Håndverksbrød uten elting

Jeg ser mange laget slikt brød - fortell meg.
Hva er den optimale lagringstemperaturen (eller rettere kald gjæring)? Jeg har en bolle på 12 ° C i kjøleskapet om kvelden, satt på lokket. Og jeg vil i fremtiden bruke en innglasset loggia (nordsiden av huset). Hvilke temperatursvingninger tillater en slik deig?

[Palych]

Palych, det er meg igjen
Jeg fant denne informasjonen:
Ved en temperatur på ca 25 grader vil deigen gjøre i gjennomsnitt i 2-2,5 timer.
Ved en temperatur på 10 grader - 8 timer.
Ved en temperatur på 5 grader - 18 timer.
Men her snakker vi om surdeigsdeig, ikke tørrgjær. Tørr gjær fungerer raskere, spesielt hvis du lar den gå ordentlig i starten.
Her er en annen lenke, les hva smarte folk skriver. (Se etter svaret 3322 på siden og klikk på "vis" -knappen)
Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3322
Personlig ville jeg ikke kjøle deigen under +4, da fryser alt helt. Og +12 er bra etter min mening, bare ikke hold det i tre dager, natten er nok.

[SvetaI]

SvetaI, som elte godt. Jeg byttet gjær til tørr Lviv.
I går klokka 21:20 (på annonsen) "hamret jeg", etter to timer rørte jeg det, doblet det! Så etter ytterligere to berørte deigen nesten lokket på bollen (den er stor, omtrent fem liter), omrørte den med en flis til en ball stakk rundt den, som chupachups lærte ... klebrig. Jeg la den i kjøleskapet der det var et sted, jeg ønsket å gå til loggia, jeg åpnet den til og med, men temperaturen på gulvet er 17 ° C, det er varmt her. Om morgenen (klokka 11) forhindret massen fortsatt, den økte og ballen spredte seg. Jeg tror om en time, så får jeg den ut og ... Jeg prøver å flate den, klemme den, jeg liker ikke store hull og legger den i kulden. ovn i en time eller to rett i formen. Og jeg vil prøve å bake den med en gang, uten oppvarming, vann umiddelbart til bunnen med en halv liter.
Og jeg googlet den optimale kalde temperaturen, den er 50F, dvs. 10 ° C og ikke lavere enn 5 °



Åh, ATP for lenken, det betyr at du ikke trenger å legge en ball i kulden, men legge deg så mye som mulig, slik at den vil avkjøles jevnere, og i koloboken inni er den selvfølgelig varmere og holder utgangstemperaturen lenger.
Jeg snurret litt av den termiske sensoren, akkurat nå 8 ° C på hyllen.
Og når jeg blander, legger jeg den på gjæring i en tom ovn, slik at den ikke tar plass. På kjøkkenet var det 22 ° og i ovnen med en lyspære var det 28, akkurat ifølge Feng Shui.
Og jeg vil straks knede neste porsjon, i overmorgen, de sier at du ikke trenger å vaske løftet, selv om det er bra når det er rester. Og jeg vil erstatte noe av melet med rug, jeg liker grått brød. Hva synes du av 460 mel, 300 og 160 rzhn. fint? Og litt mindre gjær

[Palych]

Palych, Jeg bakte ikke dette brødet fra en kald ovn, jeg vet ikke hva som skjer, men du kan prøve. Bare så ikke legg vannet ned, ellers vil det ta mye varme å varme opp vannet, alt vil ta veldig lang tid og deigen vil havne og falle av i ovnen. Det er bedre å bare sprøyte arbeidsstykket ovenfra, så blir det greit.
Det vil fungere bra med rugmel hvis du liker dette brødet. Jeg ville ikke redusere gjæren, rugmel er tungt, det er vanskeligere for gjær å heve den. Eller leste du et sted her at gjæren ble redusert og den ble bra?
Jeg gir bare råd fra generelle hensyn, men hvis noen prøvde det, så er det en annen sak.

