Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Riktignok, jeg baker alt annet med mel fra 1. klasse og under ..

Jeg bakte en gang brød på mel i 1. klasse, noe jeg ikke satte pris på. Kanskje selve oppskriften ikke er veldig god valgt. jeg vet ikke
Og hva liker du å bake på klasse 1 mer enn på høyeste karakter?

Du trenger ikke resept via post og personlig. De vil vite alt.

Og jeg vil også

[Natasha]

Natasha, Jeg sliter med glukose i produkter, generelt spiser jeg praktisk talt ikke hvete selv, og mannen min ber om gråbrød, så jeg baker av fullkorn blandet med lave varianter, med rug eller generelt ren rug

[Nataliya]

Jeg bakte en gang brød på mel i 1. klasse, noe jeg ikke satte pris på.

woooo, jeg fant på en eller annen måte søsteren min, ellers sitter jeg og blir stille i buskene. Også bare i. med. kjærlighet, eller rettere sagt v. med. med tilsetningsstoffer.
Og alle slags hele CZ eller 1C, fuuuuuuuu
selv om det er helt i 1-år - dette regnes som de deiligste lette bakevarene, men ikke for meg

Nataliya, Jeg ville også skrive at V. med. Makfa og FSh Extra - himmel og jord.
Hun er ekstra svak, så da Luda laget miniposer på henne, viste de seg å være mykere enn på makfaen din. Extra krever ikke sterk elting, men tvert imot en veldig skånsom holdning.
Makfa er et bakeri og krever god elte, noe som er svakere i HP, hvis det er der ikke planlagt mindre test. Derfor måtte baguettene dine være grovere og skorpen tykkere, der utviklet gluten seg ikke i sterkt mel.
Faktisk, hvis du lager lite deig i KhP, må du ta et svakere mel (Ectru, for eksempel), eller ... - og dette er den beste løsningen med vanlig bakemel -
som Natashik gjorde - for å hjelpe til med å snu deigen ordentlig når du elter med en slikkepott.

[fffuntic]

fffuntic, tusen takk for avklaringen, nå har alt blitt litt tydeligere
Forklar mer, Extra er karakter eller hva? Det vil si at jeg kan prøve å kjøpe noe annet mel som Extra er skrevet på? Er hun også av topp karakter, men ikke bakeri? Jeg forstår fortsatt ikke alle typer mel, jeg kan si at jeg ikke forstår brød før, jeg har ikke bakt paier og kjeks med kaker og og alltid bare av premium bakemel))

som Natashik gjorde - for å hjelpe til med å snu deigen ordentlig når du elter med en slikkepott.

Jeg måker bare mel med en slikkepott, jeg er redd for å knead for å hjelpe, plutselig vil kneadekniven syltet ut av min påførte innsats, ellers blir noe skadet der. Eller kanskje jeg ikke helt forstår hvordan jeg kan hjelpe?

Også bare i. med. kjærlighet, eller rettere sagt v. med. med tilsetningsstoffer.

Og med hvilke tilsetningsstoffer? Jeg vil også))



I dag lagde jeg forresten krutonger ved hjelp av mamusi-metoden. Med salt og hvitløk. Mann for en søt sjel drakk øl

[oljer]

Se. Hvis primitiv husmor, da

- det er korn.
Det har
1. gluten-gluten-proteiner - de mest skadelige, men også de kuleste for brød. Jo mer gluten, mykere, men det krever å utvikle denne luftigheten, det vil si å elte godt. Gluten oppnås best med den fineste malingen.
2. Skallet er nyttig
3. Aktive stoffer og oljer - veldig smakfulle og sunne. Disse kommer i veien når du baker. De lar ikke melet holdes varmt, og under gjæringen er de aktive og ødelegger glutenet. Derfor, jo flere av disse nyttige stoffene, desto mer danser du med tamburiner under lagring og gjæring.

Det er innholdet av disse 3 stoffene at mel er forskjellig.
1. Hvis bare gluten-gluten-proteiner - dette er i. med. bakeri. Det krever elting, lett å oppbevare, det mest tomme og skadelig for pasientens mage-tarmkanal, men det mest luftige brødet. Den fineste slipingen.

2. De etterlot seg litt nyttige stoffer og tilsatte litt skall. Dette er allerede 1. klasse.Litt mer nyttig.
Men egenskapene har endret seg. Gluten styrer ikke lenger showet, det har romkamerater og kommer i veien. De kan svekkes sterkt, kanskje svakere. Derfor, når det gjelder motstand mot belastning, er det enten som i. fra. rester eller svekkes. Men smaken endres på grunn av tilsetningsstoffer og grovere sliping.
For mage-tarmkanalen er det litt lettere c. med., men det regnes også som tungt. Grovere sliping c. fra. skarp.

3. Mye skall og fullt av nyttige stoffer, litt gluten - 2. klasse. Vanskelig å uklar og vanskeligere å lagre. Men smaken er mer og lettere for fordøyelsen. Men malingen er veldig grov.

4. CZ - fullmalt korn. ALT er lagret. Alle stoffer og smak av korn. Største sliping.
Men på grunn av tilstedeværelsen oljer og et komplett sett med aktive stoffer gluten så snart det stikker ut - får en god pendal.
En spesiell smak, den kan være veldig svak, hvis gluten i kornet i utgangspunktet er delikat, kan det raskt forverres under gjæring, fordi nyttige aktive stoffer prøver, under lagring kan det bli harsk.
den mest nyttige for fordøyelseskanalen av hvete. Med den mest uttalt smak og kan være ekstremt svak for CP, tåler ikke sterk mekanisk belastning.

