Håndverksbrød uten elting

Til hva??

har forfatteren skrevet la stå i 2-5 timer ved romtemperatur
Jeg hadde en time, maks 1,5, så jeg bestemte meg for å gjøre temperaturen litt høyere
Jeg varmet ovnen til 50, slo den av og la deigen der og åpnet døren litt, så den ikke ble overopphetet
da jeg gjorde det i henhold til oppskriften, ble det av en eller annen grunn verre enn med en knebling

Og det ville være riktigere å ikke bøye ham, slik det er vanlig i russisk mat.

jukset bare ikke

da jeg gjorde det i henhold til oppskriften, ble det av en eller annen grunn verre enn med en knebling

Dette er sant. Dette skjer ofte når du ikke virkelig forstår essensen av det som skjer og ufrivillig gjør litt annerledes enn hva forfatteren indikerte (i så fall selvfølgelig når forfatteren selv vet nøyaktig hva han sier, og ikke "slukker brus med eddik "). Det ser ut til å konvergere i henhold til beskrivelsen, men ikke veldig mye om betydningen. Og når du legger til "gag", betyr det at du investerer din egen erfaring, som du vet nøyaktig hva du kan forvente deg.

Kort fortalt, fra en oppskrift som ligner på denne, vokste jeg også ut min egen "dagbok", noe som gir et godt resultat under mine forhold. Selvfølgelig med mine egne "rettelser" til originalen.

utmerket oppskrift, bakt med fersk gjær -3 gr.

[Katena]

Katena, wow .. Dette er allerede en slags litt annerledes.) Kult!

Jeg lastet endelig opp bildene til datamaskinen, selve brødet jeg lagde med knebling

[Sinnsro]

Sinnsro, Olya, takk for oppskriften! For første gang av alle oppskriftene jeg har prøvd, fikk jeg denne luftige, sprudlende og deilige. Bake i tegneserien. Det fikk stå i 5 timer før kjøleskapet og 1,5 dag i kulde. Ble testet i 3 timer før baking. Jeg bestemte meg for å ta lengre avstand før jeg bakte, siden jeg bakte i et mangfold og følgelig uten eksplosivt løft. For hjemmelaget brød vil jeg fokusere på denne oppskriften.

kult brød ...

[Helen3097]

Helen3097, Ja, jeg trodde ikke engang at det skulle bli slik. Det ser ut til at produksjonssyklusen er lang, men ikke arbeidskrevende. Blandet med en skje og til siden. Og la det ligge for seg selv, modent. Ta den ut og bake den på et passende tidspunkt. Jeg er avhengig av denne teknologien takket være "5 min. Test" fra Anis. Tilsynelatende er dette min - kald gjæringsdeig.

[du]

du, flott brød! Jeg er glad for at du likte denne oppskriften, jeg selv, uansett hvor mange oppskrifter jeg har prøvd, men hele tiden kommer jeg tilbake til den.

Lagt til søndag 10. april 2016 16:00

Katenafor en delikat struktur du har, super

Lagt til søndag 10. april 2016 16:01

Yunna, det er flott at brødet smakte godt

Dette er megahull. Luftkoker Philips 14 min 180 gr. Alt i henhold til den lange versjonen er laget bortsett fra baking


Men jeg vil legge til at jeg var redd for å ta på den når jeg støpte, så jeg delte den rett og slett i tre deler. eh

[ElenaNar]

Dette er megahull

fantastisk struktur! Akkurat som det skal

Frityrgryte

å, frityrkokeren
Jeg har en rødbrun, jeg baker den også noen ganger (selv om jeg ikke har nok afki). Det ser ut til at det viser seg tørrere for afke, hvordan har du det?

når støping var redd for å berøre

ikke vær redd! Dette brødet er ekstremt upretensiøst. Det vil uansett puste opp i ovnen

Lagt til torsdag 21. april 2016 00:18

ElenaNar, har avvist meldingen din, beklager. Jeg er glad du likte oppskriften!

Det ser ut til at det viser seg tørrere for afke, hvordan har du det?

på grunn av mangel på ovn er det ingenting å sammenligne med. må pervertere med baking. besluttet at slikt brød ikke kan bakes i en brødmaker - det vil ikke være inntrykk av at du forventer av det.Jeg fikk et godt inntrykk, men det er et ønske om å leke med temperaturen, og jeg tenkte også, hvis du heller litt vann i pannen eller legger en slags liten bolle med vann - vil det fungere som damp. fordi skorpen viste seg å være rett kanel, gnagde jeg selvfølgelig med glede, men med små vanskeligheter.

