Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

Jeg bakte wienerporsjonsbaguetter. Oppskriften er utarbeidet av meg til automatisering. Baguettene har en delikat sprø skorpe og luftig smul. Av en eller annen grunn bestemte jeg meg i går for å legge til parken når jeg bakte - jeg drysset vann fra en sprayflaske i ovnen et par ganger når jeg bakte. Barene så ut som alltid - kjekke! Men det skarpe, som jeg elsker dem, har de mistet helt. Og bare bakt dem med damp (ikke mye). Og i denne oppskriften viste det seg å ikke bare være unødvendig, men også skadelig.
Så hvis vi bestemmer oss for å bake noe, ville det være fint å følge oppskriften nøye. Helt ærlig vil ikke alle om dette emnet si at han gjorde alt nøyaktig. Noe, men gjorde en endring - enten i ingrediensene, i gjæringsmetoden eller korrektur, i temperaturregimet, i produktkvaliteten ...

Forfatteren av oppskriften vil ALDRI kunne garantere deg at du får det samme som forfatteren, uansett hvor hardt du prøver å kopiere oppskriften!
Forskjeller og forskjeller vil være påkrevd! Årsaken er forskjellige bostedsregioner, forskjellige produsenter av produkter, forskjellige leverandører, forskjellig vær utenfor vinduet, forskjellig kvalitet på ingredienser, forskjellige ovner og retter, og så videre ... opp til vår oppfatning av smak

Og det faktum at du fikk forfatterens oppskrift er utelukkende din personlige fortjeneste - du har lest og forstått oppskriften nøye, tilberedt alt riktig og fra de produktene du hadde på lager. Sikkert, du ser nøye på forumet om kravene til baking, på modellene til ovner og deres evner, du rådfører deg med mange hva, hvem og hvordan gjør det, les nøye forskjellige tips og trekk konklusjoner

Om bagetter. Her var det mulig å unngå en slik "feil" hvis du på forhånd gjorde deg kjent med begrepet "baguette". En baguette betyr alltid å bake en sprø brød og under visse bakevilkår der det aldri brukes damp.
Og forfatteren av oppskriften har ingenting å gjøre med det, det er ikke hans oppfinnelse å bake baguetter uten damp, tilsynelatende visste forfatteren av oppskriften allerede om denne funksjonen ved bagettbaking
Og hvis du visste om denne subtiliteten med å bake baguetter, ville du ikke ha gjort denne feilen, og omvendt, til og med stilt forfatteren et spørsmål "hvorfor baker forfatteren baguetter med damp"? Det er nyttig å være interessert i teknologiene for å bake denne eller den slags brød og muffins, da trenger du ikke blindt å følge instruksjonene fra forfatterne, som også kan gjøre feil, selv ved et uhell

Dette er hva forfatteren av oppskriften på denne påskekaken skriver på første side av oppskriften:
"Gammeltidene i forumet vårt er nok klar over mitt uopphørlige søk etter" den deiligste påskekaken ". Det ser ut til at jeg fant den. I det minste for denne påsken - helt sikkert. Jeg bakte den et par ganger, justerte den for selv, så familiemedlemmene i et vennlig refreng sa at de ønsket å reise på høytiden. Dette er akkurat smaken. Vel, og hyggelig. Jeg vil ikke bli revet mellom flere oppskrifter, men jeg skal bake en kake, hvis prototype er ble gjemt i "Book of Tasty and Healthy Food" i 1954.
Jeg er fornøyd med at han kombinerer de beste aspektene av Paraschina Pasca, påskekake fra Wien-deig og Pokhlebkin-kake. Jeg må si med en gang at dette ikke er et alternativ for fans av luftig baking. Den er tung, tett nok, fuktig-saftig og sinnsykt duftende. Jeg måtte gi opp andre tilsetningsstoffer enn vanilje. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

Og videre i teksten henviser hun til kilder på forumet, hvor hun lærte teknologien til denne eller den operasjonen for å tilberede en deig til kake - mange lenker !!!
Flott arbeid er gjort, UNG MANN!
Dette er meg til det faktum at forfatteren av oppskriften forberedte seg veldig godt for oppskriften, tok fra alle all informasjonen hun ønsket - til slutt fikk hun sin egen versjon av kaken, som hun ønsket å få til sin smak.

[Deig er et halvfabrikat]

Og mer om deigen. Dette skriver Dima (trablin) i sin LJ, som jeg har lært mye av og fortsetter å lære. Jeg siterer ganske enkelt i teksten for å gjøre det lettere å lese, ellers er teksten i sitatvinduet for liten.

Deig er et halvfabrikat (primærdeig) hvis formål er maksimal utvikling av gjæring og enzymatisk aktivitet av gjær og bakterier. Svampemetoden for å tilberede deigen er lengre, derfor akkumuleres mer aromatiske og aromastoffer i deigen; stoffene i mel er utsatt for en dypere effekt av enzymer, gjær, syrer, noe som gjør at du kan få en deig med bedre elastisitet, bedre og mer utviklet gluten (startet en deig og la stå i 4 timer - egentlig autolyse), noe som gir en smule av høy kvalitet, mer rød og jevn skorpe, og øker brødets holdbarhet. For oss, hjemmelagde bakere, som prioriterer kvalitet fremfor brød og billighet - svampemetoden er den mest foretrukne.
Avhengig av mengden mel skilles deig ut i tykk og flytende, som igjen er delt inn i store og mellomstore.

