FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD

[BRUKSANVISNING FOR BAKNING AV BRØD I ET BREADMERKE (NYHETERHÅNDBOK)]

BRUKSANVISNING FOR BAKNING AV BRØD I ET BREADMERKE (NYHETERHÅNDBOK)

Gratulerer med kjøpet!
Du har gjort et godt kjøp!
Du kjøpte en hjemmelaget brødmaker!

Du hentet den hjem, pakket den ut, la den på bordet og ... lurte på hva du skulle gjøre med den neste gang.
Nå kan du lage god te, lene deg tilbake på datamaskinen og begynne å lese ...

Dette arbeidet er ment for BEGINNER bakere, som "en guide til å bake brød i en brødmaker når du ikke vet hvordan og hvor du skal begynne, og når ingenting fungerer."

Denne HANDBOKEN er bare en rettesnor for hvilke handlinger som må gjøres for at det første brødet skal bli, og helst uten feil og problemer.
Før du begynner å bake brød i en brødmaker, bør du lese instruksjonene for brødmakeren nøye, studere ovnens kontrollknapper, brødbakeprogrammer, syklusene som er inkludert i disse programmene.

Denne HANDBOKEN inneholder informasjon i den korteste og mest tilgjengelige formen, og er designet for den mest uforberedte nybegynnerens hjemmebaker.
For en mer detaljert studie av ingrediensene i brødoppskriften, prosessen med å bake brød, må du følge de direkte lenkene som er angitt i teksten til MANUAL, samt gå til siden og bli nærmere kjent med andre nyttige materialer om teknologi og baking av bakervarer.

Denne HANDBOKEN vil hjelpe deg med å bake brød, uansett hvilken modell av brødmaker du kjøpte, og fra hvilken kilde du tok brødoppskriften - fra instruksjonene til brødmakeren eller andre kilder, Internett, er prinsippet praktisk talt det samme. Alt du trenger er visse ferdigheter, kunnskap og små "hemmeligheter", som blir avslørt i denne nybegynnerveiledningen.

DETTE TEMA VURDERER FØLGENDE SPØRSMÅL:

1.20 praktiske tips før du baker brød

2. Programmer og stadier (sykluser) av brødbaking

3. Verktøy og tilbehør som kreves for å bake hjemmelaget brød

4. Informasjon om produkter (ingredienser)

5. Velge en brødoppskrift

6. Plasser produkter i en bøtte (beholder) x / ovn

7. Dannelse av et deigstykke - "kolobok"

8. Hvis "kolobok" ikke fungerer under elting

9. Arbeid med insekter

10. Hvilke typer er delt inn i brødprodukter

11. Pepperkakemann laget av hvetemel med flerkornkorn og flak. Master Class.

12. Pepperkakemann laget av hvet rugmel. Master Class

13. Pepperkakemann laget av fullkornsmel. Master Class

14. Pepperkakemann laget av hvetemel. Master Class
ADVARSEL
Jeg gjør oppmerksom på at denne veiledningen omhandler tilberedning av deig og brød helt fra hvetemel, og følgelig dannelsen av et hvetebolle.

Dannelse av en bolle fra hvet rugmel med en andel rugmel opptil 40 vekt% hvetemel kan fremstilles i henhold til prinsippene til en hvetebun, bare litt mykere.

Dannelsen av en kolobok fra hvet rugmel med en melandel på mer enn 40 vekt% av hvetemel, så vel som fra 100% rugmel og fra andre typer mel helt eller delvis (unntatt hvete) , blir ikke vurdert i dette emnet, siden prinsippet for dets dannelse er skarpt forskjellig fra en hvetebolle.

Du kan lese om dannelsen av andre typer kolobok på forumet i avsnittene og emnene som er viet til å bake brød fra rug og annet mel.

Men før du begynner å lese og bruke dette materialet videre, kan du lese følgende informasjon:

I samsvar med Opphavsrettsavtale mellom nettstedet og forfatteren av emnet under NIK Admin, er disse materialene om emnet "En guide til å bake brød i en hjemmelaget brødmaker." og ligger på: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0, overført som enerett til å bruke materialet til portalen
Dette emnet, med tittelen "En håndbok for å bake brød i hjemmet", er forfatterens verk under NICK Admin, og kan ikke redigeres av brukere, moderatorer og administrasjon av dette nettstedet / forumet.
Reproduksjon av hele verket "En guide til å bake brød i en hjemmelaget brødmaker.", Eller noen del av det er kun tillatt med en lenke til nettstedet og til navnet på forfatteren av dette materialet.
Nettstedet forbeholder seg retten til å løse problemer med ulovlig kopiering og reproduksjon av materialet "En guide til å bake brød i en hjemmelaget brødmaker." rettslig.

[Tema 1. 20 PRAKTISKE TIPS FØR DU STARTER BRØDOVNEN.]

Tema 1. 20 PRAKTISKE TIPS FØR DU STARTER BRØDOVNEN.

Før du begynner å elte deigen og bake brød, er det nødvendig å utføre forberedende arbeid, og til og med huske eller til og med skrive ned noen punkter, nemlig:

1. Les instruksjonene for brødprodusenten nøye., dets evner, finesser i atferd og inkludering. Prøv på forhånd "inaktiv" for å teste alle knappene til brødmakeren for å bli vant til dem og sørge for at de fungerer.

2. Kjøp nødvendig tilbehør på forhånd for å elte deig og bake brød. Vennligst studer dette tilbehør og hvordan du bruker det. Hvis noen enheter ikke er tilgjengelige, kan du finne en tilsvarende erstatning for dem, eller lære å gjøre uten disse enhetene på forhånd.

3. Avansere forstå måleenhetene til produkter, nødvendig for å elte deigen. Produktene kan måles i gram, milliliter, biter, biter, spiseskjeer og teskjeer, målekopper (kopper) osv.

4. Avansere les informasjon om produktene som utgjør brød (mel er forskjellig, vann (flytende), smør er forskjellig, melk er forskjellig, gjær er forskjellig og andre produkter), siden hvert av produktene og alt sammen påvirker tilstanden til baking og smuling av ferdig brød.

5. På forhånd, lenge før du baker brød, henter du en brødoppskrift, sjekk om alt passer deg i denne oppskriften, om du har et ønske om å bake dette brødet.

6. Beregn brødoppskriften for deg selv, det vil si redusere eller øke antall produkter, eller foreta den nødvendige og mulige erstatningen av produktene.

7. Les oppskriften nøye til slutt, kanskje flere ganger. Lag notater og avklare noen punkter på forhånd hvis du ikke forstår dem. Lag forklarende merknader i oppskriften for ikke å glemme noe, for å forhindre feil.

8. Studer nøye evnen til brødmaskinen din, dens programmer, bakemetoder, teknologisk prosess i henhold til tidspunktet for hvert program. Og spesielt programmet du skal bake brød på for øyeblikket, gjør forklarende notater for deg selv. Forstå prosessterminologi på forhånd brødmakerprogrammer, hva de betyr og hva de er til, hvor lang tid det tar (elting, pause, heving (korrektur), baking, kjøling).

9. Skriv opp de nevnte produktene i oppskriften og deres mengde på et eget papirark, som du vil jobbe med på kjøkkenet. Prøv å føre din egen dagbok over observasjoner av brødbaking, hvor du vil registrere individuelle observasjoner og funksjoner ved elting og baking, oppførselen til produkter for hver oppskrift, og som vil hjelpe deg å lære raskere og unngå feil i fremtiden.

10. På dagen og timen for begynnelsen av bakingen, legg på arbeidsbordet alle nødvendige produkter, servise, andre nødvendige ting, en bøtte med en brødmaskin, en brødmaskin. Husk å stikke eltekniven inn i bøtta på brødmaskinen.

11. Vask hendene og sørg for at resten av elte-, korrektur- og bakervarer også er rene og tørre.

12. Legg alle nødvendige produkter på bordet, sjekk tilgjengeligheten, kvaliteten, utseendet.

13. Mål den nødvendige mengden mat nøyenevnt i oppskriften. Du kan umiddelbart legge brødmakere i en bøtte, eller du kan legge dem ut i hauger og i krukker, og deretter i en bøtte. Når du legger de målte produktene i bøtta, dobbeltsjekker du listen (laget av oppskriften) og merker av i boksene ved siden av hvert produktnavn. Denne kontrollprosedyren vil spare deg for å gjøre feil, savne noe eller legge den feil i bøtta. (Se nedenfor "Feilrettinger" av Admin)

14. Hvis du lager mat og måler mat på forhånd, kan du (og bør) legge dem i kjøleskapet, men du må ta dem ut på forhånd før du legger dem i bøtta, 30-40 minutter før de blir varme, hvis reglene for å sette mat krever det. Les nøye reglene for legging av produkter fra instruksjonene til brødmakeren, hver produsent setter sitt eget temperaturregime for produktene i bakemodus.

15. Å plassere mat i bøtta skal gjøres som anbefalt av produsenten av brødprodusenten. Hvis du er sikker på resultatet av å bake brød, kan du legge produktene i hvilken som helst rekkefølge.

16. Slå på bakeprogrammet på bakeprogrammet som er foreskrevet av brødoppskriften, eller som du valgte når du planla brødet. Kontroller at innstillingen for bake og skorpe er på riktig slik at du ikke ved et uhell trykker på en annen knapp.

17. Følg den beskrevne elte- og baketeknologien.
Skriv ned den teknologiske prosessen fra instruksjonene til brødmakeren din på forhånd, og indiker hvert trinn (syklus) og varigheten av dette trinnet (syklus).
Hvert trinn (syklus) har et bestemt mål. Følg nøye gjennomgangen av programmet gjennom disse trinnene (sykluser).

18. Åpne lokket til brødmakeren bare på det tidspunktet og formålet som er tillatt for dette formålet.
På "bakestadiet" skal lokket til brødmakeren ikke åpnes.

19. Etter å ha bakt brødet, slå av brødmakeren, ta ut bøtta med ferdiglaget brød fra den. Vipp skuffen forsiktig over og fjern det ferdige brødet fra den, overfør brødet til risten for å avkjøles. Brødet vil være klart først etter at det er avkjølt til romtemperatur. Inntil dette skjer de siste stadiene av bakingen fortsatt i varmt brød. Ikke glem å fjerne eltekniven fra det ferdige brødet, og fyll bøtta med varmt vann i 30 minutter, og vask den og tørk den av.

