Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

Myk, litt søt, med en sprø skorpe og sinnsykt aromatisk. Å male oppskriften?

Du spør mer! Selvfølgelig! Jeg trenger absolutt

[Elven]

Elven, Lena, å fange:

Preenzyme:
flytende gjær - 100 g
hvetemel c. s - 100 g
sukker - 10 g

Deig:
preenzyme - helhet
hvetemel c. fra. - 200 g
vann (jeg har melk) - ifølge beregningen 62g (jeg har 90g)
salt - 4,5 g
sukker - 8 g
margarin (smør for meg) - 11 g

[Marisha]

Takk skal du ha, Marisha!

[Sonadora]

Sonadoratakk! Både til brødet og til oppskriften.

[Venera007]

Jeg likte smaken, den skiller seg veldig fra forretten.

Venera007, Tatyana, tusen takk for en så detaljert rapport! Jeg er så glad når dette brødet ikke bare er skaffet av meg! Og mest av alt er jeg glad når jeg liker smaken av dette brødet.

Og av en eller annen grunn har dette brødet på jernbanen også denne lukten, men ikke så sterk. Men foreløpig vil jeg eksperimentere, legge til forskjellige ingredienser, prøve å tåle dem lenger, slik at de blir sterkere. Feltet for eksperimenter er stort, og jeg baker brød ikke mer enn to ganger i uken, vi spiser ikke mer.

Jeg lurer på hvorfor dette skjedde ... Jeg smaker vanligvis gjær i brød. Men i brød på jernbanen er det slett ingen slik smak. Det er en smak av selve materialet som jernbanen ble klargjort av, men ikke mer. Vel, ingenting, det viktigste er at du er klar for eksperimenter. Jeg er sikker på at du finner brødet ditt på jernbanen.

Luda, tusen takk for arbeidet ditt! Han er virkelig Napoleon!

Tanya, for helsen din! Stek mer og mer brød! Lykke til !

[Luda]

Luda, ta rapporten. Laget på grunnlag av GOST reseptkortet for Raznaya Loaf fra mel v. fra.


Prøven ble fjernet (halvparten av brødet er borte). Velsmakende! Myk, litt søt, med en sprø skorpe og sinnsykt aromatisk.

Manechka, dette er brød! Jeg kjenner igjen håndskriftet ditt! Hvis jeg ikke hadde sett hvem brød det var, hadde jeg umiddelbart gjettet at det var ditt. Herregud, for en smule! Jeg ville ha sett, sett! Manechka, takk for gleden over å se det flotte arbeidet ditt!
Og spesiell takk for oppskriften! Jeg tror alle vil bruke den. Jeg - helt sikkert! Så snart vi spiser brødet etter Linas oppskrift.

[Elven]

Og noe i formen steg verre. Mens jeg sto i en bolle på en korrektur - en god bane, så snart jeg elte den og la den i en form - begynte jeg å vokse dårlig og vokste ikke mye under baking. Jeg har ikke hell med dette skjemaet, på ingen måte fungerer brød i det

Elven, Lena, og du prøver å bake brød med ildsted, uten form. Og forvarm ovnen til 280 grader. Sett den i ovnen, reduser den umiddelbart til 250, og deretter - i henhold til oppskriften. Du vil se at brødet ditt umiddelbart vil hoppe. Ja, og dryss den ordentlig med litt vann fra en sprayflaske.

fantastisk brød! Jeg liker spesielt alltid fargen på brødet ditt - rødaktig, jeg blir bare brun.

AnastasiaKDet er tilsynelatende på grunn av den lille ovnen min. Brødet mitt har ikke sjansen til å forbli lyst - rødglødende varmeelementer ligger over og under i en centimeter nærhet.

Luda, og du sverger fortsatt til ovnen din! Se hvilken skjønnhet som kommer ut derfra! Vel, og selvfølgelig har pennene og hodet til noen en betydning ...

Veronicek, takk for vennlige ord! Og jeg sverger ikke til assistenten min. Jeg elsker henne ... Det er bare ikke nok for meg! Ingen steder å snu!