Dette er hovedbildet.
Men for bakeegenskaper begynte disse 4 typene å bli modifisert, og tilsatte enten gluten eller nyttige stoffer der.

For eksempel Ekstra. Tok inn. fra. sterkt bakeri og fjernet noe av gluten derfra. Det viste seg svekket inn. - en elegant fin sliping, tom i sammensetning for kroppen, men ideell å stikke i kaker, sand og så videre i et bakverk. I boller uten å elte med lav bakst, hvis du jakter på en delikat finkornet smul.
Vil ikke stramme. Det trenger ikke (eller rettere sagt, selv i fravær av elting, vil det ikke gi en gummi eller tett smul) i god elting, men det vil aldri gi et så høyt luftig produkt som i. fra. bakeri.

Mel til generelt formål, ofte referert til ganske enkelt som c. fra. En blanding mellom 1C og c. fra. bakeri.
Det vil si at malingen er grovere enn baking, men mykere enn 1c, vel, det er mindre gluten, og det er allerede noen få stoffer. Denne er tillatt for pannekaker. Når ømheten til en spesiell smule ikke er nødvendig, er det ikke behov for høyt volum, men smaken til 1. klasse er heller ikke nødvendig. Sterkere og røffere statister, men svakere og røffere c. med., sterkere og mykere enn 1 klasse. For mage-tarmkanalen, tom som i. med et bakeri.

Nå med hensyn til HP.

Jo mer baking, jo bedre er det å ta sterkt mel til å heve med en mengde smør og sukker.
Så inn. fra. bakeri med høyt gluten.
Dette tar smaken av tilsetningsstoffene. Derfor påskekaker, boller, brød og smør, melk.

Hvis vi vil ha en hvetesmak og et høyt volum uten baking, bare ved gjæring, .. trenger vi et bedre mel, men også med sterkt gluten - 1. klasse. Eller du må berike c. fra. tilsetningsstoffer CZ og 1Sort.
Denne kan vandre lenge, den har sin egen smak.
Men de legger den ikke i kaken, for den er svakere og røffere inn. fra.

Men husk at jo bedre og røffere, desto mindre tåler mekanisk omrøring. Og HP er designet i hovedmodus for sterkt mel med sterk elting for å få høyt luftig brød - det vil si sterkt i. fra. bakeri.

Imidlertid har vi også et diettregime for CH. Som er designet for svakere mel. Der kan du allerede stikke sentrallåsesystemet og 1 klasse))) Der pølser ikke deigen så mye som på hoveddelen.

Extra er egentlig ikke ment for HP i det hele tatt. Kan dø med kraftig omrøring.
Det vil si at å stikke den på den viktigste er ekstremt urimelig teknologisk, om bare for en diett svakere, eller slik gjør Luda det, for et veldig lite antall minibager.

Når det gjelder mine preferanser: Jeg skammer meg over å si: Jeg liker smørbrød med melk på v. fra. Jeg har fransk med serum og smør
Og hvis sammensetningen er mer beskjeden, er det mulig med CH-tilsetningsstoffer, men bare med et tilsetningsstoff og slik at dette CH er det ferskeste

[fffuntic]

fffuntic Lena, takk, hvor flott du klarte å legge alt i hyllene !!! Det er bare bedøvet, klokka 12 om natten var de ikke for late til å rulle en slik opus !!. Vooot, alt ble tydeligere på en gang, ellers spinner hodet allerede fra alle disse variantene og typene, hva og hvorfor

Jeg skammer meg over å si: Jeg elsker smørbrød med melk på v. fra.Jeg har fransk med serum og smør

Her føler jeg og beveger meg i samme retning, denne planen vil være mitt favorittbrød. Men før du stopper med noe, må du prøve mange av alle slags oppskrifter, mens jeg er interessert, spiller jeg. Og nå tenker de allerede, kanskje det er på tide å bake litt brød med tilsetning av rugmel , i går snappet jeg skrelt rug og tørr kvass i butikken.

Blandet brød fra KhP tåler bare dessert. Det vil si med rosiner, svisker og en kompleks sammensetning, det vil si at det skal være smakfulle tilsetningsstoffer: wort, honning, kefir for syrlighet, smør.
Jo rikere sammensetningen, jo bedre.
Samtidig beseiret jeg ikke rugen. Men med tilsetning av opptil 50 prosent til hvete, kan jeg ganske gjøre det velsmakende.
Her er råd fra Ritushi ble hekta

"Hvet rugbrød med svisker og gresskarfrø" til Panasonic (SD-2502) (Elena 65)

Vel, bak henne er det en hale, og jeg gjentar. Han liker pepperkakemannen til slutt med en liten dugg

Det er ingen sennepsolje, så det går som det er
vel, resten er.
Men alltid med en full sammensetning av wort-kefir-oil. Hvis det er honning, er det enda bedre. Vel, hva en tråd med deilig. Det er ingen tørkede svisker, vanlige er også smakfulle, som rosiner ..
Dessertbrød.
Til suppe kjøper jeg rug i butikken

I dag lagde jeg forresten kjeks ved å bruke mamusi-metoden. Med salt og hvitløk. Mann for en søt sjel drakk øl

Vel, veldig hyggelig å høre!
Slik bruker jeg brød (overskudd og understandard). Hvis brødet er stort og ikke har blitt spist den tredje dagen ~ alltid i kjeks. Og på bordet er de i en vase! Og med ertesuppe ELSKER jeg dem !! Du kan ikke bake brød denne dagen. Og til middag, Khachapuri, for eksempel. Da blir ingenting bortkastet. Ingen brød vil være store!

