Darnitsa-brød fra fugaska

fugaska, takk for oppskriften)))
Bakt for første gang, veldig velsmakende, spiste raskt.

Andre gang jeg byttet ut hvetemel med 2c mel, og tilsatte en skje med malt, steg ikke brødet praktisk talt. Pepperkakemannen var veldig tett, la jeg merke til umiddelbart, men siden jeg nettopp studerte visste jeg ikke hva jeg skulle gjøre.
Som et resultat er bunen kort, brødet er veldig tett, men likevel velsmakende.

Hjelp, gode mennesker))) Er det mulig å lage dette brødet på mel av 2 karakterer?
Jeg har bare 10 kg av det, og familien min nekter å spise enkelt hvetebrød, gi dem rug)))

Og likevel, hvordan bruke agram i denne oppskriften? er det mulig og nødvendig?

Jomfruen, vi har forvirret meg .... Første gang jeg hører om forskjellige skulderblad! Jeg har slike



hva er det? riktig?

Jeg var også forvirret, så nøye på to av mine egne (akkurat som din), som om begge er like, det er ingen forskjell. Jeg har en bork x500, så jeg skjønte at to skulderblad er bare for mine to former, runde og firkantede.

taket mitt har falt

Andre gang jeg byttet ut hvetemel med 2c mel, og tilsatte en skje med malt, steg ikke brødet praktisk talt. Pepperkakemannen var veldig tett, la jeg merke til umiddelbart, men siden jeg nettopp studerte visste jeg ikke hva jeg skulle gjøre.
Som et resultat er bunen kort, brødet er veldig tett, men likevel velsmakende.

Hjelp, gode mennesker))) Er det mulig å lage dette brødet på mel av 2 karakterer?
Jeg har bare 10 kg av det, og familien min nekter å spise enkelt hvetebrød, gi dem rug)))

Og likevel, hvordan bruke agram i denne oppskriften? er det mulig og nødvendig?

Men når du bytter ut ingredienser, vil det ikke lenger være den originale oppskriften, det vil være et helt annet brød
Og i brød i henhold til oppskriften din, kan du legge til hvilke ingredienser du vil - bake brød fra hvilket som helst mel!

Nok en gang er vi oppmerksomme på deigens konsistens! Mel på 1-2 karakterer tar mer væske, noe som betyr at du trenger å gjøre deigen mykere, ikke seig!

Agram kan utelates, juster mel / væskebalansen bedre

taket mitt har falt

Overvåk mel / væskebalansen

[Administrator]

Administrator, Tatiana, takk snille person)))) Nå skal jeg prøve.

Jeg er fremdeles tett med proporsjonene, hva er den beste måten å redusere melet for så å se på bunken og legge den til?
eller tilsett væske, men hvor mye?

Jeg studerte de aktuelle emnene, i hodet mitt er det en grøt av mel og vann ...

fant og leste et tema til, det ryddet opp litt i hodet mitt)))))

Jeg er fremdeles tett med proporsjonene, hva er den beste måten å redusere melet for så å se på bunken og legge den til?
eller tilsett væske, men hvor mye?

Jeg studerte de aktuelle emnene, i hodet mitt er det en grøt av mel og vann ...

For klarhet i hodet

Pepperkakemann laget av hvete og rugmel. Master Class. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Det første brødet hadde en kuppel som falt av og var veldig porøs, den andre hadde en smulekrumme og smuldret ikke, men taket steg også innvendig, av en eller annen grunn: litt tomhet Brød 750g. på "medium skorpe"
Jeg reduserte den med 20 ml vann, 1 time. l. gjær og tilsatt 1 ss. l. mel. Jeg tror ikke du trenger å tilsette mel. Her er han faktisk: Jeg vil eksperimentere videre. Si meg, hvordan kan jeg lage brød litt (!) Surt?

Jenter, litt utenfor emnet, men! mens jeg leste at en bolle kan være lik elastisitet til: et barns rumpe .., kvinnelig bryst ... Om brystet er generelt dødelighet. Jeg bestemte meg for å forstå hvordan det var .. Jeg rørte ved, rørte ved min egen og rørte ved barnets rumpe. Og til nå, når jeg leser om bunen, bryter jeg inn i et smil ... Respekt for forfatteren!

Men en slik sammenligning hjalp MANGE til å forstå hva deigen skulle være før steking.
Og her var det ingen latter når brødet fra brødmaskinen kom ut med fullstendig tull, i stedet for høye forventninger

Respekt for forfatteren!

