Tiramisu

Laget tiramisu flere ganger strengt i henhold til oppskriften. Veldig, veldig velsmakende. Dessuten er det enkelt og enkelt å gjøre. Laget med rå egg. Fortell meg at alt er gjort med rå egg?

[Natalia]

Natalia, Jeg gjør også med rå egg Og pisk de hvite i et sterkt skum og tilsett dem forsiktig i eggeplomme-mascarponekremen!

Jenter! Et sted på de første sidene var det råd om at hvis du er redd for rå egg, i dette tilfellet eggeplommer, så kan du slå dem i et vannbad. Jeg gjorde dette og det. Gudskjelov at eggene våre er friske. Handle fra fjørfegården ved siden av huset. Før bruk vasker jeg eggene godt med såpe (du kan holde dem i en brusoppløsning) og ser på at det ikke er sprekker på skallet. Og problemet med rå egg har blitt diskutert på forumet mange ganger. Dessverre kan jeg ikke dele lenkene, jeg husker ikke nøyaktig hvilke emner som var ...

Takke. Jeg vil slå i et vannbad. Gjestene kom og likte tiramisuen. Gjestene dro og jeg har panikk, eggene er rå i tiramisu, jeg gjorde det mange ganger, men for meg selv. Så jeg tror vi må spille det trygt en annen gang.

Fugleskremsel !!!! Takk for oppskriften. I går gjorde jeg det for guttene mine. Smaken er helt freaky. Jeg leste emnet, egentlig, hver har sin egen oppskrift.

Jeg turte ikke å tilsette rå eggeplommer. Fordi eggene allerede er en og en halv uke, og generelt kjøpes i butikk. Derfor slo jeg tre egg og kokte dem i et dampbad. I tillegg til mascarpone, pisket med 400 ml. 35% krem. Jeg malte kaffe, brygget den, la til nøttesirup. Ingen alkohol ble tilsatt. Bland forsiktig alt, lagt ut, drysset med kakao ...

Mannen min prøvde det om morgenen, sa - vi skriver det ned i en bok, vi vil gjøre det hele tiden. Til tross for alt fettinnholdet i produktene, er det en helt lett, luftig dessert.

Så det som anbefales for utførelse er rett og slett et must. Fik litt, resultatet er imponerende.

Det er litt kremfløte og småkaker igjen i huset. For ikke å forsvinne ble tiramissu laget igjen, denne gangen uten egg. Det viste seg å ha en tettere konsistens. Derfor, i tilfelle eggfri matlaging, trenger du mer fløte og fukt kakene litt hardere.

Men det er fortsatt veldig velsmakende.

Jeg er enig, dristig gal))). Men like sinnsykt deilig. Dette er noe av det kulinariske som utgjør selve klassikerne. Jeg har ikke gjort det på lenge, selv om mascarpone er verdt det ... Jeg skal se etter Savoyardi i pantryet, finner jeg den?))) ...

Den eneste gangen jeg klarte å ta bort fra gluttons for å fotografere denne desserten.
Jeg har gjort det flere ganger allerede, den beste konsistensen ble oppnådd fra mascarpone i 2 kg METRO-emballasje. Vi har en porsjon på minst 1 kg mascarpone, og da får vi bare et stykke))
På en eller annen måte var det en idé å gjøre det i boller, søsteren min var kategorisk imot det og sa at jeg vil begrense henne til en del godbiter! Pisk eggeplommene i et vannbad.

Bedøvet. Fra 1 kg !!! Jeg ville ha knekt i to))). ManIaki hva))).

Bedøvet. Fra 1 kg !!! Jeg ville ha knekt i to))). ManIaki hva))).

Kom igjen, ikke engang gluttons ...
På bildet, halvparten igjen om morgenen)))
Fra kg får jeg en tallerken på 12 stykker, som er noe for 6 voksne og en liten gutt)))

Faktisk bare på tungen for å føle smaken

Mine komplimenter til nydelige damer (og sjeldne herrer)!