[Ritochka]

Khachapuri til middag, for eksempel.

Ritochka, fra dette stedet mer detaljert, hvordan er det fra khachapuri-kjeks? Lær meg, vær så snill!

[ikke]

Nei, Luda, ikke fra kjeks.
Jeg mener, til lunsj ~ krutonger til suppe. Og til middag, Khachapuri (for eksempel) eller hvilken som helst kake eller Pizza. Vel, for ikke å bake brød.
Akkurat der klager folk over at det dannes overskudd av brød. De har ikke spist det brødet, men de baker et nytt ... Vel, jeg skrev i den ånden.
Noe sånt som dette.

Ah-ah-ah, jeg skjønte at jeg bare satte et meieri for moren min, la ham prøve og så bake det selv, i stedet for en kjøpt rulle M-dya har jeg svart svart rug i fem dager allerede, vi kan fortsatt ' t spise det .. vel, det blir ikke foreldet på lang tid, og det er på tide at det er deilig, et sted blir det enda bedre med tiden. Men dette er egenskapene til ren rug, den er veldig fuktig

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLud,
Jeg skal ikke lage en ren rug nikpk. Bare blandet. Darnitsky elsker meg.

Pisker du bare opp kald melk med en fransk presse, eller kan du også bruke varm melk?

[Ritochka]

Ritochka,

og varmt, jeg legger vanligvis en fransk presse (ingen trykk) i mikrobølgeovnen, varm den opp der og visp deretter

På den ene siden er rugbrød raskt - det raskeste programmet, men det mest "manuelle", hele tiden du trenger å ta vare på og reagere etter omstendighetene. Noen ganger er det nødvendig å stå opp og slå på serviceoppvarmingsmodus, og noen ganger er det nødvendig å fullføre korrekturen tidligere og sette den på baking, ellers faller taket. Det er bare en oppskrift, men hver gang det er som første gang, avhenger det tilsynelatende til og med av atmosfærisk trykk

Ja, jeg er helt enig. Et øye, men et øye er nødvendig.

[gutter, jenter]

Åh, gutter, jenter, Jeg hadde kreativitet denne kvelden jeg gjorde det til klokka 2 om morgenen, hva gjorde jeg

Generelt endret jeg oppskriften på rundstykker med cottage cheese, og fra en porsjon kom jeg inn i en slik kanelrullrull i Panasica og en hel Fantastisk panne med sitronboller

Andel og handlinger:
Jeg tok 125 g tørr cottage cheese, 2 egg, 1 time. l. salt og 1 ss. l. honning, slo alt med en blender, fikk væske, tilsatte 200 ml serum, blandet, hellet i HP. På toppen av 420 g ekstra mel av den franske tingen, kastet jeg 30 g smør rundt kantene (jeg kjøpte en smørgrønnsak spesielt for baking), i hullet på toppen av melsliden 1 time. l. gjær (pacmaia).
Aktivert "Main test" -modus. Etter 15 minutters elting tilsettet jeg 1 ss. l. solsikkeolje, ikke-raffinert, ikke-deodorisert.
På slutten av programmet var testen 2/3 av bøtta, delt den i to. Hun rullet den ene halvdelen i et rektangulært lag, helte den med smeltet smør, sov med sukker og sitronskall, rullet den til en rull, kuttet den i biter og la den i Miraklet mitt, og her er resultatet:

Hun rullet den andre halvdelen på samme måte, helte den samme med smør, drysset med sukker og kanel og rullet den tilbake i en rulle, la rullen helt i en bøtte uten en spatel, som om hun viklet litt rundt den utstikkende pinnen så at den ikke ville gjennombore deigen og oljen sølte ut. Hun slo på Panasika til serviceoppvarmingsmodus, etter 40 minutter slo hun på baking.

Nå sitter jeg og tenker på om jeg skal lage en egen oppskrift, eller er det fortsatt den ostemassen ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda - skjønnhet - hvilken deilighet du fikk!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda! gal skjønnhet! Bravo!

[Svetochka, Vikochka]

Svetochka, Vikochka, Jeg er sjokkert selv, jeg husker ikke en så luftig deig hjemme

[fffuntic]

Bakt fransk brød i dag. Ved råd fffuntic (takk for tipset), det er mer myse og smør. Mmmmm ... Glede
Sannheten løp av gårde for å jobbe, satte på utsettelse for kvelden. Naturligvis kunne jeg ikke følge koloboken. Som et resultat er taket ikke veldig vakkert, vannet er for mye. Men vuuuuuus !!!!! Krummen er kjempebra, luftig !!!



Først nå vil jeg at sideskorpene blir litt tynnere. Kanskje det er noe triks? Avhenger det av noen ingredienser?
Mandraik Ludmila, veldig vakre krøller! at deilig ikke engang tviler på det. Jeg vet ikke en gang hvilken oppskrift jeg skal ta tak i, nå ville jeg også bake disse



I dag bestemte jeg meg for å prøve å fryse brød for første gang. Jeg får se hva som skjer. Håper dette er veien for meg

[Natalia]

Nataliahva en myk Frenchie viste seg Straight - bun

[Natalia]

Natalia,

nooo ...
veggtykkelse er også veldig avhengig av baking. I fransk setting, de hotteste bakevarene og derfor de skarpeste.
Varmen følges av det vanlige regimet, og deretter diettregimet.
Kosthold er den mest delikate av dem. Derfor vil skorpene der være tynnere, men med baking eller med lett mel. Der, og partiet er svakere.