20. Skjær det ferdige brødet på et brett med en spesiell takkekniv, som gjør brødskivene jevne og pene, knuser ikke brødsmulen og gir mindre smuler når du skjærer.

[Emne 2. PROGRAMMER OG STADIER (Sykluser) BAKERI FOR BAKING AV BRØD]

Emne 2. PROGRAMMER OG STADIER (Sykluser) BAKERI FOR BAKING AV BRØD

Prinsippet om å bake brød i en brødmaker er det samme i nesten alle brødmakere, uansett hvor mange programmer som er navngitt på displayet til brødmaskinen.

I dette emnet vil bare ett program for baking av hvetebrød bli vurdert.
Bake-modus Basic (basic) og varer 3.20-3.50 timer i forskjellige modeller av brødprodusenter.

Hitachi Bread Maker Program (der jeg baker dette brødet) Fullkornsbrød, som varer 3,50 timer.

Varigheten av prosessen og syklusene i Hitachi-brødmakeren etter operasjon er som følger:

1. foreløpig elting - 11 minutter
2. pause - 40 minutter
3. elting - 14 minutter
4. første oppstigning - 26 minutter
5. gassuttak - 20 sekunder
6. andre oppstigning - 70 minutter
7.baking - 55 minutter
8. Slutt på stekingen - 13 minutter.

Studer nøye evnen til brødmaskinen din, dens programmer, bakemetoder, teknologiske prosesser for tiden for hvert program. Og spesielt programmet du skal bake brød på for øyeblikket, gjør forklarende notater for deg selv. Forstå på forhånd terminologien til prosessene i bakeriprogrammet, hva de betyr og hva de er ment for, hvor lang tid det tar (elting, pause, heving (korrektur), baking, kjøling).

La oss se nærmere på hver operasjon (syklus) nærmere:

Syklus 1. - PRE-KMIX - 11 minutter
Hovedmål:
Hovedformålet med elting av deig (deig) er å oppnå en blanding som er homogen gjennom hele massen (ennå ikke deig) fra de tilsvarende ingrediensene i brødoppskriften.
Hva skjer i bøtta:
Først roter eltekniven veldig sakte i noen tid, og bland forsiktig maten i bøtta. Da blir rotasjonen mer aktiv og intens, og en slags ball (kolobok) begynner å dannes, men fortsatt veldig klissete i konsistens og løs i utseende, holder ikke formen. Hovne melpartikler danner en solid masse under mekanisk handling av en eltekniv.
Sammen med faste og flytende produkter inneholder deigen en gassfase, som dannes som et resultat av fangst og oppbevaring av luftbobler i deigen. En del av luften bringes inn med massen av mel og delvis i veldig små mengder med vann. Derfor er det best å sile mel før du legger maten i en bøtte, og derved metter den med luft. Mengden gass i deigen øker under blandingsprosessen.
Å oppnå resultatet:
Under den første (foreløpige) blandingen i 11 minutter skjer bare blandingen av produktene, de tørre produktene blir fuktet i væske.
Fraværet av klumper av mel, klumper av andre produkter, overflødig væske i denne blandingen blir vanligvis tatt som en indikator på fullførelsen av prosessen med å blande produkter og elte deigen (deigen).
Temperatur inne i skuffen:
Ovnen er ennå ikke oppvarmet. Temperaturen inne i bøtta avhenger av temperaturen på maten som er lagret, enten varm, ved romtemperatur eller fra kjøleskapet.
Syklus 2. - PAUSE - 40 minutter.
Hovedmål:
Vedheftingen av svulmende partikler til en fast masse fører til dannelsen av en deigmasse fra mel og andre produkter, samt til dannelsen av glutenbindinger.
Hva skjer i bøtta:
Helt fra begynnelsen av eltingen kommer mel i kontakt med vann, gjær og salt, og en rekke prosesser begynner å finne sted i massen av den resulterende deigen.
Melpartiklene begynner å absorbere vann raskt, og hovner opp samtidig. Hvetedeigmasse er i form av en fri tyktflytende masse, og sprer seg langs bunnen av bøtta, deigen i denne tilstanden holder ikke formen.
Pausen varer i 40 minutter - på dette tidspunktet er det en dyp interpenetrasjon av produkter i hverandre, deigmassen hviler, melet svulmer ut av vannet (væsken) som tas inn.
I en pause gir det ingen mening å utføre handlinger i bøtta, eller å tilsette forskjellige tilsetningsstoffer i deigen, siden deigen og eltekniven er i ro. Tilsett mat vil rett og slett ligge på deigmassen uten å bevege seg.
Å oppnå resultatet:
Glutenbindinger begynner å dannes inne i deigmassen, noe som videre fører denne deigmassen til dannelse av brøddeig.
Temperatur inne i skuffen:
Ovnen varmes ikke opp i løpet av denne perioden (syklus). Temperaturen inne i bøtta avhenger av temperaturen på den lagrede maten.
Syklus 3. - SLAG - 14 minutter
Hovedmål:
Ved slutten av den andre (hoved) eltingen skal deigen vise seg å være plastisk, homogen, godt blandet og ikke inneholder klumper (urenheter) og tetninger i hele dybedybden.
Hva skjer i bøtta:
Hovedelten av deigen og dannelsen av bunen begynner - eltetiden er 14 minutter. I løpet av denne tidsperioden begynner intensiv oppvarming av ovnen.
Elting og rotasjon av eltebladet skjer også mer intensivt, deigen slår praktisk talt mot veggene på bøtta med kraft.
Under denne eltingen er det nødvendig å endelig danne en bolle, og oppnå konsistensen av deigstykket du trenger, som du kan og må også legge til de manglende produktene - mel eller vann - uansett deig du lager, får du brød som at.
Med en økning i eltetiden øker luftfasen i deigen, og kan nå 20% av det totale deigvolumet. Den gassfasen som dannes i deigen under elting, spiller en vesentlig rolle i dannelsen av porøsiteten til smulene.
Deigens temperatur påvirker egenskapene til gluten og deig. Når temperaturen på deigen stiger fra 25 til 35 * C, reduseres elastisiteten til gluten og utvidbarheten og diffusiteten øker, slik at vi ser og føler bunken så varm og myk. Men dette er et midlertidig og kortsiktig fenomen hos en brødmaker og er kun ment for mer intensiv blanding av produkter i et varmt miljø.
Men vær oppmerksom på at for å legge til flere produkter har du bare 7-10 minutter av 14 minutter per syklus, slik at produktene får tid til å blande seg med resten av deigen til de er glatte, både langs kantene og i midten av den roterende deigen, og ikke det var urenheter og tetninger.
Se inn i bøtta oftere og juster deigen - dette er din siste sjanse, så går deigen til korrektur, det vil si modning av deigen.
Å oppnå resultatet:
Deigmassen blir fra formløs til en elastisk deigbit-bun, blir veldig myk og varm, glutentråder utvikler seg i den, gluten frigjøres, deigen er mettet med luft.
Under hovedpartiet, og spesielt mot slutten av det, er hvetedeigens gluten allerede tilstrekkelig utviklet.
Temperatur inne i skuffen:
Temperaturen inne i bøtta når 35 * C ved slutten av batchen.

Generelt sett, prøv å legge i alle produktene selv under den første eltingen og juster bunen slik at det blir mer tid til å blande produktene og trenge inn i hverandre i pausen.
For å gjøre dette, under den første eltingen av deigen, kan bunen gjøres litt sterkere enn nødvendig, og på slutten av den andre batchen, etter at produktene er oppvarmet i deigen, vil bunen få den ønskede konsistensen.
I det ferdige brødet er alle feilene våre som ble gjort under eltingen av deigen veldig tydelige.
Dette er for eksempel en "stripet" smul inni, hvis deigen består av forskjellige meltyper, skiller det seg separate smuletetninger i striper i deigen langs hele brødets kontur, spesielt langs kantene, når mel ble tilsatt den opprinnelige eltingen og den forble ublandet langs kantene.
Navnet på disse feilene i ferdiglaget brød er ikke-eltende deig.

I løpet av disse eltesyklusene (bortsett fra en pause) og på dette tidspunktet er det mulig og til og med nødvendig å løfte komfyrlokket og se inn i bøtta, og forstyrre prosessen med å danne en bolle. Dette kommer til uttrykk i det faktum at du tilsetter noen spiseskjeer mel, tilsetter noen spiseskjeer vann eller vegetabilsk olje, fjerner det fastmel eller ublandet deigen fra veggene.