Jeg tenkte også, hvis du heller litt vann i pannen eller legger en liten bolle med vann - vil det ordne seg som damp.

med damp, vil det fungere, men er enheten designet for dette?

skorpen viste seg å være rett kanel, selvfølgelig gnagde jeg med glede, men med små vanskeligheter.

og du reduserer mengden utbenet mel, skorpen blir tynnere.

med damp, vil det fungere, men er enheten designet for dette?

Jeg så at jentene kokte kompott og suppe i den - så teoretisk sett skulle ikke fileten dø av mengden damp, det eneste som bekymrer seg er å helle vann i en fullstendig oppvarmet beholder - det betyr å ødelegge en slags non-stick belegg i den, så jeg tenkte på noen containere nede, under risten

og du reduserer mengden utbenet mel, skorpen blir tynnere.

Ja, det var et skaft med mel på det, etter steking renset jeg det av med en børste. men dette er fordi jeg var redd for å berøre, for ikke å knuse hullene.
siden du lot det bli krøllet i formen - vil jeg ikke stå på seremoni med ham nå, og det vil være mindre mel)))

Jeg så at jentene kokte kompott og suppe i den

wow! Jeg trodde ikke han måtte trenge å se dette.

Jeg vil ikke stå på seremoni med ham nå

nøyaktig! Uten seremoni med ham

Lagt til torsdag 21. april 2016 13:26

hell vann i en fullstendig oppvarmet beholder

og hvis du heller kokende vann?

og hvis du heller kokende vann?

som et alternativ. Jeg har aldri bakt med damp))) det er bare en haug med teori i hodet mitt))) kanskje, og det vil være nok bare å drysse vann, fordi frityrkokeren varmer meg mer enn ovnen, alt jeg baker i den - Jeg setter alltid temperaturen til 30 grader mindre enn i en oppskrift med ovn, ellers kommer smulingen ut som kjedelig. det vil fortsatt være langt fra ideelt i ovnen - men du kan komme nærmere)))

frityrkokeren varmer meg mer enn ovnen, alt jeg baker i den - jeg setter alltid temperaturen med 30 grader mindre enn i oppskriften med ovnen

den samme opplevelsen.
Prøv det med damp - husk å fortelle!

Prøv det med damp - husk å fortelle!

Jeg rapporterer))) la deigen, denne gangen sto den i 2 dager (det var ikke tid før ovnen). delt inn i 3 deler. nølte ikke med å rynke og gi form (hull er fremdeles vakre). bakte to biter med damp - helte kokende vann i pannen - en gang litt (et par spiseskjeer), andre gang til - vel, et sted 50-60 ml. og en bakt uten kokende vann. De gikk opp på samme måte, hullene er de samme. forskjeller i den subtile fargen på skorpen. De med damp er litt mer solbrune. Total - i frityrkokeren, la jeg ikke merke til forskjellen))). To bakte 17 minutter 180g varmt. en bakt i 14 minutter - og slik at du kan se litt ubakt - bare et par millimeter.

De gikk opp på samme måte, hullene er de samme. forskjeller i den subtile fargen på skorpen. De med damp er litt mer solbrune. Total - i frityrkokeren merket jeg ikke forskjellen))

Ja, jeg skjønner, da vil jeg ikke bry meg med dampen i AF

Vel, her er det en annen pizza på testen din. omtrent 3/5 av oppskriften din hos en prinsessepizzamaker. kjempegod. kul. Jeg galopperte over, jeg tenker hva jeg skal mate min egen - og så suste deigen mot meg. Jeg liker tynnere - neste gang vil jeg redusere mengden deig. det er ikke noe megahull - men porøsiteten er normal.

[shnt]

shntfor en deilig pizza
Ja, denne deigen er en virkelig livredder som alltid er tilgjengelig

ta meg med en knebling
Jeg byttet ut 300 ml væske med gammel kefir ...

rå gjær, 15 g
mel 1 klasse
dobbel dose
her er det varmt i 2 med en krone i en time, eltingen har gått, deigen er ganske bratt (tror på grunn av tykkelsen på kefiren) flyter ikke, den stikker ikke fra hendene



beholder for 5 liter
passer godt
Jeg la det i kjøleskapet, god natt alle sammen))

rå gjær, 15 g

Wow.)) Det er bra at en 5-liters beholder vil ha mye å hovne opp.

[Bijou]

Bijou, så dosen er dobbelt 920 g mel

Lagt til onsdag 15. juni 2016 06:46

hva har vokst

[katko]

katko, Katerina, bobler godt! Vis når giganten er klar

[Olga]

Olga, av alt jeg ikke vil bake på en gang, vil det være en megamonster))

[katko]

katko, Ja! Den passer ikke inn i ovnen.
Jeg pleier å blande en halv kilo mel i to.