Tykk deig.
Tykk deig kan være stor (60-70% av alt mel i henhold til oppskriften brukes til å lage deig) og gjennomsnitt (tradisjonell), når 40-55% av melet i henhold til oppskriften brukes til å lage deigen. Fuktighetsinnholdet i den tykke deigen er 40-45% (absolutt fuktighet i henhold til GOST). Gjæringstemperaturen for tykk deig er 25-29 ° C. Gjæringstid 3-5 timer. Tette deiger er hovedsakelig beregnet på å lage deig av mel med svake bakeegenskaper, siden den enzymatiske aktiviteten til slikt mel er lav, og deigens tykke konsistens gjør at du kan få en høyere syre enn deigen i væskefasen. Du kan kontrollere deigens beredskap med et eksternt tegn - deigen har nådd sitt høydepunkt, og når den bankes på kantene av formen, begynner den å smuldre i midten, mens den har en distinkt alkoholholdig lukt, er gjennomsyret av luftbobler . Avhengig av type brød og oppskrift, velger du hvilken deig du skal legge.
Gjæring av deigen på en tykk deig tar 45-90 minutter.
En tykk deig kan også legges på alt vannet i oppskriften, akkurat da går det meste av melet i det, det blir Stor tykk deig... Hvis melet er verdiløst, av dårlig kvalitet, er det bedre å bake brød på en stor tykk deig.

Flytende deig.
Flytende deig tilberedes vanligvis fra 25-30% av alt mel i henhold til oppskriften. Ofte settes en flytende deig ut av alt vannet i henhold til en oppskrift (beregnet for å få en deig med en gitt konsistens). I flytende deig bygger syre seg langsomt opp, mens gjærens aktivitet er høyere enn i tykke deiger, som er best egnet for brød laget av sterkt mel.
Deigen på en flytende deig gjærer lenger enn på en tykk deig, noe som forklares med enkel aritmetikk - mindre råvarer tilsettes til en tykk deig (70 prosent av deigen er allerede klar), mer - til en flytende deig, gjæringstiden til sluttdeigen på en tykk deig er mindre. På flytende deig gjærer deigen i 60-90 minutter.

Det anbefales å røre både tykk og flytende deig i lærebøker under gjæringen, for å omfordele gjærceller gjennom hele deigen, for hvis de ikke kjøres, vil de sluke all maten rundt seg og begynne å dø, i stedet for multiplisere og multiplisere, vi for glede. MEN! På bedrifter bestemmes deigens beredskap av surhet, men hjemme er den ikke tilgjengelig for oss, og vi bestemmer modning av deigen etter øye: den ferdige flytende deigen har vokst til sitt maksimale volum (4-5 ganger) og begynte å falle i sentrum.

Hvorfor trenger du å deigen under gjæringen.

1. Gjær, som vi allerede har funnet ut, skapninger med en aerob type respirasjon, det vil si at de puster luft, de trenger oksygen. Under gjæring frigjør gjær karbondioksid, noe som er dødelig for dem. Hvis de mangler luft, vil de ganske enkelt kveles.Resultatet er en sur deig, mangel på pomp, sur smak (for mange syrer, spesielt eddik). Når deigen, beklager, stinker av gjær, betyr det at det er for mange døde gjærceller i den. Hvis du kjøper ferdig gjærdeig i en butikk og lukter den, vil den i 99% av tilfellene stinke, fordi ingen ser på den der, den ligger i en forseglet pose, det er ingen tilgang til oksygen, kort sagt at fortsatt gasskammer.
Når vi elter, fjerner vi karbondioksid fra deigen, gir gjæren en slurk frisk luft.

2. Gjær spiser sukker. De spiser der de er, de kan ikke gå, så de kan ikke komme for et tillegg. Derfor må vi gi dem dette tilsetningsstoffet. Når vi elter, flytter vi gjæren i deigen og gir den ikke bare en frisk luftforsyning, men gir også tilgang til en fersk porsjon mat.

3. Pute er nødvendig for å styrke gluten.
Deigen fra svakt mel er krøllet en gang, fordi det er frykt for å bryte det svake gluten- og farvelvolumet da. Deigen laget av sterkt mel eltes oftere, 2 eller flere ganger, av motsatt grunn - gluten er sterkt, komprimert, det trenger trening for å bli mer utvidbart, da blir det lettere for gassen å danne porer i smulen . Ved produksjon av bagettdeig blir deigen for eksempel gitt opptil 6-7 slag.
Prinsippet om tyggegummi fungerer her. Når vi legger det i munnen, er det tørt og hardt, men ved kontakt med spytt og mekanisk tygging (tygging) blir det mykt. Det finnes forskjellige typer tyggegummi - fra noen kan du blåse opp en boble på størrelse med hodet ditt, fra andre - for ingenting. Det er gluten på samme måte. En sterk en kan utvikles slik at den kan holde mye luft i seg selv, og en svak med en lang "tygging" kan bli revet som et strikk fra truse, og brød med slikt gluten vil være lavt, stygt og klønete.
Slutten på sitatet.

OG nå om kakene våre og deigen til dem... Dima skriver om brøddeig. Vi lagde smør. Derfor inneholdt deigen vår egg, melk, smør og mye sukker. Og naturlig nok mer gjær. Og tiden er noe annerledes enn for brøddeig. Og metoden for å lede deig og deig er noe annerledes. Så igjen kommer jeg tilbake til anbefalingen fra erfarne bakere - følg oppskriften nøye.

