Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

[Gulnara]

Gulnara, Anastasiatakk

Nastenka, og her er det jeg la merke til (skjønt fra min egen desem), enten det er flytende eller tykt, på samme mel, det stiger på samme måte, det vil si med like krefter, la oss si at vi knead alt 1k1 (100 mel 100 vann), men mer bare 4 ganger og mye raskere hever deigen (PF) på grad 1 (jeg har ikke et tårn, jeg tror det vil heve enda mer), så fullkornsmel - det har maksimalt 3p på det, og på rug tapet på 1d1 blir det veldig tykt, men 2p stiger .... Jeg tror med jernbanen også, det avhenger ikke bare av dyrenes styrke, men også av mel, og tilsetningen av 1 stl av et tårn mer påvirket spiringskapasiteten enn tettheten

[Tricia]

Tricia, Nastya, kanskje du allerede har skrevet, men jeg har ikke sett ... Fortell meg hvordan du setter kvass på jernbanen? Takke.

Natasha, nydelig brød
Og om mel - Jeg la også merke til at i første klasse stiger 1 til 1 pre-enzym best. Hvis jeg lager det av rugmel, elter jeg 100 g mel til 150 ml ZhD. Det er ikke noe fullkornsmel i landsbyen min i det hele tatt (((

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, Jeg har prøvd lenge å bytte til mel på 1 og 2 karakterer, men jeg kan ikke få meg sammen. Derfor eksperimenter så langt bare på høyt / lavt og c / c.

Damn, jeg utmerket meg i dag. Drysset, jævla det, et brød før du baker! Taket kollapset! Men smulingen var fornøyd: elastiske, tynnveggede hull. Skorpen er sprø. (Jeg beklager bildet, jeg skjøt det på telefonen).



Dette er et 2 ss preenzyme. l. c / s og 3 st. l. Jernbane, pluss 1 st. l. mel / s på det neste. morgen. Og resten er på mel av høy kvalitet.

[Tricia]

Tricia, Nastya, jeg er veldig fornøyd med eksperimentene dine! Brødet er kjempebra! Og taket ødelegger det ikke i det hele tatt. Skorpen blir sett på som sprø. Vel, krummen er flott! Bra gjort! Takk for at du beskriver prosessen så detaljert.
Forøvrig drysser jeg alltid brødet. Aldri påvirket taket. sant, og i formen bakte jeg nesten ikke.

preenzyme i 2 ss. l. c / s og 3 st. l. Jernbane,

Nastya, jeg forstår ikke dette øyeblikket. Jeg ser at du tar 3 ss. l. Jernbane. Noe så lite ...

[NataliARH]

NataliARH, Triciahvilke gode brød du har! Du er våre håndverkere. Og av en eller annen grunn glemmer jeg å fotografere brødet mitt ...
Luda, si meg, vær så snill, lager du kutt før du baker?
Hvis jeg gjorde kutt før korrektur, så er alt bra. Men et par ganger prøvde jeg på en film, så tar jeg den av, jeg vil lage kutt, men deigen blir ikke kuttet eller når ikke en kniv ... Og ingen måte ... I går kveld bakte jeg en annen bar , i dag ble det nesten redusert, brødet er deilig !!!!
Neste gang prøver jeg å ta et bilde.

Og for meg, og for meg))) lukter med makt og hoved og baker også. det første 100% ZhD-shny-brødet))) Jeg hadde ikke engang forventet det, spesielt siden de sto i kjøleskapet i nesten en uke. Det er ingen varme, det er ingen steder for dem å varme opp, så jeg lagde en som en chatterbox og i kjøleskapet, slik at senere i brød, som væske. Men i dag ble det varmere, og jeg tok det hele ut og tilsatte mel og tok det med på balkongen for å gå med barnet selv. Jeg kommer, og de spiller slik, slike bobler. Jeg tror vi må prøve noe. Eltet. Etter en halvtime var deigen allerede oversvømmet. Jeg la den i kjøleskapet, jeg skulle bake den i morgen. Jeg var redd for at den ikke ville vokse i morgen, så jeg la den på videre. Så dyttet hun henne inn i uniformen. Resultatet blir allerede å se i morgen. bare bra for natten ostinet.
wow, hvordan det spoler)))

[Venera007]

fortell meg, vær så snill, lager du kutt før du baker?

