Startkulturer - i spørsmål og svar

Lat-mor spenner nok en gang annenhver dag.

fra det samme !!! ikke et ord om latskap!

[Glede]

Glede, og del dine inntrykk om å mate surdeigen med "frukt" mel - hvordan oppførte den seg, surdeigen?

[rinishek]

rinishek, akkurat her Jeg beskrev alt i prosessen. Og så bakte hun brød på den fornyede surdeigen, det er et bilde videre.
Tusen takk for en så detaljert beskrivelse av surdeigen fra Misha. Jeg må prøve det en gang også.

[Ne_lipa]

Gode ​​mennesker forteller nybegynneren, jeg vil virkelig bake brød med surdeig, MEN etter å ha sett gjennom noen emner, skjønte jeg at for å vokse det, må du ha et varmt sted hvor du kan finne det i leiligheten, hvis du ikke har det ' t slått på varmen ennå? Jeg har en trist erfaring med å dyrke kefir-startkultur

Ne_lipa ,
Jeg dyrket min første surdeig på badet på et oppvarmet håndklestativ (jeg hadde 27-28 grader der), og instruerte strengt tatt alle om å lukke døren! Og du kan også trylle med en yoghurtmaker.
Men for å lage brød, mater jeg surdeigen og legger den i mikrobølgeovnen med et glass kokende vann

[Midnattsdame]

Jeg dyrket min første surdeig på badet på et oppvarmet håndklestativ (jeg hadde 27-28 grader der), og instruerte strengt tatt alle om å lukke døren!
Men for å lage brød, mater jeg surdeigen og legger den i mikrobølgeovnen med et glass kokende vann

Midnattsdame, som om det ble spionert på meg og beskrevet.

[rinishek]

rinishek, akkurat her Jeg beskrev alt i prosessen. Og så bakte hun brød på den fornyede surdeigen, det er et bilde videre.
Tusen takk for en så detaljert beskrivelse av surdeigen fra Misha. Jeg må prøve det en gang også.

takk for at du beskrev, men jeg gikk meg vill i Temko, glemte hvilken du abonnerte på
Og Mishas surdeig fortjener virkelig oppmerksomhet - i det minste bare for å vokse, vel, det er lite avfall når man vokser
Når jeg leste kommentarene i hans LJ, likte jeg forresten argumentene hans for å kjøpe et kjøleskap for bil - de sier at det ikke vil lønne seg snart, mel er billigere
Disse argumentene overbeviste meg

Jeg likte argumentene hans for å kjøpe bilkjøleskap - de sier at det ikke vil lønne seg snart, mel er billigere
Disse argumentene overbeviste meg

Her er alle mennesker som mennesker ...
Og disse argumentene overbeviste meg etter å ha kjøpt dette veldig autokjøleskapet. Det vil aldri lønne seg, men koste som en sekk mel.

Og vinskapet mitt kostet 1100 hryvnia (omtrent), men jeg lever i fred og tenker ikke hele tiden på det lille dyret mitt. Hvis jeg ikke baker lenge (3 dager), er det ikke anstrengt å mate. Kort sagt, huset mitt for det lille dyret gjør meg glad.

men jeg lever i fred, og tenker ikke hele tiden på det lille dyret mitt.

Men det er sant! Du må bare ta det som "er og er bra." Og slutt å hoppe fra bordet til vinduskarmen med et termometer. Jeg vil utrydde dårlige vaner!

å, Vika, jeg ber deg! Selv går jeg gjennom annonsene for salg av kjøleskapet en gang i uken. Nå Mishas argumenter hadde en effekt på meg, og i løpet av en måned kunne alt endres. Jeg kan heller overbevise meg selv om noe.
Hvis du baker den, vurderer jeg heller ikke kostprisen. Og hvis jeg fikk kjøleskap til prisen av en pose mel, hadde jeg kjøpt

Og jeg elsker også, overgår minikjøleskapet mitt og lever i fred. Innimellom drar jeg inn på besøk til det lille dyret mitt. Hun føler seg bra i ham.
Bare jenter, jeg har en lignende "sykdom", etter å ha kjøpt en chill, ble interessert i å avle humlesurdeig og lagre den i tørket form.

