Kake "Kiev"

Takk Svetik. Har du tilpasset deg din egen krem ​​fra Kievsky?

Ja, selvfølgelig, pynt og krem ​​- det er buttery Charlotte !!!

Nei, jeg gjorde det ikke under mastikken. Selvfølgelig må du justere den med samme charlotte. Bare nå ... Jeg kjemper for at to porsjoner vil være mindre enn 3 kg

Oksana, slik jeg forstår det, fra en porsjon får du en kake på 1 kg, noe som betyr 2 porsjoner - 2 kg + glatt med krem ​​+ mastikk og litt dekor - nær tre kg

og pluss å justere, betyr det at du vil gjøre mer krem?

Krem 1,5 normer, og deretter ganache. Oksana, tror du at du trenger å presse den ned med en last slik at den legger seg under mastikken?

Jeg er ikke spesiell. men kanskje du ikke trenger ganache? Kremen er nydelig, stivner i eik, spør mastikmestere. Og selvfølgelig må du trykke den, bare ikke overdriv, ellers kommer kremen ut på sidene

Takk, Oksana, så skal jeg lage mer kakaokrem og glatte den ut. Først vil jeg samle uten krem ​​på toppen, legge den under lasten, og så vil jeg jevne den med charlotte og kakao på toppen. Marengs vil være 3 kaker

Har du overtalt? Det ser ut til at alt blir bra!

Har du overtalt? Det ser ut til at alt blir bra!

Og jeg håper jeg definitivt vil rapportere tilbake!

Min favorittkake. Den eneste jeg baker for meg selv. Jeg prøvde mange oppskrifter. Kakene fra tittelinnlegget er etter min mening de mest vellykkede, nærmest idealet.
Men jeg ble forelsket i en annen krem, uten egg. Fra den eldste oppskriften på Kiev-kake som jeg fant. En oppskrift fra Krestyanka-magasinet på slutten av 50-tallet - tidlig på 60-tallet i forrige århundre (jeg vet ikke helt).
Oppskriften på kaken ble delt av "sjefingeniøren i Kiev bakeri nr. 7 kamerat Belenky og seniormester i konditorforetningen kamerat Gorbatsjov."
"CREAM (600 g). 250 g (eller 8 ss) kondensert melk og 120 g vann, la det surre og avkjøl. Pisk et glass mykt smør i 15 minutter, og deretter ytterligere 15 minutter, og tilsett kontinuerlig det avkjølte kondensert melkeblanding med vann. "
Det er tydelig at med miksere på den tiden i hverdagen var det stramt, så kremen ble pisket med en håndvisp. I dag piskes kremen på 1-2 minutter.

Min favorittkake. Den eneste jeg baker for meg selv. Jeg prøvde mange oppskrifter. Kakene fra tittelinnlegget er etter min mening de mest vellykkede, nærmest idealet.
Men jeg ble forelsket i en annen krem, uten egg. Fra den eldste oppskriften på Kiev-kake som jeg fant. En oppskrift fra Krestyanka-magasinet på slutten av 50-tallet - tidlig på 60-tallet i forrige århundre (jeg vet ikke helt).
Oppskriften på kaken ble delt av "sjefingeniøren i Kiev bakeri nr. 7 kamerat Belenky og seniormester i konditorforetningen kamerat Gorbatsjov."
"CREAM (600 g). 250 g (eller 8 ss) kondensert melk og 120 g vann, la det surre og avkjøl. Pisk et glass mykt smør i 15 minutter, og deretter ytterligere 15 minutter, og tilsett kontinuerlig det avkjølte kondensert melkeblanding med vann. "
Det er tydelig at med miksere på den tiden i hverdagen var det stramt, så kremen ble pisket med en håndvisp. I dag piskes kremen på 1-2 minutter.

Jeg vil nok prøve denne kremoppskriften, i prinsippet, og sirupen til charlotte smaker kondensert melk. Har du prøvd å lage denne kremen fra et magasin?

