Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

Jenter, Manechka, som lovet, la ut oppskriften på brødet hennes. Takk kjære !

Lim premiummel med flytende gjær (Sonadora)

Jenter, god morgen! Her er en annen ting - rømme i prefekturen. Jeg lager alltid magert brød. Så jeg må gjære og gjære enda lenger. Jeg lager brød i sennepsolje, som Admin skrev. I går la jeg et par glass til med gjær-tranebær + lær. banan + epleskall; selve bananen (uten skall) + tyttebær. Da må du tilsette litt brus i deigen (Fjern syre).

neste pensjon. år., men jeg tviler på at jeg får tid. Tilsvarende må jeg jobbe, og vi har også litt lyalechka (jeg går stadig til dem). + 2 barnebarn til.

God morgen, Natasha og alt, alt, alt!

Så jeg må gjære og gjære enda lenger.

Natasha, ikke nødvendigvis. Tilsetningen av rømme i mitt tilfelle (jeg gjorde det to ganger) påvirket ikke hastigheten på gjæring og korrektur. Så, se på oppførselen til PF og testen.

I går la jeg et par glass med gjær-tranebær + skinn. banan + epleskall; selve bananen (uten skall) + tyttebær. Da må du tilsette litt brus i deigen (Fjern syre).

Bra gjort ! Bare ikke haste med dem. La dem lage skikkelig mat.
Jeg lurer på hvor syren kommer fra. Det er tross alt ingen melkesyrebakterier ... Trenger du å finne ut av det?

Jeg lager brød i sennepsolje

Baba Nata, så sennepsolje hemmer gjær sterkt, det er et sterkt antiseptisk middel.

Ja? Wow, men jeg visste ikke. Men gjærstenger viser seg bra. Tilsynelatende har jeg fortsatt hastverk og vedlikeholder ikke syklusene helt. Jeg har lenge ikke vært i stand til å bli hjemme fra kveld til kveld. Så du har det travelt, som butikken. brødet forsvant fra bordet mitt.

så sennepsolje hemmer gjær sterkt, det er et sterkt antiseptisk middel.

Linochka, takk for vitenskapen! Jeg visste ikke. Det er sant at jeg ikke har lagt det til ennå. Men for fremtiden vil jeg vite.

Jeg prøvde også å hoppe over gjæringsstadiet. Jernbanene var unge, prefektur steg godt, elte deigen og formet den straks som den skulle og la den i form. Nærmet fire timer veldig svakt, den nådde knapt to ganger, og skorpen tørket ut på toppen, kan du dekke den med et vått håndkle? Jeg la nesten ikke noe brød i ovnen. Smaken er den samme, den ble bakt slik for tredje gang, men krummen i seg selv er grovere, det er ingen luftighet. Så jeg vil gjøre det riktig, uten slike eksperimenter.

[Lyudochka]

Lyudochka, Jeg er tilbake til deg med brød. PF på banan-rosiner-karob sirup. Alltid etter elting i HP viste deigen seg å være så elastisk, men her kunne jeg ikke trekke den ut av bøtta. Konsistensen er som en kitt, når den danner en kolobok, fungerte den fortsatt ikke. Jeg helte mel mange ganger. Jeg trodde, vel, alt vil være en stein, men nei ... Jeg var opprørt, og forsto ikke hva som var saken. Før det bakte jeg alltid brød på jernbanen ikke i form, men da måtte jeg dele den slemme deigen min i to deler og legge den i en kakeform))))
dette påvirket ikke smaken, som alltid deilig brød.

[Musya-Marusya]

Musya-Marusyatil tross for din pine var brødet en suksess. Bare du selv vil forstå hva som er saken. Kanskje forandret de melet?

og skorpen har tørket på toppen, kan du dekke den med et vått håndkle?

Elya, dekker du arbeidsstykket med plastfolie? Vel, hvis du vil, kan du bruke et vått håndkle.

Smaken er den samme, den ble bakt slik for tredje gang, men krummen i seg selv er grovere, det er ingen luftighet.

Ale, under gjæring, er det ikke bare en økning i deigen, men også veksten av gjærceller - reproduksjon.Jo flere gjærceller dannes under gjæring, jo bedre vil deigen vokse under prøving og baking. Så utenom gjæringsfasen risikerer vi å få det samme resultatet som du gjorde.