Så legg forfatteren + i emnet Bakehåndbok, forfatteren vil føle deg oppmerksom på emnet sitt

[dili1979]

dili1979 Tilsett eddik i 1-2 timer. l, eller legg en deig, trekk 150 g mel 230 ml vann, gjær fra oppskriften, legg på pizzamodus, deretter i 2-3 timer for gjæring, så blir de gjenværende komponentene og hovedmodusen surhet

[dili1979]

dili1979 Tilsett eddik i 1-2 timer. l, eller legg en deig, trekk 150 g mel 230 ml vann, gjær fra oppskriften, legg på pizzamodus, deretter i 2-3 timer for gjæring, så blir de gjenværende komponentene og hovedmodusen surhet

Takke! Jeg prøver med eddik først. Og eplecidereddik, bordeddik og hvor mye prosent ??

Takke! Jeg prøver med eddik først. Og eplecidereddik, bordeddik og hvor mye prosent ??

Eddik - bruk i brøddeig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145175.0

Og du kan også bruke gammel kefir (det er melkesyre)

Jeg bruker den opprinnelige oppskriften fra fugaska til Darnitsky - jeg nektet bokhvetehonning på grunn av smaksdominans ... KUN SUKKERSAND - vann gjennom Aquaphor-filteret ...
Jeg bryr meg ikke om komponentens opprinnelige temperatur - KENWOOD BM-450 med en tvungen konvensjon bringer bunken fra temperaturen i kjøleskapet og vannforsyningen til 35 - 40C på 10-15 minutter, selv på blandetrinnet .
Takk til forfatteren av fugaska - spesiell takk til administratorens moderator for rådet om å legge til 1 spiseskje KVASS WORT CONCENTRATE! ..
HOVEDTINGEN ER KOLONNENS FORMASJON !!!


GRUNNLEGGENDE modus - 750 / Dark Crust ... på bildet er det et kutt etter 1 times avkjøling - lokket, fastkjørt når du kutter et brød, har gjenopprettet ... fin porøs smul - smak med rugdominerende og syrnet syrlighet .. .

hvilken lykke - jeg fikk dette brødet i hovedmodus (3.30), jeg er veldig glad. !!!! det eneste som på en eller annen måte viste seg å være smakløst (jeg målte alle ingrediensene nøyaktig) - akkurat som vanlig hvitt brød, og vi liker ikke hvitt brød på grunn av mangel på smak ... vel, vi vil eksperimentere, men takk en mye for oppskriften - brødet steg godt og smulingen godt

: lol: Takk til forfatteren. Siden oktober i fjor siden kjøpet av Panasonic 2500 hakk eller hvit eller rug vaniljesaus. Og alt var bra. Men nå ønsket kona gråbrød. 16 kopekk hver.
Fant denne oppskriften. Jeg gjorde alt på første side.
I løpet av eltingen leste jeg at du kan tilsette litt kvassurt og alle slags tilsetningsstoffer fra hjertet ..
Generelt var det 3 avvik fra den opprinnelige oppskriften.
Økt vann med 30 ml.
Lagt til 1 Art. en skje kvassurt.
Lagt til 2 ss. ss av en blanding av tørre urter.
Jeg kastet alt inn i ovnen for natten med beredskap klokka 6 om morgenen.
Utfall 🔗
Kona er lykkelig.
Halvparten av brødet ble ført til sine ansatte for å jobbe for et utvalg.
De godkjente også smaken.
På og jeg selv likte også brødet.
Merket og vil bake regelmessig.

Med hvete-rugbrød er jeg fortsatt ganske "deg", så ta prøveeksemplaret mitt også! Toppen av brødet helt i begynnelsen av bakingen krympet litt, så ble det igjen ... Det smaker godt. Hun lot ikke oppskriften være et skritt!

og sikt rugmel også?

[kone]

kone , Jeg veide melet på en gang og siktet det sammen.

og sikt rugmel også?

Vi sikter ALLTID noe mel! Vi leser her "Om fordelene med sikting av mel" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35.0

[kone]

kone , Jeg veide melet på en gang og siktet det sammen.

takk

Super brød! Takke! Tilsett malt og sikori.

bakt nøyaktig etter oppskriften
en så kjekk mann viste seg ... og alt så riktig og jevnt ... og for en deilig
takke

Takk til forfatteren for oppskriften !!!
Jeg prøvde å bake den for første gang. Pepperkakemannen viste seg å være perfekt til jeg tilsatte hvitløk. Deigen ble tynn og satt fast på sidene av bøtta.
Imidlertid steg den og bakte, det ble veldig velsmakende !!!
Bare taket kom flatt ut.