Jeg lagde denne kremen fra et magasin, til påske var ekornene igjen fra kakene, og det var ikke energi igjen til charlottene. Ikke veldig imponert - sterk kondensert melkesmak, og smelter på en eller annen måte raskt på bordet. Og kakao er også nødvendig å lage mat. Neste gang jeg vil tildele en egen tid til Kiev, er det verdt det. Generelt er den viktigste hemmelige komponenten i den, som for meg, fremdeles nøtter. her i det minste skyte, men uten cashewkaker er ikke det samme.

Har du prøvd å lage denne kremen fra et magasin?

Nylig gjør jeg det bare med ham.Et glass smør - bare en pakke på 180 g. (Og jeg fryser eggeplommene i porsjoner på 2-4 stykker og bruker dem i gjærbakst. 2 eggeplommer i stedet for 1 helt egg.)

... her i det minste skyte, men uten cashewkaker er ikke det samme.

Og jeg liker bedre peanøtter (stekt)

Jeg lagde denne kremen fra et magasin, til påske var ekornene igjen fra kakene, og det var ikke energi igjen til charlottene. Ikke veldig imponert - sterk kondensert melkesmak, og smelter på en eller annen måte raskt på bordet. Og kakao er også nødvendig å lage mat.

Unnskyld meg, jeg forstår ikke hvilke proteiner vi snakker om? Og kakao? Eller er du ikke for meg? Jeg er litt forvirret.

Kylling, ekorn - Jeg mente på kakene: 10 eggeplommer gikk til kaken, henholdsvis hvite ble igjen. Jeg bestemte meg for å bruke den i Kievsky - i den oppskriften, fra bladet, tok det nøyaktig 10 proteiner per kake.
Og kakao - ifølge den "sovjetiske" oppskriften var det nødvendig å lage sjokoladekrem på samme måte som smør (kondensert melk, smør, melis, cognac, vanillin), bare tilsett et par spiseskjeer kakaopulver. Så jeg likte ikke dette alternativet heller, kakaopulver, som for meg, er også bedre å først koke med en liten mengde melk, kjølig, og bare deretter legge til kremen - både smak og farge er helt annerledes enn .

Trenger hjelp! Jeg tilsatte kakao i kremen, men for å fortynne den med cognac, tok den et halvt glass av den, så jeg puttet den i ufortynnet kakaokrem og den eksfolierte. Jeg tilsett litt mer olje, ingenting skjedde

kondensert melk, smør, melis, cognac, vanillin

Hvor er melis tilsatt?
Jeg har fortsatt en mistanke om at oppskriften på kremen er litt annerledes. I "min" oppskrift, bortsett fra kondensert melk, vann og smør, er det ingenting. Kakao, vanillin og cognac tilsettes senere i kremdelen.

[KAKE FOR VLADA]

Her, Oksana, hva som skjedde:

Jeg har ikke vært her lenge. Jeg gjorde en heroisk gjerning for meg selv. Jeg tok det opp med mastikk "Kiev" kake Vekt 2,7 kg tre kaker fra Kiev, 2 produktstandarder, CM-mastikk, vaffelbilde, blomster T Khegai mastikk. En gitar laget av mugg, som jeg kjøpte fra Galina vår (y) På råd fra en konditor, kuttet jeg en mastiksirkel på toppen og en stripe på siden, dette er hva som skjedde
KAKE FOR VLADA

Natal, vel gjort, gjorde det! Kaken er jevn, alt ordnet seg! Og også, kaken er veldig jentete.

jenter, et slikt problem viste seg, i gårdag gjærte jeg et 200g brød, nå er det bare 100 hvor resten gikk? Jeg veide 100 ganger både i går og i dag
(det viser seg at vekten brøt, da jeg vil bake uten dem nå)

finn tabeller over matmengder i vanlige skjeer og glass. Med nok nærhet kan du måle alt.