Venera007, Tanya, ja, jeg lager kutt før baking, som forventet. Jeg begynte heller ikke umiddelbart å få dem. Men så elte jeg deigen spesielt og øvde i 20 minutter. Nå viser det seg på autopilot og med nesten hvilken som helst kniv.

Og for meg og for meg))) lukter det med makt og hoved og baker også. første 100% ZhD-shny brød)))

stanllee, Maryanochka, takk Gud! Du ser hvor viktig varme er for denne gjæren og deigen. Så bra gjort! Jeg er veldig glad for deg.

[Gratulerer til alle med seiersdagen! Jeg ønsker deg fred og ro i landet ditt og i hjemmene dine!]

Jenter mister meg ikke. Jeg forsvinner før 11. mai - jeg drar på besøk.

Gratulerer til alle med seiersdagen! Jeg ønsker deg fred og ro i landet ditt og i hjemmene dine!

stanllee, Maryanochka, vel, takk Gud! Du ser hvor viktig varme er for denne gjæren og deigen. Så bra gjort! Jeg er veldig glad for deg.

Ja, ingen varme, ikke noe brød. Et mirakel skjedde på to timer. Hvis jeg ikke hadde satt den i kjøleskapet, hadde de bøyd seg fra 20T.
Og yak, hvor glad))) Hva, jeg har fortsatt torturert dem)))

[Lyudochka]

Luda, takk for ros!
Men hva er det å rose? Jeg fulgte ikke taket!

Nastya, jeg forstår ikke dette øyeblikket. Jeg ser at du tar 3 ss. l. Jernbane. Noe så lite ...

Ja, med 2 ss mel, jeg mahanula, de, selvfølgelig, med et lysbilde. Og 3 ss flytende gjær, det stemmer. Og jeg elter i en liten halv liters krukke. Det var dette preenzymet som ikke steg veldig mye i går kveld på grunn av at det var tynt.
Du sier at det ikke er nok, mener du at det ikke er nok væske for mengden mel eller ikke nok pre-enzym til hele brødet?
Men dette er for et luftbrød på 500 gram, hvis jernbanen er aktiv, stiger alt perfekt.

Lyudochka! Takk for gratulasjonen! Sov godt!

Jenter! Med hele mitt hjerte ønsker jeg oss alle fred, velstand og en klar, klar himmel over hodet!

[Tricia]

Tricia, Nastena, godt brød! ikke baktale! tak, tak, det viktigste hale krummen påvirker ikke smaken, jeg blandet en sammensetning av brødet her og jeg kan ikke bringe det til perfeksjon, da er smulens tetthet annerledes, så faller skorpen i en jevn, vakker buegrop

det ser ut til at det stoppet hos deg, så det sank, gjenopprettet gropen på fingerprøven eller ikke?

[lappl1]

Hei alle sammen! lappl1 Luda! Jeg er veldig takknemlig for introduksjonen til massene av et så fantastisk produkt som flytende gjær ! Jeg har bringebærgjær laget av frosne bringebær og litt rosiner (jeg var redd for at den ikke bare ville fungere av bringebær, for de fungerte ikke av tørkede).
Jeg bakte brød for testing i henhold til oppskriften
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419806.0, bare gjorde litt mindre, 75 ml gjær og 75 g mel. Former L11.
Siden gjæren er veldig ung, hevet ikke deigen først, ved siste korrektur i formene sto de i 6 timer i ovnen med en lyspære. I løpet av denne tiden bakte jeg italiensk med vanlig gjær i KhP, jeg var redd for at det ikke ville fungere med flytende brød. Men etter 6 timer var det fantastiske dekkupler i boksene! Bakt i 10 minutter med damp ved 250 ° C og 20 minutter ved 200 ° С. Brødlukten er fantastisk og smulestrukturen er overraskende jevn.
Nylig bakte jeg Raspberry Paradise-brød, det ble deilig, men jeg hadde det travelt med å besøke og lot ikke deigen passe ordentlig. Brødet er tett. Jeg tok ikke engang bilder av ham. Jeg tror den neste blir bedre.

nylig brakte noen bøker til fronten

Vi er også "syke" av dette. Nylig tok mannen min med et glass

[GLAD SEGDAG! Fredelig himmel over hodet, til oss alle!]