[Mennesker]

Mennesker, hva om rugmel dominerer i deigen? På vanlig gjær, når alt kommer til alt, blir arbeidsstykket umiddelbart dannet. Det anbefales ikke å knuse deigen. Slik jeg forstår det, er prinsippet det samme?

[Luda,]

Luda, nei, ikke en film, men et håndkle. Ikke ordentlig? Nå forsto jeg om gjæring, jeg trodde at jernbanen ville gjøre et mirakel og øke hastigheten på prosessen

Musya-Marusya, til tross for din pine, var brødet en suksess

Ja, deilig som alltid!
Jeg vil bake litt hvitt brød, hvordan kan jeg mate jernbanen med hvetemel?

[Mennesker]

Mennesker, hva om rugmel dominerer i deigen? På vanlig gjær, når alt kommer til alt, blir arbeidsstykket umiddelbart dannet. Det anbefales ikke å knuse deigen. Slik jeg forstår det, er prinsippet det samme?

Elven, Lena, alt er riktig, med rugmel er det ikke nødvendig å knuse, inkludert med deigen på jernbanen.

nei, ikke en film, men et håndkle. Ikke ordentlig?

Elya, Jeg dekker deigen med folie. og skrev om det i oppskrifter. Jeg liker ikke håndkleet. Det ser ut til at det er slik deigen tørker opp. Men med et vått håndkle bør det ikke tørke ut.

Jeg vil bake litt hvitt brød, hvordan kan jeg mate jernbanen med hvetemel?

Musya-Marusya, Tatyanabakt hvitt. Men jernbanen er ikke matet med mel. Da vil det allerede være surdeig hvis de blir matet med mel. Sjekk ut Sonadoras oppskrift - hvitt brød helt på hvetemel. Lenken til brødet hennes på denne siden er i det øverste innlegget.

Ja, det er det jeg skal prøve. det er en veldig vakker bar.

Så det lokker))) ... Manin brød)))))))

[Tatyana]

Tatyana, Jernbanen må mates med sukker. Etter 2-3 mating fjerner vi en del av materialet, tilsett nytt og sukker. På siden for denne oppskriften skrev jeg hvordan jeg skulle mate.

Jernbanen må mates med sukker

takk, Lyudochka. Jeg går og leser maskinvaren igjen))))))

alt er riktig, med rugmel trenger du ikke å knuse

Jeg setter PF, i morgen har jeg planlagt et enkelt rugbrød. La oss se hva som kommer ut

[Lenochka]

Lenochka, lykke til!

Jeg bakte rugbrød. Jeg sto helt fint opp, jeg vokste tre ganger på 2,5 timer. Forenzymet ble firedoblet. Forresten! Men han kommer fortsatt ned fra utkastene. Jeg så det med egne øyne. Bare vinduet på kjøkkenet åpnet seg litt - for øynene mine begynte det å senke seg, ikke mye, men merkbart

[Lyudochka]

Lyudochka! Tusen takk for temaet! Veldig interessant og hjelpsom.
Jeg leste hele emnet, etter frasen om det faktum at kineserne behandler med løs gjær, dukket det opp forskjellige spørsmål om gjæremner.
Jeg tar med en bilderapport om hvetebrød på tyttebærtørket fruktbane (en gave fra Loksa, Oksana) (de verste bildene fra den elendige telefonen min, jeg tilgir deg):




I alle fall viser bildet også stigemønsteret til deigfibrene på kuttet. Dette er et flott resultat for meg! Brødet er stort, luftig, selv om det bare kom ut 560 gram (pre-enzym på c / z mel + 3 ss semolina), er smulken ikke tørr, snørt, fibrøs. Og jeg gjettet av saltet - og ikke tørt og salt.
Deigen i formen har hevet 3 ganger på bare 3 timer! Dette er utrolig for meg.
Jeg bakte uten damp i 40 minutter på 180 g, jeg var redd for at deigen skulle renne helt ut av formen.

Loksa, Oksana, skjemaet ditt har bestått alle testene! Hun er flott! Og selve det ferdige brødet hopper i hendene.