Jenter, takk alle sammen for å skryte av brødet! Takk til Lina! Fantastisk viste seg! Nydelig oppskrift! Jeg anbefaler alle! Selv til tross for at jeg ser mangler i det (fra min side), viste det seg at brødet var fantastisk! Jeg kunne ikke motstå og spiste 2 brødskiver på en gang, som ikke høres ut som meg ... Gal smak. Av en eller annen grunn søtlig, selv om det er et minimum av sukker.Og hvilken lukt og smak kan fås fra te-jernbaner! Det er noe! Krummefargen er litt rart, men dette skyldes te. Men det er ikke viktig! Smaken oppveier alt. Generelt, bake, du vil ikke angre på det!
Her er kuttene:





Linochka, tusen takk for den kule oppskriften! Og hvor fikk du det fra? Jeg vet hvor ... Fra mitt lyse hode! Du er den smarte jenta vår!

[AnastasiaK]

Jeg vil ta hensyn til økningen i kornanskaffelsen, i går steg hun seg flott, hun pustet rett.

AnastasiaK, men vil det ikke vise seg at brødet ikke gjærte og ikke distanserte? Her kan et tveegget sverd vise seg. Jeg tok med dette sitatet fra forfatteren. Og der - hvem vet ...
I dag skulle brødet mitt faktisk ha vist seg med syrlighet - og i den gamle deigen er det rugmel, og jernbane på bringebærbladte (sur), og gjæret deigen min. Men jeg følte ikke syre i det hele tatt, selv om jeg er veldig følsom for sur (på grunn av magen). Generelt, prøv igjen. Kanskje det falt sammen? Blir det greit neste gang?

[Sonadora]

Sonadora, og hvordan gjorde du det? Tegne? pliz! Pepperkakemannen er myk, hvor lenge har den eltet?

Manechka, jeg støtter Oksana. Og da vil ikke alle klatre i GOST-er. Eller gi oss en lenke, vær så snill!

Lena, og du prøver å bake brød med ildsted, uten form.

Lud, jeg hadde veldig lyst til å bake, men ...

Jeg la deigen i L7-form (fordi jeg savnet litt med mel, ble det litt tynt ... Jeg klarer bare ikke å tilpasse meg det nye melet)

Den hadde spredt seg til en pannekake, jeg måtte legge den i en form

[Lena]

Lena, Husket jeg om melet ditt ... Vel, ingenting, du finner mer av deg!

Lyudmila, 84 sider kan ikke leses i farta. Kan denne gjæren lages på ett bananskall? Og så har alle tørkede fruktene deres allerede blitt fortært, og butikkene er på en eller annen måte skumle - det de blir bearbeidet der. Vi har ingen dachaer, så vi håper bare på ecuadorianske bananer

Banan på bananskall alene og gjør! Du kan også bruke frossen frukt!

Bananer på noen bananskall gjør det!

På den første siden leste jeg at det var nødvendig å legge til tørkede epler og tyttebær - og jeg ble lei ... Og på skallene - dette er vår måte, på brasiliansk

Anya, hvordan ser du på rosiner, tørkede aprikoser og frosne tyttebær?

Anya, hvordan ser du på rosiner, tørkede aprikoser og frosne tyttebær?

Ja, rosiner og tørkede aprikoser kjøpes selvfølgelig. Fryser - jeg vet ikke

[Anna]

Kan denne gjæren lages på ett bananskall?

Anna, selvfølgelig! Du kan tilsette litt mer te. Eller du kan legge 2 glass - den ene bare på en bananskall, den andre på te. Ta bare god te - ikke fra poser.

[Anna]

Anna, selvfølgelig! Du kan tilsette litt mer te. Eller du kan legge 2 krukker - den ene bare på en bananskall, den andre på te. Ta bare god te - ikke fra poser.

Jeg trodde du bare tok på deg te. Og hvis du kan kjøpe det - så er alt mye lettere. Og likevel, jeg husker, startet noen meg på min favoritt kikert. Jeg glemte her ved et uhell buljongen som ble hellet fra den kokte kikerten i noen dager - den gikk i bobler, men det luktet ekkelt. Dette er sannsynligvis ikke tilfelle.