Hvis du er på en sterk bakerimakfa, bør den vanlige modusen velges for tynnere skorper.
Der kan du forbedre eltingen - skorpene vil også være mykere hvis du gjør det med forhåndsblanding på dumplings, og bare deretter starte programmet. Dette vil tynne skorpen litt i fransk modus, men mindre.

Jo sterkere omrøring, jo tynnere skorpe sørger for delikat baking. Hvis du lager forhåndsblanding på dumplings, vil melet svelle godt i stående tid, og elting ved maskinen begynner fra første minutt av programmet. Mens det er vanlig, blir det først blanding, deretter hevelse samtidig med elting. På tammel er eltingen svakere.

Den gode smaken av brødet er fra mysen. Dette er en fantastisk forbedrer.
Whey kan tilsettes opptil 20 prosent væske i en hvilken som helst oppskrift så lenge den ikke syr.
Fransk kan gjøres med melk og smør og myse, hva du vil))

Og her, hvis du bare får olivenolje, kan du også få fantastisk brød med italiensk smak
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

Vel, hvis det bare er på myse, blir det bare deilig.

Nå falt det meg inn at han kunne prøve å trekke ut på fransk litt tidligere for tynne skorper, i 5-7 minutter? men jeg har ikke prøvd dette rådet som et eksperiment. For meg er skorpe det beste

Med diettkake gjorde de akkurat det for ikke å koke for mye: de sluttet å bake fem minutter tidligere

Jenter, jeg tok med meg slikt mel fra Rostov.
Jeg skal prøve.
Protein så mye som 14g.

[Olga]

Olga, wow, lurer jeg på, jeg kjøpte noen nye "White Tender" (Kursk), så den har bare 10g

Jeg kjøpte noe nytt "White Tender" (Kursk)

Dette er ikke "noe nytt" mel, men veldig godt mel. Spesielt hvis du kommer over en "innfødt" Stary Oskolskaya. ”Av en eller annen grunn blir bare Kursk brakt til oss i St. Petersburg.Et sted over analyserte jeg dette melet her med bilder og indekser på pakken.



Her skrev de at risikoen med tall er dårlig synlig på målebegeret. Jeg fant en vei ut. Jeg la et farget gummibånd på glasset og satte det på merket jeg trengte. Nå gidder jeg ikke

[Vidd]

Vidd, ja, det var blant de fem beste jeg tok den, jeg har ikke sett den før, den er skikkelig hvit og hvit, akkurat som en ekstra FS

Ja, jeg bekrefter det samme, at dette er min elskede, Starooskolskaya, og nå prøver jeg dette, Kuban, jeg kjøpte det i st. Veshenskaya om fem.

For meg er skorpe det beste

Ja, jeg elsker også skorper, men jeg vil bare tynnere
Forresten, i fransk modus (og ikke på den viktigste som anbefalt i instruksjonene), bakte jeg melkebrød, det var der jeg fikk akkurat den skorpen jeg trengte. Hvorfor? Hvilken rolle spilte melk i dette? Eller hva?

Hvis du er på en sterk bakerimakfa, bør den vanlige modusen velges for tynnere skorper.

Det vil si at hvis den samme franske bakt på den viktigste, blir skorpen tynnere. Vil brødstrukturen forbli den samme?

Deretter kan du forbedre eltingen der - skorpene vil også være mykere hvis du gjør det med forhåndsblanding på dumplings, og bare deretter starte programmet.

Her ønsket jeg å avklare. Hvis det foregår blanding på dumplings, og deretter, ved en forsinket start (ikke mye 1,2,3 timer), starter du hovedprogrammet der eller fransk, så fungerer det bare med levende gjær, med tørr gjær? Eller med tørr er det ikke noe alternativ i det hele tatt? Jeg mener med forblanding.

Forresten, i går på Pyaterochka tok jeg tak i Belonezhnaya. Jeg skal prøve. Er hun svakere enn Macfa eller ikke?

[Natalia]

Natalia,

den franske modusen imiterer baguetter, det vil si en grov, grov smul og tykke, crusty brødskorpe. Akkumulering av smak ved gjæring.
For å gjøre dette er elting svakere, svakere enn hovedmodusen, slik at gluten ikke forverres under gjæring, men en lengre gjæring, hvorpå brødet når sin smak og de varmeste bakverkene for knusing på skorpene.
Derfor er mel av 1. klasse ønskelig der, for eksempel, som er bedre, og hvis det er i. med., deretter litt beriket med baking, myse eller tilsetningsstoffer i. fra. eller 1 karakter.
Dessuten, hvis du lager en veldig rik bolle i denne modusen, vil den tørke ut. Bakeinnstillingen er for sterk.
Jo sterkere melet i den franske omgivelsene, jo røffere er skorpen. Dette skyldes den lette utviklingen av gluten etter design.

Melk forkorter, svekker gluten og gir krummen en fin porøsitet. Derfor kom en svak elting i fransk modus bare opp, det gjorde melet svakt. Derfor vil ekstra på fransk også gi en mykere skorpe.
Derfor foreslår jeg å styrke eltingen og for sterkt mel ved foreløpig elting på dumplings))) Det spiller ingen rolle hvilken gjær du skal gjøre det på. Hvis uten dans med tamburiner, kan du umiddelbart med gjær, bare deres mengde plukke opp i lengre tid. Hvis du ikke er lat, kan du elte uten gjær, og kaste inn gjæren umiddelbart når du elter på hovedprogrammet. Står der i en halv time - førti minutter, og uten mye oppvarming. Tull for god gjær.