[Tricia]

Tricia, Nastya, gratulerer! Nydelig brød, jeg kastet en tåre, barna mine, under nøye veiledning, oppdragelse og fôring, viste sin styrke og kraft! Jeg er så glad. Du har en rose maladets !!!!
Hvis du setter pre-Fe på CZ-mel, vil brødet være hvete, mannen min vil like det!
På bekostning av skjemaet kjente jeg henne og brødet, for oss et stort brød, men la det glede deg!

[Oksanchik]

Oksanchik! Hvorfor legger du ikke fuktigheten til side! Uten din ZhDushki og en positiv melding, hadde jeg TV-sendte lenge og ikke våget å gjøre dem.Og nå, siden de har dukket opp, er det umulig for dem å føle seg dårlige, de trenger å vokse, stelle og verne. Jeg kunne ikke annet enn rettferdiggjøre din tillit! Her vokste den og ga deg en rapport. Ikke gråte.
Ja! Et oooooo aktivt preenzyme kom ut på c / s mel! På 45 minutter klatret det 2,5 ganger !!! Vel, det er alltid varmt hjemme - nå er det 25, i solen alle 28 ... Og ZhKhDushkas står på et ganske varmt sted, så de reiser seg veldig aktivt.
I den tredje krukken setter jeg sirup med en håndfull av den grønne basilikumet ditt. Det har gått 2 dager, herregud, hvordan han lukter! Tenk deg lukten av friske rose hofter, bringebær, nellikspor (fordi fedd basilikum), + surhet som balsamico. Guddommelig lukt! Jeg venter på hva som vil vokse ut av dette og hvordan det vil oppføre seg i testen.

Forresten, det er ingen lukt av tyttebær og tørket frukt i deigen og ferdig brød. Men selve gjæren, selv om den luktet deilig, men ikke intens. Men basilikum gir en slik aroma ... Kanskje vil den merkes i deigen
Brødet kom virkelig stort ut, men i vekt - bare litt over en halv kilo! Og så, han prøvde å flykte! Ikke synlig på bildet, men ørene på brødtaket har allerede dukket opp, det vil si at de krøp litt ut av formen.

Og mannen ... la han bare prøve å si at han ikke har mye brød!

[Luda]

Luda, ta rapporten.
Brødet kom ut bare deilig Lett, nesebor, duftende

Jeg tror jeg endelig fikk gjær! og PF vokser Kan jeg lage brød av dem i henhold til vanlig oppskrift i en brødmaskin?

Her er det lovede bildet av et brød fra kjøleskapet. Beklager, jeg kan ikke utvide bildet.

Og dette er brød basert på et pre-enzym laget av fullkorns rugmel

[An-nett]

Har Luda gått et sted? Og jeg vet at hun planter - Galopp
An-nett, prøver du, så finner vi ut - jentene la oppskrifter i HP. Se på den første siden for en oppskrift. Mest sannsynlig må du overvåke prosessen, det er ikke så praktisk i automatisk modus. Det er lettere å elte, spore deigenes heving (pre-enzym og selve deigen) og slå på bakingen!
Nastya, fantastisk brød på bildet! Lena, og du har fantastisk brød! Alle har godt brød!
baba nata, for en høy rug i det hele tatt! Bra og gurgle-nesebor !!

Og jeg tok igjen på meg rughvete "Air". Det er veldig velsmakende. Dobbel sats på en gang. Jeg begynner å bake om en halvtime, ellers suser den oppover.

Av en eller annen grunn har brødet en blek topp, og bunnen er stekt. Jeg kan ikke vise kuttet av brødet, fordi jeg legger det i fryseren sammen med datteren min.

[Lina]

Lina, Jeg har ingen rømme, men jeg må bake brød. Kan jeg ta krem ​​og kefir til pre-enzymet?

Kan jeg ta krem ​​og kefir til pre-enzymet?

Du kan skje kefir. Eller du kan gjøre uten rømme i det hele tatt, det forbedrer bare smaken og forlenger brødets friskhet på grunn av melkesyregjæring.

[Lina]

Lina, takk, jeg bakte allerede uten rømme, jeg ville gjøre det på en ny måte. Så kefir, den er alltid der.

min PF koster 12 timer, økt med 2 ganger, hvis jeg lar den stå i ytterligere 12 timer - vil den ikke forsvinne? Og så vil jeg ikke skynde meg med brød om natten

[Elven]

Jeg bakte rugbrød. Jeg sto helt fint opp, jeg vokste tre ganger på 2,5 timer. Forenzymet ble firedoblet. Forresten! Men han kommer fortsatt ned fra utkastene. Jeg så det med egne øyne. Bare vinduet på kjøkkenet åpnet seg litt - for øynene mine begynte det å senke seg, ikke mye, men merkbart

Elven, Lenusik! Smart jente! Jeg er veldig glad for at du fikk brødet! Så gjæren din er allerede veldig aktiv!