Jeg leste på første side at det var nødvendig å legge til tørkede epler og tyttebær - og jeg kjedet meg ...

Anya, jeg har bare nok av disse tingene, så jeg la til. Midt i oppskriften er det en liste over matvarer som te kan lages av. Velg etter din smak. Og eventuell frysing er mulig. Så ikke kjede deg!

[Ludmila]

Ludmila, og hvordan måler du skallet av en banan i skjeer?

Jeg tenkte. du satser bare på te. Og hvis du kan kjøpe det - så er alt mye lettere. Og likevel, jeg husker, startet noen meg på min favoritt kikert.

Vi satser på te. Men kineserne er alene. Først og fremst for meg selv ville det ikke være klart om jeg satte en jernbane på den kjøpte teen. Jeg har ikke hatt en kjøpt på 3 år. Men ikke alle lager sin egen te, så jeg anbefaler kjøpt te også.
og på kikerter laget de ikke jernbane, men surdeig.

Kikerter gir en veldig sterk reaksjon, og dette fører til rask oksidasjon, tror jeg Chuchelka skrev, men jeg kan ta feil.

og hvordan måler du skallet av en banan i skjeer?

Spørsmålet er selvfølgelig interessant ... Jeg målte det ikke. Jeg tok en hel hud og det er det ... Og i resten av Zhd - alt ble strengt målt - te, blomster, bringebær ...

Den skal settes på tørr.

Anya, jernbaner plasseres ikke på kokt materiale. Bare fersk eller tørket. så prøv det, kanskje det vil fungere. Jeg husket! Noen skrev at ertene ble tilsatt. Og Chuchelka advarte om at han ville eksplodere som en bombe. Så de fortalte oss ikke om resultatet senere. Jeg vet ikke engang hvor jeg skal se etter disse ertene.

og de frosne bærene mine er alle vasket ... kan du ikke legge gjær på det samme?

[Universelt oppskriftskort for brød i henhold til GOST 27844-88 her]

Jenter, takk for komplimentene. Jeg likte brødet på jernbanen veldig godt. Det var ikke gjærlukt i det hele tatt fra det ferdige brødet, eller under baking, bare en liten fruktig aroma.

Jeg lagde deigen slik:
1. Jeg la til 180 gram mel, melk, sukker i PF. Elt i 4-5 minutter slik at melet blir jevnt fuktet. Forlatt for autolyse i 15 minutter.

2. Tilsett gjenværende mel og smør, etter 6-7 minutter tilsatt salt. Deigen viste seg å være veldig myk, men på bunnen av bøtta ble hk ikke smurt, etter å ha stoppet mikseren "satte" den seg sakte.

3. Straks etter elting, legg den på bordet (litt oljet med vegetabilsk olje), strukket den forsiktig i et lag og brettet den i en konvolutt. En time senere, strukket og brettet igjen.

4. Etter gjæring, forming og full proofing laget jeg kutt og overførte deigstykket til en kokeplate.

5. Jeg bakte med damp de første 10 minuttene ved en temperatur på 230 ° C (jeg har en ovn uten konveksjon), senket deretter temperaturen til 200 ° C og bakte til det var mørt. Jeg har 30 minutter til.

Universelt oppskriftskort for brød i henhold til GOST 27844-88 her: 🔗
VIKTIG: fuktighetsinnholdet i deigen er gitt i samsvar med GOST, og ikke i bakeprosent, dette må tas i betraktning når du beregner vannmengden i henhold til oppskriften.