Syklus 4 - FØRSTE OPP - 26 minutter
Første bevis - første bevis (gjæring, heving)
Hovedmål:
Formålet med å bevise deigen er å strekke glutennettverket ved hjelp av bobler av karbondioksid som frigjøres av gjæren.
Hva skjer i bøtta:
Under elting og støping av deigen er det praktisk talt ikke noe karbondioksid i den.
Gjæraktiviteten i deigen er gjenstand for raske endringer. I begynnelsen, under den første eltingen og første prøvingen, er gjæren i en aerob tilstand, det er mye oksygen og næringsstoffer rundt det, og det er relativt lite gjær. De formerer seg i raskt tempo. Det avhenger hovedsakelig av startmengden av gjær, mengden salt og sukker i deigen og temperaturen.
Den grunnleggende prosessen i produksjonen av hvetebrød er alkoholholdig gjæring forårsaket av gjær. Det mest merkbare tegnet på begynnelsen av alkoholgjæring er en jevn økning i deigvolumet. Under gjæringen av deig multipliserer gjærceller, og dynamikken i reproduksjonen er forskjellig gjennom hele gjæringsperioden.
Den første økningen i brødprodusenten tar bare 26 minutter.
Intensiteten til gjæring av deig og deig og opphopning av syrer i dem avhenger av temperaturen deres, og for dette opprettholdes temperaturen 26-28 * C i brødmakeren på dette stadiet.
Det anbefales ikke å åpne lokket på brødmakeren i løpet av denne tidsperioden, for ikke å starte en strøm med kald luft, og deigen faller ikke fra denne.
Å oppnå resultatet:
Som et resultat av virkningen av de innebygde komponentene i deigen, er virkningen av gjær, salt, sukker, deigen mettet med oksygenbobler fra luften.
Takket være disse boblene som øker i størrelse og prøver å heve seg, "sveller" deigen i volum og blir elastisk.
Lukt og smak avhenger også av denne prosessen.
Temperatur inne i skuffen:
Samtidig synker temperaturen i bøtta til brødmaskinen fra 35 * С (etter den andre batchen) til 26-28 * С ved slutten av den første korrekturen.
Syklus 5. - GASSER UT - 20 sekunder
Dette betyr rynke test.
Hovedmål:
Deigknoing - kortvarige gjentatte deigløfter - tar sikte på å forbedre deigens struktur, slik at du får det største brødvolumet, med en fin, tynnvegget og jevn smul porøsitet.
Hva skjer i bøtta:
Mellom første og andre korrektur anbefales det å elte deigen lett slik at en ny porsjon oksygen fra luften kommer inn i den, siden oksygenmengden etter den første korrekturen av deigen reduseres kraftig.
Oppvarmingen varer bare noen få sekunder. I dette tilfellet er ikke all deigen krøllet helt, men bare delvis fra sidene, faller ikke bunen av engang samtidig. Kanskje, fra synspunktet til teknologene til produsentene av brødprodusenter, er dette ganske nok, noe som kan sees senere i den sekundære korrekturen av deigen.
Å oppnå resultatet:
Det dannede karbondioksidet, som hemmer gjæren, fjernes delvis fra deigen.
Gjærceller fordeles jevnt i deigen og ernæringen forbedres.
De knuses i mindre gassbobler med en jevn fordeling i massen av deigen, og sammen med inneslutning av luft i deigen, dukker det opp nye ekstra gassbobler, noe som resulterer i en forbedring i deheologiske egenskaper.
Temperatur inne i skuffen:
Temperaturen i bøtta til brødmaskinen holdes på nivået 26-28 * C, noe som er optimalt for å tette deigen.
Syklus 6 - ANDRE LØFT - 70 minutter
Andre korrektur - andre korrektur (gjæring, heving)
Hovedmål:
Målet er å la fersk oksygen trenge gjennom deigen slik at gjæren kan fortsette å fungere og jevnt fordelt i deigen. I tillegg, takket være denne handlingen, forblir glutennettverket anspent og elastisk.
Hva skjer i bøtta:
Over tid endrer forholdene seg: næringsstoffer og oksygen i deigen blir mindre - oksygen fortrenges av karbondioksid, noe som bremser prosessen med gjengeproduksjon. Riktignok er det nå mange flere av dem i testen, men de multipliserer ikke.
For å indusere en andre gjæring (dvs. for at deigen skal komme opp en gang til), er det nødvendig å gjenskape forholdene for aerob aktivitet. For å gjøre dette, fjern karbondioksid fra den hevede deigen, og erstatt den med nytt oksygen. Som regel er den andre korrekturen raskere, fordi det er mye mer gjær i deigen og mengden frigjort karbondioksid er mye høyere. Under gjæringen øker volumet av deigen opptil 5 ganger eller mer etter korrektur i sammenligning med originalen, den blir lettere og får en porøs struktur.
Det anbefales ikke å åpne lokket på brødmakeren i løpet av denne tidsperioden, for ikke å starte en strøm med kald luft, og deigen faller ikke fra denne.
Det er tillatt å åpne brødmaskinen en gang, kort og raskt, bare for å smøre overflaten på deigstykket før du baker det, eller for å kontrollere deigens tilstand før du baker brødet.
Å oppnå resultatet:
Deigen som blir bakt etter den andre korrekturen har en elastisk struktur og en rikere smak og aroma. Porene er jevne, og størrelsen avhenger av mengden vann som tilsettes deigen.
Summen av prosessene som bringer deigen som et resultat av gjæring og elting til en tilstand som er optimal for kutting og baking er modning av deig - et konsept brukt i praksis.
Følgende organoleptiske metoder brukes til å bestemme egenskapene til deigen:
- ved løftehøyde: slutten av gjæringen vil falle sammen med begynnelsen av det halvfabrikata som faller av.
- i henhold til deigens elastisitet: Hvis du trykker lett på deigen med fingeren og senker den, blir hullet fra pressingen raskt jevnet med utilstrekkelig gjæring av deigen; når deigen er klar, blir fossa sakte utjevnet, og med overdreven gjæring forblir fossaen.
- ved ytre tegn: en godt gjærende deig har en konveks form, en intens alkoholholdig lukt og god porøsitet, mens en flat overflate, sur ubehagelig lukt indikerer ikke optimal deigjæring.
- den gjærede deigen må ha tilstrekkelig gassdannende evne.
Hvis du ennå ikke er klar for en slik test av deigstykket for beredskap, er det bedre å ikke risikere det og ikke åpne brødmaskinen igjen, for ikke å ødelegge deigets resultat.
Men det er rett og slett nødvendig å observere prosessen med å tilberede deig og brød, å skrive ned og huske alt for fremtiden, opplevelsen kan komme raskt, og dine observasjoner vil være nyttige for deg.
Temperatur inne i skuffen:
Samtidig opprettholdes temperaturen i brødmakeren på et nivå på opptil 26-28 * C, noe som er optimalt for gjæring av deigen.
Syklus 7. - BAKE - 55 minutter og syklus 8. Baking slutter - 13 minutter.
Hovedmål:
Baking er en prosess der en fjern deigbit, som gjennomgår varmebehandling i en brødmaker, blir til et ferdig produkt - brød.
Hva skjer i bøtta:
Brødmaskinen begynner å varme opp raskt og kraftig.
Under oppvarming og økning av temperaturen inne i brødmaskinen er det mulig å øke deigen ytterligere, og samtidig er den veldig skarp. Denne prosessen vil stoppe når temperaturen i deigstykket når 55-60 * C.
Dette punktet bør tas i betraktning når du legger mat i en bøtte, slik at det ferdige brødet ikke støtter lokket på brødmaskinen, noe som heller ikke er bra, brødskorpen vil vise seg å være mynt og blek.
På dette tidspunktet finner komplekse biokjemiske prosesser for brødbaking sted i deigstykket.
Deigstykkets overflate endres, utseendet på en mørkfarget mørk fortykket skorpe, dannelsen av en elastisk, mer holdbar smul som er tørr til berøring fra deigen.
På dette tidspunktet dannes vanndamp som kommer ut gjennom brødskorpen og inn i bakekammeret. Derfor kan vinduet på lokket på brødmaskinen tåke opp på dette tidspunktet. Når vanndampen fordamper, forsvinner tåken.
Kvaliteten på brødbaking er betydelig påvirket av massen på deigstykket, jo større masse (mengden mel og andre produkter når du legger i deigen), jo langsommere varmes brødmakeren opp, jo lenger tid tar det å bake brød . Men du vil ikke ha nok tid, siden prosessen med å bake brød er automatisert av produsenten, som vi selv ikke kan endre oppover.
Det er strengt forbudt å åpne lokket på brødmakeren i løpet av denne tidsperioden, ellers kan deigstykket falle av og aldri komme seg.
Å oppnå resultatet:
Hvis du følger alle reglene, fra å legge mat i en bøtte med en brødmaskin og til å bake brød, vil du få et godt velsmakende, vakkert brød.
Temperatur inne i skuffen:
Omgivelsestemperaturen i bøtta er veldig høy og kan nå 180-190 * C.
Smulens temperatur inne i det ferdige brødet når 98 * C.

[Tema 3. Verktøy og innretninger som er nødvendige for å bake hjemmelaget brød.]

Tema 3. Verktøy og innretninger som er nødvendige for å bake hjemmelaget brød.


For å kunne måle produkter (ingredienser) for å elte deig og bake hjemmelaget brød i en brødmaskin, trenger vi følgende verktøy og enheter. Noen av dem er inkludert i brødmakeren (målebeger, måleske, eltekniv), andre må du kjøpe selv, siden de gir nøyaktighet i målingene og ganske enkelt er nødvendige for å jobbe med deigen.

Vi ser på bildet.

Nå vil jeg kommentere hvert element på bildet.

1. Verktøy for Hitachi-brødmakeren vises til venstre:
- 240 ml målebeger.
- måleske i 2 ender - 15 ml spiseskje / 5 ml ts.
- Silikonspatel for raking av mel og deig fra sidene av bøtta under elting (ikke inkludert i pakken).

2. Bildet i sentrum viser:
- elektroniske vekter for veiing av produkter (ingredienser)
- sil (batteridrevet) for sikting av mel
- en scoop-spatel for bulkprodukter, for å gjøre det lettere å påføre fra en pose til en sil eller bøtte.
- verktøy til Panasonic SD-255 brødprodusent: 310 ml målebeger, eltekniver til hvete og rugdeig, måleske i 2 ender - 15 ml spiseskje. og et tehus til 5 ml.

3. Vist til høyre er annet nødvendig tilbehør som kan kjøpes fritt i jernvareforretninger.
- målekopper (plast og glass) med graderinger.
- måleskjeer i et sett fra 5 til 15 ml.
- måleske i 2 ender - 15 ml spiseskje, 5 ml ts.

Alle proporsjoner og mengder av produkter (ingredienser) i oppskrifter fra Instruksjoner for brødprodusenter, på Bread Maker-forumet, ru eller på andre nettsteder er angitt av forfatterne i nettopp disse målerne - målebeger (glass), måle spiseskjeer og teskjeer .
Eller de er angitt i gram, da må produktene bare veies i den mengden du trenger på vekten.

Volumet på målekoppene er forskjellig fra produsent til produsent.
Måle spiseskjeer og teskjeer - alle brødprodusenter har samme volum - 15 og 5 ml. henholdsvis.