GLAD SEGDAG! Fredelig himmel over hodet, til oss alle![/ b]

[Natasha]

Natashatakk for ros! Men jeg er ikke veldig fornøyd med meg selv ennå.

Det virker for meg at han ikke kunne stå i 2,5 timer. Og jeg kan ikke kontrollere elastisiteten til deigen på jernbanen med fingeren: det er derfor jeg baker brød spesielt i høy form, og ikke på ildstedet, siden det blir veldig klebrig og spredende deig, uansett hvor mye mel du putter i. Smarte mennesker forklarer dette med at fruktgjær er aggressivt mot gluten og ødelegger det. Og jeg vil ikke tilsette mer mel - jeg liker virkelig smulingen.
Takk for krummesjekk-tipset!
Spor. i morgen skal jeg elte brødet på humlegjær mer brått, så sjekker jeg det med trykk.
Tilsvarende er jeg tilbøyelig til å tro at det var min egen feil - jeg strødde det for mye, kraftige dråper vann kom inn. Og deigen er ganske klissete og ikke veldig bratt, og den er borte.

Jeg venter på resultatene dine på eksperimenter med en ny komposisjon!

[Nastya]

Nastya, og du, legg et stykke deig i vannet, når det flyter opp, kan du bake.Bare jeg har ikke prøvd dette med jernbanen, samtidig kan du sjekke om denne regelen fungerer med jernbanen eller ikke?

[Oksana]

Oksana, Takk for gratulasjonen din!
Greit, Oksan, Jeg prøver i morgen (hvis jeg ikke glemmer)! Du må sannsynligvis klype av deg et stykke deig på forhånd? Og legg en krukke med vann og deig samtidig, ikke sant?

Vel, ja - lag det samme regimet for dem! Jeg prøvde surdeigsbrød, det fungerer med dem, men jeg glemte det

:
Hallo. Gratulerer med seiersdagen alle sammen !!!!

Så toget mitt kom opp, helt til siste stund tvilte jeg på at alt ville ordne seg, deigen passet absolutt lenger enn med gjær eller surdeig, men resultatet er verdt det, smulingen er fantastisk og smaken 😋. Nå skal jeg prøve å legge rug på jernbanen. Takk for forumet

[Iriha]

Iriha, Ira! Takk for gratulasjonen!
Velkommen til temaet vårt!

Gratulerer med ditt første brød på jernbanen. Er han på bildet? Bakt i muffinsformer?
Husk å skrive om rug.

Ja, det er han i muffinsformene))) Selv om deigen ikke så ut til å være rik, men den smakte nesten som en kake, er mirakler enkle. Og det er praktisk for familien min personlig, det er ingen smuler fra å skjære opp , og jeg baker rug i dem slik at den blir porsjonert

Så rugen er bakt. For meg mangler surhet så at jeg må prøve å kombinere det med surdeig

Jenter kan forlate PF over natten i en brødmaskin. Jeg elte den om morgenen, jeg trodde gjæren ikke var aktiv. gjorde en feil, vokste eller vokser fremdeles. Men til morgenen. vil sikkert falle, vil ingenting bli gjort mot ham? T 21-22 på kjøkkenet.

[Maryana]

Maryana, og hvor mye har han vokst? Hvis litt, så kan du dra, og hvis det er annenhver eller tredje gang, ser det ut til at det er bedre å sette det i kjøleskapet, og om morgenen for å varme og kna deigen.

.

[Maryana]

Maryana, og hvor mye har han vokst? Hvis litt, så kan du dra, og hvis det er annenhver eller tredje gang, ser det ut til at det er bedre å sette det i kjøleskapet, og om morgenen for å varme og kna deigen.

1,5 ganger omtrent. Vokser fortsatt, slipper pærer inn)) Så motvillig til å vibrere fra en bøtte.

