Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

[Trishka]

Lyudmila, gratulerer med en velfortjent seier

Trishka, Ksyusha, takk for gratulasjonen din! Jeg er veldig glad for å motta den fra deg!

[natushka]

Gjæren min har allerede begynt å skumme godt, det er andre dag, lukten er mandarin, fordi jeg la appelsinskall med en banan.

natushka, selv om det fortsatt er tidlig, men du ser. Du bør modne raskt. Banan er reaktiv! Et eller annet sted på 5. - 6. dag skal være klar. Vel, hvis de er varme med deg!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... Jeg har allerede satt ... 4 krukker - "sur" honning + gårder. bringebærblad, honning + bringebærblad, honning + gårder. mynte og honning + tørkede aprikoser. Jeg spurte også om det gjærede "ensomme" bringebærbladet ... passer det til denne gjæren?

[Borisyonok]

1) kan du legge Anty gjær på et rent tørket bringebærblad?

BorisyonokHelen, selvfølgelig kan du. Enda bedre enn bringebærfermentert te. Så sats. men jeg vil legge til noe annet for smakens lysstyrke. Likevel er et tørket bringebærblad ikke så lyst som et friskt.

Jeg vil legge til noe annet for smakens lysstyrke

For eksempel?
Selv om jeg sannsynligvis ikke skrev riktig ... har jeg et helt bringebærgjæret blad ...

[Naroma]

NaromaNatasha, jeg skrev at jeg lukter gjæringsprosessen. Jeg kjente en klar lukt av mos, det er det, gjæren er klar. Hvis du overeksponerer dem, blir de jevnt til eddik.
I går la jeg gjæren på tomatpuré, jeg følger med. Jeg vil definitivt rapportere om hvordan prosessen vil gå. Kanskje det ikke fungerer.

Gnu, Sveta, takk for at du fulgte emnet hele tiden og hjalp jentene. Og da besøker jeg ikke alltid datamaskinen. Og vi trenger virkelig din erfaring.
Og resultatet med tomatpuré er også veldig interessant for meg. Det virker for meg at brød skal være deilig.

på et rent, tørket bringebærblad?

Selv om jeg sannsynligvis ikke skrev riktig ... har jeg et helt bringebærgjæret blad ...

Kattunge, du skrev: "På et rent tørket bringebærblad." Så jeg forstod ikke det. Og på bringebærte blir det supert. Du trenger ikke legge til noe. Denne teen er selvforsynt.

bringebærte vil være super

Takk alle sammen! Nå gikk jeg for å lete etter et varmt sted .... og vent, vent, vent!

Helen, lykke til!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, takk for tilliten din. For meg er ikke flytende gjær laget av frukt ny. Jeg jobbet med dem hele høsten, laget dem av epler, fordi jeg hadde en overflod av dem. Men jeg laget ikke noe av bladene, så jeg er stille og kan ikke foreslå noe, kanskje. ingen erfaring. Jeg har ikke engang lagt den på tørket frukt ennå.

[Sveta]

For meg er ikke flytende gjær laget av frukt ny.

SvetaDessuten er din erfaring veldig viktig for oss.

Men jeg laget ikke noe av bladene, så jeg er stille og kan ikke foreslå noe, kanskje. ingen erfaring. Jeg har ikke engang lagt den på tørket frukt ennå.

Svetochka, og bli med oss, tekoker. Sommeren kommer, vi skal lage gjæret te sammen. Vi har allerede lang erfaring med gjæring av pilteblader og andre planter. Jeg har laget denne teen i 3 sesonger. Og mange av bakeriene våre ble med meg. Alle er glade. Innkjøpt te drikkes ikke lenger.

Jeg startet en startpakke for 100 ml gjærvann. Den steg 3,5 ganger. Hun la deigen på den som om den var deig. La oss ta en titt. Det er ingen spor av sur smak, for dette er bare en gjærkultur, så vidt jeg forstår er det praktisk talt ingen melkesyrebakterier der. Hvis forretten får stå, vises en sur smak og bakteriell MC. Denne typen forrett passer bra til rugbrød. Vi må prøve.Jeg setter forresten hjem kvass. Så det lekket gjærvann der også. Che vent 4 dager på at den skal hovne opp der, hvis det allerede er en gjærkultur som har formert seg godt. Jeg helte den for 2-3 timer siden - i kvassen vokser skummet allerede. De spiser krokodiller. knirker allerede))).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, takk for tipset. Nå skal jeg også lage hjemmelaget kvass med flytende gjær.
Natasha, har du en kontinuerlig produksjon av kvass?

Og jeg er interessert i å lytte til kvass!
Vi legger bare kvass om sommeren og om våren løper vi rundt naboene på jakt etter surdeig som allerede har det. Jeg vet ikke en gang hvordan jeg skal starte meg selv.