[Tatyana]

Tatyana, Å, takk for at du ble med! Din mening er så viktig! Jeg er helt enig med deg, med hvert ord, bokstav og til og med komma.

Om bagetter. Her var det mulig å unngå en slik "feil" hvis du på forhånd gjorde deg kjent med begrepet "baguette".

Ja, dette er mine feil. Faktisk er jeg nok en gang overbevist om at teori er en flott ting, uten hvilken det vil være vanskelig i praksis. Jeg var nok en gang overbevist om dette med disse baguettene.
Og jeg bakte rosinkake strengt i henhold til oppskriften, opptil et gram, opptil et minutt ... Dessuten bakte jeg kaken i ovnen for første gang i mitt liv. Jeg studerte emnet i 2 uker, skrev ned alt som virket viktig for meg selv. Resultatet er utmerket, noe som overrasket meg selv.

Og jeg bakte rosinkake strengt i henhold til oppskriften, opptil et gram, opptil et minutt ... Dessuten bakte jeg kaken i ovnen for første gang i mitt liv. Jeg studerte emnet i 2 uker, skrev ned alt som virket viktig for meg selv. Resultatet er utmerket, noe som overrasket meg selv.

TAKKE!

Det var derfor kaken viste seg at jeg ikke fulgte forfatterens oppskrift, men først studerte emneoppskriften, tenkte godt, forsto essensen av oppskriften og problemene som kan oppstå. Det vil si at praktisk talt oppskriften har blitt "innfødt"
Vel, og kunnskap om konsepter som deig, deig, ovnen din og så videre ... den samme oppskriftsbeskrivelsen fungerte bare som et lerret for å føle deg rolig.

Respekt for Zest og takk - for en godt utført jobb med å legge ut kakeoppskriften på forumet

Respekt for rosin og takk - for en godt utført jobb med å legge ut kakeoppskriften på forumet

Ja, Tatyana, jeg blir aldri lei av å takke Zest for denne oppskriften. Og du, selvfølgelig! Dette forumet er en veiledning for meg! Mine slektninger og til og med naboer vet hvem Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna er ... Og mannen min gjetter til og med hvis brød jeg har bakt eller ber om å bake noen spesifikk ...Men det var en gang jeg la HP-en min i skapet, siden brødet i den sluttet å passe meg. Og da jeg fant dette nettstedet, leste materiellet, prøvde å bake brød igjen og ... nå er brødmakeren min på et æressted på kjøkkenet - ikke en dag uten det ...
Takk for vitenskapen og oppmerksomheten, Tatyana!

[Ludmila]

Ludmila, Takk for de gode ordene! Godt brød, bakverk og andre oppskrifter på forumet!

Og jeg kom for å si TAKK for denne kaken for andre året, og jeg er sikker på at denne kaken alltid vil være på festbordet mitt
bakt 600 gr. mel kom ut 4 ting 2 mer og 2 mindre (en spiste raskt og umerkelig)

kutter

[lappl1]

lappl1, Lyudmila! takk for at du la alt i hyllene. Nå er det klart. Det er bare det at ingen lærte meg å bake, jeg studerte meg selv fra bøkene til Sovjetunionen og overalt skriver de at deigen er en flytende deig som er eltet med en full norm for væske, halve normen for mel, og hvis deigen er veldig rik, så er mel og 1/3 av oppskriften fullført gjærhastigheten, og etter å ha stått i 40-50 minutter tilsettes all bakingen, hvoretter en masse oppnås som kalles deig. Derfor tenkte jeg det. Og generelt prøvde jeg å ikke avvike fra oppskriftene og gjorde som det ble skrevet. Før var det ikke noe internett og et så fantastisk forum som gjorde livet vårt enklere. Tidligere delte mødre, bestemødre, naboer oppskriften, gikk fra hånd til hånd, og jeg gjorde det akkurat som dem. Og de tok navnene og tipsene som var i bøkene. Og bøkene var nesten like. Jeg åpnet spesielt alle tre som jeg har og overalt er det samme
Ta for eksempel denne oppskriften, som er skrevet på et papir, og deretter overført til den kjære notatboken, ifølge hvilken hvert år før møtet med forumet ble disse påskekakene bakt i omtrent 20 år i oppskriften, det er ikke engang ordet "deig", men det er sannsynligvis der https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Lyudmila! takk for at du la alt i hyllene. Nå er det klart. Det er bare det at ingen lærte meg å bake, jeg studerte meg selv fra bøkene til Sovjetunionen

ledi, glad jeg hjalp deg med å ordne opp i noen terminologi. Jeg baker meg selv nylig. Jeg studerer bare på Internett, siden jeg ikke har noen bøker, og på en eller annen måte lærte jeg ikke av moren min og bestemødrene mine.

Ta for eksempel denne oppskriften, som er skrevet på et papir, og deretter overført til den kjære notatboken, ifølge hvilken hvert år før møtet med forumet ble disse påskekakene bakt i omtrent 20 år i oppskriften, det er ikke engang ordet "deig", men det er sannsynligvis derhttps://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

Jeg så på din, ledi, Påskekake på lenken og fant der en deig, og noe annet, kalt av profesjonelle bakere "snacks". Selvfølgelig, i faget Zest, vet jeg på en eller annen måte ikke hvordan jeg skal skrive så mye teori, men siden du er i denne tråden, ledi, stilte dette spørsmålet, så her vil jeg våge å svare. Kanskje noen andre vil finne denne informasjonen nyttig for seg selv. Jeg håper Zest vil tilgi oss.
Alt er i orden:

Eksisterer to alternativer for å lage smørdeig:
1. deig - deig;
2. deig - deig - otdobka.
(etterbehandling er den siste operasjonen i deig-eltekjeden)

Før du lager deig på noen måte først tilberedes en snakker fra gjær, væske, en liten del av mel og sukker... Denne blandingen er forberedt for å aktivere gjæren og også for å teste kvaliteten. Temperaturen på taleren for aktivering av gjær er 31-32 ° C.
For å sikre en mer jevn gjæring av halvfabrikata, anbefales det ofte i oppskrifter å fordele gjæren mellom deigen (60-70%) og deigen (eller otdobok).