Bare jenter, jeg har en lignende "sykdom", etter å ha kjøpt en chill, ble interessert i å avle humlesurdeig og lagre den i tørket form.

Vel, det er forståelig - det er smittsomt ...
Og lagring i tørket form er etter min mening ikke det. Jeg liker det når hun blåser bobler, jeg forstår at hun lever. Dette er heller ikke kurert.

Hei alle sammen!
Jeg kjøpte Savushkins startkultur i butikken i dag. Kanskje noen prøvde å lage brød på det?

Hei alle sammen!
Jeg kjøpte en Savushkin startkultur i butikken i dag. Kanskje noen prøvde å lage brød på det?

Dette er litt forskjellig fra den surdeigen som er diskutert her. Sur melk kan lages fra startkulturen din, men ikke brød. Skjønt ... hvis du bare gir det som en væske i deigen, men gjær i dette tilfellet er nødvendig.

[frokostblandinger, rester av grøt, pasta]

... jeg er en surdeigseksperimentator ...

Men jeg gravde opp slike perler i "Culinary Kaleidoscope" fra Agropromizdat fra 1991!
Kanskje noen vil tørre å gjenta denne opplevelsen ...

"1 ss. En skje hirse, perlebygg, havre, hvete og maisgryn, 0,5 kopp erter, 1 gulrøtter og rødbeter, 1 kopp hver hakket fersk nesle, hvetemel, hakket fersk quinoa, 3 kopper vann.


Hell hirse, perlebygg, havregryn i en gryte, hell kokende vann med to fingre over kornblandingen, sett på ilden og kok raskt opp under konstant omrøring, tilsett deretter erter, mais og hvetegryn som er gjennomvåt i 2 timer, kok opp igjen under omrøring; hvis det er lite væske, tilsett varmt vann. Legg gulrøtter, rødbeter, nesler, quinoa, ført gjennom kjøttkvern i den varme massen, bland og la stå ved romtemperatur i 2-3 timer.
Før den varme massen gjennom kjøttkvern, tilsett hvetemel og elt deigen til tykk rømme. La stå på gjæring i 3-4 dager ved romtemperatur, og rør hele tiden.
Denne surdeigen brukes til å lage deig til paier, paier, pannekaker, pannekaker. Surdeigen blandes med mel, vann tilsettes, blandes og lar gjære i flere timer. Mel, ført gjennom kjøttkvern, tilsettes restene av startkulturen frokostblandinger, rester av grøt, pasta, og dermed tjener surdeieren i flere måneder. Til en rekke ingredienser for surdeig (mel, frokostblandinger, grønnsaker, frukt, spiselig vill) trenger å bli vant til det... Produkter laget av slike gjæringer er nyttige. "

Og en annen "Village Silence" heter:

"Vi trenger: 1 glass Hercules-frokostblandinger, 1 glass hirse, 2 glass hvetemel i første klasse, vann.

Fremstillingsmetode: Hirse sorteres ut og vaskes grundig til vannet er klart. Deretter helles den i en gryte, fylles med varmt vann, slik at den dekker kornblandingen med overflødig og kokes under konstant omrøring. Deretter tilsettes Hercules gryn, den resulterende blandingen omrøres og kokes opp igjen. Stek i 5 minutter. tilsett varmt vann. Grøtens konsistens må være tyktflytende, slik at den nødvendige mengden vann ikke kan forutses på forhånd; i hvert tilfelle prøver de å tilsette den for å justere viskositeten. Grøten plasseres uten oppvarming med lukket lokk for infusjon i 50-60 minutter.

De tilberedte frokostblandingene blir ført gjennom en kjøttkvern, blandet med vann og mel, slik at en ikke tykk deig oppnås (vannmengden reguleres også for å få en øm deig som lett blandes). Den resulterende deigen plasseres i en gryte eller en dyp bolle og lar den stå ved romtemperatur med lokket lukket i 2-3 dager, og rør det hele tiden (2 ganger om dagen). Snart vil det være en karakteristisk type gjærdeig, lukten av brød, en sur smak, som intensiveres hver dag.