Du kan lese om hvilke andre verktøy og enheter du kan bruke til hjemmebaking i emnet: Bakeverktøy og tilbehør

Tema 4. INFORMASJON OM PRODUKTER (BESTANDDELER)

Produkter som brukes til baking måles i forskjellige størrelser: spiseskjeer og teskjeer, kopper, glass, på tuppen av en kniv, biter, biter osv.
For å gjøre dette er et målebord, en måle teskje (to skjeer på ett håndtak) og en målebeger (kopp) festet til brødmakeren. Hvis måleskjeene er de samme for alle ovner, er målekoppene (koppene) forskjellige i volum - vær oppmerksom på dette når oppskriften er gitt i målekopper.
Hva om målebegeret har et volum på 300 ml. (eller annet enn 240 ml), og du må ta 150 gram mel?
For å gjøre dette må du finne et merke på en kopp (glass), en oppdeling på 240-250 ml. Og hell hvetemel eller rugmel til dette merket, rist det litt - dette vil være omtrent 150 gram hvetemel, eller 130 gram rugmel.

HUSKE:
1. gjæren flyter fritt, salt måles bare i teskjeer og i gram
2. Granulert sukker måles bare i spiseskjeer, og i gram.
3. Mel måles bare i målekopper, og i gram.
4. væske (vann, juice og andre væsker) måles bare i målebeger og i milliliter.
Forvirre aldri måleenheter - milliliter og gram er forskjellige enheter.
Milliliter er volumet av flytende mat.
Gram er vekten av flytende, fast og annen mat
Kvaliteten på brødet du baker, vil også avhenge av hvordan du bytter plass og i praksis bruker disse måleenhetene. Les den foreslåtte brødoppskriften nøye og mål mengden mat riktig.

For å måle bulk, flytende produkter (ingredienser) i teksten vil vi introdusere konseptet "under kniven". Dette betyr at produktene som er angitt i brødoppskriften (andre bakverk), målt med en måleske (spiseskje, teskje) eller et måleglass (kopp), skal kuttes ovenfra med en kniv langs kanten av måleretten. etter å ha hellet i måleskålen. Dermed måles produktene "uten lysbilde" ovenfra, men bare det som er inkludert i måleskålene. Hvis dette ikke gjøres, vil vekten av produktene som er angitt i oppskriftene, avvike fra det som faktisk måles på en større måte, noe som vil medføre avvik og korrigering av produktens vekt.
Vær oppmerksom på målenøyaktigheten til vann, olje, flytende honning, juice og andre flytende produkter. Når de måles med målefat, er det også mulig å "skli", som må skjæres av med kniv.

HUSKE:
Antall hovedingredienser (produkter) i en målebeger (240 ml) og en måleske.
Antallet er omtrentlig. Alle produktene måles "under kniven"

Enkelt rent vann - 1 målebeger tilsvarer 240 ml.
Enkelt rent vann - 1 spiseskje tilsvarer 15 ml
Hvetemel - 1 målebeger tilsvarer 150 gram
Hvetemel - 1 spiseskje tilsvarer 9 gram
Rugmel - 1 målebeger tilsvarer 130 gram
Rugmel - 1 scoop tilsvarer 9 gram
Salt - 1 scoop tilsvarer - fint salt 8 gram, grovt salt 7 gram
Hvitt sukker - 1 ss tilsvarer 15 gram
Bulk gjær - 1 scoop tilsvarer 4 gram
Nypresset gjær (våt) med en hastighet på 2 gram per 100 gram mel.
Vegetabilsk olje - 1 spiseskje tilsvarer 15 ml. eller 15 gram.


HVETEMEL.
Mel brukes til å bake hvitt hvitt bakebrød (dette skal skrives på posen med mel når du kjøper det). Mel skal tørkes godt, ettersom rå mel inneholder mer fuktighet, noe som kan påvirke deigen når du elter.

Melet måles med en målebeger, som festes til ovnen. Hell den nødvendige mengden mel i koppen, men ikke tamp den, men komprimer den bare litt, bank på koppen på bordet, og skjær av det overskytende med en kniv (kalt "under kniven").

Vi måler (veier) melet i en egen bolle og deretter sørg for å sile gjennom en sil, for å fjerne forskjellige urenheter "byaki", og mette melet med oksygen, er det veldig nyttig for henne, noe som positivt vil påvirke kvaliteten på det ferdige brødet.

Hvorfor du trenger å sile mel.

Her er et bilde mel ikke siktet - klumper og melcaking er synlige. Slike mel kan inneholde forskjellige mel skadedyr og bare søppel.



Dette bildet viser allerede siktet mel - det ser lettere og mer luftig ut og det er en visshet om at ingenting annet enn mel selv er til stede her.



HUSKE:
1.Hvis du bruker målebeger, må du først måle ut den nødvendige mengden av melet før du sikter.
2. Hvis du bruker en skala, må du først veie den nødvendige mengden mel og bare sile den.
Volumet av siktet og fullkornsmel vil være forskjellig, noe som til slutt ikke sammenfaller med mengden mel som er angitt i oppskriften.

For å forutsi resultatet på forhånd av det ferdige brødet, og å vite hva som kan skje når du legger forskjellige typer mel i deigen, må du gjøre deg kjent med deres egenskaper og egenskaper Klassifisering og karakter av russisk og importert mel, deres utskiftbarhet

VANN
Vann måles i milliliter med en målebeger.
Prøv å måle det riktig da tilstedeværelsen av vann (eller væske) i batchen er veldig viktig.
Et annet viktig poeng er om romtemp. luft opp til 27 grader. det er nødvendig å ta vann ved romtemperatur, over 27 * - vann fra kjøleskapet - 5 *.
Vannet må også være rent, jeg bruker vann fra springen, men filtrert.
Vannkvalitet spiller også en rolle i brødbaking, brødhøyde, driftssyklus, smulekvalitet.
Hardt vann er bedre for å bake brød.
Mykt vann inneholder forskjellige salter, spesielt magnesium, som myker melet og deigen kan "flyte", blir mykere, mer enn nødvendig.
Aldri strebe etter nøyaktigheten av å måle vann (væske) til en milliliter, feilen er akseptabel.

Les om effekten av vann på brøddeig her:
Vann som en del av deigen
Absorpsjon av væske av forskjellige typer mel, frokostblandinger, flak

GJÆR
Enhver tørr aktiv hurtigvirkende gjær brukes til baking, inkludert SAF-moment, SAF-Instant, D "Etker, Fermipan og andre.
En uunnværlig tilstand - gjæren må være fersk når det gjelder holdbarhet og ikke falsk (som det er mange på markedet og i butikkene).
Gjær måles med en måle teskje i mengden "under kniven"
I denne brødoppskriften ble SAF-Moment gjær brukt.
Du bør ikke bruke gjær til brød, beregnet til å bake pizza, muffins og andre bakevarer, du kan lese om formålet med dem på pakken.
På hver gjærpakke indikerer produsenten hvor mye gjær som skal legges i 500 (1000) gram mel, dette er også veldig viktig for elting av brøddeig av høy kvalitet.
Øker gjærmengden i deigen (si to ganger) vil ikke føre til samme økning i gjæringshastigheten - både på grunn av gjærens kamp for de tilgjengelige ressursene (oksygen og sukker), og fordi jo mer gjær, jo mer karbondioksid produserer den, og den bremser ned aktivitetene sine.
Ved å doble gjæren får vi ikke deigen til å dukke opp dobbelt så raskt. Videre kan det gi en uønsket smak til produktet.
Brød laget av deig med litt gjær smaker mer som tradisjonelt brød

For å forutsi resultatet av det ferdige brødet på forhånd, og for å vite hva som kan skje når du legger visse gjær i deigen, må du gjøre deg kjent med deres egenskaper og egenskaper.
Om gjær - diskusjon, erfaringsutveksling
Gjær - typer, bruk, bokmerke, utvalg

SALT
Vi måler saltet med en måle teskje.
Salt kan brukes av en hvilken som helst produsent, men man bør huske på at jodisert salt kan påvirke strukturen på deigen, det kan bli "flytende", siden jod myker maten.
Ikke bland salt direkte med gjær (eller tilsett det i gjæroppløsningen). Den relativt høye saltkonsentrasjonen nøytraliserer gjæren.
Salt tilsettes helt på slutten, når alle ingrediensene allerede er i deigen. Da er prosentandelen liten, og det vil ikke skade gjæren.
Du kan bruke grovmalt grått salt, havsalt, før du har kastet det i en blender (mølle), slik at det sprer seg raskere i deigen og ikke skader veggene på brødprodusentens bøtte.
Grovt salt ble brukt i denne brødoppskriften.

SUKKER
Vi måler sukker med en måles spiseskje
Sukker brukes i forskjellige farger, egenskaper og andre egenskaper. Du kan bruke granulert sukker, hvitt, brunt osv.
Sukker kan erstattes med sukker sirup, melasse, honning, fruktose, rørsukker, klump sukker osv. I samme mengde som vanlig sukker.
For høyt sukkerinnhold forstyrrer også gjærens aktivitet.
Noen husmødre spør hvorfor kakene ikke er søte når de legger sukker i gjærdeigen. Dette betyr at alt sukker gjæren har "spist". Derfor er det veldig viktig å nøyaktig observere forholdet mellom alle ingrediensene.
Gjær vil ikke leke uten sukker, men hvis det er et overskudd av det, vil deigen ikke virke. Bruk av levende (presset) gjær bremser prosessen og resulterer i en mer balansert smak.
Denne brødoppskriften bruker vanlig hvitt granulert sukker.

SMØR
Vegetabilsk olje måles ut med en måles spiseskje.
Denne brødoppskriften bruker olivenolje.

Det skal bemerkes at brøddeig elsker smør, så ikke vær redd for å legge til en ekstra skje vegetabilsk olje i deigen når du elter.
Men med smør må du være forsiktig, ha i brøddeigen så mye som oppskriften krever. Jo mer smør, jo tyngre blir deigen.
Du kan kombinere smør med vegetabilsk olje.

