Håndverksbrød uten elting

[Sinnsro]

Sinnsro, Olya, takk!
Til meg på deg!
Nå er det turen til forretten!

[Trishka]

Trishka, vent, sir!

Olga, takk for oppskriften, brødet er kjempebra !!!!! : hei: Jeg vil absolutt prøve !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, bake for helsa

Takk for oppskriften! bare bakt i en gryte, for i mikrobølgeovnen er det ingen steder å legge et brett med vann.

[Sena]

Sena, vi har Rita på forumet med en slik avatar https://mcooker-nom.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Det er bare det at jeg er vant til Rita med en slik avatar. Og så så hun

[Albina]

Albina
Jeg har hatt denne avataren veldig lenge, selv før HP

Nå om brød ... og hva var jeg redd for slike oppskrifter før?! enklere enn i HP
Nå må du kjøpe godt mel og rushed ...

Og det har jeg lenge, men min er større!

[Sena]

Sena, Rita, hvis det er praktisk for deg, så kan det ikke være spørsmål.
Jeg bakte dette brødet til sønnen min. Men av en eller annen grunn lyktes han ikke

[Albina]

Albina
Jeg har hatt denne avataren veldig lenge, selv før HP

Og det har jeg lenge, men min er større!

Og det har jeg lenge, men min er større!

Naturlig! Se hvor mange brød du har spist, men jeg har bare to

[Sena]

SenaJeg beklager, jeg har ikke sett her på lenge
flott brød viste seg!

[Sena]

Sena, Ritadu blir tvillinger

Hvem lagde dette brødet med tilsetning av rugmel, fortell meg hvordan jeg skal regulere væsken? Vel, eller de omtrentlige andelene av mel og vann for alternativet hvete + rug. Og så vil jeg gjøre det for første gang, jeg er redd for å skru det opp. Brødmakeren min brøt sammen i dag, men jeg bakte aldri i ovnen

[afnsvjul]

afnsvjul, er det bedre å tilsette vann med 10-15 prosent.
ikke vær redd, dette brødet er veldig motstandsdyktig mot eksperimenter

[Sinnsro]

det er bedre å redusere vannet med 15 prosent.

Det er bra at jeg bestemte meg for å spørre, ellers trenger jeg litt vann

Sinnsro, Takk!!!

Vakt!!! Noe jeg ser ut til å ha gått for langt med vannet. Det ser ut til at det har vist seg at det er en slags flytende deig, kanskje mel skal tilsettes før det er for sent eller det allerede er umulig. Mens det fremdeles er varmt, gjorde jeg oppvarming etter 2,5 timer

[Julia]

Julia, Jeg la også deigen i dag og min er ikke tykk, for tynn, men jeg vil fokusere på Olgas svar Sinnsro (på første side av siste innlegg), jeg kan ikke sette inn en lenke, ikke på datamaskinen nå .. Hun skriver at deigen er klissete og ikke tykk, den kan til og med bli uskarp når den er støpt ..

[Tatyana]

Tatyana, takk for at du roer deg. Deigen er allerede i kjøleskapet. Så vi får se hva som skjer i morgen.

[Julia]

Julia, Jeg har den også i kjøleskapet og den stiger ikke så aktivt.
Noe vil ordne seg.

Jeg gikk bare for å se på den i kjøleskapet og det virket som om den ble tykkere. Hvorfor er jeg bekymret, fordi jeg lagde 340 g hvetemel og 120 g rugmel og vann ikke helt i henhold til oppskriften, så jeg la til mer enn i henhold til oppskriften. Så jeg tror - bortskjemt det eller ikke? Og det er også interessant at denne oppskriften ikke har sukker i det hele tatt, men gjærer ganske aktivt. Og det er ingen vegetabilsk olje heller. VELDIG interessant hva som skjer

[Olga]

Og jeg ønsket også å erstatte 100 gram med rugmel, men som flaks ville ha, gikk jeg tom for feil tid, og jeg ville ikke gå i butikken. Og jeg skulle tilsette mer vann også .. så ikke bekymre deg, alt ordner seg, spesielt siden Olga skriver - brødbestandig mot eksperimenter. 5 timer foran kjøleskapet tygget jeg 3 ganger, jeg steg så mye, selv om jeg la 0,5 ts gjær.

[afnsvjul]

afnsvjul, ikke bekymre deg, denne deigen, selv med tilsetning av rugmel, utvikler en struktur godt, så den blir flytende, men trekker, og ikke helles, det viktigste er at den står i minst en dag, og deretter føler fri til å takle det.