Hvis surhetens surhet er tilstrekkelig, og til dette formålet tilberedes fraksjonell baking (flere kaker fra surdeigen legges i en tørr panne og bakt, deres smak skal være sur, brød), så er surdeigen klar. Oppbevar den på et kjølig sted.

For å tilberede deigen fra surdeigen tilsettes mel, vann, salt. Deigen blandes grundig og lar den gjære over natten.Deretter blir de rullet inn i et tynt lag og kokt kulebyaki, paier, kyllingterter, paier med forskjellige fyllinger og fyllinger. "

Her er håndverkerne!

... jeg er en surdeigseksperimentator ...

Det er sikkert!

Kanskje noen vil tørre å gjenta denne opplevelsen ...

Tom må få ordren!
Dette er hvor mye du trenger for å danse med en tamburin rundt surdeigen ... og når alt kommer til alt, har noen oppdratt slike, i 91?

Kanskje noen vil tørre å gjenta denne opplevelsen ...

Her kan man kanskje ikke klare seg uten en konkurranse til på forumet ...

Det er sikkert!

Tom må få ordren!
Dette er hvor mye du trenger for å danse med en tamburin rundt surdeigen ... og når alt kommer til alt, har noen oppdratt slike, i 91?

Jeg tror at de vokste opp mye tidligere, bare denne onkelen var på toppen av populariteten i løpet av disse sultne årene!
Jeg likte toppdressingen mest - det er praktisk talt bortkastet - rester fra mat som ikke er spist!
Vel, og brennesle med quinoa - jeg vil prøve! Nettles, til og med unge, er fremdeles der, men quinoa er allerede borte. Og det er allerede kaldt - å så, det vil ikke heve seg.

Dette er litt forskjellig fra den surdeigen som er diskutert her. Sur melk kan lages fra startkulturen din, men ikke brød. Skjønt ... hvis du bare gir det som en væske i deigen, men gjær i dette tilfellet er nødvendig.

klart så lager vi yoghurt av det

klart så lager vi yoghurt av det

Ganske kefir ...

Hallo!
Var på besøk hos en venninne, og humlen hennes vokser i hagen. Jeg tok noen berusede "støt" for meg selv. Og så oppstod spørsmålet: hvor kan vi finne en oppskrift på humlesurdeig? Jeg fant ikke noe, kanskje jeg så dårlig ut ... hvordan smaker slikt brød? for veldig lenge siden kjøpte vi humlebrød i butikken, og jeg likte det ikke veldig (det virket veldig bittert, men kanskje det var ideen?)

Hallo!
Var på besøk hos en venninne, og humlen hennes vokser i hagen. Jeg tok noen berusede "støt" for meg selv. Og så oppstod spørsmålet: hvor kan vi finne en oppskrift på humlesurdeig? Jeg fant ikke noe, kanskje så jeg dårlig ut ... hvordan smaker slikt brød? for veldig lenge siden kjøpte vi humlebrød i butikken, og jeg likte det ikke veldig (det virket veldig bittert, men kanskje det var ideen?)

dette er for deg her, det er et par humle https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

Jeg, selvfølgelig, ikke for ordens skyld, men utelukkende av en uutholdelig kjærlighet til alt nytt, gjorde den samme surdeigen på rå løk og jordskokk (også ost).
I dag er den andre dagen, den sprudler, det er ingen morderlukt - i går var det - jeg matet henne; Jeg får se hva morgendagen blir. Jeg skal bake rugbrød i tilfelle lykken kommer.

Si meg, trenger surdeigsdeigen 2 slag?

Si meg, trenger surdeigsdeigen 2 slag?

Når jeg lager hveteblonder med surdeig, blander jeg det godt to ganger. Men når jeg lager (ved hjelp av lignende blonderteknologi) rughvete med surdeig, blander jeg deigen godt en gang, danner et brød og til en form for korrektur.
Brødet er porøst, fjærende og deilig!

Lykke til!