Hvor har du vært før (((generelt sett var jeg litt opprørt over denne batchen ((

Det er fortsatt bedre å plante dette brødet i en forvarmet ovn, det har gjæret så mye at det må stekes heller.
Ikke bli motløs, å ødelegge brødet er fortsatt ikke et stykke kjøtt å ødelegge, du har råd til å eksperimentere

[SvetaI]

SvetaI, tok den ut av kjøleskapet, pulveriserte hendene og deigen, begynte å forme ballen litt og i hendene begynte den å boble, bobler ville helle, sprekke ...Generelt kastet han den tilbake i bollen og rynket den litt, lagde en pannekake og pakket kantene inn til midten, la den i en aluminiumsform og i en kald ovn i omtrent halvannen time. I løpet av denne tiden steg den nesten ikke ... ok. Slått på i 200 og etter 18 minutter slo TEN seg av, dampte (helte et glass vann i pannen med en gang) ... bakt i ytterligere 30 minutter, toppen ble brunet ... tok den ut, sto i formen på 10 minutter kom den lett ut, MEN bunnen og fatet under er myke og hvite ... Jeg satte den rett på risten uten form og igjen i 15 minutter.
Vanligvis ikke bakt i bunnen. Når den er kuttet, er krummen tett, finporet som en vaskeklut og ser ikke ut til å være fuktig, men på en eller annen måte fuktig ... la oss se hvordan den avkjøles





På bildet er jeg spesiell. viste skrånende. Da jeg dannet, pakket jeg bunnen med en konvolutt, og disse kronbladene skiltes. Skorpen er tynn og myk, ikke sprø ((



Jeg er en dårlig student med deg, Sveta), nekt?

[Palych]

Palych, kjære, selvfølgelig kom det ikke opp, du bulket det. Deigen som har kommet opp, skal behandles forsiktig, som en elsket jente. Du leser - alt er skrevet i oppskriften:
... Etter at holdetiden har gått, legg deigen på et bord bestøvet med mel og form til et rundt brød. Vi legger på bakepapir lett støvet av mel (det er mest praktisk å legge det på et glatt bord eller en tallerken) og la det være dekket i 40-60 minutter
Den er ikke skrevet hvor som helst, da må den krølles - bare forsiktig avrundet.
Generelt er mitt råd som følger: ta en oppskrift, for eksempel denne og gjør akkurat det og som det står i nm. Uten å eksperimentere med sammensetningen, mengden gjær, korrekturtid, baketeknologier. Du oppnår et tilfredsstillende og stabilt resultat, og først da kan du ta friheter.
Ellers, etter å ha lest alt i verden, begynner du å endre alle tipsene samtidig, og resultatet er katastrofalt.
Dette er en god oppskrift og mange har laget fantastiske brød av den. Og du vil definitivt lykkes!
Og krummen er forresten ikke så ille. Og brødformen er god. Skorpen er myk og blek under på grunn av vannet i ovnen. Vi trenger damp der, ikke vann

Jeg er en dårlig student med deg, Sveta), nekt?

Aldri!



Her er en lenke til en video om støping
🔗
Ser du, der stikker de kantene på deigen innover og presser ned med kraft, forsegler denne kanten. Og så snur de og runder arbeidsstykket som om de trekker i overflaten. Selvfølgelig faller deigen litt av samtidig, men de knuser den ikke med vilje, de prøver å holde alle gassene inne i arbeidsstykket så mye som mulig. Et godt strukket gluten slipper ikke ut gasser utenfor, lar dem samle seg og brødet heve seg.

Hvorfor begynte han å kaste pærer da jeg tok ham i hendene mine?)
Nå er klokka 6 det er en hirse-rugdeig, jeg skal elte og i kulde. Og så stod i tre timer samtidig uten tegn på liv nær validol. En slags skrelt mel, jeg så akkurat ferdig med å se, men tok bare 160 gram av 460.

Hvorfor begynte han å kaste pærer da jeg tok ham i hendene mine?)

Vel, de ytre boblene sprekker, noe som er bra, du liker ikke store hull i brødet. Og det som er inni må bevares så mye som mulig.

Noe slags skrelt mel

Akkurat det du trenger.

[SvetaI]

SvetaI, fra videoen: deigen jeg hadde var mer fuktig, klissete, den kom av skålen med tynne tråder, kronbladene på konvolutten løsnet ikke så berømt som forfatterens. Jeg trodde at det å være en time / en og en halv i form på stativet, ville de liksom oppløses, forsvinne og henne ... (((Og deigen hennes er så elastisk, glatt. Og jeg trengte ikke gjør dette. Jeg leste nettopp i emnet) at noen som ikke ville ha store porer og hull i smulene så opprørte ham. Som oftere å presse ut overflødig gass fra deigen og gi gjæren ny mat, selv kjører de ikke der.)