Nedenfor i kommentarene gir Dima formelen der han beregner mengden væske. Her er hva han skriver:
Dette refererer til deigens absolutte fuktighet, som blir tatt som 100%
Dvs
(85,5 + 0,25 + 1,45) / 0,56 - 102,5 = 53,2 gram vann må tilsettes 100 gram. mel for å få en deig med en absolutt fuktighet på 44%
Jeg forsto helt ærlig ikke det.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, takk! Og så malte jeg alt tydelig. Hør, legg det ut som et eget emne. Det blir bedre på den måten. Hvis ikke vanskelig.
Og etter ordene VIKTIG ... tenkte jeg litt. Og igjen kom jeg tilbake til teksten din. Alt er enkelt med deg. Det neste brødet jeg skal bake på jernbanen er ditt!

[An-nett]

og de frosne bærene mine er alle vasket ... kan du ikke legge gjær på det samme?

An-nett, Anya, prøv å gjøre det. Du la ikke våte bær i fryseren, men lot dem tørke. i løpet av denne tiden klarte villgjær å fylle bærene dine. De flyr overalt.

[An-nett]

An-nett, hold den litt (la oss si på bordet) slik at bakteriene koloniserer det - Admin skrev! Hvorfor vasker du frysen?

Luda, jeg kan ikke ordne før søndag - mandag, og slike bilder ... Jeg hadde ikke tenkt å avsløre dem som en egen oppskrift.

Og etter ordene VIKTIG ... tenkte jeg litt

Så jeg kan bare ikke forstå. Hvis det er klart med alle ingrediensene, så med vann ... Kanskje våre matematikere-bakere vil fortelle deg det?

[Jenter, Lena-Kubanochka bakte dette brødet i dag på jernbanen. Hun rapporterte til Tea Gazebo. Og jeg tok deg hit for å vise.]

Jenter, Lena-Kubanochka bakte dette brødet i dag på jernbanen. Hun rapporterte til Tea Gazebo. Og jeg tok deg hit for å vise.

Hvetemel, men 50/50 med full hvete fra spiret hvete. Spiret av seg selv, malt seg selv.

Luda, jeg kan ikke ordne før søndag - mandag, og slike bilder ... Jeg hadde ikke tenkt å avsløre dem som en egen oppskrift.

Manechka, vi venter! Det viktigste er å være. Slike brød er verdt å vente.

Så jeg kan bare ikke forstå. Hvis det er klart med alle ingrediensene, så med vann ... Kanskje våre matematikere-bakere vil fortelle deg det?

Jeg drar til Dima senere ... Jeg tenker på det. Jeg var venn med matematikk. Generelt gjør Lina en god jobb med oss. Men hun er nå på dachaen - der er Internett dårlig fanget. Hun kommer tilbake, jeg spør henne. Hvis jeg ikke kan finne ut av det da.

An-nett, hold det litt (la oss si på bordet) slik at bakteriene vil fylle det - Admin skrev! Hvorfor vasker du frysen?

Nei, jeg vasket bæret før frysing, vel, det var ikke rent ...

Vel, la det stå litt, så vil bakteriene kolonisere seg!

Anya, 4 st. l. bær og 1 ss. Jeg har ikke sukker. Prøv det. Jeg er sikker på at alt ordner seg. Kineserne brukte også frosne råvarer. Jeg tror ikke de legger skitten mat i fryseren.

: bravo: Jenter, og ingen prøvde å lage jernbane på hvete? Noe tanke blinket, eller vil det være som en "bombe" med erter?
Og jeg ville også legge til at brødet, etter å ha ligget en natt og en halv dag, fikk en spesiell smak. Jeg er glad

[Tatyana]

Jenter, og ingen prøvde å lage jernbane på hvete? Noe tanke blinket, eller vil det være som en "bombe" med erter?

Tatyana, nei, ingen har prøvd det ennå! Men ingenting hindrer deg i å gjøre dette. Det er ingen hvete, det er havre. Trenger å prøve.

Og jeg ville også legge til at brødet, etter å ha ligget en natt og en halv dag, fikk en spesiell smak. Jeg er glad

Å ja! Dette er sant ! Jeg er veldig glad, Tanechka, for at dette brødet gleder deg!

[Ludmila]

Ludmila, takk for støtten! Jeg vil holde meg oppdatert med eksperimenter så snart de er fullført.