Og likevel elsker jeg dette flytende gjærbrødet, jo mer jeg baker, jo mer gleder jeg meg over det! Gjæren får gradvis styrke, og deigen blir mer luftig hver gang. Sannsynligvis vil jeg på en eller annen måte bestemme meg for å prøve å bake chabata eller ciabata på jernbanen, jeg vet ikke hvordan jeg skal gjøre det riktig.

Her er mitt neste brød. Deigen i modningsprosessen ble mer klissete, men jeg ville ikke hamre den med mel, så jeg klarte å danne en knottet stang med knottete kutt.

PF ble laget på cz-mel, deretter tilsatt hvete med generelt formål, brød med lin og gresskarfrø. Og en ting til, jeg setter brødet i en kald ovn og slår det på 180 grader. Når ovnen varmes opp, stiger brødet bedre. Jeg har bakt på denne måten de to siste gangene. Jeg la ikke merke til forskjellen i smak hvis du setter brødet i en varm eller kald ovn.

Venera007 vakre hull! Og klønete, dette er ... den tiende tingen.

[Maryana]

Maryana, hvis du ikke vil komme deg ut av bøtta, kan du å gjøre ørefint tilsett ytterligere 50 gram mel og flytende gjær i pre-enzymet og la det være stille over natten. Jeg gjorde akkurat det med dette brødet mitt. Og om morgenen elte jeg deigen, ved lunsjtid bakte jeg allerede brød.
Og takk, jeg var selv bedøvet av disse hullene, så snart gjæren blir enda sterkere, vil jeg prøve å lage ciabatta.

[Maryana]

Maryana, hvis du ikke vil komme deg ut av bøtta, kan du å gjøre ørefint tilsett ytterligere 50 gram mel og flytende gjær i pre-enzymet og la det være stille over natten. Jeg gjorde akkurat det med dette brødet mitt. Og om morgenen elte jeg deigen, ved lunsjtid bakte jeg allerede brød.
Og takk, jeg var selv bedøvet av disse hullene, så snart gjæren blir enda sterkere, vil jeg prøve å lage ciabatta.

Gjær er borte, jeg brukte alt og startet nye)
Jeg elsker hull i brød. Jeg vet ikke hvorfor)

Gjær er borte, jeg brukte alt og startet nye)
Jeg elsker hull i brød. Jeg vet ikke hvorfor)

Jeg er også gal på hull.
Og hvis det ikke er mer gjær, er PF sannsynligvis bedre å sette i kjøleskapet.
Jeg har også en krukke gjær til denne saken, og i dag startet jeg en tredje, denne virksomheten har dratt på meg, det er ikke nok plass på kjøkkenet, og jeg tar bare plass med krukkene mine på bordet

Jeg er også gal på hull.
Og hvis det ikke er mer gjær, er PF sannsynligvis bedre å sette i kjøleskapet.
Jeg har også en krukke gjær til denne saken, og i dag startet jeg en tredje, denne virksomheten dro på meg, det er ikke nok plass på kjøkkenet, og jeg tar bare plass med krukkene mine på bordet

Denne jernbanen er en smittsom ting, og nå, i en tid med varme og alle slags frukt og bær, gå og vet hva de vil forstyrre))
Forresten, jeg har: sitron-eple-kål)))

Denne jernbanen er en smittsom ting, og nå, i en tid med varme og alle slags frukt og bær, gå og vet hva de vil forstyrre))
Forresten, jeg har: sitron-eple-kål)))

Selv gleder jeg meg til alle slags bær blir plukket fra min mors hage .... Jeg er redd for at det ikke blir nok glass til alt. Og nå har jeg tørket eple, svart te, lindeblomst og tørkede tranebær. . Det er hvete i kjøleskapet, og i dag startet jeg det på oregano. I fjor sommer tørket de, og om vinteren brygget de ikke mye, så jeg fant en bruk ..

[Iriha]

Iriha, Irina! Hvilke flotte rugboller! Og hvilken farge! Jeg elsker mørke.
Og surhet kan oppnås ved ytterligere aldring av deigen. Vel, for å gjøre det litt surt. Men jeg må prøve, jeg har ikke bakt rug på jernbanen ennå.
Venera007, Tanya! For et søtt og rødbrød! Og krummen og hullene!
Og med skjemaet - du vil fylle hånden din Jeg vet generelt ikke hvordan jeg skal støpe, det er derfor jeg baker brød i en aluminiumsform.