Jeg resonnerte slik, siden de stormet rundt fra kulden i løpet av et øyeblikk fra varmen fra hendene, så knuste dem litt, gi dem mat, og de vil reise seg til gulvet i bøtta om en time ... og for dette Jeg tok en stor gryte, leste at minst tre ganger vil vokse opp på steketidspunktet, og enda mer, så jeg planla ikke brått å sette den i en varm ovn, men en gradvis økning i temperaturen når jeg varmet opp, slik at hatten steg like under toppen av formen og deretter et sted midt i prosessen.
Jeg her og med størrelsen på skjemaet sløv. Sannsynligvis ikke bra når jeg legger mindre deig enn nødvendig i formen.?

Om treningsøkter.
I begynnelsen, når du elter deigen, er det mye mat og oksygen til gjæren. De puster aktivt, vokser og avgir mye karbondioksid. For øyeblikket har de kanskje ikke nok oksygen, og vi hjelper dem å puste ved hjelp av en knelengde.Men på et tidspunkt begynner gjærens aktivitet å avta, jo mer vi legger dem i kulden. Oksygenforbruket synker, og vi må beskytte de akkumulerte gassene. Derfor kna vi først oftere, så sjeldnere. Ikke bry dem hele tiden.



Om støping.
Det er tydelig at deigen i videoen er glatt, godt eltet. Det er ikke sånn her.
Dryss mel på bordet og hendene, men ikke deigen. Når du bretter sammen, vil kantene på deigen forsegle godt, og det vil ikke være et slikt gap som i brødet ditt.
Her trenger du ikke engang å bøye det, men du må runde arbeidsstykket og strekke gluten. Som de gjør på slutten av videoen.

To, som skrevet.
Og hva vil skje hvis du overeksponerer denne deigen? Mens jeg leste og så på videoen, skyndte jeg meg til rug ... en full bolle med "gelé")), omrørte den med en slikkepott i en sirkel, samlet den i en klebrig ball og i kjøleskapet.
Nå bare forstyrre om morgenen og om kvelden? Jeg skal lage mat på søndag morgen, i morgen skal jeg gjøre det.
Ja, hva mer ... i henhold til disse standardforholdene, hvor mye form er det nødvendig? Hvor mange liter?

Kom med en rapport. Jeg elte deigen på et minutt med en dansk visp. Delte deigen i to deler og fikk to joggesko. Deigen har hevet tre ganger i ovnen.



og her er kuttet.



Uventet, men veldig fornøyd med resultatet, bedre enn til og med en ren ciabatta. Bakt på et teflonteppe på et aluminiums bakeplate "amerikansk". (Selve bakeplaten er i bakgrunnen på bildet) Og selve bakeplaten på en varm stein. Takk til forfatteren av oppskriften

to joggesko

kult kom ut

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, Takk!

har to joggesko

vakker
Jeg baker også dette brødet. Duftende, duftende, deilig. Det ender raskt.
Jeg elter en dobbel porsjon
Nok til tre brød. Jeg baker hver dag

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Takk! Hvilken form baker du de tre daglige brødene dine?

[Alevtina]

Alevtina, fordi jeg har en glans av en ovn, mikra med konveksjon, former - en liten rund stekepanne med en diameter på 20 cm, eller silikon for en kake.
Andre vil ikke delta)))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, forstått))

I går så jeg en video på YouTube der jenta gjorde akkurat den samme oppskriften 460/360/4 bare salt ikke 10, men 8 gram (jeg tror ikke dette er viktig) og etter å ha eltet og stått i en time i varmen UMIDDELBART i kjøleskap, uten å sette seg.
Så du må røre denne nærliggende massen før du legger den i kulden, eller ikke?





Hvet rug fra to sider, på den ene siden ble hetten sprengt.

[Palych]

Palych, Igor, før jeg landet i kjøleskapet, gikk jeg fra kantene til bunnen til midten med en silikonspatel (det er som en bestemor stikker et teppe under en baby slik at de ikke blåser noe sted) deigen og tømmes. Jeg lar den sitte i en glass salatskål (det er veldig praktisk å observere hvilken størrelse boblene blåser opp), og trekker pakningsfilmen på toppen. Salt tok 10 gram og 8 gram rå gjær.