Hallo.
Dette er min første gang her. For en uke siden kjøpte jeg en brødmaker til å lage rugbrød. Som jeg forsto er det bedre å gjøre det med surdeig. Her har jeg et helt tomt, generelt forvirret om hva surdeig er og hvor jeg skal få tak i det, det er ikke tid til å lese forumene på nytt.
Vennligst gi råd om den enkleste surdeigen, hvordan du lager og om mulig en enkel oppskrift på surdeigs rugbrød.
Min brødmaker er bork.

[cezor.81]

cezor.81, la meg gi deg råd om surdeig
det mest enkle, upretensiøse og generelt bare for en nybegynner
halvferdig rug https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

med et sterkt ønske, kan du til og med bake hvitt brød på det. HP-merket er ikke avgjørende, ta hensyn til vurderingene og HP-modellene som forumbrukerne bakte for

Slik lagde jeg brød flere ganger, https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
en god oppskrift, men rugbrød går ikke bra hjemme, vi liker hvitt eller med små tilsetninger av grått mel mer

lykke til med å mestre gjæringen og bakingen!

Jeg har også veldig lyst til å prøve surdeigsbrød.

Men jeg kan ikke finne ut av spørsmålet om å velge en surdeig.

Fortell meg hvordan du velger riktig type - for rugbrød - rug, for hele korn - henholdsvis fullkorn? Men så vidt jeg forstår kan du bake hvetebrød på rug surdeig, du trenger bare å mate det med hvetemel, ikke sant? Så hvilken er bedre å vokse i utgangspunktet?
Og hva påvirker typen surdeig generelt - rug, fullkorn, malt, humle osv.?
Endrer kvaliteten på brødet, smaken, sunnheten eller noe annet?

å, hvor mange slike globale, grunnleggende spørsmål

surdeig påvirker selvfølgelig både smak og kvalitet
Og på forskjellige måter
rug surdeig (hvilket som helst eller halvfabrikat, enten det vil være evig eller noe annet) - vil gi den nødvendige syrligheten til rugbrød, vil styrke eller skape glutentråder (avhenger av mengden hvetemel, siden gluten kan være utviklet bare fra proteiner hvetemel). Og selvfølgelig er smaken veldig, veldig forskjellig fra gjærrugbrød. For det bedre.

hvete (inkludert full hvetehvete) - de vil ikke gi en uttalt syrlighet, men de vil gjøre brødet aromatisk, smaken er uttalt allerede, litt gummiaktig, elastisk smul - igjen utvikler surdeigen gluten som smulen er slik .

Jeg hadde ikke fullkornssurdeg, jeg kan bare råde deg til å lese Temka om den for å forstå hvilke egenskaper den har.

Enhver surdeig gjør at brødet blir mykt i lengre tid og ikke smuldrer.
I prinsippet er dette en veldig kompleks prosess (som min dårlige kunnskap om bakeriteknologi tillater meg å si) gjæring - det vil si at mikroorganismer i surdeigen lever og blomstrer, og deres vitale aktivitet (de spiser sukker, omdanner stivelse, puster) - bare fører til dette mest aroma og smak

Det er veldig risikabelt å gi deg råd om en slags surdeig. Vel, dette skal være bare etter din smak.
Hvetebrød vil vise seg fra rug surdeig, men det vil vise seg å være surt, eller omvendt, det vil mangle dybde i smak. Dette er fordi MKB og gjær lever i surdeigen i et visst forhold - de blir vant til et bestemt mel, og de må lære å spise annet mel. For flere ganger kan du selvsagt overfeede, men hvis du bruker hvetebrød hjemme, er det bedre å bruke hvetebrød. Ellers er forskjellen i smak veldig merkbar.

Du bør sannsynligvis begrense søket ditt, lese om forskjellige lyr, og da vil du selv forstå hvilken du trenger mer

Og jeg kom til den konklusjonen (i så mange år var det på tide å komme til noe) at det er to hovedveier:
Hold hvetens surdeig hvis ovnen er hvit, grå, svart og bakt på den. Hvete - det er universelt. Det viser seg at det for den hvite som det alltid er en deig for hånden, og for en annen, mate en del av det med melet som jeg skal bake på, og det blir rug eller fullkorn.
Rug surdeig er nødvendig hvis du baker rug med surdeig og hvete med gjær. Tross alt kan du legge en deig med en liten mengde gjær over natten eller til og med gjære den i kjøleskapet. Da reduseres forbruket av hvetemel.