Etter gjæraktivering forberede deigen i henhold til et av de ovennevnte alternativene.

1. Det første alternativet for å lage smørdeig Det brukes til fremstilling av produkter, i formuleringen som det er relativt få smørstoffer (vanligvis er dette sukker og fett, inkludert egg / eggeplommer, ofte krydder og fyllstoffer (rosiner, etc.).
I denne varianten av deigpreparat:
- forbereder seg først deig,
- deretter alle andre produkter tilsettes den ferdige deigen i henhold til oppskriften og bland alt sammen.

2. Det andre alternativet gjelderhvis oppskriften inneholder mye smøringredienser.
I denne varianten:
- deigen tilberedes først fra hele mengden melk / vann og gjær, en del av mel, sukker, egg.
- deretter til den ferdige deigen, tilsett litt mer mel og væske fra den totale mengden, salt... Elt og la denne "semitesten" gjære med ett eller to slag.
- etter 50-60 minutters gjæring hell bakemidlene i deigmassen, og tilsett gjenværende mel etter litt omrøring.

Kaker blir tilsatt deigen bare for smak og hjelper ikke modningen av deigen på noen måte, men tvert imot hemmer den. Derfor, i profesjonelle metoder, er innføringen av baking i deigen forsinket til siste øyeblikk. Så dette er å legge til hovedmassen av smørstoffer til en allerede godt gjæret og utviklet (moden) deig kalles en matbit... Hvis du tilsetter gjær under otdobok (eller når du elter smørdeig), tilsettes gjær sist slik at gjærcellene ikke kommer i direkte kontakt med salt eller bakestoffer. Tilsetning av mel på siste trinn er nødvendig, siden bakestoffene tynner deigen kraftig.
Puffing forbedrer porøsitet, form og smak av rike produkter, men kompliserer deigpreparasjonsprosessen. Elskere av rasjoneringsmetoden anbefales ikke. Amatører rådes vanligvis til å helle mer gjær i konditordeigen, eller bytte til spesielle gjærtyper, som SAF Gold, for ikke å bry seg med smaken, noe som egentlig bare kan gjøres i en matprosessor. Ellers er det vanskelig å blande bakverk manuelt eller med en mikser i den allerede modne utviklede deigen.

Varigheten av gjæring av deigen fra elting til skjæring for forskjellige typer smørprodukter 1,5-2,5 timer. Jo lavere fuktighetsinnhold i deigen og jo flere smørstoffer i den, jo lengre gjæring. Smørdeig eltes 1-2 ganger.

Myasoedovsky påskekake Rosiner tilberedt i henhold til den første varianten av å lage smørdeig, dvs. uten otdoboka. Bare her blir alle bakevarer tilsatt deigen. Og for å heve dette bakverket, brukes en så stor mengde gjær. Og en del av melet er igjen for å elte deigen for å gjøre det lettere å elte deigen.
Din, ledi, Slobozhansky kulich https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 tilberedt i henhold til det andre alternativet, det vil si at deigen først ble tilberedt (punkt 1), deretter ble deigen tilberedt (punkt 2), deretter ble ryggen tilsatt til den ferdige deigen (punkt 3) og deretter fyllstoffene (rosiner kandiserte frukter, smak ...) - punkt 4.
ledi, Jeg likte påskekakene dine veldig. Slike kjekke menn at jeg ønsket å bake dem. Jeg vil definitivt prøve å lage dem.

[med glutationfri melk]

Jenter og gutter som skal bake kaker til Radonitsa, og i fremtiden eventuelle bakevarer med melk! Vær likevel oppmerksom på tilberedning av melk, som jeg skrev om på side 74 i denne tråden Svar # 1479.
I går var jeg igjen overbevist om at med vanlig melk er tilberedningsprosessen til deigen og resultatet verre enn med glutationfri melk (dvs. kokt og eldet til t = 90 gr. i ovnen eller termos). Jeg bakte favorittbagettene mine i melk. Det var ingen tilberedt melk i kjøleskapet, og jeg rakk ikke å lage den, så jeg helte vanlig melk i HP. Problemet begynte umiddelbart. Oppslemmingen skvettet lenge i bøtta til HP, og til slutt begynte noe å danne seg som en kolobok. Denne koloboken så ikke veldig bra ut! Ingen glutenstrenger ble observert i det hele tatt. Jeg måtte avbryte CP-programmet, la testen hvile i en halv time (autolyse), og deretter aktivere "Dough" -modus på nytt. Og dette hjalp ikke mye: den ferdige deigen steg mindre, og stolpene var tydelig dårligere i utseende og smak i forhold til sine kolleger i glutationfri melk.
Jeg bemerker at alle produktene, temperaturforholdene og metoden for å tilberede deigen og baguettene var de samme som dagen før - jeg baker dem hver dag fra 250 gram. mel, vi spiser dem på en dag, så forholdene hadde ikke tid til å endre seg ...
Nå, hvis jeg ikke visste om slike egenskaper hos melk, ville jeg sannsynligvis være fornøyd med bakverkene mine. Nå er jeg misfornøyd med å bake med vanlig melk, etter å ha smakt best!
Jenter og gutter som ikke har prøvd det - jeg anbefaler deg sterkt å bruke 40 minutter av tiden din og prøve å lage slik melk.Den lagres lenge (jeg oppbevarte den i kjøleskapet i 10 dager uten å miste kvalitetene), slik at du kan lage den i reserve. Og de som allerede har prøvd å bruke mirakelmelken til baking og er overbevist om dens gunstige effekt på deigpreparasjonsprosessen og resultatet, ikke glem å fylle på lagre av slik melk i kjøleskapet ...