Lyudochka! Tusen takk for temaet! Veldig interessant og hjelpsom. Jeg leste hele emnet, etter frasen om det faktum at kineserne behandler med løs gjær, dukket det opp forskjellige spørsmål om gjæremner. Jeg tar med en bilderapport om hvetebrød på tyttebærtørket fruktbane (en gave fra Loksa, Oksana) (de verste bildene fra den elendige telefonen min, jeg tilgir deg):

Tricia, Nastya! Super brød! Alt fungerte bra - høyde, smule! Dette betyr at ZhChDishki kom i gode hender fra en god person. Og alt fungerte på den beste måten. Bra gjort, Nastenka! Og Oksanchik er flott - hun har hevet kule jernbaner!
Takk, Nastya for bildet og en så detaljert rapport.
Hva interesserer deg for de medisinske egenskapene til jernbane? For å være ærlig kan jeg si lite, for kineserne har nevnt dette i forbifarten. Men jeg tror du kan prøve det. I det minste som et tillegg til salater.

Her er det lovede bildet av et brød fra kjøleskapet.

Og dette er brød basert på et pre-enzym laget av fullkorns rugmel

baba nataNatasha, brødet ditt viste seg å være en referanse! Du kan ikke forestille deg bedre! Takk for bildet!

Har Luda gått et sted? Og jeg vet at hun planter - Galopp

Loksa, Oksanchik! Nøyaktig! Jeg fikk det riktig. Bare ikke Galipoms ennå - løk, courgette, agurker. Siden høsten har 4 senger ikke blitt mulket. Så jeg satte dem i orden. Til tross for at det ikke var noen mulch om vinteren - jorden er løs, med ormer. Jeg dekket dem med et tykt lag med høy. Nå er kjæresten min lykkelig. Dette er hva det betyr at mulken var i tidligere sesonger. Ja, til og med jeg ble distrahert.

[An-nett]

Jeg har en PF verdt 12 timer, økt med 2 ganger, hvis jeg lar den stå i 12 timer til - vil den ikke forsvinne? Og så vil jeg ikke skynde meg med brød om natten

An-nett, Anya, kan du sette PF i kjøleskapet. Og få den om morgenen, varm den opp og elt deigen.

Luda, flott! Jeg vil gjøre det, og hvor mye trenger han for å varme opp etterpå?

[An-nett]

An-nett, timer 2 - 3 avhengig av temperaturen i huset.

Og jeg bakte en kake, på tørkede epler og skogjordbær


Lyudochka, takk !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, uraaaaa! Og du er med oss! Bra gjort! Og du laget en flott kake! Takk for rapporten!

Ja, Luda, det ble såååå interessant for meg, og det var ikke stressende, bare først så jeg lukten av mos overalt
Jeg er veldig takknemlig for vitenskapen

[Lyudochka]

Takke, Lyudochka! Jeg forventet ikke at en slik fluffy skulle vise seg Nå skal jeg legge ut en egen oppskrift. Kanskje noen kommer til nytte, oppskriften er slett ikke forvirrende

[Elven]

Elven, Helen, selvfølgelig, legg den ut! Dessuten er oppskriften enkel!

Alt er klart!

Rughvete-brød med flytende gjær (Elven)

Alt er klart!

Å, vel, du er kvikk! Jeg hadde ikke tid til å skrive, men du har allerede tegnet oppskriften! God jente, Lenusik!

Jenter, fortell meg, de gjærene som tar lang tid å lage mat, hvordan lukter det under tilberedningsprosessen?
Mine på hvete luktet surt først, og så ut til å være råtne, men det er ingen mugg. En uke har gått, jeg mister ikke håp, kanskje dette bare er en slik overgangsperiode ... I dag er ikke lukten så ekkel, men lukten av alkohol ser ikke ut til å begynne å dukke opp heller ... Jeg rister glasset og åpne den flere ganger om dagen. Kanskje gir det ingen mening, eller er det bedre å vente?