[rinishekViki]

rinishek
Viki

Takk!

Så i detalj malte du alt, mye har blitt klart

Jeg planlegger å bake av zh-mel hele tiden, fra hvetemel for første gang. Sannsynligvis vil jeg også lage hvetesurdeig. Men jeg skal lese den først.

Generelt sett slutter jeg meg også til Vikins mening - hvetesurdeg er bra for meg for alt, men rug er tydeligvis ikke for familien vår
Du kan også bake brød og kringle fra hvetesyre. Du må imidlertid venne deg til ideen om at du uansett må kaste noe av surdeigen. Jeg ble vant til denne tanken veldig lenge - sannsynligvis i et år kunne jeg ikke bestemme meg for å kaste mel

Hjelp meg vær så snill! Hele hvete surdeigen min er tre uker gammel og oppbevares i kjøleskapet. De første hvete-rugbrødene ble flate, men veldig velsmakende, porøse. (Jeg elter inn en brødmaker og baker i ovnen) De siste to gangene begynte deigen å heve godt, men brødet ble veldig surt og i konsistens, som leire eller kitt.Kanskje for mye surdeig? Hvis noen andre har opplevd dette, kan du gi råd.

Selv la jeg merke til at jo eldre surdeigen er, desto surere er brødet ......... Den som elsker det ...... Og når jeg fôrer, legger jeg mer sukker, mindre surt brød ..

... Og jeg er i dype tanker ... Jeg elsker kastanjer ... men jeg har allerede stekt, stuet, bakt osv. Umiddelbart tanken - og rør surdeigen på dem? Hvem gjorde tråden? Det jeg synes - hvete på den skal vise seg godt. Løk og jordskokk - rug - dødelighet! Svært velsmakende...
Og hvete, sannsynligvis, på kastanjesurde vil fungere bra. Jeg tar den på for å lage mat ...

Mariv, hvor får du disse kastanjene?

Mariv, hvor får du disse kastanjene?

de selges i våre markeder.

jenter og hvordan, er prisen rettferdiggjort av deres smak?
Jeg så en gang i et supermarked - men jeg ble ikke imponert, til en forferdelig pris, jeg tenkte: "Trenger jeg dem? Jeg bør heller kjøpe kål"

Hallo! Gi råd til den enkleste surdeigen for en nybegynner, jeg planlegger å bake Darnitsa-brød, men surdeigen ordner seg ikke (den stiger ikke), hva vil du råde?

Hvor får jeg kastanjene? Ja, de har allerede dukket opp på markedet - i gjennomsnitt på 150-180 rubler per kilo. Det er sant at det i år er mye kjøtt og er for lite. Jeg kjøpte aldri i en butikk, men om høsten, i oktober, i markedet - jeg kjøper stadig - jeg liker dem! I Moskva på en yushka.
Til sammenligning - uskallede hasselnøtter - 180 hver og mye råtten.
Og gresskarfrø - på markedet - 200 rubler, i Auchan - 150 rubler hver, men bitter!

... vær så snill å gi råd.

Se hva som skjer: du matet surdeigen og la den ligge på bordet, den gjæres og etter en stund gir den maksimal økning, hvorpå den begynner å peroksid. I kjøleskapet gjæres også starter, men saktere. Hvis du vil oppbevare den i kjøleskapet, har du to måter, eller du mater den, la den stå i en time ved romtemperatur og legg den i kulde, hvor alt vil være bra med det i ikke mer enn tre dager, så det blir veldig sulten. Eller et alternativ - etter å ha eltet deigen, legg det som er igjen av surdeigen (gram 20 - 40-50 ...) kaldt, men husk at det du får vil være uegnet til elting, for dette er ikke lenger en surdeig, men den såkalte "forretten" - det du trenger for å lage en aktiv startkultur. Ta skjeen hans - to og mate, når den modner, kan du bake.
Jeg liker dobbel mating. La oss si at jeg trenger 300 g surdeig til brød, jeg tar to spiseskjeer av forretten (ca. 40 g), tilsett 50 g vann og mel hver, når jeg blir sulten, tilsett ytterligere 100 g vann og mel. Eller litt mer, du må legge igjen noe for lagring.
Nå er surdeigen din klart sur, og du må male den. Mat luken - to i store proporsjoner, og resten .... vel, det er ikke nødvendig.
Lykke til og deilig brød!