Her er en kake vist igjen

Jeg rullet bunen og blåste ikke taket av. Jeg la ikke til vanilje (jeg ville "føle" aromaen) - det viste seg å være en veldig uttalt vin, men jeg vil tilsette vanilje for å si en "bukett med aromaer".

Jeg satte inn bildene på en eller annen måte feil, beklager

Og jeg tok med kutteren min, alle har spist en velsmakende kulichek i lang tid, men dietten slutter ikke å tenke på et nytt parti og påskekaker

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, det er hyggelig å snakke med deg og lese innleggene dine. Det er bra at det er slike kunnskapsrike mennesker. Men for meg er alt annerledes, jeg har stekt lenge, viser det seg, men jeg vet ikke mye. I år, på påske og før minnesøndagen, bakte jeg Myasoedovsky-kaken åtte ganger. Syv porsjoner var doble, og bare en porsjon var singel per 1 kg mel. Jeg likte oppskriften veldig godt, den er enkel og lett. Her er min Slobozhansky, jeg hadde ikke mestret åtte ganger. Takk igjen til Zest!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACIC, Jenter, dere har gode påskekaker! og jeg fotograferte bare min bare en gang. Og så rakk ikke hendene mine

[ledi]

I år, på påske og før minnesøndagen, bakte jeg Myasoedovsky-kaken åtte ganger. Syv porsjoner var doble, og bare en porsjon var singel per 1 kg mel. Jeg likte oppskriften veldig godt, den er enkel og lett.

ledi, Wow! Jeg kan ikke engang forestille meg at mange bakevarer! Jeg mener, hvordan ville jeg taklet det! Du er godt gjort!
Nå stiller jeg meg opp til baking til tirsdag. Min ovn lar meg ikke snu. Bare halvparten av normen til Myasoedovsky-kaken passer.
Så jeg baker i 2 pass. Dette er nok for mannen min og nabo-bestemødrene mine. Dessuten baker jeg fortsatt noe til påskekaker.

Lyudmila, det er hyggelig å snakke med deg og lese innleggene dine.

Takk! ... Det er bare det at jeg er veldig interessert i det selv. Og siden jeg lærte noe selv, vil jeg dele det med andre. Glad for om noen vil finne noen av innleggene mine nyttige.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Påskekaken din ser ut til å ha forlatt sidene i et kult kulinarisk magasin! Fantastisk kutt! Selv når du ser på bildet, kan du føle smaken og aromaen!

[ledi]

ledi, Wow! Jeg kan ikke engang forestille meg at mange bakevarer!

Jeg baker på bestilling. Mange bestilte for andre gang. Alle likte påskekaken veldig. Så hyggelig det er å få gode anmeldelser fra folk! Jeg trodde jeg skulle hvile i dag, men i går kveld ringer de fortsatt og spør. Selvfølgelig er jeg allerede sliten, bare denne uken var det fire satser med doble porsjoner, og i dag blir det den femte. Jeg jobber fremdeles, og denne oppskriften er praktisk fordi du kan la og la deigen være uten å bekymre deg. Den holdes ved romtemperatur og har aldri rømt, jeg lar den være uten tilsyn i 6 timer!
Hvem som tviler på denne oppskriften, ikke nøl! Bake så lykkes du! Den eneste vanskeligheten er å elte deigen. Men dette er skjønnheten til Myasoyedovsky kulichik!
Jeg skal vise et bilde av brødmakeren deres. Jeg bakte i en Dex707-brødmaker, la 1/3 av en deigbøtte, elte først deigen på modusen, og så på "French bread" -programmet i 3,5 timer i Dex. modus "lett skorpe". Det viste seg en kake på 1,5 kg. toppen er litt lys, men overalt er den rød. Smaken er fantastisk: nyam: th. Det eneste negative er at det er veldig stort og det er dårlig å kutte


Jeg smurte den med rester av glasur og allerede uansett. Så ikke døm strengt

[ledi]

ledi, beundret deg
lappl1Takk for din erfaring med melk. Jeg vil prøve å bruke. Men spørsmålet mitt er: vi bruker melk med lang holdbarhet, må den også behandles?

[lappl1]

lappl1 Takk for at du delte informasjonen fra LJ.
Jenter, for en fin kake dere har! Og de sa om glasuren, min er også smuldret. Generelt er alt som alle andre, eller nesten alle.Neste år vil jeg ha denne ovnen igjen og noen andre til testing. Men jeg kommer alltid tilbake til dette. Det er det deiligste, og det er praktisk å tilberede det i tide. I år la jeg deigen på loggiaene. I 13,5 timer vokste den opp og begynte å falle av. På loggia er vinduet åpent, men på gaten var det 8 grader.