Biju, så dosen er dobbelt 920 g mel

Da jeg startet med en lang kald gjæringsdeig, la jeg et halvt gram (vel eller ett gram) rå gjær på et pund mel. Det er ti ganger mindre. Og jeg holdt det ikke varmt. Er det rart at du fikk en så lubben?

[Olga]

Olga, men jeg vet med en gang at jeg virkelig vil like det, så jeg blandet den dobbelte med en gang, la den gjære i kulde, for meg gir slik gjæring den deiligste brødånden
og praktisk, hver dag du kan bake hva du vil

Lagt til onsdag 15. juni 2016 11:03

Jeg går til jeg har lest alle sidene, jeg får se hvordan det ble)

[katko]

katko, la ekspertene rette det, men for å bare oppbevare deigen i kjøleskapet, trengs desto mindre gjær. For rik aromatisering trenger vi alle slags metabolske prosesser i deigen, og ikke bare konsum av sukker med gjær. Hvis det er mye gjær og de første dagene de sluker alt de kan nå, kan det etter skjæring vise seg at deigen ikke har noe å vokse på. Gjæren begynner å dø av sult, deigen får en ikke veldig behagelig, "foreldet" smak, skorpen er blek, smulen er klissete, stigningen er lav.

Jeg beskrev dette maksimalt med stygghet, men hvis du plutselig når du merker noe lignende, vil du vite hvor beina vokser fra.

Ideelt sett bør du bruke din egen gjærdosering til melet ditt. Sørg for at gjæren alltid har noe å spise og litt til for den endelige økningen. Husk samtidig at gjæren i varmen (under din første korrektur) multipliserer aktivt og blir fra 15 gram til noe mye større, og i kulden formerer det seg praktisk talt ikke, men spiser bare sakte og frigjør karbondioksid fra sukker .

bare for å holde deigen i kjøleskapet

Om dette emnet anbefales det å eksperimentere med deigen, lagringen og videre bruk.

Vi har noen flotte temaer under kodenavnet "moden, gammel deig" og elegant brød ved hjelp av en slik deig. Med lang lagring av et stykke deig (opptil 5-7 dager) begynner deigen å virke "som en surdeig", og gjenoppliver når den tilsettes til en ny deig, vokser raskt og smaken av den ferdige deigen får smaken av en surdeig

Hvetebrød på moden deig (selvgjørende) (Viki)

Jeg gjennomførte også slike eksperimenter med den "gamle deigen" og bakte brød av den:
Hvordan jeg lagrer og forbereder gammel (sur) deig til elting

Hvetebrød på gammel deig (ovn)

Hvetebrød laget av gammel deig (Admin)

[når den blir introdusert i en ny deig, vokser den raskt]

Om dette emnet anbefales det å eksperimentere med deigen, lagringen og videre bruk.

Ideelt sett bør du bruke din egen gjærdosering til melet ditt.

Ikke feil?))

Når et stykke deig lagres i lang tid (opptil 5-7 dager), begynner deigen å fungere "som en surdeig" og gjenopplive når den blir introdusert i en ny deig, vokser den raskt

Dette er akkurat det som vokser når det blir introdusert inn i det nye deig. Fordi det ble gitt mat til sopp og bakterier. Og av seg selv, etter elting / forming, stiger den ikke så aktivt, det er det jeg snakker om.

[Lena]

av. Jeg bakte Viki-oppskriften på den gamle deigen utallige ganger, deigen "eldet" i kulden og i to dager deler jeg ikke opp ...

ca 15 g i denne oppskriften: forfatteren angav 8-10 rå per dose, fra denne beregningen tok det til og med to ganger mindre
selvfølgelig vil jeg se hvordan deigen oppfører seg
Takk, Lena, for anbefalinger, vil jeg observere

[katko]

katko,
Ja, jeg må innrømme at jeg fremdeles er baker.)) Jeg liker bare å forstå i det minste litt hvorfor det blir slik eller på annen måte ... Et par ganger fikk jeg et så "råttent" stillestående resultat at jeg måtte ufrivillig tenke.

[Lena]

Lena, ja, vi baker med hele verden og gjør debriefing, alle vil finne sine egne)
selvfølgelig vil jeg ikke ødelegge det, jeg er klar over, så bevæpnet mot dårlige resultater)))

Lagt til onsdag 15. juni 2016 22:57

Stjernene kom sammen på en slik måte ... at jeg i dag tok omeletten og elte manualene, og jeg ble forferdet som en jakt på noe fra denne deigen ...
også kålen ble stuet, vinterens siste gafler, lett stuet med gulrøtter som i paier jeg skal lage ...
vel, her er jeg i en omelettboller og bakt med kål og ingen))
vakker



Jeg tenker å bake i en mirakelovn .. men jakt og eksplosivt brød i ovnen

Jeg bakte brød i dag, jeg lagde det bare på mel og myse av 1 klasse, jeg la til 30 ml, smulan viste seg å være fin porøs og gummiaktig, veldig velsmakende. Jeg gjorde det i en multikooker.

vel, her er jeg i en omelettboller og bakt med kål og ingen))
vakker

Gratulerer!