Jeg forstår ikke helt hvor mye sukker som går til 1 kake.
Pisk hvite og tilsett 25 sukker. tilsett deretter en blanding av mel, nøtter og sukker - hvor mye sukker er det i denne blandingen (per 100 g proteiner)

Jeg forstår ikke helt hvor mye sukker som går til 1 kake.
Pisk hvite og tilsett 25 sukker. tilsett deretter en blanding av mel, nøtter og sukker - hvor mye sukker er det i denne blandingen (per 100 g proteiner)

Mens vertinnen ikke er der, vil jeg svare i en blanding av 93 g sukker til en kake

Natalochka, takk for at du forsikret, men sukker til en kake er 25 g + 93 g = 118 g. Jeg vil prøve å redigere den slik at den blir tydeligere.

[håndverker]

håndverker
Oksanka, du er alltid velkommen

sukker for en kake er 25 g + 93 g = 118 g. Jeg prøver å redigere det slik at det blir tydeligere.

nei nei, jeg skjønte det selv.
alt er klart der, jeg er litt overopphetet og hodet mitt synes ikke bra))
min første kake blir allerede bakt))
Jeg bestemte meg for å unne meg Kiev til bursdagen min.

Nata, takk for raskt svar))

Og her er kaken min))
(dekorerte ikke mye, det var ment for et teselskap for familien)

Veldig, veldig velsmakende! Takk, elskerinne, for oppskriften!

Og kutteren:

Og her er kaken min))

GRATULERER MED DAGEN!!!! Jeg er veldig glad for at kaken gjorde meg glad på en slik dag!

Hvis jeg lager tre porsjoner krem, trenger jeg ca 600 g fløte for å sette av til kakao?

Men proteinene mine boblet ikke opp denne gangen. Hvem gjærer dem hvordan? Fortell oss nyansene.

men for meg noe denne gangen proteiner ikke gikk bobler. hvordan gjærer noen dem? fortell plz nyansene

Jeg bakte denne marengs-kakene flere ganger, ikke hver gang det var mange bobler, det er generelt to små på overflaten - kakene viste seg fortsatt

hvis jeg lager tre porsjoner krem. Jeg trenger 600 gr for å legge kremen til side for å tilsette kakao. ?

Hvis du vil ha en klassiker - la det være 600 g krem. Det er bare det at noen liker det mer med kakao og lager en slik krem ​​mer. God kake!

Klar. Jeg gikk for å lage en krem. Takk.

Hei alle sammen! Kan du fortelle meg om kakene kan oppbevares i 20 dager? Det var bare at det var ekorn nå, og kaken er ikke nødvendig snart ...

Jeg har lagret politiet i omtrent to måneder. Må pakkes inn i bakepapir (pergament) og oppbevares på et tørt sted.

Å, hvordan du beroliget meg! Takk! Slike kjeks var vellykkede, det var synd å bare spise dem. Jeg løper for å pakke og gjemme meg!

For ikke så lenge siden bakte jeg nok en gang denne kaken med hjemmelaget te. : girl_love: Første forsøk var deilig, men utseendet på kaken passet meg ikke. For meg selv konkluderte jeg med at jo større nøtter i kaken, jo høyere kake. Laget med cashewnøtter og valnøtter hver for seg, følte jeg ikke forskjellen i smak for meg selv

🔗

Mange takk !

[Freesia]

Freesia , Wow, hvor vakkert! Og kakene er lette !!!! Veldig fint! Vi må prøve å ikke hogge nøttene

Oksana, jeg bestemte meg for kaken din, jeg er sikker på at den er deilig til galskap, hvis du gjør det riktig, men jeg er ikke sikker på at alt blir riktig. Vil du ha et øyeblikk - se på min første kake - i det minste litt likt? Så langt har jeg ikke mestret alle sidene, men mange skriver at kaken går i stykker, og den er myk, jeg kan allerede kaste den som en plate, til og med for å forsegle strukturen, jeg trenger ikke å tåle, som det ser ut til meg. Den andre er i ovnen - den samme historien, jeg la til en tørr blanding og alt la seg rett foran øynene våre. Fortsett å bake og samle, eller nabbe stille og ikke skamme?

Kremen blir mettet og vil være normal. Hvis hjemme da ikke har spist. Mine som prøvde en kake spiste og bjeffet ikke.