Svært velsmakende!!!!!

legg den på kvass nå.
Her er hva som skjedde.

og i sammenheng


Veldig velsmakende) Respekt for forfatteren)))

Jeg laget brød i henhold til denne oppskriften, men jeg vil ha en mørkere smul, hvordan gjør jeg det, eller blir det et annet brød? kan endre rugmel og hvetemel med gram? Jeg la også til en stor skje med kvasskonsentrat

likte virkelig oppskriften på sin enkelhet!

Tusen takk til forfatteren - Jeg kan si at etter mange forsøk har jeg endelig funnet den beste oppskriften på mørkt brød. Mine endringer i denne oppskriften er 2 ss. l malt, 1 ss. l.eplecidereddik, og viktigst av alt, premiummel ble erstattet med mel i 2. klasse, alle proporsjoner av oppskriften er bevart og alltid oppnådd. Slik blir det .

Dette er det DEILIGE brødet jeg har bakt så langt!
MEN taket kollapset helt ... I det hele tatt viste hullet seg ... Jeg la ikke oppskriften en iota, bortsett fra at jeg i stedet for solsikkeolje tok sennepsolje.
Opprørende, men .......

Dette er det DEILIGE brødet jeg har bakt så langt!
MEN taket kollapset helt ... I det hele tatt viste hullet seg ... Jeg la ikke oppskriften en iota, bortsett fra at jeg i stedet for solsikkeolje tok sennepsolje.
Opprørende, men .......

Slik trenger du bare å avvike fra oppskriften, og overvåke deigen basert på produktene du bruker, dette betyr å overvåke mel / væskebalansen

Brødet stiger, men faller innover. Årsaker. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Vanligvis baker jeg i henhold til oppskriften, stort pluss og TAKK til forfatteren
Fra meg selv: noen ganger legger jeg til 1 ss. en skje tørr kvass "SAF-Moment" - det blir mer grått og perforert og en liten syrlighet ser ut

Vel ... bakte den igjen. ALT I HENHOLD TIL OPPSKRIFTET!))
det viste seg høyt, men taket var sprukket.
Og i kveld ble jeg bakt - en dukke ... som et bilde! Og vuuuuusnooo ...
og hva er grunnen? JEG FORSTÅR ​​IKKE...

Kanskje det skyldes at tilførselen av mel under nattbaking er dynket med vann - resultatet blir naturlig bedre når du elter - det blandes lettere, og som jeg har sett mer enn en gang legger du brød med forsinkelse - det blir bedre og mer fantastisk. Ikke rart at våre forfedre bakte paier og brød etter tre klemmer - de visste mye

[Bakgrunnsmel 110 gr]

-Rågmel 110 gr
-Bakgrunnsmel 110 gr
-Hvetemel 180 gr

Det er flere spørsmål: Hva er tapetmel? Hvetemel og rug selges i Finland, men jeg har ikke sett "tapet"

Er det mulig å bruke bare to typer rugmel og hvetemel i denne oppskriften fra første side?

Fra wiki:

Bakgrunnsmel oppnås ved maling av ensartet tapet med et utbytte på 96%. Mel består av nesten samme vev som hvetekorn, men skiller seg ut i et litt mindre antall fruktskjell og embryoer. Tapetmel er relativt stort, ujevnt i partikkelstørrelse (den største partikkelstørrelsen når 600, og den minste 30-40 mikron). Dens kjemiske sammensetning er nær det opprinnelige kornet (askeinnholdet er 0,07–0,1%, og fiberinnholdet er 0,15–0,2% mindre enn i korn). Dette melet har høyt fuktighetsinnhold og sukkerdannende evne. Utbyttet av rå gluten er fra 20% eller mer. Som en sammensetning som ligner tapet hvetemel, kan en blanding av 9 deler premium hvetemel og 1 del hvetekli (en tidel, 10%) brukes. Bakgrunnsmel brukes hovedsakelig til baking av bordbrød og brukes sjelden til matlaging.

[Innholdsfortegnelse i avsnittet "Ingredienser til brød"]

Fra wiki:

Hvorfor gå til Wikipedia når nettstedet vårt har en enorm database med Innholdsfortegnelse i avsnittet "Ingredienser til brød" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

sikkert, det er tross alt tjent

[WanhaKettu]

WanhaKettu Klassifisering og karakter av russisk og importert mel https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html i denne oppskriften brukes skrelt rug og hvetemel av høyeste karakter. Hele hvetemel ble hentet fra Finland, her ser det ut til at det til og med var et bilde https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1520 https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
PS: Å dømme etter kartet er du i Romania og ikke i Turku

[WanhaKettu]

WanhaKettu Klassifisering og karakter av russisk og importert mel https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html i denne oppskriften brukes skrelt rug og hvetemel av høyeste karakter. Hele hvetemel ble hentet fra Finland, se her det ser ut til at det til og med var et bilde https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1520 https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
PS: Å dømme etter kartet er du i Romania og ikke i Turku

Alt slikt mel er her (som på bildene) Ruisjauho - rug, Vehnajauho - hvete, Sämpyläjauho - med kli, jeg har ikke sett en annen.
P.S. i dag kjøpte forresten "KVAS" slik:

Jeg vet ennå ikke hvor (til hvilket brød jeg skal legge til).