[ledi]

ledi, Jeg er også i ærefrykt! Og fra mengden kaker bakt av deg, og fra deres skjønnhet! Og dette til tross for at du også jobber! Jeg jobber ikke, men etter min mening er jeg ikke i stand til slike bragder! Du er en fin fyr - gi folk glede med bakverkene dine!

Jeg skal vise et bilde av en kake av brødmakeren deres

Kaken ser flott ut! Bakte du den av kjøttetende deig?

[Albina]

Men spørsmålet mitt er: vi bruker melk med lang holdbarhet, må den også behandles?

Albina, Vil jeg svare med ordene til Luda selv:

Sitatstart:
“Jeg har lest anmeldelser om at UHT-fasen (det vil si på grunn av hvilken melk oppnås med lang holdbarhet) varer ikke engang et sekund, men et delt sekund, så det er ingen deaktivering av enzymet og nøytralisering av glutation.

Og også i kommentarene til artikkelen ble den skrevet av Luda (hovedsakelig om bakt melk):
Ved baking påvirker valg av melk i stor grad kvaliteten på brødet. Det vil si med bakt melk fra en ku, med pasteurisert, med sterilisert, med kokt og eldet i 30 minutter ved 90+ s, med fett eller skummet melk, med tørr eller flytende, og enda mer med sur melk, får du annet brød. Og enda mer med stuet melk!

Bakt melk er melk, for det første er den tykkere enn vanlig melk. I flere timers sløving fordamper ganske mye væske fra den, nesten halvparten. Det vil si at med det vil mindre vann og mye mer (2p mer) fett komme inn i deigen. Selv om han ble plaget og ikke lot et eneste gram vann fordampe, er forskjellen med vanlig melk like stor som mellom vanlig flytende kondensert melk og tykk kokt kondensert melk. En kolossal forskjell.

For det andre er bakt melk melk der sukker allerede har reagert med proteiner, og det kan ikke lenger delta i reaksjonen med å brune brødskorpen. Derfor er bakt melk brunaktig, den er "brunet" på grunn av den samme reaksjonen som oppstår når du brenner en skorpe av brød eller en kake! Vel, melkesukker kan heller ikke delta i gjæringen av deigen, i å gi smula en viss smak, og enda mer i arrestasjonen av stalheten av brødet, har det allerede blitt "brukt" hele under tappingen.

For det tredje har bakt melk en spesiell smak og aroma. Hvis du vil ha vanlig melkeis og har fått servert karamellis, kan du like det eller ikke. Det kommer an på personen. Fargen og aromaen og smaken er veldig forskjellige. I denne forstand, hvis jeg vil bake hvitt brød med en ren hvetekremaktig aroma, men jeg blir brun med en konfektaroma, vil jeg klø på kålrotene mine og gå for å sette en ny porsjon deig på normal hvit melk, luktfri og smakløs smeltet.

Så det Tilbered vanlig bakermelk. hvis det ikke er termos, hold kokt melk tre ganger i ovnen, men 30 minutter, ikke lenger.

Slutten på sitatet.

Så, Albina, tilbered melken din slik Luda beskrev.
For øvrig skriver hun også at de selger i Canada spesielt bakeripulver, som brukes til baking av profesjonelle bakere (oppmerksomhet - ikke bare melkepulver, men bakeri).

Og jeg beklager Rezlina for å ha villedet henne om bakt melk. I selve artikkelen har Luda ingenting om noe, men senere i kommentarene dukket det opp ytterligere informasjon (se ovenfor), som snakker om bakt melk som melk som har mistet glutation, men fått helt andre egenskaper. Det vil si at dette ikke betyr at bakt melk er verre eller bedre. Det har bare sin effekt på bakevarer og må brukes når du blir bedt om det i en bestemt oppskrift.

[Larissa]

lappl1 Takk for at du delte informasjon fra LJ

Larissa, Jeg er glad for at du likte denne informasjonen, og jeg vil være glad hvis den kommer til nytte.

[ledi]

ledi,
Kaken ser flott ut! Bakte du den av kjøttetende deig?

Ja, dette er også en kjøtt-spiser, en halv porsjon.

Jenter, du roset meg virkelig, takk! Som alle sannsynligvis ikke baker fra et veldig godt liv, gjør jeg det også. Jeg leser Temki med kaker, så heller ikke jenter sover om natten.

"Den eneste vanskeligheten er å elte deigen. Men dette er skjønnheten til Myasoyedovskiy kulichik!"
- Elter du med hendene? Slike volumer er en bragd -: bravo_girl:

"Jeg la 1/3 av bøtta i deigen," _ Er dette hele halvdelen eller er det fortsatt deig igjen?
Vakker påskekake
En god oppskrift, det mest uventede resultatet oppnås.
Og det viser seg at jeg ikke vet hvordan jeg skal sette inn sitater.

[ledi]

Som alle sannsynligvis ikke baker fra et veldig godt liv, gjør jeg det også.

ledi, ja, dere har alle livet nå - dere vil ikke misunne! Dessuten er du godt gjort - du har funnet en vei ut i denne vanskelige perioden. Vi er bekymret for dere alle sammen. Ikke en dag skjer ikke at vi etter å ha møtt naboer (og det er bare 13 hus i landsbyen vår) ikke ville snakke om Ukraina. Vel, tålmodighet for deg, Vera (jeg har ikke forvekslet noe med navnet?) Og alle landsmennene dine. Og suksess på det kulinariske feltet!

[Loksa]

Og det viser seg at jeg ikke vet hvordan jeg skal sette inn sitater.