Så snart den andre kaken er avkjølt, smør umiddelbart kremen og barten blir god! Du har en slik kake som jeg elsker, hard, skarp! Det viktigste nå er å mette det !! Du vil spre den med krem ​​og la den stå uten kjøleskap i 3-4-5 timer (jeg la den liksom hele natten ligge på bordet i rommet) Jeg venter på morens reaksjon!

Å, så glad jeg er, godt inspirert gikk jeg for å lese om kremen Tusen takk

Oksana, jeg er igjen med et spørsmål - proporsjonene av kremen på første side - er dette for hele kaken for 2 kaker? Det ser ut til at kremen ble litt, jeg har all kremen jeg lagde til 250 g smør - den satt igjen mellom kakene og et lag godt, kanskje litt mer, kanskje 1 cm viste seg, kremen er deilig - Jeg slikket vispene, skjeene. På toppen må du lage en ny porsjon, minst halvparten av den, sannsynligvis ...

Oksana, jeg er med en rapport Generelt, så - tvil plager meg at jeg har tørket ut kakene, men allikevel er det kjedelig, og kremen er uforlignelig !!! Jeg vil definitivt gjenta oppskriften, prøve den, for den er uvanlig og velsmakende. Nå øyeblikket der de som spiser var uenige, var kakenes hardhet, i min versjon måtte jeg ikke tygge dem, men nesten gnage dem - datteren min og jeg likte den, til og med veldig bra, moren min likte også kaken, men hun sa at hvis kakene var mykere, ville det være bedre, og søsteren min og mannen hennes, mens de spiste, kjørte for å finne på vitser om en ny type "kastevåpen" bakt av meg, men de knuste kaken og lot den ikke ligge på tallerkenen. Allikevel JA, kaken er god, oppskrift - takk !!! I kremaktig dressing er jeg en full tekanne, så ikke kritiser alvorlig

Hei jenter, vennligst fortell meg hvordan jeg kan studere på skolen din? Drømmen min er å lære i det minste litt å lage slike vakre kaker.Godta meg, vær så snill og si, trenger jeg å lage alle kakene fra første klasse? Jeg kan bare ikke finne ut av det, send meg dit jeg trenger. Ellers kom jeg inn i kremen og mastikken, der viste jeg hva jeg lærte av deg, tusen takk, men jeg vil gjerne ha mer. Her er min "Kiev" favorittkaken til mannen min, bakte den i 20 år, og jeg kunne aldri få en ekte Kiev, men her lærte jeg om gjæring av proteiner !!! Og til slutt fungerte det! Takk Oksana

Jeg, si meg, du trenger en Kiev-kake med en finish på 2 kg, det vil si en kake på omtrent 1,6-1,7 kg numerisk vekt er nødvendig, hvor mange kaker er nødvendig og hva er omtrent diameteren? Og i hvilken høyde kommer den ut av 1 produktnorm?

Innesa, Iskusnitsa vil komme og kanskje rette meg, en kake med to kaker ser ut til å veie ca 1 kg (jeg har kokt lenge). Vekten kan til og med beregnes omtrent av produkter. Jeg veide en gang begge kakene på de første sidene, jeg tar en titt. På side 6 veide jeg, en kake veide 204 gram, og den andre 274 gram. Og pluss vekten av smør, melk osv.
Kakenes høyde kan være forskjellig fra 1 cm til 1,5 og litt høyere, det kommer først an på om du maler nøttene hardt til små smuler, så ser de piskede proteinene ut til å sette seg og kaken viser seg å være lav, og hvis du ikke maler for mye, så er kakene mer de er høye, og et annet problem som påvirker høyden på kakene er diameteren på bakefatet. Hvis formen er bredere, vil kaken være lavere enn om den ble bakt i en form med mindre diameter. Høyden på den ferdige kaken er ca 7-8 cm, selv om jeg ikke målte den.

Jeg fikk en vekt på 1,25 kg, bildet er litt høyere, og i høyden maksimalt 5 cm, form 24 cm

Takk jenter for avklaring om Kievsky