[kremete]

Venstre uten støtte i bakeprosessen, mens jeg sprutet en hval i en stekepanne, gikk alt vannet tilbake (((, det var bra at jeg hadde briller på, og det er en reaksjon) (to døtre og to barnebarn fra hver), men skoldet leppene, nesen og kinnene mine (((xs ... kanskje det var olje i det og ... vel, noe sånt ...
For brød.
Han trakk frem en kald fra en bolle og i hendene (og ikke bare), smurt med mel på vekten, rundet den litt av, som i videoen, prøvde) og satte straks pølsen i den tilberedte L7-formen, smurt med fett / smør / mel og lett pulverisert med mel på toppen og ha det i kulde. e-post ovn i en time. Deretter. fjerne mat. film, slått på oppvarmingen til 220 ° C og etter å ha slått av varmeelementene (det gikk 16 minutter) sprutet en kopp kokende vann (200 gram) og reduserte den til 180, bakt i ytterligere 40 minutter.



kremete, hvis ikke feil, så leste jeg emnet ditt om å erstatte baking i en std bøtte hb for std. Form L7, hvor mye mel / vann trenger oppskriften og hvor mye å legge i formen? Jeg la alt i henhold til denne oppskriften, til det i midten av deigen viste seg et sted, og for baking steg det bare til nivået på formen, vel, det kunne se ut. Og selve mursteinen viste seg å være lav for dette.

[Palych]

Palych, Igor, Jeg spruter ikke kokende vann, jeg synes synd på meg selv og ovnen.Jeg heller varmt vann i et lite bakeplate fra kranen og setter det på bunnen av ovnen, mens jeg slår på topp-bunn-modus med konveksjon, setter jeg temperaturen til 240 grader. Når termometeret, suspendert på ristestengene, viser de nødvendige 240 grader, så setter jeg aluminiumsbakeplaten min med tøfler på avstand på den varme steinen på risten. Det vil si at tøflene mine er skilt på et bakeplate i aluminium og bakt på det, jeg kaster dem ikke hvor som helst, jeg kaster dem ikke av, jeg skader dem ikke. Jeg er lat.

[Alevtina]

Alevtina, at jeg gjorde dette sist, helte vann umiddelbart i vannet og skrudde på varmen ... men de kritiserte meg !!!), De sier at damp trenger 15 minutter, og jeg setter brød i form med en gang, så jeg Jeg er redd for å rote i en varm ovn, sette, helle vann ... vel, nå en leksjon.

[Palych]

Palych, det er ikke sagt at du er heldig at du ikke brente øynene. Enhver hud leges, noen ganger arrdannelse. Øynene leges også, men samtidig blir personen blind for alltid. Sikkerhet kommer først.

[Alevtina]

Alevtina, så ikke gå) Så du har vann i en liten panne, ellers brukte jeg den vanlige, men denne gangen tok jeg den av og byttet den ut med en panne ... av en eller annen grunn var bunnen dårlig stekt, jeg ordnet risten under (se bildet) og fjernet bunnen. motsette seg at det ikke ville skjerme, dekke det nedre TEN, og i teorien ville mer varme gå nedenfra.
Hvordan er det trygt å putte vann nå og i hva? Jeg spruter ikke, vel, det ... men hvis du raskt setter inn en bolle med kaldt vann ved maksimal oppvarming?

[Palych]

Palych, Igor, fordi brødet ditt i form av L7 var for lite, fordi ditt ikke er helt hvete, men med tilsetning av rugmel. Her er hvetemel og måtte heves. jobbe for deg selv og broren din.

Men etter 15 minutter med tøfler i ovnen tar jeg ut bakeplaten med vann. For dette har jeg en spesiell stor hjemmelaget grytepute laget av batting. Og ja, jeg vender alltid ansiktet vekk fra dampen.



Palych, Igor, hvorfor med kaldt vann, eller har du ikke sentralt varmt vann? Jeg heller vann fra en kran ved en temperatur på 58-60 grader (egentlig, så høy temperatur, huset mitt er nummer to i køen fra et varmefordelingspunkt). Tross alt oppnås damp fra et bakeplate med varmt vann eller fra sprut kaldt vann på varmt metall. Og slik vil dampen fra det helte varme vannet genereres raskere.

Jeg har allerede en bolle med deigdeig i kulden der det bare er 100g skrelt rug fra 460, det burde være bedre, ikke sant? Og denne gangen jukset jeg ikke i det hele tatt, så snart jeg fikk en slik "gelé" (den gjærte i 2 timer og minutter ved 28 °) og la den i kjøleskapet til ons. hylle (10-12 °, jeg setter et termometer fra rommet på lokket, jeg styrer)

Folk, hvorfor lager du et dampbad for brød i form av et dampbad? Jeg trodde det bare var et triks for ildbrød.