[Tatyana]

Tatyana, Jeg har en lukt av hva infusjonen var laget av, det vil si i en krukke tørkede aprikoser + gojibær (det lukter noe eksotisk, men lukten av goji og tørkede aprikoser råder, pluss, selvfølgelig, litt alkoholholdig aroma). Den andre krukken er tørkede epler og tyttebær. Lukten er veldig behagelig! Selv om det kribler i nesen, lukter det nesten ikke alkohol, det lukter søtt av epler, rosiner, tørket frukt, cowberry.
Den tredje krukken med basilikum - lukter roser, bringebær, nellik, litt basilikum og balsamico.
I alle boksene er aromaene til produktene for sterke, selv om det er gjærsurhet, forårsaker det ikke ubehagelige opplevelser.

Spiller boblene i krukken din? Det ser ut til at det ikke alltid er mulig å stole på luktesansen (alle har en annen duft, slimhinner i en annen tilstand osv., Vi bestemmer ikke alltid lukt riktig). Kan du høre sus når du åpner? Kanskje gjæren din allerede har spist alt og frøs?
Nå vil eieren av emnet komme og fortelle og fortelle alt!

[Venera007]

Jenter, fortell meg, de gjærene som tar lang tid å lage mat, hvordan lukter det under tilberedningsprosessen?

Venera007, Tanya, ferdige jernbaner lukter deilig - mos og hva de er laget av. Akkurat, det skal ikke være noen ubehagelig lukt - når som helst i matlagingen. Generelt har jeg ikke sett hvete som et jernbanemateriale fra kineserne. Kanskje dette ikke er et passende produkt?

I går kveld, på et kaldt kjøkken, la jeg et pre-enzym på eksotisk gjær (goji + tørkede aprikoser): 100 g jernbane, ca. 100 g vann, 1 ts. sukker, 3 ss. l. semulegryn, 4 ss. l.c / s mel (så la hun ukontrollert til :().
Om morgenen steg den 2 ganger. Ikke så reaktivt som på tyttebær og epler, men det var merkbart kaldere på kjøkkenet.
MEN! Hveteglutenstrengene er utrolig stramme! Pre-enzym konsistensen er som en deig for tykke gjærpannekaker, og når du rører med en gaffel, er det sååååå lange glutentråder merkbare. Først var jeg til og med redd for at noe hår hadde kommet inn, og så skjønte jeg at det var gluten. Er det virkelig mulig å bake det samme fibrøse løse brødet fra 80-90% c / z mel? Det ville være flott.

Jeg matet dyret med 3 ss. l. semulegryn, har blitt enda strengere, glutentrådene trekkes fortsatt bak gaffelen.

Mannen min likte brødet på grunn av tekstur - store fibre, perfekt balanse mellom fuktighet og elastisitet. Og ikke en veldig lys, ikke distraherende smak - smørbrød med peanøttsmør viste seg godt.

I går kveld, på et kaldt kjøkken, la jeg et pre-enzym på eksotisk gjær (goji + tørkede aprikoser): 100 g jernbane, ca. 100 g vann, 1 ts. sukker, 3 ss. l. semulegryn, 4 ss. l. c / s mel (så la hun ukontrollert til :().
Om morgenen steg den 2 ganger. Ikke så reaktivt som på tyttebær og epler, men det var merkbart kaldere på kjøkkenet.
MEN! Hveteglutenstrengene er utrolig stramme! Preenzymkonsistensen er som en deig for tykke gjærpannekaker, og når du rører med en gaffel, er det sååååå lange glutentråder merkbare. Først var jeg til og med redd for at noe hår hadde kommet inn, og så skjønte jeg at det var gluten. Er det virkelig mulig å bake det samme fibrøse løse brødet fra 80-90% c / z mel? Det ville være flott.

Jeg matet dyret med 3 ss. l. semulegryn, har blitt enda strengere, glutentrådene trekkes fortsatt bak gaffelen.

Min mann likte brødet veldig bra på grunn av tekstur - store fibre, perfekt balanse mellom fuktighet og elastisitet. Og ikke en veldig lys, ikke distraherende smak - peanøttsmørbrødene ble bra
Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...=417918.new;topicseen#new

JENTER! Jeg leste deg som et dikt !!!!