Jeg ønsket å fortelle deg om min erfaring med å lage denne desserten. Hvorfor i dette emnet - den originale oppskriften er best egnet for forskjellige varianter, og enhver rett til enhver kokk, spesielt en amatør, er unik: dette er ikke tilfelle - jeg kastet en annen, jeg la mindre salt og mer sukker osv. , vi jobber ikke i produksjon i følge GOST, kort sagt.

Første gang jeg prøvde tiramisu på et av hotellene i Sharm, da jeg jobbet i denne byen, og bortsett fra ham, spiste jeg praktisk talt ikke noe i hotellets "kantine" (selv om hele maten der var anstendig, og det ser ut til at , forblir slik i dag, hotellet er orientert mot italienere og russisktalende gjester). Og den siste måneden hadde jeg en følelse - hvis jeg ikke spiser tiramisu, så dør jeg. Jeg har prøvd denne retten mange steder, men ingen steder som på det hotellet. Og jeg ville selvfølgelig bare i denne forestillingen.

Jeg krangler ikke om hva denne desserten skal være og hvordan den skal tilberedes, for alle har den sin egen, men for meg “min egen tiramisu” er dette hva - krem ​​i store mengder, nødvendigvis flytende konsistens (påfør og spis med en skje, men til å ikke dryppe) uten vanilje, småkaker i små mengder, impregnering: expresso + cognac og ingenting mer, dryss uten fanatisme. Når du legger en skje med tiramisu i munnen, skal du kjenne en krem ​​med et snev av sjokolade og et tynt lag med smuler med aromaen av kaffe og alt annet kjeks, krem ​​og cognac gir.

Når jeg vil more meg, lager jeg meg selv. Dette skjer sjelden, men hvis du virkelig skjeller, så skjell deg selv, og ikke de du elsker. Jeg spade mange oppskrifter, bestemte meg, kjøpte og begynte å lage mat.
Ingredienser:

seks egg,

500 gr. mascarpone,

180 g espressokaffe (bønner fra Sumatra, medium stekt for en og en halv måned siden, laget i maskinen - en dressing for to kopper og en dressing for en kopp),

Cognac "Noah" 3 stjerner (angret på en annen) 1 ss. skjeen,

Seks spiseskjeer (med et lysbilde "over kanten") granulert sukker (proporsjon: 1 skje for en eggeplomme).

Jeg fant ikke Savoyardi, jeg kjøpte lette kjekskaker.

Forberedelse:

1. Skjær en kake i strimler, fingerbredd, legg strimlene på et bakepapir dekket med sporingspapir og i en forvarmet ovn - temperatur 125 grader, modus - konveksjon, tid 15-20 minutter, tørk deretter stripene på et papir håndkle ved romtemperatur.

2. Vask eggene med oppvaskmiddel, fordel to ss bakepulver i en tallerken med vann og legg eggene i den i 15 minutter.

3. Laget kaffe og tok den med ut for å kjøle seg ned, røykte der.

4. Tilberedt melis fra den angitte mengden sukker.

5. Jeg vasket eggene under rennende vann, gned dem tørre, skilt de hvite fra eggeplommene i forskjellige kar.

6. Pisk eggeplommene med en gjennomsnittlig hastighet på 5-7 sekunder, og tilsett deretter pulverisert sukker samtidig massen til ønsket konsistens (hvit, økt volum), og øk hastigheten gradvis.

7. De hvite, i mellomtiden, ble pisket parallelt i skurtreskeren, før jeg pisket, kastet jeg en liten klype salt i bollen til de hvite, og gradvis økte hastigheten, pisket de hvite til en tilstand av luftig skum (sjekk: snudd bollen - det er ingen bevegelse av skum. Råd: hvis det bare er en mikser, så slå først de hvite - så plommene. De piskede hvite vil ikke ha noe fra "nedetid", og de piskede eggeplommene kan falle av)

8. Innført mascarpone i eggeplommassen samtidig og blandet alt med en mikser.

9. Med en stor plastskje overførte jeg proteinskummet til osteplommemassen og blandet forsiktig fra bunn til topp (råd: bland forsiktig, du trenger ikke å oppnå fullstendig homogenitet, ellers vil proteinskummet falle av - østet opp nedenfra, løftet den langs veggen, la den kjærlig på toppen av den. mer eller mindre vil være på toppen, stopp.).