Loksa, øverst til høyre i meldingen du vil sitere deler av teksten fra, er det en knapp "sitat valgt". Så her:
1. Velg først den delen av teksten i denne meldingen du vil sitere.
2. klikk deretter på "sitat valgt" -knappen
3. i vinduet du selv skriver meldingen i, vises disse ordene med en haug med alle slags bokstaver.
4.etter at du skriver alt du vil skrive

Takk, men jeg, tvert imot, trykket først på sitatet, og deretter slettet det unødvendige. Nå er det klart

Og jeg også!!!
Tundra!))))

- Elter du med hendene? Slike volumer

hvordan jeg bare ikke elter det * FJELLSYNLIG * Siden jeg gjør det i to porsjoner, deler jeg det i to og legger en del i brødmakeren, og den andre i skurtreskeren. Teknikken elter i 30 minutter. Men så gir nervene meg opp (jeg synes synd på teknikken) og jeg tilfører rosiner og elter med hendene. Men det henger fortsatt mye med meg, tross alt er det nok veldig lite gluten i melet vårt.

"Jeg la 1/3 av bøtta i deigen," _ Er dette hele halvdelen eller er det fortsatt deig igjen?

Ja, det er en halv porsjon. I går hadde jeg et nytt parti og igjen bakte jeg en kake i en brødmaker. Og i går delte jeg allerede deigen i fire deler (2 kg mel) og så ble kaken bakt i en brødmaker som veide 1290g. Slik gjør jeg arbeidet mitt lettere. Ja, og mannen min likte kaken fra brødmaskinen mer, den viste seg å være saftigere og delt inn i fibre, og den tørker ikke fort ut som små påskekaker. Nå ble det klart at det var behov for å kna og kna fibrøst. Kaken som ble bakt i en brødmaker ble eltet i deigmodus, da også i det franske brødprogrammet

Ja, du gjør en god jobb, men det lukter så deilig, og når det står og når det baker, er det en belønning for arbeidet.
I år bakte jeg en halv porsjon to ganger (jeg har en liten familie og alle er på diett), elte deigen i en brødmaker 2 ganger på programmet i 20 minutter, jeg fikk til og med en bolle, melet var "nordisk" så jeg antar. Og deigen ser ut til å omslutte den med en film, stikker ikke, den er vanskelig å formidle.
Jeg husker mine første kaker, brune småstein - det var lenge siden, men først nå, etter å ha eltet inn en brødmaker, forstår jeg hvordan røren ikke klistrer seg til hendene mine.
Neste gang jeg vil bake i en brødmaker, så jeg lurer på om halvparten av porsjonen passer i bøtta.
Og du er godt gjort. Vellykket baking!

[Loksa]

Jeg fikk til og med en bolle ... Og deigen ser ut til å omsluttes med en film, henger ikke fast, den er vanskelig å formidle.
Jeg husker mine første kaker, brune småstein - det var lenge siden, men først nå, etter å ha eltet inn en brødmaker, forstår jeg hvordan røren ikke klistrer seg til hendene mine

Loksa, slik jeg forstår din entusiasme!
Jeg kaker denne kaken i dag - en halv porsjon. Nå elter jeg deigen i HP. Jeg har fortsatt 5 minutter å kna. Jeg bestemte meg for å ta et bilde av prosessen. Bare for meg selv, for ikke å glemme det neste året, ellers om et år glemmer jeg helt hva og hvordan, noen ganger til og med etter hvilke oppskrifter jeg har bakt. Jeg ville også vise deg. Åh, og jeg liker denne bunen! ! Hvem har ennå ikke eltet deigen i HP - jeg anbefaler den!

Jeg er helt enig med deg, men jeg har også et bilde av en kolobok, kanskje ikke veldig tydelig. Jeg legger det ut litt senere, til og med planchetten er buggy, det er ille å laste opp bilder fra den.
Så det handler ikke om melet, men om korrekt overholdelse av oppskriften.Det viser seg både en bolle og en kulichik, selv om familien min ler av meg da jeg veide hele egg, og deretter hver for seg skjellene.
og her er min bolle

Så det handler ikke om melet, men om korrekt overholdelse av oppskriften. Det viser seg både en bolle og en kake

Mye avhenger av mel, men til påske bakte jeg på svakere mel enn i dag, og elte samme bolle. Det er faktisk viktig å følge oppskriften og elte deigen.

familien ler av meg når jeg veide hele egg, og deretter skjellene hver for seg.

Og jeg ... Og jeg ... Og jeg ...: lol: veide både egg og skjell, så innså jeg at Raisins hele egg veier 60 gram. Og eggene mine er av forskjellige størrelser enn kyllingene deres, så du måtte se hvordan jeg tok opp riktig vekt i en halv porsjon ... Det var sant at ingen lo av meg, siden jeg gjorde det alene. Og det var sannsynligvis også latter!
Men vi ler ikke ... Vi må følge oppskriften!

Foto av kolobok over.
Eggene mine var også forskjellige, noen fra små kyllinger, for små og andre for store også. Jeg tenkte lenge: - å fjerne de hvite eller eggeplommene, og deretter, ved hjelp av det matematiske prosentandelen, tok jeg de eggeplommene med en skje, kort sagt, jeg spilte bra, som de sier, og nå vil jeg vente til neste påske å bake igjen. Likevel er alt arbeidet som er gjort bare for fornøyelse.
Vi har kule koloboks!