God ettermiddag, jenter (selv om det var en gutt et sted). : farvel: Gjær med banan og tørkede aprikoser gjærer ikke bra, men la dem fortsatt stå (fra 20.). Men jeg gleder meg til å få noen andre. Så jeg la en krukke med løk (selv om den ikke er søt), la den være, en krukke med tørket pære + svart. te, ripsblad, mynte, oregano, chaga. (23.). Og i går kunne jeg ikke motstå og legge den på en tomat (jeg beklager eller noe). Det ser ut til at alle begynte å vandre sakte. Prefyrt i går. skjelvende. fra kulde. (i det hele tatt harpiks. rug m.) - ble litt tykk, men da blir den tynnere. Så alt er i full gang. Det verste er om den bærbare datamaskinen (gammel) er dekket.

[Luda]

Luda, ta rapporten Min gårsdagens brød

Hvet rugbrød med stjerneanis på flytende gjær (Elven)

[Elven]

Elvenfor en kjekk mann det viste seg, jeg vil ha et stykke

[natushka]

natushka, hjelp deg selv

[Elven]

godta rapporten Mitt gårsdagens brød

Elven, Helen, utmerket brød! Godt gjort, det har designet et nytt tema!
Og du fortalte oss noe om plagen din. Jeg skrev i emnet ditt at du trenger å legge til en klype askorbinsyre i svakt mel for å styrke gluten, etter å ha løst det opp i vann. Prøv det og se forskjellen.

legg en krukke med løk (selv om den ikke er søt) - la den være, en krukke med tørket pære + svart. te, ripsblader, mynte, oregano, chaga. (23.). Og i går kunne jeg ikke motstå og legge den på en tomat (jeg beklager eller noe). Det ser ut til at alle begynte å vandre sakte. Prefyrt i går. skjelvende. fra kulde. (på helharpiks. rug m.) - ble litt tykk, men da blir den tynnere. Så alt er i full gang. Det verste er om den bærbare datamaskinen (gammel) er dekket.

Natasha, jeg forstår det! Riktig, det satte alle slags forskjellige jernbaner. Skriv til oss med jevne mellomrom hvordan de oppfører seg.
Og jeg ønsker din bærbare datamaskin helse og lang levetid!

Lena, og du kan også legge til enten gluten eller panifarin. I det siste har melet ikke kommet over så ofte, og jeg legger til det ene eller det andre. Hjelper mye!

[Lyudochka]

Lyudochka, tusen takk for "ros"

Bra gjort for å lage et nytt tema

Schaub er ikke tapt

en klype askorbinsyre skal tilsettes det svake melet for å styrke gluten

Å takk!
Og melet mitt er egentlig ikke veldig bra. Før det var Altai, veldig bra - ingenting fløt, arbeidsemnene holdt formen perfekt. Og denne ser ut under elting - bunen er som den skal, og under korrektur begynner den å "flyte"

[Veronica]

Veronica, og hvor kan du kjøpe dem? Forresten, Luda (fra LJ) viste deg hvordan du lager gluten selv. Men der trenger du rennende vann for å vaske deigen. Og med vann fra en brønn, som ligger 150 meter fra huset, kan dette ikke gjøres. Det er synd for mannen - han bruker ikke så mye vann med vondt bein.

[Veronica]

Veronica, hvor er dette miraklet å få det? Vi selger ikke

og når korrekturen begynner å "flyte"

Det er litt mer å flyte. :) Jeg skal fortelle deg litt. Vi var omtrent 14 år gamle, de elte deigen (moren min bestilte, hun gikk på jobb), elte kjølig. Vi ser, og deigen begynte å rømme fra pannen, den var flytende, den ble også eltet kul. Væsken rant igjen. De ringte en nabo, hun så ut, sa at de selv elte den flytende, vel, hun la til mel og elte, men det ... løp igjen, alle ble overrasket, de måtte kaste ut deigen. Jeg har aldri møtt dette i mitt liv, og den pine er ikke lenger igjen, da var de alle utmattede, og vi vet fortsatt ikke hva det var. Beklager, utenfor emnet.