Og nå har jeg på tørket eple, svart te, lindeblomst og tørkede tyttebær. Det er hvete i kjøleskapet, og i dag startet jeg det på oregano.

Dette er en dyrehage! Og hvordan klarer du å feste dem alle? Du må definitivt sette kvass! Forresten, på oregano også, tror jeg det kommer til å komme bra ut!

Forresten, jeg har: sitron-eple-kål)))

Maryana, vel, entertaineren!
Og hvordan er denne gjæren sterk? Lukter det kål?

[Loksa]

Loksa, Oksan, selvfølgelig glemte jeg et stykke deig i en krukke og vann! En slik balda ... I morgen skal jeg bake brød med basilikumgjær, jeg vil prøve å ikke glemme.

Men jeg husket om rådene Natasha NataliARH, eltet deigen strammere, men ikke eltet den, ser det ut til. Under korrekturen begynte taket å tørke ut og rive, uansett hvordan det dekket og sprayet. Jeg prøvde deigen med fingeren, hullet gjenopprettet ganske raskt ... Kanskje jeg bare rotet til noe eller ventet tåpelig på feil ting? Hvis hullet fra fingeren blir igjen, må du bake? Eller omvendt, opplyst den mørke personligheten!
Jeg tørket også ut brødet: skorpen var så tett at jeg trodde at jeg ikke holdt brød, men en murstein, og det var like eik til midten. Så la han seg i en pose og myknet den opp. Hevet 2 ganger, men krympet så litt i ovnen. Jernbanen var på humle, deigen var 30% c, mel, 70% mel, c. Det viste seg et duftende brød, ikke tørt, ikke lite, selv om jeg blandet inn mye mel.


-Helena-, du har en veldig fin og ensartet smule! Det er hva en god korrektur betyr.

Jenter! Forleden, to av det mislykkede brødet mitt, bakt på jernbanen (de steg ikke bra på grunn av semulegryn og maismel i komposisjonen), skjelte jeg dem i for små skiver og stekte til de var brune. Nå legger jeg dem til kvass, takket være kvass som spiller mer villig. Og lukten er så god! Dette mener jeg at du ikke trenger å kaste ut dårlig brød, du må gjøre det om til kjeks og legge det i en krukke eller pose til første kvass!

[Tricia]

Tricia, Nastya, Jeg baker nå brød to ganger i uken, gjær som jeg ikke bruker lever i kjøleskapet, det er bare to bokser av dem klare ennå. Jeg vil prøve noen av dem i kjøleskapet i et par uker, men jeg må bake. Jeg vil ikke bake med vanlig gjær lenger, jeg likte disse. Jeg må lage noen flere boller på dem ..
Og brødet ditt er vakkert, og du kan ikke si at det ikke gikk. Noen ganger får jeg en eikeskorpe, men den er sprø, vi elsker bare denne)) og brødet, hvis det smakte nesten det samme og ikke spiser veldig mye, kaster jeg det ikke.
Jeg bakte en gang brød på surdeig, prøvde det, jeg levde for alltid, så hvetebrød ble surt, det er ikke mulig å spise. Jeg laget krutonger av det, tørket det i ovnen. Smaken deres var nydelig, og du kan ikke fortelle at brødet var surt

[Anastasia]

Anastasia, så fantastisk brød. Fra bildet kan du generelt si at brødet fra butikken

Maryana, vel, entertaineren!