Hvis du lager den samme oppskriften samtidig på fransk og hovedsakelig i en sterk innenlandsk v. med., så blir smulene mykere på porene, porøsiteten er mindre og skorpene er tynnere, smaken er enklere - de vil slå meg akkurat nå med en tøffel - mer standard

Belonezhnaya pleide å være litt svakere enn makfa, det vil si at det ville gi fantastisk brød på en fransk, og i det hele tatt er det vakkert. Eller rettere sagt, hvor vakkert. Alle som liker gummi, vil ikke like det. Her er det lagt vekt på den delikate finkornede smulen.
Men det er slik jeg skriver. Og mel skifter fra sesong til sesong. Makfa, å, hvor annerledes er det. Og hvor hvitt og mye sterkere.

Vel, du bakte brød og så på resultatet. Han vil selv fortelle deg hva du skal endre.

Her har du grove skorper - intensiv eltingen.
Du kan tilpasse deg hvilken som helst mel i HP og få fantastisk brød ved å endre modus eller gjøre et par ekstra bevegelser.
Selv om

Jenter, jeg tok med meg slikt mel fra Rostov.
Jeg skal prøve.
Ekorn er allerede 14g.

Jeg gleder meg til resultatene med nysgjerrighet.
På en eller annen måte virker det for meg at det blir veldig grovt brød med så sterkt mel. Etter min mening er det for mye.
Men hvis du ikke liker det, kan du alltid fortynne vanlig mel med det.
Her er hva. Jo sterkere melet, jo mer grov porøs og elastisk smuler kan du få på det. Grovt til delikat, men fast. Jo bedre batch, jo mykere, men mer elastisk.
Jo svakere melet, desto mer delikat og finporøs smuler. Som dette. Sterkt gummiaktig smuler på svakt mel kan ikke oppnås, så vel som store ciabattaporer.

Jo sterkere elting, jo tynnere skorpe med noe mel og desto mer elegant smul, men en sterk elting akselererer nedbrytningen av gluten under gjæring, så du må være forsiktig her.

Jo sterkere melet, jo mer vann kan det absorbere - brødet vil være høyere og med større porer. Og ømheten deres vil avhenge av elting, smaken på gjæring.

Jo sterkere melet, jo mer vann kan det absorbere - brødet vil være høyere og med større porer. Og ømheten deres vil avhenge av elting, smaken på gjæring.

Vel, det kan ta mer vann umiddelbart og elte en god deig, og tynnveggede porer gir en delikat elastisk smul

Husker du at Lyuda hadde om suppe i stedet for deig i HP, og hun elte deigen til vanlig fra suppekonsistensen. Og brødet hennes viste seg å være utmerket.

Jo sterkere melet i den franske omgivelsene, jo røffere er skorpen. Dette skyldes den lette utviklingen av gluten etter design.

Ah, det var derfor franskmannen min på rene korn viste seg å være kort, med grov skorpe og taket sprakk. Selv om jeg byttet ut halvparten av vannet med myse og gjorde en pre-batch. Kornene er veldig sterke, selv om proteininnholdet ikke er spesielt imponerende. Jeg får fantastiske ruller på den, men de er deig og elter i en deigblander. Sannsynligvis, for at en god franskmann skal bli en god franskmann, må du slå på forblandingen riktig i 20 minutter, og jeg gjør det bare til melet er vått - ca 5 minutter. Og mer vann

[fffuntic]

fffuntic, du er min frelser !!! Forklar nok en gang for de som er i tanken: D hodet koker noe dårlig om kvelden, kan du få et øyeblikk med forhåndsblanding igjen. Beklager for viktigheten
Hvis jeg lager en forhåndsbatch på dumplings nå uten gjær (er alle ingrediensene uten gjær?), Og deretter stiller du for eksempel hovedmodusen om morgenen med forsinkelse og fyller gjæren naturlig på forhånd (rett etter elting på dumplings), vil det fungere?
Eller er det mulig å fylle ut alt på en gang, og gjæren er tørr, elt på dumplings og deretter med en forsinkelse til morgenen Basic-modus?

Hvis uten dans med tamburiner, kan du umiddelbart med gjær, bare plukke opp mengden i lengre tid.

Herregud, hvordan skal jeg plukke den opp?

generelt, fyll opp alt på en gang og gjæren er tørr, kna på dumplings og deretter med en forsinkelse til morgenen Hovedmodus?

nei-nei-ingen gjær skal ikke være så lenge - deigen kan bli sur. Nå, nå kommer Lena, hun vil forklare alt tydelig

Venter og venter

Hvor komplisert det er !!!!!!!!

Du må bli forvirret på noe

[caprice23]

caprice23, Natasha, se på disse emnene og oppskriftene. Jenter foreslo meg nylig om autolyse. Det er her

Kålpai # 1912

Se på Omela oppskrifter

Bork. "Whey Bread with Delayed Start" (Omela)

Bork. "Lang gjæringsbrød" (Omela)

[$ vetLana]

$ vetLanatakk, jeg skal studere.

Eller er det mulig å fylle ut alt på en gang, og gjæren er tørr, elt på dumplings og deretter med en forsinkelse til morgenen Basic-modus?