Vel, om kartet, som de sier .... det er et ordtak "om inskripsjonen på gjerdet"

Jeg bakte Darnitsky-brød fra 1 side. Jeg tilsett 1,5 ss rugmalt og erstattet ca 20 ml vann med melk. Alt annet er som i oppskriften. Dette brødet var det andre jeg bakte. Alt ordnet seg. Feid bort på 5 sekunder.Inntil jeg fikk vekten. Jeg målte hovedingrediensene med en målebeger for bulkingredienser. Jeg prøvde å kontrollere bunken, men så spyttet jeg og stolte på opplevelsen til brødmakeren. Alle likte brødet.

P.S. i dag kjøpte forresten "KVAS"

Jeg vet ennå ikke hvor (til hvilket brød jeg skal legge til).

Så legg det til dette brødet og andre med rugmel, omtrent en spiseskje
Og for fullkorn, kom til St. Petersburg, som EUs tollregler ikke forbyder import av mel

Og for fullkorn, kom til St. Petersburg

Selvfølgelig kommer jeg, for mamma og pappa bor der sammen med en rekke slektninger !!!

Og hva skjer her? MAMA DARAGAYA !!! Allerede den andre siden, og det har aldri vært noen rødhåret Odessa-produksjon? !!!

Jeg er her i en kamp med favorittene på forumet (um ... den andre brødprodusenten fra Panasonic ... Jeg vil ikke si for andre ... men den første ... frosk-reisende hviler ... for de fleste tomater ... og Moskva-Odessa ...) Og så bakte jeg en darnitsky-entot ... rødhårete Odessa ... og diskret spør jeg mine personlige avkom:

- LIKER DU IKKE DARNITSKY MEST FUGASKI? !!! (vel, så søtt ...)

Jeg vil ikke si at jeg hørte knasingen på en brødkurv som gnagdes ... Men ... um ... to stykker er igjen ...

Jeg går, jeg kaster kefir i Platypus-kurven ...

[Hårnål]

Hårnål
nå, hvis du, min kjære, ikke skrev et innlegg ... så hadde jeg klart brød i ovnen til morgen .. bøtta har allerede avkjølt seg .... Darnitsky har stekt fra Fugaska i 6 år!

[Fugaskin]

Og sho? Fugaskin Oppskrifter trenger IKKE WABSHE gjær !!!
Kan hun ringe en bjelle akkurat nå? Vel, som sunt? De har en times forskjell der ... ikke halv til elleve ... er det allerede WAABSCHE 26. JULI?!
26. juli ... film 31. juni ... KAKA LOVE ... PRESIDENTCARTER ... Lyudmila Vlasova ... Alexander Godunov ... Schaub elsket meg så ...

Vel, jeg kunne ha flimret! vi legger oss når det allerede er morgen

Vær så snill å fortell meg. Nå legger jeg brødet etter denne oppskriften. Jeg gjør det for første gang. Brød er ofte panas. Jeg lager oppskrifter fra HP, så jeg ble forvirret her. Jeg savnet 40 gram mel (mekaniske skalaer, jeg begynte allerede å tvile på påliteligheten). Pepperkakemannen viste seg å være revet, jeg trodde det ikke var nok mel - jeg la ytterligere 3 ss spiseskjeer. Vi mistet også ladningen fra kameraet. Kort sagt, jeg gjettet på mobilen min da batchen allerede var over. Vel, i det minste for fremtiden kan jeg finne ut av det. slik ble det


med lenke til bunken https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0 halvparten av bildene åpnes ikke, og jeg forstår ikke fra resten hva som er galt med mine ... Kanskje, tvert imot, var det ikke nok vann i utgangspunktet? Jeg tilsatte ikke alt melet heller, jeg er redd jeg skal ødelegge det. Jeg legger ut et bilde av hva som skjer senere. Forresten la jeg (eller la jeg det?) 1 ss rugmalt og det var ingen honning, erstattet med vanlig sukker.

[fugaska]

fugaska, takk for den gode oppskriften!
Brødet er fantastisk! Jeg telte bare alt til 250 ml. vann,
en større mengde hjelper til med å heve kuppelen til den berører x / p-vinduet.