For å forutsi resultatet av det ferdige brødet på forhånd, og for å vite hva som kan skje når du legger visse typer smør i deigen, må du gjøre deg kjent med deres egenskaper og egenskaper. Bruk av fett i baking

Alle ingrediensene som brukes til hjemmebaking finner du i avsnittet Ingredienser og tilbehør til brødbakst

[Tema 5. Å VELGE EN BRØDOPPSKRIFT]

Tema 5. Å VELGE EN BRØDOPPSKRIFT

I emnet "20 PRAKTISKE TIPS FØR DU STARTER BRØDOVNEN" leser vi:
5. På forhånd, lenge før du baker brød, velger du en brødoppskrift, sjekk om alt passer deg i denne oppskriften, om du har et ønske om å bake dette brødet.
6. Beregn brødoppskriften for deg selv, det vil si redusere eller øke antall produkter, eller foreta den nødvendige og mulige erstatningen av produktene.
7. Les oppskriften nøye til slutt, muligens flere ganger.... Lag notater og avklare noen punkter på forhånd hvis du ikke forstår dem. Lag forklarende merknader i oppskriften for ikke å glemme noe, for å forhindre feil.

Hvetedeig er laget av mel, vann, salt, gjær, sukker, fett og andre råvarer.
Listen og forholdet mellom visse typer råvarer som brukes til produksjon av en bestemt type brød kalles oppskrift.

1. Hvor og hvordan skal vi velge en brødoppskrift?
For å bake godt brød kan du bruke oppskriftene og anbefalingene fra instruksjonene til brødprodusenten din, ta en hvilken som helst oppskrift fra instruksjonene til andre brødprodusenter, eller ta en oppskrift fra nettstedet. Enhver oppskrift er bra for dette.
Men det bør tas i betraktning at oppskriftene som er publisert i instruksjonene til brødprodusenter, dessverre, synder med et stort antall feil i brødoppskriften, spesielt når de indikerer mengden mel og vann og deres måleenheter. I denne forbindelse er det mange klager på nettstedsforumet til produsentene av brødprodusenter (ikke alle), og til forfatterne som skrev oppskriftene og la dem ut i instruksjonene.
Enten gir instruksjonene bare noen få brødoppskrifter, eller en feil oversettelse til russisk osv.
Mange brødoppskrifter legges ut på nettsteder og fora, inkludert på nettstedet vårt. Ikke kast bort tiden, studer oppskriftene på nettstedet, still spørsmål og bake godt smakfullt brød i henhold til velprøvde oppskrifter.

Først kan du prøve å velge brødoppskrifter med en enkel oppskrift, og hvis du kan se det endelige resultatet av baking fra det vedlagte bildet. Bilder vil hjelpe deg å forstå hva slags produkt du kan få til slutt.
Brødet skal være med et konveks tak (kuppel), glatt, vakkert.
Vær oppmerksom på brødsmulen, som skal være porøs og tørr.
Vær oppmerksom på den detaljerte beskrivelsen av brødoppskriften og den detaljerte beskrivelsen av brødbakeprosessen.
Les anmeldelser av brukere av nettstedet på denne brødoppskriften, dette vil også hjelpe deg med å bestemme og ta den rette avgjørelsen.
Sjekk om alt passer deg i denne oppskriften, om du har et ønske om å bake dette brødet.
Ta deg god tid til å takle den første oppskriften du kommer over og liker, evaluer dine evner og ferdigheter, det er mange oppskrifter på nettstedet, se etter brødoppskriften din.
Det bør også tas i betraktning at hver forfatter av oppskriften baker brød til seg selv, sin familie, etter sin egen smak, som kanskje ikke sammenfaller med din smak. Og for å finne brødoppskriften og brødsmaken din, må du bake mer enn ett av dine egne brød, plukke opp ingrediensene til brødet ditt. Ikke skjell ut forfatteren av brødet - bare din smak stemte ikke overens.
Det bør tas i betraktning at forfatterne av oppskriftene bor i forskjellige land, med forskjellige klima, med forskjellige kvalitetsprodukter, baker brød på forskjellige brødprodusenter, bruker forskjellige mel og vann, etc., mange flere grunner og forskjeller kan indikeres .
Og din oppgave er å ta brødoppskriften du liker som grunnlag og tilpasse den til dine bakevilkår og smak.

2. Hvilken størrelse brød skal vi bake?
Størrelsen på brødet bestemmes av mengden mel av en eller flere typer (totalt) lagt i deigen. Den optimale mengden mel i oppskriften er 350-500 gram, for å få en godt blandet og modnet deig, det var nok plass i bøtta til disse operasjonene, brødet kom ikke ut av bøtta og ble bakt godt. Med en større mengde mel og andre produkter kan det hende at deigen ikke eltes, og det er mulig feil i bakevarer og smuler av det ferdige brødet.
Hvis du likte brødoppskriften som ble lagt ut på nettstedet med mer eller mindre mel enn størrelsen på brødet du trenger, så Beregn brødoppskriften for deg selv, dvs. redusere eller øke mengden produkter, eller foreta den nødvendige og mulige erstatningen av produktene
For å gjøre dette må du bruke følgende tema på nettstedet: Omberegning av antall ingredienser i brødoppskriften. Hjelp for nybegynnere.

3. Les oppskriften nøye til slutt, muligens flere ganger.
Lag notater og avklare noen punkter på forhånd hvis du ikke forstår dem. Lag forklarende merknader i oppskriften for ikke å glemme noe, for å forhindre feil.
Be forfatteren av denne oppskriften på forumet og få svar på dem.
Sjekk informasjonen om produktene i oppskriften, muligheten for å erstatte ett produkt med et annet.
Spesifiser selv teknologien for legging av mat, elte deig og baking.
Sjekk brødbakeprogrammet for denne oppskriften, eller erstatning for dette programmet.
Til å begynne med, sett sammen en enkel og rimelig brødoppskrift for deg selv med en tilgjengelig oppskrift på produkter, som vil være for deg en utprøvd "standard" av brødet ditt når det gjelder konsistensen av deigen og smulene inne i brødet. Videre, når du baker brød, vil du starte fra din "standard" og gradvis endre og legge til produkter innenfor den mengden som er valgt i "standarden".
For å lage din standard, bruk først det enkleste settet med produkter og fokuser på "standardene" fra instruksjonene for brødmakeren fra emnet på nettstedet:
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser og et "undersøkende eksperiment" med volum og vekt av vann. For en personlig "standard" av brød kan den italienske brødoppskriften, som vi skal velge i dag som eksempel, godt være egnet.

Vi skal bake "Italiensk brød"
Denne oppskriften inneholder de enkleste ingrediensene du alltid har hjemme, og som gjør at du kan bake enkelt, luftig brød som smaker godt. Oppskriften på dette brødet kan sees på Italiensk brød (brødmaker)

Brødoppskriften er som følger:

Hvetemel - 450 gram, eller 3 målekopper (3 x 150 gram = 450 gram)
Vann - 270 ml, (60 vekt% mel)
Olivenolje - 2 ss. l. \ eller 30 ml., \ eller 30 gram
Salt - 8 gram, eller 1,3 ts.
Sukker - 27-30 gram, eller 1,8 ss. l.
Aktiv tørrgjær - 4-5 gram, eller 1,3 ts. (kan erstattes med 9 gram fersk)

Klar brødvekt 670 gram
Stekemodus - grunnleggende - 3,50 minutter. Skorpe 3 (middels). Målebeger 240 ml.

Vær forberedt på å tilsette litt mel eller vann (væske) i deigen for å få best mulig resultat ved å ha litt siktet mel og en måleskje praktisk.

For informasjon om antall produkter i målebeholdere, se her: Mengden hovedingredienser i en målebeger og skje

Hvis ønskelig kan brødoppskriften endres litt - vann kan fortynnes 50/50 med fersk melk, cottage cheese myse, potetbuljong.
Produkter som potetmos, cottage cheese og ostevassle, potetbuljong, gammel kefir, rømme, cottage cheese har en gunstig effekt på deigens løftekraft, gjør den mer luftig.
Vegetabilsk olivenolje kan også erstattes med hvilken som helst tilgjengelig olje.

[Tema 6. LAGING AV MAT I SKOFFEN (CONTAINER) X / OVNER]

Tema 6. LAGING AV MAT I SKOFFEN (CONTAINER) X / OVNER

Produktene tilberedes, veies, legges ut i hauger og underkopper, siktes osv.



La oss nå legge produktene i bøtta i den rekkefølgen og mengden som produsenten av brødprodusenten anbefaler oss å legge, for dette, løft instruksjonene for brødprodusenten og les den nøye.

Til å begynne med anbefaler jeg at du tar deg god tid og legger maten i bøtta, legger den på bordet og ikke umiddelbart i brødmakeren og legger maten i denne formen.
Dermed vil du unngå å søle og søle mat forbi bøtta på varmeelementet til brødmaskinen, noe som vil medføre suspensjon av prosessen, og rengjøring og vasking av brødmaskinen inne. Hvis melet er veldig støvete under elting, legg et fuktig håndkle på toppen av bøtta - fjern det når melet absorberer vann.
Forresten, til tross for min lange erfaring med å kommunisere med brødmakeren, bruker jeg fortsatt denne regelen og forsømmer den ikke.

Ikke glem å stikke eltekniven i bøtta for å elte brød !!!!!!
Dette er en veldig vanlig feil for å bake nybegynnere !!!!!!

Jeg gjør dette: først hell jeg vann, vegetabilsk olje, så heller jeg mel, på toppen av melet med en skje, gjør jeg flere fordypninger i hjørnene på bøtta, som jeg legger gjær, salt, sukker i, slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre til elteøyeblikket og ikke begynn å samhandle med hverandre tidligere

På forumet er det tvister mellom bakere om rekkefølgen de skal legge mat i en bøtte på en brødmaskin - først væske, deretter tørr, eller omvendt - først tørr, deretter flytende.
Fra min egen erfaring var jeg overbevist om at kvaliteten på elte deig og brødbakst ikke lider av "å endre komponentene".
Legg som du ønsker og som din erfaring tilsier - enten som anbefalt av instruksjonene for brødmakeren, eller "tørr væske" eller "væsketørk".

Mengden mel bestemmes aldri på forhånd når du tilbereder melprodukter (brød), fordi alt avhenger av hvor mye av væskeblandingen som har vist seg: hva er dens spesifikke sammensetning og hvor mye mel denne blandingen kan absorbere. Hvis du imidlertid bestemmer mengden mel på forhånd, er det nesten aldri mulig å justere væsken nøyaktig til den, fordi denne verdien er en variabel som er utsatt for svingninger.