[Gnu]

Gnu,

Om sommeren, ja. Du legger igjen litt tykk bakke fra den forrige (resten kan kastes hvis du allerede har mye eller ikke liker utseendet), ferskvann der, sukker, syrnet urte (jeg elsker så mye), rugskorpe og videre . Den samme gjæren vil fortsette å blande seg i en ny porsjon mat. Enda lettere er det med flytende gjær (som vi har dyrket her i denne tråden). Du trenger ikke å gjøre det kontinuerlig hvis du ikke drikker så mye. Gjærkultur er for hånden. Jeg lastet krukken med produkter til kvass, sprutet gjæren, gjærte den, helte den ferdige kvassen i flasker, vasket krukken. Vent på neste syrede inspirasjon))).

[Albina]

Albina, kul komposisjon! Vaktgjær. fordi alt er veldig reaktivt der! Bør ordne seg raskt.

Lyudochka, takk for advarselen.

Luda, fruktkrukker suser og smaker med en liten syrlighet, mye bobler, hva skal jeg gjøre neste gang Men med saltlake, stillhet og surt sukker, jeg ser, jeg tror jeg slo det, men på en eller annen måte rolig venter på voldelig aktivitet, og det var en deilig lukt og litt bobler

Bare sett glasset i kjøleskapet, og ta det ut 6 timer før du setter preenzymet. La oss holde varmen og fortsette i henhold til scenariet!

Jeg har det! Jeg tenkte også på kjøleskapet, men bestemte meg for å spørre om det samme
I dag har skummet blitt enda mer pah-pah-pah! Bare ikke å se på

Luda, takk for hjelpen. Også "smittet" med denne gjæren, men det er ingenting for hånden (litt syk). Så, hvis Gud vil, vil vi snu oss i sin helhet.

Nå skal jeg også lage hjemmelaget kvass med flytende gjær.

Jeg er også interessert i dette spørsmålet

Jeg startet en startpakke med 100 ml gjærvann. Den steg 3,5 ganger. Hun la deigen på den som om den var deig. La oss ta en titt. Det er ingen spor av sur smak, for dette er bare en gjærkultur, så vidt jeg forstår er det praktisk talt ingen melkesyrebakterier der. Hvis forretten får stå, vises en sur smak og bakteriell MC. Denne typen forrett passer bra til rugbrød. Vi må prøve. Jeg setter forresten hjem kvass. Så det lekket gjærvann der også. Che vent 4 dager på at den skal hovne opp der, hvis det allerede er en gjærkultur som har formert seg godt. Jeg helte den for 2-3 timer siden - i kvassen vokser skummet allerede. De spiser krokodiller. allerede pip))).

Nata, som det skal være med deg. Vekst på 3,5 ganger sier at dine "krokodiller" er veldig aktive. Og om mangelen på en sur smak, snakker du også riktig om. Brød på jernbanen er slett ikke surt, med mindre det er en sur komponent i jernbanen. Jeg hadde bringebær med surhet. Men jeg fylte en sur infusjon der, og bringebærene selv, sannsynligvis, ga jernbanen surhet. Men dette er slett ikke syren som finnes i surdeigsbrød. Veldig fint.
Nata, takk - jeg er også interessert i kvass. Hver sommer starter jeg det på brød. Nå trenger du ikke engang å tenke. Velg hvilken gjær du vil ha.
Jeg vil vente på resultatet ditt.

[baba nata]

Luda, takk for hjelpen. Også "smittet" med denne gjæren, men det er ingenting for hånden (litt syk). Så, hvis Gud vil, vil vi snu oss i sin helhet.

baba nata, Natalia, til din helse! Spør om noe! Og bli frisk snart!

I dag har skummet blitt enda mer pah-pah-pah! Bare ikke å se på

Elven, Lena, så har prosessen kommet til en slutt. Du kan lage brød som du vil.

Luda, fruktkrukker suser og smaker med en liten syrlighet, mye bobler, hva skal jeg gjøre neste gang Men med saltlake, stillhet og tilsatt sukker, jeg får se, jeg tror jeg slo den, men på en eller annen måte rolig var jeg venter på voldelig aktivitet, og det var en deilig lukt og litt bobler

olesya26,
Olesya, sannsynligvis er frukten din allerede klar. Så lag pre-enzym og bakebakst. Og med saltlake vet jeg ikke engang. Vent, kanskje de kommer til fornuft ...

så har prosessen kommet til en slutt. Du kan lage brød som du vil

Hva allerede? I tre dager??? Du har skrevet, når skummet avtar, så er du ferdig.

Jeg vet ikke om du kan se det bra, men skumlinjen skiller seg ut. Du berører krukken, boblene flyter.

[Lena]

Hva allerede? I tre dager??? Du har skrevet, når skummet avtar, så er du ferdig.

Lena, så du har bare tre bunner? Jeg har allerede glemt hvor mye de koster fra hvem. Generelt, så la dem ta en tur.

Jeg vet ikke om du kan se det bra, men skumlinjen skiller seg ut. Du berører krukken, boblene flyter.

Nata, alt er godt synlig. For en vakker kvass! Det er kaldt så langt, ellers hadde jeg sølet på kvassen.

Jeg har allerede glemt hvor mye de koster fra hvem. Generelt, så la dem ta en tur.