Mitt siste brød ble blandet fra v. s., 1s og c. z. (planlagt lavgjær). På kvelden elte jeg alle ingrediensene på dumplings i 5 minutter. Jeg la bøtta i hallen. Om morgenen la jeg bøtta i HP og slått på gjærmodus. Etter batchen klippet de ut e-posten. ... Hun satte bøtta IGJEN i hallen. Mentalt sa farvel til brødet. El var ikke der 6 timer. Da de ga meg e-posten, la jeg bøtta i HP, slått på Main Fast. Etter å ha eltet og stått en kort stund, slå av HP. Jeg ventet på at brødet skulle heve seg og skrudde på bakingen. Overraskende nok ble brødet deilig og steg godt.

nei-nei-ingen gjær skal ikke være så lenge - deigen kan syrne

Luda, du kan og trenger til og med å forbedre smaken. Les lenkene jeg ga Natasha.
-------------------------------------------------
Her er hva Sveta Svetlenki skrev til meg i en oppskrift (jeg tror det vil være nyttig for mange):
$ vetLana, lett, hvis du blir båret med brød, vil alt være i orden i hodet ditt, og du vil selv komme til deigen, eller du vil velge mellom deig og autolyse etter din smak. Men, etter min mening, (og det er ikke for ingenting at det er tilstede i mange bakeoppskrifter) forbedrer deigen vesentlig aromaen av brød. Massa med autolyse fungerer bra, men for å få smaken ut av melet - deig, kald gjæring ...

Jeg inviterer alle til å bli kjent med arbeidet vårt Vitaly

Sharpos (Vidd)

Zur Belish (Vidd)

[Parallell]

primitiv husmorstil.

Blandet mel med vann. Hun gikk for å svelle så lenge hun trengte, på forskjellige måter. Fra en halv time til så mye som 3 timer og det skjer
På dette tidspunktet skjer et mirakel der - en veldig hard klump med tykke gummitråder - gluten - dannes av proteiner når de kombineres med vann.

Hvis du lar det være sånn og bare baker, blir det en veldig hard såle, gummiaktig for en bit.
Slik lager vi deigen til dumplings. Elt, la det svelle, det vil si, vent til gluten dannes, kutt og kok deretter. Og der får de en tett usyret deig.

Men hvis denne dumplingdeigen er eltet og mettet med gass, det vil si som i tyggegummi, blir disse gummitrådene tynne, og det er mye luft mellom dem, så får vi brød: en elegant 3D-ramme laget av tynne tråder med gluten og luft, og kjøttet på dem vil være mykt vått, hovent stivelse (vel, du vet - en delikat gelestoff - en delikat smul på fin eller grov gluten)
Brødets konsistens og smuler vil avhenge av hvor mye du fukter melet ditt (eller rettere, hvor mye det er i stand til å hovne opp - det sterkeste av alt), og deretter elter du og strekker glutentrådene. Du strekker dem mekanisk med håndtak og kjemisk med gjærpust. Gjær avgir en gass som strekker og blåser opp glutenrammen.

Det vil si at her er prosessen med å danne brød.
Melet hovnet opp, gluten ble dannet, deretter ble det kaket, tynnet, gjort mørt og blåst opp med gass, bakt.
Jo sterkere melet er i stand til å bli vått og gi gluten, jo høyere kan brødet strekkes og løftes. Jo mer fibrøst du kan få brød fra det fineste tynneste glutenet.
Svakt mel har også en tynn delikat gluten etter elting og hevelse, men ikke like elastisk. Dette er et mykere strikk i utgangspunktet. Mindre strekkbar og lett å rive. Dette gjenspeiles i bittet som veldig uelastisk.
Ublandet glutenfritt brød er grove gummiaktige tråder. Men jo sterkere tyggegummi, jo mer gummiaktig biter den.
Vel, herfra forstår du hvorfor bare eltebrød kan ha en tynn skorpe. Skorpen er brødet som strekker seg først og fremst. Jo strammere den er, jo tynnere og mer elegant er den.
La oss gå videre.
Så vi fuktet melet og la gjæren der inne.
Gjær begynner å spise og puste. Puste - utvikler gluten, strammer. Når den spises, endrer gjæren sammensetningen av deigen, tilfører gass og alle slags produkter av sin vitale aktivitet, som er viktige for en helt separat - parallell prosess i brød: opphopning av smak.

Parallell selve den fysiske strukturen er en opphopning av smak. Dette er en helt uavhengig prosess.
Melet inneholder bakterier som begynner å leve, og avfallsproduktene deres tilfører brødene nye stoffer, alle slags nyttige og usunne syrer. Det er arbeidet med bakterier vi skylder smaken av brødet vårt.
Bakteriene begynner å leve individuelt. Noen av dem dør med en gang, noen overlever. Hvilken type overlevende vil avhenge av temperaturen på deigen rundt, på sterilitet, på mengden pustegass, på næringsstoffene i deigen som de får, inkludert avfallsproduktene fra gjæren.
Opphopning av smak er den lengste prosessen fordi bakterier er veldig langsomme stoffer. Du trenger minst 4 timer til minimum gir smak til brød. Det er derfor det er umulig å få deilig gjærbrød på 2 timer.
Jo lenger de velsmakende bakteriene fungerer, jo bedre blir brødet.

Det virker, vel, la brødet vandre i minst en uke, MEN

alltid en annen parallell prosess lanseres i testen - destruktiv.
Dette er alle slags aktive stoffer i mel + putrefaktive bakterier som prøver å ødelegge den resulterende glutenen og mette deigen med avfallsproduktene fra putrefactive bakterier. Denne siste prosessen blir prøvd på alle mulige måter for å slukke. Det kan ikke stoppes helt, og det er grunnen til at noe deig over tid dør.

Derfor kommer jeg tilbake til værene våre.