Ulike fettinnhold, melketetthet, vannhardhet, eggstørrelse, smør og fettkonsistens, samt gjærens friskhet og deres innvirkning på den flytende delen påvirker også her.

Ikke ha så stor tillit til oppskriften der hvor mengden mel er "presist" bestemt for brøddeigen. Som regel gir det ikke en mulighet til å skaffe et kvalitetsprodukt, til tross for vår beste innsats.

Prinsippet om å legge produkter "mel i vann"

Jeg har brukt dette prinsippet om å legge mat i mange år og stadig, og som aldri svikter meg, og til og med tvert imot hjelper meg med å mer nøye kontrollere eltingen av deigen, ikke å gjøre feil, på forhånd å forutsi strukturen til brødsmulen.

Prinsippet med å bokmerke produkter med følgende:

Forsøk å fylle ut hele mengden vann + olivenolje først, like mye som oppskriften krever, dvs. e. 270 ml. vann og 2 ss. l. oljer.

Og tilsett mel - først nesten alt, men la stå 30-50 gram, og tilsett det resterende melet gradvis til du får ønsket bolle i løpet av tiden du elter deigen, omtrent de første 11 minuttene av eltingen. Hvis du føler at du ikke har oppnådd ønsket konsistens i deigen, og syklusen til den første batchen er over, så vent til starten av den andre batchen og fortsett å tilsette mel enda mer til ønsket resultat er oppnådd. Du har 14 minutter til å legge melet.
Du trenger bare å huske at deigen ved slutten av den andre batchen fremdeles vil være mye mykere enn under den første batchen. Dette må tas i betraktning når du når ønsket deigkonsistens.

Med denne tilnærmingen til elting (mel i vann) kan det vise seg at enten har du overflødig mel, eller så må du tilsette mer. Men dette vil være mengden mel som deigen din trenger for å være helt glad og få en god kolobok fra ditt synspunkt (se nedenfor for måter å føle kolobok på).

Som et resultat vil du ikke ha en situasjon med underforbruk av mel og vann, som vil bli avslørt først etter at brødet er klart, når kuppelen allerede har falt av eller smulken er for våt eller tørr og tett.

I mitt eksempel på å bake italiensk brød brukte jeg akkurat dette prinsippet om å legge mat i en bøtte med en brødmaskin.

Produktene er pakket i en bøtte:



Nå legger vi bøtta i x / komfyren, slår på START-tasten og starter batchen.


Under eltingen begynner melet å bli veldig støvete og kan søle på varmeelementet og brenne på det, noe som vil føre til en ubehagelig brent lukt som vil følge med hele prosessen med å bake brød.
For å unngå dette, så sett et serviett eller håndkle på toppen av bøtta (under lokket på brødmakeren) så snart melet begynner å støv, som fjernes når melet er fuktet i væske. Fjern meloppbygging på sidene av bøtta med en myk silikonspatel.

[Tema 7. DANNELSE AV ET TESTARBEIDSTIKK - "KOLOBKA".]

Tema 7. DANNELSE AV ET TESTARBEIDSTIKK - "KOLOBKA".

Under den foreløpige (11 minutter) og hoved (14 minutter) elte-eltingen (syklus 1 og 3) dannes et deigstykke for det fremtidige brødet, som kalles en "bolle". Hva en bolle vil vise seg - slik vil bakt brød bli, enten høyt mykt luftig eller kjedelig vått inni (det kan være andre alternativer for mislykket baking).

Vi ser på fotografiene som tydeligere viser hele elteprosessen, og viser at deigen er å bake ferdig ferdig brød.

Her gir jeg bare en kommentar til bildene
Du kan lese mer om prosessene som foregår med deigen i brødmakeren i innlegget "Emne 2. PROGRAMMER OG STADIER (Sykluser) I BAKERI FOR BAKNING AV BRØD"

Syklus 1. - PRE-KMIX - 11 minutter

Deigen har begynt. Deigen er tynn og løs.
Jeg måtte legge til 2 ss. l mel, deretter ytterligere 2 ss. l. mel for best resultat.
Ikke gjenta denne prosedyren for å tilsette 2 + 2 ss. l. mel. Alt kan vise seg annerledes for deg, følg testen din og dens tilstand.
Kanskje du kan klare deg uten ekstra tilsetning av mel, eller du må tilsette 5-6 ss. ss mel.
Alt avhenger av tilstanden til selve melet og tilstedeværelsen av væske i mel og andre produkter.
Du må øse mel fra veggene og hjørnene på bøtta under deigen. For å gjøre dette, bruk en myk silikonpade.

MERK FØLGENDE:
For å tilsette ekstra mel, væske eller andre produkter i bøtta, for å øse melet av veggene, eller for å kjenne bunen mens du elter deigen, - du trenger ikke å slå av brødmakeren.
For å gjøre dette løfter du bare lokket på brødmaskinen når brødmaskinen går.



Deigstykket på slutten av den første batchen ser slik ut. Pepperkakemannen har allerede fått et verdig utseende etter at han ble smalt og spolet ordentlig opp på veggene i en bøtte med en brødmaskin. I begynnelsen er eltingen veldig treg, men så blir den til en veldig intensiv. Kolobok ser fremdeles ut, selvfølgelig, revet og klebrig å ta på.
Ikke vær redd for å berøre bunken med hendene, så du vil lære å bestemme graden av beredskap for deigen.



Syklus 2. - PAUSE - 40 minutter.

Nå er kolobok satt på pause. På bildet er bunen på slutten av pausen, deigen imponerende, falt fra hverandre og er i bunnen av bøtta.



Syklus 3. - SLAG - 14 minutter

Deigstykket på slutten av det andre partiet er av en helt annen kvalitet - jevnere, mer plastisk, praktisk talt uten feil.



Etter den andre eltingen ser deigstykket virkelig ut som en bolle eller en ball som ruller i en x / ovn.
Pepperkakemannen skal se ut som en rund, glatt ball, uten striper, striper, pauser, ryddig, ligge bak veggene på bøtta, snurre i midten av bøtta nederst.
Hvis du berører bunken med fingrene (dette må gjøres mange ganger i løpet av eltetiden), skal den være elastisk, fjærende og ikke klebe, ikke feste seg til fingrene. Ikke nøl med å kjøre fingrene inn i bøtta med spredte fingre og klemme bunken med dem ordentlig for å forstå mykheten, deigens konsistens.
Til sammenligning - det føles som det burde være: a) en øreflipp, - b) et elastisk hunnbryst, c) baken til et lite barn, d) magen til en sovende katt, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så velg et objekt til sammenligning og øvelse, før du elter deigen. Disse sammenligningene ble hentet av meg fra forumet og fra andre kilder.
Hver baker evaluerer sine egne følelser av personlig kontakt med kolobok etter egen smak og beskriver tilstanden til kolobok.
Pepperkakemannen burde ha en slik konsistens (litt mykere eller litt hardere), som passer deg senere i det ferdige brødet, men uten ekteskapet til det ferdige brødets smule og kuppel

Det er uakseptabelt for kolobok å ha form av et "komma", klatre opp på siden av bøtta med den ene enden og fikse den med den ene enden (sugd), og under den ble den eltet av en eltekniv, og nederst av bøtta er melgrøt synlig.

Situasjonen er også uakseptabel når en jevn, utad vakker bolle roterer med en eltekniv, og samtidig er det melgrøt (flytende flekker) under bunken.
Disse to situasjonene ("uakseptabelt") indikerer tilstedeværelsen av overflødig væske i testen.

Etter deg eltet "riktig" fra ditt synspunkt kolobok i den tiden som er avsatt for dette, fortsetter brødmakeren til følgende sykluser - den første økningen (eller korrektur, gjæring), den andre økningen (korrektur, gjæring).

Syklus 4 - FØRSTE RISE - 26 minutter

Den første løfting (korrektur, gjæring, løfting) testen er kort tid. I løpet av korrekturperioden hever ikke deigen veldig mye og ikke høyt.



Syklus 5. - GASSER UT - 20 sekunder
Dette betyr rynke test.

Dette etterfølges av en kortvarig elteoperasjon. Utslipp av gasser skjer på bare 20 sekunder, deigen rekker å kna litt fra sidene. Brødmakeren mener at dette er nok.



Syklus 6 - ANDRE LØFT - 70 minutter

Sekund løfting (korrektur, gjæring, løfting) deigstykket er lengre i tid, og deigen klarer å heve seg godt i løpet av denne tiden.



På dette tidspunktet er det mulig å åpne ovnen, men det anbefales ikke, siden ovnen varmes opp, er en behagelig temperatur for heving 26-28 * C, og deigen skal være i ro. Den kan åpnes forsiktig i veldig kort tid 3-5 minutter før steking (slutten av den andre korrekturen), for å smøre toppen av brødet med noe, eller dryss med frø om nødvendig.

Syklus 7. - BAKE - 55 minutter og syklus 8. Slutt på stekingen - 13 minutter.

Så begynner neste syklus - baking. I løpet av denne syklusen blir brødprodusenten veldig varm og brødbakingen begynner. Det er kategorisk umulig å åpne brødmakeren i denne perioden - brødet kan sette seg fra den plutselig tilførte kalde luftstrømmen fra utsiden og ikke lenger heve seg.

Slik vil brødet se ut etter slutten av bakingen, mens du fortsatt er i brødmakeren.



Fjern nå brødet forsiktig fra bøtta og legg det på risten for å kjøle seg ned.



Og hælen på brødet viste seg å være pent og vakkert



Når brødet er klart, må du straks slå av brødmakeren og ta det ut av bøtta, legge det på risten under et håndkle, brødet skal hvile og avkjøles. Brødet er helt klart når det når romtemperatur, til dette øyeblikket fortsetter de endelige prosessene i det. Brød er varmt og dårlig kuttet, fuktig på innsiden, rynket og usunt

Etter avkjøling, kutt brødet i to, og deretter i mindre biter, skiver.
Nå kan du hjelpe deg selv, servere brød til bordet.







Det er det, brødet er klart!
Slik bakes hvetebrød i en hjemmelaget brødmaker.