Jeg er ikke meg, når jeg ikke prøver dette)) Det er greit, de modnet på 2-3 dager. Men der ble noen av råvarene slått fra samme gjær.Ingen blanding luktet uforståelig, men ikke frastøtende)
vokser nå: sitron-agurk-kål. Det jeg har, det gjør jeg også.
Nastya, brødet ditt er veldig bra. Og nyansene med skjelvende hender med denne gjæren er en integrert del av prosessen))

[stanllee]

stanllee, Maryana, Enkelt og rimelig. Det viser seg at du kan lage slik gjær av alt

[Venera007]

Jenter, god ettermiddag! 2 ganger legg surdeigen på restene av pre-f. på veggene på boksen er alt som vanlig-1: 1. Jeg vil si at brødet viser seg å være deilig (det er synd å vaske krukken med en gang). : jente-ja: Smaken og lukten er slett ikke surdeigsbrød, men vår, frukt. Hvis gjæren ikke spiller bra eller pref. hevet ikke bra, start deigen uansett. Brødet vil definitivt ordne seg, bare la korrekturen bli litt lenger. Jeg la deigen i brødmakeren 2 ganger over natten, taket falt selvfølgelig, men smaken og lukten blir rett og slett ikke formidlet. Så ikke vær redd, alt vil ordne seg (forresten, det var ingen surhet).Venera007, Tatiana, det var mulig å fjerne prefekturen. direkte med en bøtte, dekker med en film. Lykke til alle sammen!

[baba nata]

baba nataHvordan gikk du tom for jernbanen? Jeg innså at de er langvarige: vi tar dem og tilsett samme mengde vann + sukker (honning) for fôring. Volumet er det samme.

Albina, nei, jernbanen er ikke over, i kulde. 3 krukker og 2 på skapet. Jeg snakker om når pref. klar og du starter deigen, og det som er igjen av den i krukken, fortynn igjen med vann og tilsett mel.

[stanllee]

stanllee, Maryana, Enkelt og rimelig. Det viser seg at du kan lage slik gjær av alt

Det virker som de skrev. Og enda mer når ingenting annet er tilgjengelig. Selv om det ikke ordner seg, er det verdt å prøve) Du vet aldri hvordan det vil bli)

Å, Maryasha, det er sikkert - det vil snu))) Først virket lukten av brunkovo-ripsgjæren merkelig for meg, men nå er de min favoritt. Jeg baker brød to ganger i uken, en gang fra nypebaner, den andre fra brunky. I en måned har jeg ikke tatt vanlig gjær i hendene mine (og jeg skal ikke gjøre det ennå), jeg la kvass - kjempegod.

[Venera007]

Jenter, datamaskinen er død, skriver jeg fra nettbrettet, derfor nesten uten anførselstegn, fet skrift og uttrykksikoner!

Venera007, Tanya! Takk for ros. Brødet viste seg, men det er tettere, derfor steg det verre. Og jeg så fremdeles skorpen med en knivsag, med en innsats, som en baufil et kryssfinerark!

I går ville jeg elte brød med basilikumgjær, så forenzymet viste seg å være så surt! Jeg måtte raskt lage deig og bake pannekaker om natten. Det viste seg, selv om det var grått på grunn av c / s-melet, men duftende og velsmakende. Jeg kan ikke ta med bildet ennå, men så snart som mulig.

Albinatakk for ros av brødet! Det er bare at bildet ikke er veldig bra - det maskerer takets og skorpens feil med lav kvalitet.

Jeg er ikke meg når jeg ikke prøver dette))

Maryana! Jeg har nå den samme historien med kvass!

Zhenya! Fortell meg, plz, om kvassen din! Hva la du det ut av? Så alkoholholdig, glitrende, smak, farge! Hvordan reagerer kroppen på den?

Og jeg så fortsatt skorpen med en knivsag, med en innsats, som en baufil et kryssfinerark!

Nastya, små barn er veldig glad i saging, de må betro denne prosessen, la dem nyte pillen (selvfølgelig under tilsyn av voksne)
Jeg vil ha ny gjær, jeg har allerede ingen gratis bokser og et sted på kjøkkenet hvor jeg skal sette dem
I dag dro jeg i skogen for brennesle. Så jeg tror, ​​kan du fortsatt få gjær på neslen?))

[Tricia]

I går ville jeg elte brød med basilikumgjær, så forenzymet viste seg å være så surt!

Triciakanskje litt sukker? Jeg prøver jernbane, spiste surt, så spiste de sukker, tilsett 1 ts. Så satte jeg PF. Det er sant at brødet er søtt. Eller tilsett mer sukker i deigen hvis PF er sur.