Og jeg veide et 60-gram egg, uten skallet veide det 53 gram, og deretter veide jeg 530 gram eggmasse. riktig eller galt, men jeg gjorde det, for alle eggene var også forskjellige

[Oksana]

Jeg tenkte lenge: - Fjern de hvite eller eggeplommene

I går, da jeg elte deigen, tenkte jeg ikke på lenge - jeg fjernet ett protein (denne gangen ble alle eggene av en kylling av samme størrelse påført). Da jeg så på oppskriftene på kaker, så jeg bare eggeplommer i noen. Derfor bestemte jeg meg for at det er bedre å forlate eggeplommen enn å fange 13,5 gram hver. protein og eggeplomme! Og i begynnelsen også, som deg, Oksana, ønsket å bruke

metode for matematiske prosenter

Vi har kule koloboks!

Ja, kjekke menn, det er hyggelig å se! !

[ledi]

veide 530 gram eggemasse. riktig eller galt, men jeg gjorde det, for alle eggene var også forskjellige

ledi, jenter et sted midt i emnet skrev at de lagde deig med separate eggeplommer, og bare pisket egg med sukker. De la ikke merke til forskjellen, sa de. Du har store volumvolum. Det viktigste er at alt fungerer bra!
Og for mine halve porsjoner er det lettere å fjerne proteinet enn å ta bort en del av eggeplommen eller proteinet. Plommen er fortsatt ingenting, men proteinet prøver fortsatt å flykte fra skjeen. Jeg likte deigen med overflødig eggeplomme. Dette er gult! Og jeg har ikke sett strukturen ennå - i morgen skal vi spise påskekaker!

Jeg skilte først de hvite, stoppet så og begynte så å legge flere eggeplommer 3 stk, som forble fra glasur. Jeg avvek fra oppskriften, men beholdt vekten

Jenter, i stedet for rosiner, la jeg til kandisert frukt fra appelsinskall, størrelse 0,5x0,5 cm. Så deilig det ble! Det var en lys oransje aroma. Og i stedet for sitronsaft, la jeg til appelsinjuice i glasuren. Smaken er utrolig.

[ledi]

ledi, jenter et sted midt i emnet skrev at de lagde deig med separate eggeplommer, og bare pisket egg med sukker. De la ikke merke til forskjellen, sa de. Du har store volumvolum. Det viktigste er at alt fungerer bra!
Og for mine halve porsjoner er det lettere å fjerne proteinet enn å ta bort en del av eggeplommen eller proteinet. Plommen er fortsatt ingenting, men proteinet prøver fortsatt å flykte fra skjeen. Jeg likte deigen med overflødig eggeplomme. Dette er gult! Og jeg har ikke sett strukturen ennå - i morgen skal vi spise påskekaker!

Dette er dyktige fagpersoner - de gjør generelt alt med et smell - for første gang liker jeg å gjøre akkurat i henhold til oppskriften, jeg leste hele Temka og valgte til og med temperaturen til deigen for min "interesse" (: wow: vin smak, jeg er veldig

Jeg skilte først de hvite, stoppet så og begynte så å legge flere eggeplommer 3 stk, som forble fra glasur. Jeg avvek fra oppskriften, men beholdt vekten

Pts tiltrukket).Nå kan du slappe av litt og uten å nøle fjerne enten eggeplommene eller de hvite, eller la dem være som de er.
Jeg rørte litt på de hvite, og så opp med en skje (eggeplommene også)
Og jeg la til dadler (men de må varmes opp med olje - mangelen er ikke den samme, jeg vil prøve den neste gang) og jeg la også til tørket kornved - original

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Påskekaken din ser ut til å ha forlatt sidene i et kult kulinarisk magasin! Fantastisk kutt! Selv når du ser på bildet, kan du føle smaken og aromaen!

Takke!!! det er så fint, jeg dro til Temka, så på bildene, deigboller, aaaaaaaaa jeg vil ha flere påskekaker

Og jeg vil også ha påske og flere og forskjellige kaker (sammenlign), og samtaler og problemer

Jenter, så hva er problemet? Før festen for Den hellige treenighet kan du bake påskekaker. Så fortsett !!!!!!!

Jenter, så hva er problemet? Før festen for Den hellige treenighet kan du bake påskekaker. Så fortsett !!!!!!!

ovnen kan brukes hele året, men dørene må utvides

[Zest]

Zest, jenter! Allerede før den lyse dagen skrev jeg om eventyrene mine med påskekaker, men med alle disse eventyrene i sørøst, kom akkurat nå med en rapport
Her er skurkene mine - det faktum at de kom litt klønete ut - det er min feil - jeg la for mye deig (jeg vet ikke hvordan det skjedde, men først da påskekakene begynte å krype ut av formene, gikk det opp på meg at jeg ikke svelget deigen 1/3, en 2/3, det vil si nesten fulle former) Et par påskekaker løp helt unna ... Men utseendet påvirket ikke smaken i det hele tatt Veldig velsmakende, Jeg skal lage dem igjen! Takk for oppskriften og MK!

Her er kurvene mine

Jeg ser ikke bare skjønnheten på bildet

Jenter, jeg kan ikke mestre hele emnet, kan du legge tørr gjær? Og bare la deigen være med dem over natten?

[Olga]

Olga, på første side er det lenker til spørsmålet du er interessert i

Jenter, jeg kan ikke mestre hele emnet, kan du legge tørr gjær? Og bare la deigen være med dem over natten?

Kan. Og legg deigen på samme måte.
Jeg klarte meg enda bedre med tørrgjær.