10. Brakt kaffe, helte den i en suppeskål, tilsatt konjakk, blandet.

11. Alternativt dyppet han kjeksstrimlene i kaffe og la dem på bunnen av bollen (jeg tok en relativt smal og dyp), smurte det første laget med krem, la ut det andre laget med kjeks og påførte en lag med krem, gnidd litt bitter sjokolade på toppen av kremen, i tillegg strødd kakao ("Golden Label"). Samtidig forberedte jeg en servering i hauger (eller i dag skudd): tre glass på 60 gram. - ned en kjeks (ett lag) lukk bunnen, deretter krem ​​(ett lag), dryss bare med kakao. Jeg sendte alt til kjøleskapet.

Glassene ble spist etter tre timer (deilig!), Hovedkaret dagen etter.

Arbeid med feil angående personlige preferanser. Retten var veldig vellykket, smaken er den samme, men:

en.Ingenting kan erstatte Savoyardi.

2. Osten må tas ut av kjøleskapet på forhånd, slik at når ingrediensene blandes, har de samme temperatur. Da jeg formet parabolen, virket det som om kremen var litt sammenkrøllet, men heldigvis ordnet alt seg - etter kjøleskapet var det ingen antydning til cottage cheese i tekstur eller smak.

3. Det virket som om han jobbet lenge som en mikser med ost. Neste gang viser jeg mindre fanatisme eller bare bruker en visp (jeg vil blande den for hånd).

4. Retten er ekstremt tilfredsstillende. Mye, som det pleide å være, kan jeg ikke spise i sittende lenger, er familien min enig, så neste gang skal jeg gjøre det i briller.

5. Server bare i glass: estetisk, smakfullere (god kjeks-krembalanse) og tilsetningsstoffet kan bli overmannet.

6. I hovedskålen er det mange lag med kjeks, det var nødvendig å legge en i midten.

7. Bunnlaget på kjeksen har impregnert ganske - impregnering viste seg å være i bunnen (ikke myse!). Smaken påvirkes ikke, men stygg.

8. Sjokolade erstattes fullstendig av kakao.

Kilder til alternativet mitt: nettsted https://mcooker-nom.tomathouse.com dette emnet spesielt (takk!) TV-mat (verdens kokk).

PS Når vennene mine kommer til min elskede, vil jeg lage en variant (på en eller annen måte) - i stedet for cognac vil jeg legge til Amaretto og legge et kirsebær på toppen (la vennene misunne), det vil ikke være "min egen tiramisu", men jeg ønsket å prøve denne kombinasjonen.

[Alexrz]

Alexrz, akkurat som sangen er din oppskrift! Føles som å gjøre med kjærlighet!

Tiramisu kake

Nok en kake ...

Super, tar du rå egg?

Natakh, laget med brunt sukker! Det er noe! Og etter smak og tekstur! Jeg prøver å fange øyeblikket fra kuttet til "ikke mer", slik at jeg kan ta et bilde

Super, tar du rå egg?

Jeg bruker bare herdet eggeplommer i Tiramisu ... og proteiner går til pasta

Jeg føler meg som fullstendig mørke ...
Jeg har aldri hørt om noen av ...

Jeg føler meg som fullstendig mørke ...
Jeg har aldri hørt om noen av ...

Jeg brygger eggeplommene til de tykner i et vannbad, så de gjennomgår i det minste litt temperaturbehandling, kremen med slike eggeplommer er tykkere.
Makaroner er franske bakverk med fyll ... nettstedet har oppskrifter.

[Alexrz]

Alexrz, takk for historien, de skrev veldig forståelig og interessant.
Iriska, vakre kaker! Jeg var interessert i den første kaken med lette halvkuler i et hull - hva er det og hvordan er det?

Jeg helter hvit sjokolade i silikonhalvkuler, smører den med en børste flere ganger, og lager hull med en kondisdyse og varmer den opp i brann.