[Bijou]

Jeg koker vann (et glass et sted) og i dag sprutet jeg småhvaler i pannen), det er et minutt !! Det er to e-poster. kjele, på kjøkkenet er et slikt gulv, 15 liter et sted, og badet er 80 liter ... senteret har vært borte i lang tid.



Bijou, det var ikke nødvendig? !!! Overalt leste jeg at de første 15-20 minuttene med damp og høy temperatur, og ingen korrigerte det. Og taket mitt ble revet, jeg tror på grunn av det faktum at skorpen fanget, bakt og deigen fra innsiden ble presset og vannet / dampen i teorien bare burde gjøre denne skorpen mykere, mer elastisk.

[Bijou]

Bijou, Jeg baker tinnbrød i en brødmaker, dette er L7 eller en liten toastpanne. Og i ovnen med damp, bare en ildsted eller tøfler.



Her er et bilde av den lille vannpannen min på en standard "amerikaner".

Se bildet i emnet. I ildsteder kryper ofte et "brokk" ut, bretter ut hatten, gjør snitt på dette .... Jeg prøvde også å gjøre det, men deigen er vannaktig i seg selv og alle mine sprukne sår strammet straks foran øynene våre. Var det nødvendig å ikke dekke det med en film under spredningen, for å la skorpen tørke litt ut, for å stivne? Og så kan du kanskje klippe den?

Og i ovnen med damp, bare en ildsted eller tøfler.

Så otozh .. Og Palych noe som en mold bake. Og til og med nedenfra blokkerer varmen.)

Biju, var det ikke nødvendig? !!! Overalt leste jeg at de første 15-20 minuttene med damp og høy temperatur, og ingen korrigerte det. Og taket mitt var revet, tror jeg, på grunn av det faktum at skorpen som ble tatt, bakt og deigen fra innsiden ble presset og vann / damp, i teorien, bare burde gjøre denne skorpen mykere, mer elastisk.

For å være ærlig, her er rådgiveren til meg ... Selv begår jeg ofte dumme ting. Men så vidt jeg husker originalen om brød uten å elte, generelt, sammen med ovnen, varmes en form med lokk opp, der, inn i et varmt interiør, kastes brød av og dekkes med lokk. Deretter fjernes lokket for å brune taket.

Nå lider jeg, mestrer skrivebordsovnen, der, på grunn av det lave kammeret, er toppen også overkokt og til og med ildbrødet på siden river. Ingen damp sparer - toppen griper fremdeles for øyeblikket, uansett hva som er vann, hva ikke. Derfor har det blitt fasjonabelt å slå av toppvarmen i 5-10 minutter umiddelbart etter at du har satt brødet i ovnen, til brødet hever seg ordentlig.

I ildsteder dukker det ofte ut et "brokk", bretter hetten ut og gjør snitt på den ..

Så det er ildstedet. De skal være bakt på en stein - på grunn av den raske varmeoverføringen, deigen eksploderer bokstavelig talt. Og likevel er riktig "eksplosjon" en kompetent balanse mellom mengden gjær, mengden gjenværende ernæring for dem og tidspunktet for den endelige korrekturen. Noe som er ganske vanskelig å oppnå med en så "lang" test, IMHO. Spesielt for en nybegynner.

[Lena]

Lena, den øvre TEN slår seg ikke av, bare den nedre er en konvensjon (blåser), en mini-ovn el. Jeg lovet min yngste datter å kjøpe på DR, akkurat nå velger jeg.
På bekostning av damp resonnerte jeg slik, hvis deigen hever seg to eller tre ganger når du baker, så hvis jeg viker unna umiddelbart ved en høyere temperatur, vil skorpen, skallet umiddelbart gripe, stivne og uunngåelig sprekke under hevingen , så det er nødvendig å lage det i disse 15 - 20 minuttene mens brødet blir mer elastisk, tøybart, og dette kan gjøres ved fuktighet, damp. Da er dampen skadelig, sist jeg rotet og dampet i en halvtime (jeg helte mye vann) og bunnen var dårlig bakt og var fuktig og myk, ikke sprø og flanker.



Bijouhva slags miniovn har du? Jeg kan ikke velge ... er denne konvensjonen viktig?




Den avkjølte seg på grillen fra ovnen, og jeg dekket den til med et håndkle på toppen (slik at skorpen ble mykere og fuktigheten ble bevart, ikke mye fordampet), men forgjeves. Tett og litt fuktig smul slik ... noen hull, det er det jeg ønsket.