Takk!

MariV, og jeg kunne ikke engang forestille meg at de selger kastanjer på markedet der, jeg trodde jentene er perverterte, men det ser ut som nøtter .. det er det, jeg vil ikke forsøpe Temko lenger

Hallo! Gi råd til den enkleste surdeigen for en nybegynner, jeg planlegger å bake Darnitsa-brød, men surdeigen ordner seg ikke (den stiger ikke), hva vil du råde?

halvfabrikat - veldig enkelt og praktisk, spesielt for en nybegynner https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Vel, i går bakte jeg hvete med to ss kastanjepuré i kombucha surdeig - veldig deilig, brødet har en gulaktig farge, deilig!

Hjelp meg vær så snill! Hele hvete surdeigen min er tre uker gammel og oppbevares i kjøleskapet. De første hvete-rugbrødene ble flate, men veldig velsmakende, porøse. (Jeg elter inn en brødmaker og baker i ovnen) De siste to gangene begynte deigen å heve godt, men brødet ble veldig surt og i konsistens, som leire eller kitt. Kanskje for mye surdeig? Hvis noen andre har opplevd dette, kan du gi råd.

Jeg studerer nå bare oppskrifter på surdeig og brød. Jeg har aldri bakt noe før, bare skal til.Men jeg møtte slik informasjon at det er bedre å starte surdeigen på cz-mel, og deretter mate den med hvitt. Siden tsz surdeig veldig surt brød.
Kanskje det er tilfelle for deg?

Hvor fikk du oppskriften? Du kan referere til både surdeig og brødoppskrift.

Fortell meg hvor mange gram det er i en spiseskje surdeig.

Fortell meg hvor mange gram det er i en spiseskje surdeig.

Cirka tjue gram.

Takk! Jeg spør deg mer. Her har jeg hvetesyre på vinduet, jeg bestemte meg for ikke å oppbevare surdeigen i kjøleskapet lenger, og nå holder jeg den nye på vinduet, jeg mater den en gang om dagen. Dagen etter stiger den ganske mye (vel, det er ikke varmt der), det er en skorpe på toppen, jeg tar den av litt mer, resten er en strekk, en slik gjærtykk behagelig masse, jeg lar den være og mate det videre for brød. Bør det være skorpe? Jeg oppbevarer den i en plastkrukke, dekker den med gasbind i to lag.
Og den andre tingen. Hvis jeg matet den, kan jeg ta den og bruke den til deig om morgenen? La oss si at hun tok 40 gram (2 ss. L.) og matet med det hun trengte. Jeg vil ha hvete, men jeg vil ha rug med kli, hvis jeg vil ha rugbrød. Tenker jeg riktig?

Bør det være skorpe? Jeg oppbevarer den i en plastkrukke, dekker den med gasbind i to lag.

Hvis du dekker med gasbind, vil skorpen være nødvendig. Det er et enklere alternativ: finn en krukke som vil være tre ganger større enn volumet på startkulturen, og som kan lukkes med et lokk. Da vil surdeigen sikkert ha nok luft for en dag.

Hvis jeg matet den, kan jeg ta den og bruke den til deig om morgenen? La oss si at hun tok 40 gram (2 ss. L.) og matet med det hun trengte. Jeg vil ha hvete, men jeg vil ha rug med kli, hvis jeg vil ha rugbrød. Tenker jeg riktig?

Alt kommer an på om surdeigen er klar neste morgen. Hvis den doblet i volum over natten, kan du trygt ta og mate den. Hvis ikke, kan du mate den også, men det vil ta lengre tid å modnes.

Takk! Ja, noen ganger modner det litt lenger, men så mater jeg det to ganger.