Kan deigen holdes varm med gjær i lang tid?
og grunn til deg selv:
- så snart du setter gjæren i, begynte den å puste og strekke - utvikle gluten og samle avfallsproduktene i deigen. Den mater alt !!!! bakterier som skiller ut syrer og endrer smak av brød, men samtidig er de aktive stoffene i melet dårlig !! bakterier ødelegger brødet.
- for det andre trenger gjær å puste og spise, hvis det er mange av dem eller de sitter for lenge på ett sted, vil de fortære alt rundt seg og kveles. Derfor er brødet krøllete slik at gjæren får ny ernæring og pust.
for det tredje vil smakens spesifisitet dannes avhengig av temperaturen på deigen. Den typen bakterier som vil overleve. Brød er surere i kulde enn i varme, fordi sure bakterier overlever i kulde.
- i det fjerde sover ikke den destruktive prosessen. Putrefaktive bakterier og aktive stoffer vil prøve å ta alt i egne hender og drepe deigen.

det mest dødelige er det siste punktet. Varme og mangel på oksygen, det første smusset i melet, tilstedeværelsen av dets egne destruktive aktive stoffer i det, de som er så nyttige i kornplanten, død gjær - alt dette bidrar til å styrke denne prosessen.

Hvis du bare elter deigen og lar den stå i et varmt rom om sommeren, vil den lett råtne, fordi den destruktive prosessen vinner.
Derfor sliter de med dette fenomenet på alle mulige måter.

Derfor, for å akkumulere smak, trekker menneskeheten på alle mulige måter. Den prøver å forlenge gjæringen og dempe ødeleggelsen.
For å gjøre dette legger den deigen i kulden i lang tid, den lager først en deig på en spesiell måte slik at smaken akkumuleres der, og lager deretter hoveddeigen. Det vil si at alle disse dansene skal samle smak uten å ødelegge deigen, for å få dårlige bakterier og stoffer til å sitte og ikke vippe båten så lenge som mulig.

Derfor, hva betyr brød med gjær uten å elte i varmen)))
Og det faktum at i varme og i fravær av oksygen - det vil si elting, skadelige bakterier og aktive kjemikalier elsker å utvikle seg.
Men intensiteten vil avhenge av de primære forholdene. Jo mer sterilt og tomere melet, jo lenger vil det stå.
Og hvis du prøver å forlate sentrallåsen på denne måten, kan resultatet være katastrofalt.

Avhengig av hvor mye gjær du legger i og hvor raskt de sluker opp alt rundt seg og begynner å dø. Prosessen akselereres i varme.
Eller de vil raskt akkumulere for mye gass og rive gluten i melet ditt i filler før du rekker å kna og slippe ut overflødig gass.
Derfor, hvis oppskriften er hjemmelaget og ikke tar hensyn til egenskapene til melet ditt og styrken til gjæren din, er resultatet uforutsigbart.

Det kan eller ikke fungerer.
Da er det også sanitær sikkerhet i spørsmålet. Hvor mye du har samlet skadelige syrer i brød, vet FIG.

Teknologer trener oppskrifter og gjæringstid fra alle vitenskapelige aspekter, inkludert nytten.

Når jeg foreslår å lage en pre-batch på dumplings med et programmert stativ i en halv time eller en time i varmen, er dette en ting. Dette er for lite tid til at irreversible skadelige prosesser skal skje i testen, og deretter tar det profesjonelle HP-programmet saken i egne hender.

Og å gi råd om å dra en dag - jeg er ikke teknolog. Du gjør dette på egen risiko og risiko.Jeg antar ikke å bedømme den nye oppskriften, det er ikke nok kompetanse.
Hvis jeg føler lyst til å lage langt brød, vil jeg se på oppskriftene på den klassiske deigen, eller velge gjæring i kulde. Generelt vil jeg se i retning av profesjonelle teknikker, det virker tryggere for meg.

Jeg er ikke teknolog, jeg kan ikke sjekke ut alle nye oppskrifter fra alle sider.

Hvorfor forblander vi dumplings?
forhåndsblanding på dumplings er bare fornuftig med mel, som har den særegenheten å hevelse i lang tid, det vil si at proteinene absorberer vann, men gluten dannes fortsatt ikke. Og så elter KP-programmet leire, og elter ikke gluten.

Spesielt borgerlig mel for HP danner gluten umiddelbart, og forblanding på dumplings er absolutt meningsløs.
Men på husholdningsmel som makfa, i løpet av en halvtime, dannes gluten av proteiner, og CP vil knede det, som planlagt av ingeniørene.

Som jeg skrev ovenfor, i spesielt forsømte tilfeller er det generelt bra for vårt mel å stå i omtrent en time for å svelle.
Elting innebærer å strekke et stramt elastisk bånd av gluten. Og hvis det ikke er der i det hele tatt, er det ikke noe poeng å blande seg inn på forhånd



Che .. Jeg skal legge til mer. Det er da de skriver "egnet for HP" på en pakke med mel - det betyr at eventuelle forblandinger er meningsløse. Jeg mener, jeg snakker om det du liker å kalle "autolyse".
Der blandet de det med vann - smell med en gang i løpet av få minutter - og den maksimale mengden gluten fra proteiner, og du kan umiddelbart begynne å elte.
Og vi trenger å gi tid til hevelse i det vanlige melet vårt, som er tregt. Noe som tar tid for dannelsen av glutengummi, som bare må eltes når det allerede har dannet seg.