Jeg kan ikke velge ... er denne konvensjonen viktig?

Med et slikt spørsmål er det bedre å velge slike ovner, men la det være bedre for konveksjon.)

IMHO, vanlig brød på kuttet, forgjeves finner du feil. Selv veldig bra, vil jeg si. Det viktigste er at smaken og lukten ikke kan sammenlignes med det vanlige "raske brødet". Jeg bakte en lang deig i et par år bare i en sakte komfyr, og vi likte den også.) Nå har vi bortskjemt oss med en vanlig ovn og er lunefull. Men noe med formen appellerte egentlig ikke til meg, selv om formen er helt flat. Han tar ikke opp den vanlige aromaen, og det er det. En slags poltergeist ..

På bildet kan du se i midten en så lett lys ring og krummen der er tett ... hva er det og hva er det forbundet med?
Og de sier at mørkt brød spises etter hvert, noen timer etter baking, og umiddelbart skal det være litt fuktig, er det slik?

hva er det og hva er det forbundet med?

Du pakket deigen på det stedet. Deigen er lang, godt gjæret, den har ikke lenger ny styrke til å heve seg raskt. Derfor stiger ikke flatt / komprimerte områder ikke lenger, og tettheten øker sammenlignet med resten av det uforstyrrede rommet. Passende?

Ja, etter en stund blir det ikke så vått. Men det vil forbli den samme elastikken - vanligvis til og med på den tredje dagen er brødet fjærende, som om det er ferskt.
Men hvis den ikke er bakt, vil det på denne tiden vises ubehagelige notater i lukten. Og generelt kan overdreven fuktighet være et resultat av svak baking, men jeg kan ikke fastslå dette fra bildet - øyet er ikke det samme, det er liten erfaring.))

[Lena]

Lena, passer ... ja, klemte det godt, slik at det ikke skulle skille seg ut som det forrige.Det hele ble bakt inne, men jeg ville lagt til 5 minutter. Peck uten å blåse, så frarådet de meg fra denne konvensjonen, prøvde den uten. Jeg vet ikke hvordan det er best å handle nå og når det er nødvendig og nyttig, eller på hvilket stadium det skal brukes og hvor mye.



Og også ... i videoen er deigen dannet med gult mel, mais? Til hva? Hva er pluss? Og jeg har mye skrelt mørkt, kan det være i det? Og trenger du å helle det i selve skjemaet når du bokmerker det?
Brødsålene mine er på en eller annen måte mykt tynne, fuktige, ikke mye, men det er det. Var det nødvendig å helle mer mel i bunnen av formen, slik at det skulle bake og skorpen skulle bli sterkere? Eller la jeg mye olje i formen og den mettet bunnen?
Og etter baking, vask formen sterkt, eller bare tørk den av rester?

[Palych]

Palych, beklager, jeg forlot deg for å klare deg selv
Men jeg ser, folket trakk seg opp, lot deg ikke være alene med problemer. Nå kan jeg også koble til.

På bildet kan du se i midten en så lett lys ring og krummen der er tett ... hva er det og hva er det forbundet med?

Selvfølgelig er det vanskelig å bedømme ut fra bildet, men jeg har en følelse av at du gikk for langt med mel under støping, og når du pakket og forseglet kantene, kom dette melet inn i arbeidsstykket. Jeg minner deg om at du ikke trenger å drysse arbeidsstykket med mel, bare bordet og hendene, og deretter litt.
Maismel brukes faktisk noen ganger til støping, det er kornete, blir ikke vått av våt deig, og derfor holder ikke brødet seg til bordet og tåkeformer. Du kan like godt bruke semulegryn.
Men personlig liker jeg å bruke vegetabilsk olje til støping. Jeg smører lett bord og hender, ingenting fester seg og det er ingen fare for å pakke ublandet mel inn i brød. Men det er et spørsmål om smak - hvem har tilpasset seg hva.

Var det nødvendig å helle mer mel i bunnen av formen, slik at det skulle bake og skorpen skulle bli sterkere?

Nei, du trenger ikke å helle mel i formen. Formen er bare lett smurt med olje, eller bedre med dette helt fantastiske non-stick fett. Hele forumet bruker det.

Universal non-stick mold utgivelse (mary_kyiv)

Brødsålene mine er på en eller annen måte mykt tynne, fuktige, ikke mye, men det er det.