[vinn-tat]

vinn-tat, alt går etter planen! du prøver å klemme og trekke den, du vil se hvilke glutentråder som er der, som tyggegummi

så hva kan ikke gjøres fra denne testen! Jeg tok akkurat ut denne "ciabattaen":



Jeg likte veldig godt å gjøre det i denne formen, det er tingen for buters!

[Sinnsro]

Sinnsro, tusen takk for den fantastiske oppskriften! I dag bakte jeg dette brødet fra mel i 1. klasse med kli.Det ble veldig velsmakende. Halvparten av dem ble kurert selv, den andre halvparten ble ført til foreldrene. Jeg har allerede satt en ny porsjon i kjøleskapet, laget av premiummel, i morgen skal jeg bake den. Fantastisk oppskrift

[Olga]

Olga, Sinnsro, Takk!!! Alt viste seg som en fantastisk lukt.

Bare av en eller annen grunn viste skorpen meg å være så hard (selv om jeg brukte vann når jeg bakte). Det kan kjøle seg ned - det blir mykere. Vi prøver det i morgen. Jeg vil ikke avsløre bildet - listingen mislyktes for første gang, så det ble så stygt, kosobokenky
Og sannsynligvis neste gang vil jeg legge mindre gjær, ellers ble jeg redd første gang første 3g. Jeg var redd for at rugmel hindret deigen i å heve seg. Jeg lurer på hva mer kan du legge til dette brødet i tillegg til rugmel? Kan du erstatte vannet med myse?

[Olga]

Brødet mitt sto i en time og skorpen ble så myk og knasende !!!! Olga, og hvordan lage en slik ciabat?

[avgusta24]

avgusta24, Jeg elsker også denne typen brød laget av grovt mel, det viser seg så "rustikk"
Stek for helsen din!

[afnsvjul]

afnsvjulJeg er glad for at alt ble bra
"Ciabatta" er veldig enkelt å forme:
1. Legg deigen ut på bordet (lett melet eller oljet), strekk den forsiktig til et ujevnt rektangel.
2. Pakk de to motsatte kantene innover.
3. brett i samme retning.
4. Strekk det resulterende rektangelet lett, overfør det til et bakeplate.

Selvfølgelig må en ekte ciabatta brettes tre ganger, men jeg gidder ikke sånn

Når det gjelder gjæren, anbefaler jeg deg også å legge mindre, smaken er mye bedre, og gjæring på en dag eller mer vil fortsatt fungere bra.
Når det gjelder tilsetningsstoffer, er jeg ikke veldig glad i dem generelt, og dette spesielle brødet, IMHO, er best i sin minimalistiske versjon. Vanligvis endrer jeg bare melvarianter, jeg liker veldig godt å bake det av fullkorn, og med surdeig når det er en.
Jentene her bakte med tilsetning av linfrømel, oliven, tror jeg. Myse kan selvfølgelig tilsettes i samme andel som vann.
Eksperiment, så fortell

[Sinnsro]

Vi trenger fortsatt å jobbe med formen, men inni den viste den seg sååå full av hull! Deigen sto i kjøleskapet i 4 dager, alle hadde ikke tid til å gjøre det. Men smaken er makeløs! Olga Sinnsro, takk, jeg vil definitivt bake igjen!

[vinn-tat]

vinn-tat, Tanya, en utmerket struktur viste seg
Bake for helse

Da jeg tilsett rug eller fullkornsmel lot jeg vannet ligge i samme mengde. Deigen var litt tykkere. Brødet var utmerket som et resultat! Rug ble tilsatt ikke mer enn 100 g.

Her er brødet mitt, bare tok det ut av ovnen:
260 g hvetepremie
150 g full hvete
50 g skrelt rug.
Gjær Saf-øyeblikk - 2 g, sannsynligvis. En tredjedel, eller litt mindre, av en teskje.
Salt - 10 g
Vann - ca 400 ml (360 var ikke nok, det sprutet ca 50 ml mer).
I kjøleskapet - 2 dager.

Det er ingen kutt ennå, det blir senere.
Klippet rev fra hverandre, men jeg likte tegningen

Jeg liker veldig godt å bake den av fullkorn, og med surdeig, når det er en.

Tar du fullkornsmel? Jeg risikerte det ikke, men jeg vil virkelig prøve hele kornet også.

Tusen takk Olga for oppskriften! Det er et mirakel! Det første brødet ble ødelagt på få minutter, hadde knapt tid til å fotografere, ektemannens dom "Peki selv, jeg vil ikke handle lenger." Jeg har alltid tenkt at brødbaking var den høyeste ferdigheten, nesten magi. Da jeg satte den i ovnen, sa moren min skeptisk "denne størrelsen vil definitivt ikke bli bakt." Og et mirakel skjedde!