Og hvordan disse informasjonskapslene ser ut, hvordan kan de byttes ut, har jeg lenge ønsket å lage tiramisu selv

[mowgli]

Dette er de vanligste kjeksene.
mowgli, vi har savoyardioppskrifter på forumet, her en av dem, etter min mening den mest virkelige.

enn de kan byttes ut,

Jeg bytter ut med vanlige ferdige kjekskaker, skjærer dem i strimler eller knuser dem i biter.
Det er vanligvis mange pakker, jeg legger den gjenværende kjeksen i skapet, der blir den som en krutong. Og når jeg lager tiramisu, bryter jeg den bare. dypper den i kaffe blir den myk.

Jeg kom til deg, Natasha, med en annen merci!
Jeg bestemte meg for å lage en dessert i porsjoner, 12 glass viste seg fra en dobbel porsjon.
Siden jeg gjorde dagen før, dekorerte jeg den før servering, og jeg vil også prøve å huske at jeg trenger å legge 1 porsjon sukker på 2. porsjon, jeg gjorde 1,5, jeg spiste den med kaffe i morges, den var veldig søt for meg.

[marina-asti]

marina-astifor et vakkert kjøkken du har! Vis kanskje i Temka om kjøkken ...

[elenvass]

elenvass, takk, min favorittmat er i oransje toner, som mange mennesker elsker hos HP.
Jeg prøver å ta et bilde om kvelden eller i morgen (hvordan belysningen blir bedre) og vise det i Temko.

Sukker varierer selvfølgelig etter eget ønske. Selv om ikke glem at dette fortsatt er en dessert, ikke en butrik med pølse)).

Er du og jeg fans av appelsin? Jeg elsker oransje og grønt. Jeg har også et oransje kjøkken.)))

Jeg har bare Savoyardi - jeg trenger raskt å lage mat Tiramisu

Natasha, i går etter festen virket han ikke så søt for meg))), kanskje den søte sjampoen skjulte den), og om morgenen med kaffe, vel, den er bare sukkersøt. Gjestene klaget ikke på søtsaker i går, tror du dette var min morgenskur? Før det gjorde jeg det mer enn en gang i henhold til oppskriften din ...

Om kjøkkenet, ja, jeg har også et oransje kjøkken med grønt tilbehør!

[marina-asti]

marina-asti,

Vel, alle har selvfølgelig sin egen smak, men denne oppskriften har aldri virket klosete. Den har ingen surhet som kompensasjon - ja. Kanskje det påvirket?

Jeg har allerede laget Tiramisu mange ganger ved hjelp av denne oppskriften. Det viser seg bra, verken legge til eller trekke fra, men .....

Mascarpone blir ikke lenger brakt til oss

Hva kan erstattes? Jeg leste om hjemmelaget separator rømme, bare synes den ikke er ekte her, håndverkerne har allerede lært å jukse ...

I Auchan Okey og BILLA er det en hviterussisk mascarpone. Ingenting verre enn italiensk og absolutt bedre enn polsk.

Vi har ikke BILLA, men jeg tar en titt på Okey, takk!

Og jeg kjøper Unagrande mascarpone og ricotta - dette er vårt russiske selskap Umalat

I Auchan Okey og BILLA er det en hviterussisk mascarpone. Ingenting verre enn italiensk og absolutt bedre enn polsk.

En gang leste jeg at nå europeiske produkter som har kommet under sanksjoner blir transportert gjennom Hviterussland med ny merking. Men kanskje hviterusserne selv har lært å lage mascarpone av høy kvalitet.

Nylig så jeg på et program der de viste et anlegg i Hviterussland, hvor italiensk utstyr for produksjon av mascarpone, riccotta og mozzarella ble installert. De sa at anlegget arbeidet med halv styrke til nylig, men på grunn av sanksjonene vil kapasiteten økes!
Her så jeg produktene fra denne planten i Okey. Mascarpone ble også kjøpt der, men er ennå ikke testet).