Krav til kvaliteten på brødet

Formen må være riktig uten laterale fremspring, ikke rynkete; for tinnbrød - tilsvarende brødformen det ble bakt i, med en litt konveks øvre skorpe; for ildstedet - rund, oval eller avlang-oval, ikke vag, uten avtrykk.

Overflaten må være glatt, for visse typer produkter - grove, uten store sprekker og eksplosjoner; ruller, brød - med kutt; for ildsteder er stikk tillatt.

Skorpen skal ha en farge fra lysegul til mørk brun, avhengig av sorten, uten brenning og blekhet.

Smuletilstand. Brødet skal være godt bakt, ikke klebrig og ikke vått å ta på, uten klumper, hulrom og spor av urenheter, med jevn porøsitet, elastisk. Etter et lett trykk med fingrene, bør krummen ha sin opprinnelige form, være frisk.

Disse kravene (standardene) for kvaliteten på ferdig brød gjelder brød bakt i bakerier i industriell produksjon av brød.
Vi kan og bør også bruke dem når vi baker brød i en hjemmelaget brødmaker, men med noen små utslett.

Analyserer vårt bakte brød

Hvis du ser nøye på brødet jeg har bakt, vil vi merke noen avvik fra "standardene" når det gjelder kvaliteten på brødet, nemlig:

Det bakte brødet har en sprukket skorpe og bretter på sideskorpen til brødet, som er godt synlig på bildet.

Av erfaring vet jeg at brød ikke alltid er perfekt, så du skal ikke være redd for sprukne skorper. Brødmakeren baker på maskinen, du kan ikke forstyrre bakeprosessen, men du kan påvirke den i visse tilfeller. Du kan lese mer om dette på forumet.

I dette eksemplet er skorpen sprukket av følgende årsaker.
Deigstykket steg godt og høyt, korrekturen var vellykket (se bilde) og deigen trenger ikke lenger å heve, hele ressursen er valgt, men når brødmaskinen ble oppvarmet i "bakemodus" begynte intens oppvarming og deigstykket begynte å heve seg ytterligere - gjæren begynte å leke fra varmen ... En slik heving kan vare til temperaturen i midten av deigen når 50-60 * C, så stopper hevingen av deigen og brødbaking fortsetter i stille modus. Slik oppstod veksten på brødet.

Hvis vi ser på et bilde av det ferdige brødet i et snitt langs høyden, vil vi også se konsekvensene av denne kraftige økningen i deigen i form av en mørk bue i den øvre delen av brødet. Hvorfor det? Fordi på slutten av den andre korrekturen, før du baker fra den opprettede modusen i brødmaskinen og blåser viften, begynner det å danne seg en skorpe på deigstykket, det er fargeløst, men som om det er vind og veldig skjørt. Og da deigstykket begynte å heve seg under steking, skiftet også skorpen og deformerte seg.

Feil form på produktene kan også skyldes utilstrekkelig eller overdreven korrektur av deigen. Vi har en over-proofing. Siden vårt bakeri baker brød i automatisk modus, strengt i henhold til bestemte timer og sykluser, er det bare hun som vet når det ifølge hennes standarder er på tide å gå videre til neste syklus, vi kan ikke blande oss inn i denne prosessen.

Stol på meg, disse mindre feilene påvirket ikke brødets kvalitet.
Kvaliteten på brødsmulen kan sees på bildet (brødskiver i skiver), god kvalitet, urenheter, det er ingen temperament i deigen, det er få smuler fra å skjære, brødskorpen er tynn, fargen på brødet er også bra.

Og det er veldig nyttig at brødet ble bakt med slike feil som på bestilling, og jeg var i stand til å kommentere disse feilene og berøre kvaliteten på det ferdige brødet.
Etter en viss tvil la jeg spesielt igjen denne spesielle brødprøven for dette emnet.

Les mer om kravene til ferdigbrød og reglene for oppbevaring i emnet:
Avkjøling av ferdig brød og prosessene som foregår i det
Kontroll av brødkvalitet
Tørking og stalhet av brød - hvordan, hvor og hvor mye brød kan lagres?!

[Emne 8. HVIS IKKE produseres når du blander kolonnene.]

Emne 8. HVIS IKKE produseres når du blander kolonnene.

1. Klebrig væske (eller for myk) deig - mye væske.
Hvis deigen er helt flytende og fester seg til fingrene og til bøtta (klatrer opp veggene og stikker med den ene enden av "kommaet"), tilsett deretter litt mel, bokstavelig talt på en spiseskje uten toppen, og prøv igjen bolle med fingrene til du oppnår resultatet - riktig bolle ...

2. For hard kolobok og vanskelig å blande - mye mel, lite væske.
Dette eltealternativet er verre for deigen enn den første, når det er mye vann (væske). Fordi den allerede blandede koloboken motvillig absorberer væske, vil kolobok flyte i lang tid i den resulterende slammet på bunnen av bøtta. Det viser seg å ta på en bolle inni, og rundt den en meloppslemming. Og hvis eltetiden samtidig er over, vil det ikke komme noe godt ut av det.
Det er tider når vi tilsetter mel i oppslemmingen, vi gjetter ikke mengden, bunen er igjen tett, det er nødvendig å tilsette vann igjen, igjen ruller bunen rundt i meloppslemmingen og så videre i lang tid.
Som et resultat er deigen inne i kolobokken heterogen, med tetninger og urenheter.
Kontroller eltingen av deigen og gjør det som beskrevet i dette emnet.

3. Gjør det til en regel å aldri tilsette vann i deigen !!!!
Et bedre alternativ er når mel ikke var nok i deigen, kan du tilsette det senere enn å tilsette vann. Vann (væske) under elting skulle være en konstant verdi i utgangspunktet (hvor mye vann ble helt - så mye ble helt), og regulert ved å tilsette mel.Selv innledningsvis, når du elter deigen, kan du lage en spesiell "mangel på søvn" av mel i mengden 30-50 gram, slik at du ved å gradvis tilsette den i eltedeigen over en spiseskje, for å oppnå riktig bolle.
Dette prinsippet er testet og kalles "mel i vann".

4. Brødet stiger, men faller innover.
Diagnose: brødet stiger godt og raskt, men på slutten av den andre korrekturen eller i begynnelsen av stekesyklusen faller takets kuppel av. Dette er et ganske vanlig problem og årsaken til ekteskapet av brød blant nybegynnere.

Det er to hovedårsaker:
1. Økt volum på deigstykket.
2. Økt fuktighetsinnhold i deigstykket.

Svaret på dette spørsmålet finner du her: Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.

5. Dannelse av riktig bolle og hjelper til med å oppnå en balanse mellom vann (væske) og mel i deig-elteperioden.
Du vil alltid ha en "krig" mellom væske og mel, fordi disse produktene er veldig følsomme for ulike ytre og indre påvirkninger: gluten, fuktighet, tørrhet, vær, vannkvalitet, meletype og mye mer.
Og når bunen er "filt" og riktig formet, kan du være rolig, brødet skal vise seg, da kan du ikke lenger gå til x / ovnen. Da vil brødmakeren gjøre alt selv. Tog!

6. Mengden ingredienser som er angitt i oppskriftene, spesielt mengden mel og vann (væske), kan ikke tas som ubetinget for utførelse. Husk alltid og fortsett som beskrevet i punkt 1 og 2 ovenfor.
Det vil si at vi tar ut den mengden vann (væske) som er angitt i oppskriften som grunnlag og tilfører gradvis mel til den mengden som er nødvendig for å danne riktig bolle.
Hvorfor det. Fordi bakere bor i forskjellige byer, land, bruker forskjellige typer mel, med forskjellige gluten, forskjellig vann (hardt eller mykt), fuktigheten og tørrheten i klimaet osv., Kan kalles mange flere grunner til at brød kanskje ikke fungerer. ..
Derfor er oppgaven din å tilpasse brødoppskriften du liker for deg selv, for dine bakevilkår.
Husk at egg, frukt, grønnsaker og andre produkter som inneholder fuktighet i deigen også er vann (væske), hvis mengde bør tas i betraktning i den totale mengden vann (væske) som er angitt i oppskriften, ellers får vi et bakeresultat under post 1 (se ovenfor).

7. Begrepene VANN OG VÆSKE er forskjellige fra hverandre.
Vann er rent vann fra springen, fra en flaske og andre kilder, det er det som menes med dette ordet.
Væske er mengden av alle flytende produkter i brødoppskriften som du skal legge i deigbøtta.
Dette kan omfatte vann, ostemasse, potetmos, potetbuljong, melk, fløte, kefir, rømme, fersk cottage cheese, ferske egg, juice og potetmos fra dem, forskjellige grønnsaker og frukt, revet grønnsaker, frukt, kvassurt, øl, flytende sennep, majones og mange andre produkter med flytende eller halvflytende konsistens.
Tilsett vann og andre flytende eller halvflytende produkter i deigen og gi oss en Væske.
Derfor er kombinasjonen av vann (væske) veldig ofte indikert i oppskrifter, og vi kontrollerer balansen mellom melet og vannet (væsken) i deigen.

Nok en gang, la meg minne deg på uttalelsen til V. Pokhlebkin fra hans bok "Secrets of Good Cuisine":
Mengden mel bestemmes aldri på forhånd når du tilbereder melprodukter (brød), fordi alt avhenger av hvor mye flytende blanding: hva er dens spesifikke sammensetning og hvor mye mel denne blandingen kan absorbere.

Husk at egg, frukt, grønnsaker og annen mat som inneholder fuktighet i deigen også er vann (flytende), hvor mye som skal tas i betraktning i den totale mengden væske som er angitt i oppskriften, ellers får vi bakeresultatet i henhold til punkt 1 i dette emnet (se ovenfor).

Lag et bord for deg selv hjemme for tilstedeværelse av væske i maten med navnene på grønnsaker og frukt, deres omtrentlige størrelse og mengden væske i dem, som du trenger å presse juice fra grønnsaker og frukt gjennom en juicer.

Når du legger produkter i deigen, vil du omtrent vite hvor mye væske det er i produktene som blir pantsatt og hvor mye væske du kan få totalt, og du vil justere avvikene fra mengden væske som kreves for en god bolle ved å tilsette mel til deigen.

