banken, og falt allerede (om 12 timer). De siz forresten godt på tomater og løk. I dag åpnet jeg den for første gang (fra 23.). Jeg elte deigen til et brød, den hever sakte, jeg rekker nok ikke å bake igjen. Jeg har det travelt, men jeg har ikke nok tid. Hvor får jeg det, er det noen som vet?

tiden renner ut. Hvor får jeg det, er det noen som vet?

Jeg vet det fra personlig erfaring - i en dagsjobb. Eller pensjonert.

Kan jeg legge den på osten?

men tid er ikke nok

Tid er en illusjon, den eksisterer ikke i det hele tatt. For å strekke denne skadelige illusjonen, legger jeg PF over natten (jeg legger yoghurt og rømme samtidig), om morgenen kaster jeg den i HP, legger til det som trengs, bortsett fra salt og olje, lag en batch, snu det av, tilsett salt og olje langs veggen og slå på "French" -programmet med en forsinkelse på 2-3 timer (og jeg la bare yoghurt og rømme i kjøleskapet). Jeg kommer hjem fra jobb - oops! Brød!

Maryana, jeg lager nesten alltid brød på myse. Siden jeg har mye av det, kjøper jeg ikke cottage cheese.

Maryana, jeg lager nesten alltid brød på myse. Siden jeg har mye av det, kjøper jeg ikke cottage cheese

Jeg vet at dette er veldig bra for brød. og for jernbanen?

(Jeg setter yoghurt og rømme samtidig

Hvordan lager du rømme?

[Maryana]

Maryana, ved å tilsette myse til brødkledningen, reduseres gjæringstiden og deigen. Siden det er en god grobunn for gjær (uansett - tørr, presset, flytende). I tillegg forbedrer myse smaken av brød betydelig (vel, det gir også fordeler).

Hvordan lager du rømme?

Spørsmålet er utenfor emnet, så ta en titt her.

[Maryana]

Maryana, ved å tilsette myse til brødkledningen, reduseres gjæringstiden og deigen. Siden det er en god grobunn for gjær (uansett - tørr, presset, flytende). I tillegg forbedrer myse smaken av brød betydelig (vel, det gir også fordeler).

Jeg ser ... da blir alt bra.

[baba nata]

Jeg har en følelse av at jeg ikke tåler gjæren til slutt, fordi jeg gårdsdrift. stiger bare 1 gang. Jeg kom hjem fra jobb, og han reiste seg like mye som det var i banken, og falt allerede (om 12 timer). De siz forresten godt på tomater og løk.I dag åpnet jeg den for første gang (fra 23.). Jeg elte deigen til et brød, den hever sakte, jeg rekker nok ikke å bake igjen.

baba nata, Natasha, vel, du har selv funnet svaret på spørsmålet ditt. 4 dager for jernbanen er ikke nok. Minst 6 dager. Prøv å øke jernbanens forberedelsestid.

Jeg har det travelt, men jeg har ikke nok tid. Hvor får jeg det, er det noen som vet?

Jeg vet det fra personlig erfaring - i en dagsjobb. Eller pensjonert.

Eller gå til landsbyen (også av egen erfaring).

Spørsmålet er utenfor emnet, så ta en titt her.

Lina, du har ikke et hode, men en datamaskin - du husker hvor du skrev hva (og dette er i teemnet på mer enn 500 sider)!