I dag kjøpte jeg riccotta, mozzarella og mascarpone laget i Hviterussland. Hun begynte å få panikk over mangelen på mascarpone. Jeg har ikke prøvd det ennå.

[marina-asti]

marina-asti,

Vel, alle har selvfølgelig sin egen smak, men denne oppskriften har aldri virket klosete. Det har ingen surhet som kompensasjon - ja. Kanskje det påvirket?

så jeg ble overrasket, jeg la ikke merke til det før ... vi vil skrive det ned til min personlige følelse.
Jeg lagde den av italiensk mascarpone (vi kjøpte den til bursdagen min hos en spesialist mens den fremdeles var i butikken).
Om hviterussiske produkter:
Jeg så i butikkene, det ser ut til at Turovsky-anlegget gjør. Mozzarella til salat og til pizza de tok - deilig. Det var sant at etter innføringen av sanksjoner økte den for pizza 1,5 ganger i pris ((((

P.S. Jeg fant ikke et tema rett om kjøkken - jeg la det ut til galningene)) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[fugleskremsel]

fugleskremsel, hjelpe til! Ingen steder fant jeg mascarpone (((gi råd om hva som er bedre å erstatte etter din mening? Jeg forstår at dette ikke vil være en ekte Tiramisu, men ...

[julia_bb]

julia_bb, vi har oppskrifter
Hjemmelaget mascarpone-ost og Mascarpone fra 35% krem ​​hjemme

[Ingen steder fant jeg mascarpone (((råd hva er bedre å erstatte etter din mening? Jeg forstår at dette ikke vil være en ekte Tiramisu, men ...]

Ingen steder fant jeg mascarpone (((råd hva er bedre å erstatte etter din mening? Jeg forstår at dette ikke vil være en ekte Tiramisu, men ...

Yulia, prøv å ta hensyn til Ost A la Kaimak 70% 250g Serbia.

[julia_bb]

julia_bb,

Pisket krem ​​brukes ofte, men dette er ikke helt tilfelle. Prøv å gjøre det selv, det er enkelt. Her er jentene og lenkene gitt.

Ok, jenter takk alle sammen) Jeg lagde den av en blanding av krem ​​og cottage cheese, noe sånt som dette, så vi er allerede i landsbyen, det er ikke mye valg her)

Og jeg har 8 glass i kjøleskapet med min favorittdessert, mannen min ønsket bursdagen sin! Vi kjøpte en Saratov mascarpone, ingenting er så frossent, men massen er rart i konsistensen, italieneren er jevnere, som smør, og denne er som små korn eller noe, det er også noen avvik etter min mening, etter min mening, men ikke i det hele tatt kritisk!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, hjelpe til! Ingen steder fant jeg mascarpone (((gi råd om hva som er bedre å erstatte etter din mening? Jeg forstår at dette ikke vil være en ekte Tiramisu, men ...

Vi bytter ut hjemmelaget yoghurt med en nylonserviett silet gjennom en nylonserviett og lar -1,5 liter yoghurt ligge i kjøleskapet over natten i et dørslag og serviett, om morgenen får vi en fersk, kremaktig masse med yoghurtsmak.

Datteren min spurte hva er tiramisu? Jeg skulle ønske hun ikke hadde spurt

Flott oppskrift, la oss begynne å mestre

[fugleskremsel,]

fugleskremsel, Tusen takk for oppskriften! Barna sa: - "Dette er den deiligste kaken som mamma bakte." Selv om jeg har dem bortskjemt med desserter. Riktignok la jeg til et glass pisket krem ​​og tilførte ikke alkohol i det hele tatt, siden "sjef" smaker fortsatt "går under bordet til fots". Fotografisk bak meg. Så snart jeg lærer å sette inn et bilde, fungerer ikke noe fra telefonen. Takk igjen!

Chuchelka, også takk for oppskriften, har allerede gjort det flere ganger, en av dem var til nyttår, smakere ber om en oppskrift, etter min mening er dette hovedindikatoren for en verdig rett / dessert, jeg sender den til forumet under dine hvite hender!