Derfor liker jeg ikke tinnbrød. Den nedre skorpen er alltid lysere enn den øvre. Du må tilpasse deg ovnen din - velg på hvilket nivå du vil legge formen slik at bunnen og toppen rødmer mer eller mindre den samme. Og når brødet er klart, ikke la det avkjøles i formen, ta det straks ut og avkjøl på risten.

Og etter baking, vask formen sterkt, eller bare tørk den av rester?

Jeg vasker, fordi jeg baker en gang i uken og er redd for at det gjenværende fettet blir harskt. Og noen tørker bare. Generelt, etter eget skjønn.

Men generelt ser brødet veldig bra ut. Hvordan smaker det?

I dag. Rugmel er enda litt mindre (100 g av 460). Uten en eneste miksing. På den kalde (10 ° C) dagen (berørte heller ikke deigen), dannes enkel bolle-pølse (i hendene), form L7, i kald e-post. ovn i 1 time (28 ° C) tett under lokket (fra gosperen) og uten å fjerne (strø deigen med vann), slå på konveksjon opp til 220 ° C + 20 minutter (etter å ha slått av varmeelementene) fjerne lokket og redusere temperaturen til 200 ° i ytterligere 35 minutter.

P / s på den ene siden rev av "taket" igjen ...

Fantastisk brød! Og bunnen er garvet og toppen og taket er konveks - skjønnhet!

på den ene siden ble "taket" blåst av igjen ...

Ripte den virkelig av? Sannsynligvis var det litt korrekturtid. Bare litt. Men det er bedre på denne måten, med en liten sprekk, enn om deigen stopper og taket faller av.
Hvordan smaker det?

[Svetlana]

Svetlana, ja ... kastet, jeg har allerede brukt opp en halv boks panthenmol.
Når det gjelder gårsdagens brød ... generelt har det i dag blitt ganske "tykt", jeg brydde meg selvsagt ikke, i dag korrigerte jeg og brukte konveksjon helt (jeg leste anmeldelser for det i et annet emne)
Ja, akkurat, dette er tørr deig, og det var sannsynligvis jeg klemte ((((
Jeg bruker denne non-stick.
I stedet for å "plaske kokende vann", prøvde jeg en annen teknikk, under lokket, det skulle forhindre rask fordampning fra deigen og dens egen fuktighet skulle være nok.Lokket er ikke tett (fra gåsemakeren).
I dag kjøpte Ashan en slik sil med håndtak og spinn. fra å trykke den med skraper, liten og spray. Vektet mel, førsteklasses og tørr malt (gjæret, mørkt).



Nei, korrekturen har ingenting å gjøre med den, sist jeg var to timer varm. Åpenbart fra siden av døren eller fra enden er det en temperaturforskjell, et trekk (forsegling av døren), nå vil jeg sette skjemaet ikke frontalt, men med den smale siden til døren, slik at jeg kan se slutten av skjemaet, og ikke siden.



Jeg har ikke kuttet den ennå, men kaken er på risten. Er ikke varmen fra ovnkammeret en hindring for ham? Nå vil jeg ikke dekke til med et håndkle, ellers er de alltid fuktige etterpå, fuktigheten fordamper, og selve deigen er mer fuktig og klissete etter oppskriften.
Jeg vil at hatten skal være litt høyere, så det trengs mer mel og vann?
Slå opp et nytt parti
500 mel (450 hvite og 50 rug) til 400 ml vann, en halv te (litt mer) gjær og to saltkorn.
Når du la i en form tidligere, okkuperte deigen 1/3 av volumet, sannsynligvis mer, opptil halvparten.




Jeg kunne ikke motstå, kuttet av kanten ... grå, myk, klumpete (som jeg trenger), varm og fuktig så langt ..




I dag.
Andelene 500/400 er for store, soppen har vokst. Tillatt til deigen hever seg til topplaten i formen. Stigning ved maksimal temperatur og inkl. konveksjon (toppen er brent), av en eller annen grunn, ifølge denne oppskriften, er krummen fuktig og komprimert i tidligere brød. Og dagen vil stå og en slags plastilin og er atskilt fra skorpen.
Jeg lagde to omganger i morgen. En rett i form. Jeg har et problem - jeg vet ikke hvordan jeg skal kna, forme, og jeg vil prøve å forenkle denne fasen.

Jeg har et problem - jeg vet ikke hvordan jeg skal elte, forme, jeg skal prøve å forenkle dette trinnet også.