Og når vi legger vanlig mel i HP, begynner maskinen å blande leire fra vannet med proteiner. Hun elte ferdig - og det er fortsatt bare litt gluten. Den fortsetter å danne seg, men ingen elter den, bare gjæren er litt, og deres styrke er ikke nok, og produksjonen viser seg å være grovt brød og tette tykke skorpe.
... Underblandet brød laget av svakt mel er fortsatt ømt, og fra sterkt mel er det røffere.





Hvordan løse problemet med mengden gjær? og med elting og autolyse?
ja i praksis.
Vi lager testbaking og ser resultatet.
For løs, stinker av gjær, merkelig smak - vi reduserer gjæren. For grov smul - intensiver eltingen. Tom smak, vi forbedrer melet for smakfulle stoffer med baking eller mer smakfullt mel, myse og velger en lengre gjæringsmodus.
Øv og analyse av resultatet. Vi jobber med en oppskrift og ordner opp.

[fffuntic]

fffuntic, oooh, hvor mye informasjon !!! Nå tar jeg tid på jobben, jeg leser alt, studerer det, tar det til etterretning. Tusen takk for at du kastet bort tiden din på meg

I mellomtiden skal jeg fortelle deg om gårsdagens eventyr. Svar Lena, så bare i dag, i går uten å vente, bestemte jeg meg for å skape meg selv.
Jeg fylte alt inn i HP. Ingrediensene er:
400 g Sun Makfa mel
0,5 ts saf-moment gjær
100 ml serum
250 ml melk
1 ts salt
1 ts Sahara
Jeg slo den på ved å blande på dumplings i omtrent 7 minutter. Pepperkakemannen viste seg å være ganske vannet som det virket for meg, men bestemte meg for å la den være. Jeg gjorde dette klokka 21.00. og legg den på en snooze klokka 5.50, Basic-modus.
Om morgenen hoppet jeg opp på vekkerklokken og var redd for at brødet ikke ble bakt. Det var ingen duft av brød i rommet i det hele tatt, selv om det vanligvis var lukten i hele leiligheten. Jeg bestemte meg allerede for at strømmen ble slått av om natten, og programmet ble tilbakestilt. Jeg ble lei meg, jeg går ned til kjøkkenet, det virker som det lukter litt brød, men knapt. Jeg tror, ​​vel, det er det, noe slags søppel blir bakt, jeg åpner det, tar det ut, brødet er vakkert, med et konveks tak, men slett ikke høyt, en halv bøtte høy. Vekt 600 gram. Sett til å kjøle seg, ventet knapt. Jeg kuttet den, slags porøs, vakker, men tung.


Hva gjorde jeg galt? Har du lagt i litt gjær? (Jeg var redd for å sette standardbeløpet) Og hvorfor luktet det ikke?

[caprice23]

caprice23,
Natasha, 350 ml væske per 400 g mel er mye. For 500 g, hvis melet er tørt, så er det normalt, men ikke for 400. På slutten av batchen luktet det sannsynligvis ikke som en bolle.

Å, kanskje 250? Jeg scoret en målebeger fra HB på toppmerket, jeg husker ikke hvor mange det er. Men ikke komplett. Det så ut som en bolle, men ikke veldig tett. Det var ikke en flytende deig.

En målebeger fra vår HP, ved det store toppmerket - 300 ml. Det øverste lille merket er 310 ml.

Jeg bruker 290 ml myse per 400 g mel i brødet mitt, og flott! Selv om de oppriktig skrev til meg at det er MYE for denne mengden mel, skrev de i teorien, men i praksis viser det seg annerledes.

Så jeg fylte ut 250.
Hva er da grunnen?

[Nataliya]

Nataliyatørrgjæren min tåler ikke hele prosessen, hvis du begynner med forblanding... Til slutt gjør de ikke peroksid, men fungerer rett og slett ikke som forventet. Jeg bruker levende / presset gjær.
Du må prøve å forstå produktene dine i forskjellige applikasjoner.
Kanskje har gjæraktiviteten din allerede redusert til slutt, og de har ikke hevet brødet til ønsket nivå. Selv om brødet generelt er godt.

[Midje]

MidjeSvetlana ga meg ovennevnte lenker til Omela-oppskriftene, der på tørr gjær med en forblanding med en forsinkelse om morgenen. Og alt ordner seg. Bare der tas 1 ts for samme volum produkter. gjær, og jeg tok 0,5 av en eller annen grunn. Kanskje på grunn av dette?

Bare der tas 1 ts for samme volum produkter. gjær, og jeg tok 0,5 av en eller annen grunn.

Og vel, dette er sannsynligvis tilfelle, bare gjæren var ikke nok til å heve brødet til ønsket.

Her skrev de at risikoen med tall er dårlig synlig på målebegeret. Jeg fant en vei ut. Jeg la et farget gummibånd på glasset og satte det på merket jeg trengte. Nå gidder jeg ikke

Og vel, dette er sannsynligvis tilfelle, bare gjæren var ikke nok til å heve brødet til ønsket

Hvorfor er det ikke klart nå, men hvor gikk lukten?

hvor gikk lukten?

Ja, du vet aldri hvor?)))
Forvitret ... Ditt brød er normalt. Helt normalt. Både ute og inne. Etter min mening

[mamusi]

Ja, du vet aldri hvor?)))
Forvitret ... Ditt brød er normalt. Helt normalt. Både ute og inne. Etter min mening

Nei, lukten er akkurat når du baker. Det luktet ikke i det hele tatt, bare i nærheten av komfyren. Vanligvis lukter hele huset



Jeg ble forvirret, jeg liker bare å legge alt i hyllene for meg selv, for å komme til bunns av sannheten



mamusinår du kan ringe meg