Men jeg liker egentlig ikke paier utenfor ovnen fra en slik deig. Mine har en hard skorpe, pluss at det er vanskelig å gjette med deigen - de savnet litt og de traff allerede taket, det er ingen andre steder å gå opp. Skorpen blir ikke mykere av dette.
Varme mennesker er fortsatt enige om å bruke det for ikke å fornærme, men kalde mennesker spiser ikke engang under tortur.

I slike enheter med kontaktoppvarming trenger du en mykere deig, IMHO. (Vel, mer rik, i den forstand.

Jeg gjorde det i en multikooker.

Ja, jeg har trent hver dag i et år eller to.

hva .. fungerte ikke

Jenter, fortell meg om skorpen. Du skriver at skorpen er sprø, men av en eller annen grunn knaser den for meg, bare varm, og til og med da bare umiddelbart etter ovnen. Når du ligger på risten under et håndkle, har den ingen knase. Hvorfor?

[uten å dekke til]

kjølig på risten, uten å dekke til, omtrent en time.

Dette er spesifikt angitt i oppskriften.
Og her lurte jeg ... vår opprinnelige okkupasjon - å bake - med et fransk bakeri. Jeg kjøpte to ruller for forferdelige penger. Den ene med oliven, den andre med soltørkede tomater. Spis dem, og jeg tror de minner meg om det? Ja, dette er vårt håndverk uten elting, bare hele oliven sitter fast inni og et par stykker ost på toppen. Så snart de var ferdig med den kjøpte, lukket jeg oppskriften vår, la i en soltørket tomat, oliven og litt saltet suluguni. Fantastisk!
Beklager at det ikke er noe bilde, men jeg håper jeg fikk ideen.
Det eneste negative - hvis du forventer at dette brødet blir værende i morgen - akk ... Gjør to på en gang, eller legg noe annet i brødmakeren, for å hjelpe. Anbefalingen "vent til brødet avkjøles" virker ikke))))

[Ikra]

Ikra, Irina, takk for tipset. Her er jeg ikke oppmerksom

Så brødet mitt kom i tide. Brakte en rapport:;

Jeg kjøpte to ruller for forferdelige penger. Den ene med oliven, den andre med soltørkede tomater. Spis dem, og jeg tror de minner meg om det? Ja, dette er vårt håndverk uten elting, bare hele oliven sitter fast inni og et par stykker ost på toppen.

Jeg lukket oppskriften vår, la en soltørket tomat, oliven og litt saltet suluguni inni. Fantastisk!

Forestill deg! Riktignok foretrekker jeg å spre alt dette på ferdigbrød, men dette er et spørsmål om smak.

brødet mitt kom i tide. Brakte en rapport

flott brød, krummen er så perforert og luftig

Jeg foretrekker å spre alt dette på ferdigbrød

Du vet, det ser også bra ut innvendig. Og uventet likte jeg at oliven var hel og tomaten var et stort stykke. Det var liksom veldig knyttet til det håndverksbrødet. Men jeg skjønte selv at det er så godt å lage bare en liten bolle, som blir spist så snart den er avkjølt.

Og uventet likte jeg at oliven var hel og tomaten var et stort stykke.Det var liksom veldig knyttet til det håndverksbrødet. Men jeg skjønte selv at det er så godt å lage en liten bolle som skal spises så snart den avkjøles.

Hvordan ønsket jeg så mye brød!

Jeg gjorde alt etter oppskriften ... hvorfor det ble litt vannet ... og det spredte seg som en pannekake på et bakeplate ... Her


Men deilig !!! I går startet jeg den på nytt .. Jeg helte 350g vann

det er så godt å lage bare en liten bolle som skal spises så snart den avkjøles.

Ja, det er praktisk talt en mini-pizza

Lagt til torsdag 22. desember 2016 14:13

Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften ... hvorfor det ble litt vannet ... og det spredte seg som en pannekake på et bakeplate ... Her


Men deilig !!! I går startet jeg den på nytt .. Jeg helte 350g vann

tilsynelatende er melet ganske svakt (dette kan sees fra krummestrukturen) og tar mindre vann. Det er nødvendig å redusere vannhastigheten eller helst endre mel.
Beklager at jeg la merke til meldingen din sent - Jeg har ikke logget på HP på lenge

Det er nødvendig å redusere vannmengden eller helst skifte melet.

Jeg skal prøve ...

[Helen]

Helen, Lena, og for et vakkert brød, men du trenger å lage en deig ...