Du kan selvfølgelig prøve å gjøre uten støping, men jeg anbefaler ikke. Når vi støper, strekker vi gluten, og hvis dette ikke gjøres, vil gassene fra brødet fordampe. Du kan få en pannekake i stedet for et brød. Det er i denne oppskriften noen allerede har fått den.
Men det er vanskelig å lære av andres erfaring, du må fylle dine egne ujevnheter, så prøv det!

[Svetlana]

Svetlana, Jeg kan ikke forstå hvordan jeg gjør dette, det hele er glatt, klebrig, halvflytende, alle svingene henger ikke sammen, de åpner ...
Det kan sees fra bildet av seksjonen at den øvre delen vokste i form etter at deigen ble lagt, porene var mer eller mindre formet, forstørret og strukket. Og den nedre er ikke utviklet. Sannsynligvis smalt metall. den mursteinformede esken er ikke vennlig med denne typen deig, den er trangt for ham. Jeg fant noen runde tykke aluminiumspotter med lokk og en gåsepanne, jeg skal prøve dem.

Jeg kan ikke finne ut hvordan jeg gjør dette, det hele er glatt, klebrig, halvflytende, alle svingene henger ikke sammen, de åpner ...

Jeg ga deg en lenke til en video om molding. Se nøye fra 5,11 til 5,22 sekunder. Der vrides, dras og gjemmes et rundt arbeidsemne. Men du trenger å mestre denne bevegelsen. Hva de gjør før - pakk deigen inn i en konvolutt, vri - i vårt tilfelle er det ikke nødvendig. Bare rund med overflatespenningen. Hvis det var en mulighet til å vise deg personlig minst en gang, ville du umiddelbart forstå essensen, og så - studere forskjellige videoer.
Denne deigen er egentlig ganske fuktig og vanskelig å jobbe med. Prøv å ikke støve av mel når du former, men smør bordet og hendene med olje. Det er mye lettere for meg personlig.
Hvis du har en stor gosper, kan du prøve å bake i den. Ta deigen ut av kjøleskapet, form den mens den er kald, og la den sitte på bordet på bakepapir. Forvarm ovnen sammen med gåsemakeren og lokket på denne tiden.
Når deigen er satt og alt er varmet opp i ovnen, overfører du emnet direkte på papiret til den varme stekepannen, lukker det varme lokket og steker 200 grader i 15-20 minutter. Så åpner du lokket og baker. Det viser seg bra, og du trenger ikke å lure med dampen. Men en gåsepanne eller en gryte bør være stor, 5 liter eller enda mer.

[Svetlana]

Svetlana, så ... vel, det virker ikke (((og hendene mine i olje og bordet og nesen ... stikker. Vel, jeg snurrer, banker håndflatene under bunnen, den flyter, bobler, hendene pinne ... ingenting strekker seg der ...Jeg vil kaste den i en oljet form, jeg vil justere den litt på toppen av hele området, jeg kan våte håndflaten min i vann, slik at hatten blir jevnere og verdt en time / en og en halv.
Jeg har forenklet alle disse ala-listene i dag, med oljehendene mine sprengte hele pannekaken rett fra bollen fra kjøleskapet og rett inn i formen))), hva er poenget med min pseudo-molding? Bare nevroner (



Nooo, med et glødende jern jeg jobber **)), rett inn i kulden og inkl. oppvarming, alt hb og multiV fungerer som dette, varm opp formen og nisje gradvis ... det viktigste for meg er at den ville være spiselig, ikke rå og ikke ville falle fra hverandre neste dag.

det viktigste for meg er at det ville være spiselig, ikke rå og ikke ville falle fra hverandre neste dag

Alt dette kan ikke oppnås uten støping.
Men ok, jeg skjønner det. Videre - uten meg.

Så vi vil danne og oppløse om nødvendig)
Og uten å støpe, leste jeg i et annet emne. I prinsippet er alle oppskrifter for deigfri deig like, litt% vann i deigene er forskjellige, og med gjær er modningstiden bedre og den er bedre enn minst 10-12 timer, slik at en moden deig ville dannes.
I denne oppskriften er deigen fortsatt relativt tykk, det er vanligvis en halvflytende, den sprer seg på bordet, å dømme etter rapportene, og hvordan klarer de å kna og slå? Her er en som helte den rett i en silikonform, og den så ut til å fungere bra.

Videre - uten meg

Takk for det også. Jeg skal prøve det selv. Siden det ikke er veldig tett her med assistenter (

[Palych]

Palych, Igor, kjøp deg en konditorskrape for å hjelpe deg. Det er mer praktisk å jobbe med den hvis deigen er flytende, klebrig.