Hvis oppskriften sier 300 ml vann, så må alle erstatningene du har gjort vann (helt eller delvis) tilsvare totalt 300 ml væsker, pluss eller minus små avvik fra dette beløpet, som vil bli justert av tilstanden til kolobok.

8. Syndrom av "ny ting".

Nesten alle nybegynnere bakere på forumet lider av sykdommen til den "nye tingen" når deres mer bekymret for tilstanden til den nye brødmaskinen og bøttens tilstand enn teknologien for å bake brød. Og det vil ta lang tid å bli kvitt denne "smittsomme" sykdommen. Under sykdommen er det debatter på forumet, og nye temaer åpnes om hvordan du kan holde bøtta fra riper, hvorfor bøtta og komfyren i seg selv blir flekkete, om salt og sukker skal oppløses i vann, om det er nødvendig å male nøtter og andre tilsetningsstoffer på forhånd, etc. n. spørsmål. Og som regel bruker uerfarne bakere mer tid på sikkerheten til sin egen brødmaskin, og ikke til å bake brød i den.
Det er riktig - ting må beskyttes, pleies, vaskes og ivaretas.

Men brødmakeren var opprinnelig ment for å elte deig og bake brød i den.
For disse formålene har brødprodusenten en bøtte, en vifte og nyanser som holder en veldig høy temperatur under oppvarming, en termisk sikring på 192 * C, under korrektur av deigen kan temperaturen i brødmaskinen nå 40 * C , under elting roterer eltekniven og deigen sterkt med kraftige slag mot bøttens vegger, sterk påvirkning av damp, fuktighet. Alt dette kan ikke annet enn å påvirke overflaten på bøtta og overflaten på brødmaskinen som helhet.

Instruksjonene til brødmakeren min sier det
1. Av og til vises mørke flekker på undersiden av beholderen og på sensoroverflaten. De påvirker ikke prosessen med å lage brød. Fjern dem med et fuktig kjøkkenhåndkle.
2. Etter at du har brukt brødmaskinen i lang tid, kan du merke misfarging av belegget på grunn av fuktighet og damp. Dette vil ikke påvirke driften av bakeriet og kvaliteten på det bakte brødet.
3. Siktglass og indre deksel kan være tåkete. Tåket vindu tørker ut under baking.

Dermed advarer produsenten selv brukerne av brødprodusentene om mulig naturlig skade på den indre og ytre overflaten av brødmaskinen. Les instruksjonene til brødmakeren om dette for å eliminere unødvendig angst.

Og prøv å finne kontakt med brødprodusenten din, teknologien er veldig følsom for vår holdning til den, for vår frykt for teknologi. Vær mesteren til brødmakeren din, og ikke omvendt, så vil hun gi seg og vil regelmessig oppfylle dine kommandoer, gjensidig forståelse vil komme mellom deg, du vil fullt ut nyte forskjellige alternativer for nybakt hjemmelaget brød.

Lykke til alle sammen!

[Tema 10. ARBEID PÅ FEIL]

Tema 10. ARBEID PÅ FEIL

La oss prøve å finne ut feilene som er gjort av meg, forfatteren av dette emnet, Roma, mens vi baker bokhvete-brød fra Fugasca. Feilene, som jeg tror, ​​ble gjort av meg ganske enkelt gjennom uoppmerksomhet, slik det skjer med mange av dere.
Det du leser nå er ikke en oppfinnelse for å skape et slikt opus, det var det, derfor beskriver jeg så detaljert.
Lær å ikke gjøre det.

Her er et sett med produkter i henhold til forfatterens oppskrift:

Kefir - 100 ml
melk - 300 ml
olivenolje - 2 ss. l.
bokhvete mel - 100 gr
hvetemel - 450 gr
sukker - 2 ss. l.
salt - 1,5 ts.
gjær - 2 ts

Hva gjør jeg når jeg legger mat og elter deig.

Jeg vil beskrive rekkefølgen maten blir lagt på på samme måte som jeg gjør hele tiden, for fra opplevelsen av å bake brød i en brødmaker så jeg ingen forskjell i metoden for å legge mat (først vann så mel eller omvendt).

Så:

Da jeg skulle sette deigen, skrev jeg ned oppskriften fra datamaskinen på et stykke papir.

Jeg satte 100 ml direkte i bøtta. hjemmelaget yoghurt.
Så måler jeg og tilsett 200 ml. melk (bemerket forskjellen).
Så tilsett jeg 2 ss. l. oliven olje.
Så veier jeg 100 gram bokhvete mel og 400 gram hvetemel i en sil (merk forskjellen).
Salt - 1,5 ts.
Gjær SAF-øyeblikk - 2 ts.

Etter å ha fylt i maten (og før jeg har satt bøtta i ovnen), sjekker jeg alltid mengden mat i oppskriften med det som står i oppskriften etter prinsippet - legg den i, legg den i ... (og hvor mye).
Så skjøt noe i hodet på meg, og jeg innså at jeg bare målte 400 gram hvetemel, og målte straks ytterligere 50 gram og la det til produktene.
Så oppdaget jeg at oppskriften på pakningsvedlegget mitt ikke inneholder sukker i det hele tatt (dette skjer i oppskrifter). Men gå til datamaskinen - den er allerede slått av. Jeg bestemte meg for å tilsette 1 ss. l. sukker, i henhold til prinsippet, vil en skje ikke ødelegge noe.

Jeg setter bøtta i ovnen og begynner å elte deigen. Jeg ser at deigen viser seg å være bratt, noe som ikke skal være. Jeg begynner raskt å tilsette ostemasse, det viser seg at jeg måtte tilsette ca 120 ml. På denne tiden skjelver jeg forfatteren av oppskriften for unøyaktighet i oppskriften, en liten mengde vann i oppskriften, og samtidig husker jeg de som bakte dette brødet og klaget på den samme ulempen.
Så ser jeg på oppskriftsarket og ser figuren 300 ml. melk. Det vil si at det viser seg at feilen min og jeg ikke fylte 100 ml. melk (20 ml. Jeg skriver av på en bolle).
Men dette er ikke nok hvis du følger nøyaktigheten av oppskriften. Jeg hadde ikke mer melk. Jeg måtte erstatte den med enten vann eller serum. Jeg la til ostemasse på deigen, det gir bedre effekt sammenlignet med bare vann.

Jeg fortsetter å elte deigen, etter alle manipulasjonene mine med produktmerket, sporer jeg bunken, tilsett ytterligere 1 ss. l. serum for en bolle, fordi du ønsker å få en mykere deig, tross alt inneholder oppskriften bokhvete mel (den er tung og krever mer vann).

Nå er det alt. Alle feil er løst, endringer er gjort, en kolobok med den nødvendige konsistensen er dannet. Da trenger du ikke å bekymre deg, brødet vil vise seg det du trenger.

Så brødet er klart, se hvilken kjekk mann det viste seg, og i sammenheng med stykkene er porøse, luftige. Resultatet er godt bordbrød, smaken av bokhvete føles praktisk talt ikke, fargen på brødet er grått. Brødets høyde er 17 cm.



La oss nå skrive oppskriften på dette brødet, og la alle mine mangler være i matfanen.

Kefir - 100 ml
melk - 200 ml
olivenolje - 2 ss. l.
bokhvete mel - 100 gr
hvetemel - 400 gr
salt - 1,5 ts.
gjær - 2 ts

Føl forskjellen. Hvis det er de som vil bake brød i henhold til denne oppskriften, kan du dele inntrykk av smaken av slikt brød senere.

RESULTATER:

Ingen av oss er immune mot feil, ikke engang erfarne bakere, men du må være veldig forsiktig med hva du skal gjøre, lese nøye og sjekke hva du har skrevet.
Du må forberede deg på å bake brød, sjekke settet med produkter før du begynner å sette deigen.
Og husk alltid at feil som er gjort fører til ekteskap av brød.
Og bare kontroll over balansen mellom mel og væske når du elter deigen - KOLONNENS FORMASJON - reddet dagen og bakevarer.

Lær å ikke gjøre det!
Beklager, det kan jeg (men trenger ikke!), Fordi jeg kjenner teknikken til å justere balansen mellom mel og væske når jeg elter deig, bolleteknikken og prinsippet om å erstatte produkter.
Selv om det, som de sier, er det et hull i den gamle kvinnen.

[En guide til å bake brød i en brødmaker]

Kjære brukere og gjester på forumet!

Dette emnet er En guide til å bake brød i en brødmaker, og er skrivebeskyttet!

Hvis du har behov for å stille et spørsmål Administrator på elte deig, bake brød og andre bakeproblemer - vær så snill å gjøre det i emnet Hjelp, ingenting skjer med brød !!! (Ambulanse) , eller i emner / oppskrifter for å bake brød Administratorsom du finner i administratorprofilen RUM OPPSKRIFTER

Hvis du vil takke forfatteren av håndboken Administrator - vær så snill å gjøre det i emnet Takk til Admin

Godt brød og koloboks til alle

God kommunikasjon til alle på forumet

Når du trykker "Tutorials for baking of bread in a bread maker" helt eller delvis, kreves en aktiv lenke til siden!

[Det har gått 5 år og 3 måneder siden dette emnet ble lagt ut 04.11.08 til 04.02.14 I løpet av denne tiden ble emnet sett 579325 ganger! Dette betyr at "Fordelen" ble åpnet 307 ganger om dagen eller 13 ganger i timen !!!! KOLONNEN har stor kraft !!! La emnet "HÅNDBOK TIL Å BAKRE BRØD I HJEMMEBAKERI" fortsette å bringe kunnskap til massene, hjelpe brukerne våre å lære det grunnleggende om hjemmebaking !!!]

Det har gått 5 år og 3 måneder siden dette emnet ble lagt ut 04.11.08 til 04.02.14

I løpet av denne tiden ble emnet sett 579325 ganger!

Dette betyr at "Fordelen" ble åpnet 307 ganger om dagen eller 13 ganger i timen !!!!

KOLONNEN har stor kraft !!!

La emnet "HÅNDBOK TIL Å BAKRE BRØD I HJEMMEBAKERI" fortsette å bringe kunnskap til massene, hjelpe brukerne våre å lære det grunnleggende om hjemmebaking !!!