Jeg likte brødet veldig godt, så det blir ikke kutt)))
Nå skal jeg legge i fullkorn.

Og et mirakel skjedde!

Et mirakel skjedde virkelig. Alt så porøst. Allerede fra bildet kan du lukte på brødet.

Jeg bakte litt brød! Dette er mitt første ovnbrød. Før det bakte hun en gang i Shteba. Det er alle eksperimentene på brød. Takk ! Det ser ut til å ha ordnet seg. Bare, det virker for meg, er han ikke så svampete og luftig som de andre (i det minste på bildene).Skorpen er fantastisk, og krummen føles som om den var nesten ferdig. Kanskje han burde være sånn? Jeg har ingenting å sammenligne med, jeg har aldri bakt brød noe sted. Og for min smak lukter det gjær (en slags peroksidisk lukt). Kanskje det er slik det skal være? Lukter ikke brød alltid surt? Kanskje neste gang legge mindre gjær? Eller ha den i kjøleskapet i kortere tid? Jeg sto varm i 3 timer, elte, la den i kjøleskapet, 26 timer på manken, dannet den (deigen var ikke klebrig, elastisk, det var ikke engang mulig å drysse den med mel, den holdt seg ikke til hendene ), 1 stod i en proofer, bakt i ovnen (i et bakervann) på en pizzabakke og teppe i 15 minutter ved 300 o (jeg har en miniovn, temperaturen er maks 320 o, men jeg tror det bare er skrevet slik, faktisk mindre), deretter med 240 o mer 30 minutter. Jeg så, brunet, men på sprekkene så det ut til at det var dårlig bakt, jeg la til 15 minutter til. Jeg tok den ut og la meg på bordet i 1,10 timer. Kutt det. Hvor er feilen? Eller er det som det skal være?

For å finne ut brødets beredskap bruker jeg et termometer. Admin underviste

For å finne ut brødets beredskap bruker jeg et termometer.

Men det har jeg ikke. Så hva skal jeg gjøre? Og hvis det er med et termometer (for fremtiden), hvor mye skal temperaturen være? Inne i brødet?

Temperaturen skal være 94-98 grader. Se her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, på 15 sider post 282 -det er en oppskrift med rugmel og malt, jeg baker den hele tiden, jeg lager bare vann i to med myse.
Generelt, les Temko på nytt, det er så mange interessante eksperimenter, oppskriften er virkelig ubrukelig!

[Sinnsro]

Sinnsro, Jeg bakte den! Brødet er et mirakel, formet av en chiabatoi. (y) Det ble veldig velsmakende og svampete. Legg deigen allerede på neste bolle.

Tusen takk for den GORGEOUS oppskriften! Jeg trodde, det var alt - jeg sa farvel til brødet (under flyttingen mistet jeg en bøtte fra binaton-brødmaskinen), men nei, etter å ha lest gjennom hele Temka, justerte jeg den til å passe. 1) alt med penner, og den andre tegneserie polaris prøvd. Det ble veldig velsmakende, men ikke så store hull, men skorpen erstattet alt. bakt for første gang. bilder på tlf. det er, men jeg vet ikke hvordan jeg skal vise meg. TAKK

gjorde andre gang
legg gjæren 2 g, varm opp ovnen til 50 grader, hold deigen der i en og en halv time, legg den i kjøleskapet i 12 timer, la den stå i romtemperatur i to timer og i ovnen
resultatet er fantastisk (det ble mye bedre enn første gang), det eneste er at det festet seg helt til papiret, du må kutte av bunnskorpen

Og for min smak lukter det gjær (en slags peroksidisk lukt). Kanskje det er slik det skal være?

kan ha stoppet, min lukter godt av brød, lukter ikke gjær i det hele tatt

deigen var ikke klebrig, elastisk, du trengte ikke engang å drysse med mel, den holdt seg ikke til hendene dine

Jeg er klissete

Men det har jeg ikke gjort. Så hva skal jeg gjøre?

det er heller ikke noe termometer, stukket med en tannpirker, deigen virket fuktig i bunnen av brødet, tilsatt ytterligere 5 minutter

legg 2 g gjær, varm ovnen til 50 grader, hold deigen der i en og en halv time,

Til hva??
Dette er en lang deig tilberedt ved rolige, til og med kalde, gjæringstemperaturer. Hvorfor overopphetes det så mye?))

Og det ville være riktigere å ikke krympe ham, slik det er vanlig i russisk mat - deigen er ikke russisk. Det er riktigere å brette den ved å kaste den i en sirkel rett i beholderen den vandrer i. Da lider ikke hullene veldig mye, og strukturen forbedres, og stikkingen opphører, og skorpen blir tynnere, og smulken blir mykere.