Uh ... ellers kjørte jeg dem nesten inn i kjøleskapet for å stappe
Så altså, jeg må nå vente på at skummet skal avta, ikke sant?

Her er baguettene mine. Peter Reinharts baguetteoppskrift. Laget rent med flytende gjær. I den forstand ble hverken tørr eller komprimert industriell gjær tilsatt.



Jeg vil skrive ned oppskriften og teknologien i emnet til disse baguettene for ikke å glemme.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata! Det er så vakkert!
Jeg vil ha det samme!
Vel, på samme sted nå vil noen måtte fortelle om?

Her er baguettene mine. Peter Reinharts baguetteoppskrift. Laget rent med flytende gjær. I den forstand ble hverken tørr eller komprimert industriell gjær tilsatt.



Jeg vil skrive ned oppskriften og teknologien i emnet til disse baguettene for ikke å glemme.

nataaaaaaaaa! Flotte baguetter !!!! Dette er hva gjæren vår kan gjøre ... Jeg var glad for deg og for meg selv ...
Kom med oppskriften. Kanskje du kan legge det ut som et eget tema? Og så vil jeg gi en lenke her.

Uh ... ellers kjørte jeg dem nesten inn i kjøleskapet for å stappe
Så altså, jeg må nå vente på at skummet skal avta, ikke sant?

Lena, skummet forsvinner kanskje ikke en gang. Jeg gikk praktisk talt ikke til banan- og tehus. Jeg rister dem, og skummet nesten til toppen. Men da alt innholdet sank til bunns (eller nesten alt), begynte jeg å bake.

Men da alt innholdet sank til bunns (eller nesten alt), begynte jeg å bake.

Klar. jeg skal vente
Jenter, vær så snill å lære meg å telle surdeig eller gjærbrød til flytende gjær

[Lena]

Lena, er mengden pre-enzym i et væske-mel-forhold på 1: 1 lik mengden startkultur. Hvis du teller gjærbrød, trekker du mengden væske og mel i pre-enzymet fra mengden av disse produktene i hovedoppskriften.

[Lena]

Jenter, vær så snill å lære meg å telle surdeig eller gjærbrød til flytende gjær

Lena, her, jeg lovet å fortelle deg det, men Veronica har allerede skrevet alt kort og tydelig. Takk, Veronicek!

Lyudochka, jeg lovet å hjelpe deg på noen måte jeg kan! Og så har du så mange "hete" emner - hodet ditt er sannsynligvis allerede i spinning! Jeg forbereder meg moralsk på å sette pre-enzymet på kaken.

[Veronica]

Veronica, Tusen takk

Jeg forbereder meg moralsk på å sette et pre-enzym på kaken

Del senere hva som skjer vil jeg også prøve

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata! Det er så vakkert!
Jeg vil ha det samme!
Vel, på samme sted nå vil noen måtte fortelle om?

Jeg skriver i flere timer som et eget emne))).

[fugleskremsel]

Lyudochka, jeg lovet å hjelpe deg på noen måte jeg kan! Og så har du så mange "hete" emner - hodet ditt er sannsynligvis allerede i spinning! Jeg forbereder meg moralsk på å sette pre-enzymet på kaken.

Veronichek, kjære, jeg føler virkelig din støtte! Takk for det! La meg, jeg vil spre den til deg ...!

Jeg skriver i flere timer som et eget emne))).

fugleskremsel, kjære, suger ...

Jeg skriver i flere timer som et eget emne))).

Fugleskremselen sa! Fugleskremsel laget! Jenter, her er Natashas oppskrift. Litt senere skal jeg lage alle de andre brødene på jernbaneforbindelsene på første side for ham. Natul, tusen takk!

Bagetter med flytende gjær. (Fugleskremsel)

Lyuda, smakte du gjær? Jeg kan ikke forstå, det virker som om pærene mine er klare, jeg smakte på smaken: det er veldig lite sukker, nesten nei, det ser ut som gjæret kvass. Jeg hadde ikke tenkt å bake i dag, jeg skal sette den i kjøleskapet ??? så det er mulig? Og det eksotiske smaker søtt, mistenker jeg, dette antyder at gjær ennå ikke er klar ??? Hva sier du?

Jeg har lite skum og surrer ikke ?? Og suser de ikke?

[Oksana]

Oksana, ferdig gjær skal ikke være søt, fordi de allerede har spist sukker. Så gjæren er klar. I prinsippet kan du gjøre annerledes. Eller mate gjæren med en teskje sukker eller honning, la den være varm og start pre-enzymet i morgen. Eller mate gjæren nå, og legg den i kjøleskapet om morgenen. Og når du bestemmer deg for å bake brød, så ta gjæren ut av kjøleskapet på 6 timer for å varme opp og begynne å spille igjen.

Jeg har lite skum og surrer ikke ?? Og suser de ikke?

Så de er klare! Eller start pre-enzymet nå, eller gjør som jeg skrev i innlegget ovenfor.

Jeg abonnerer på emnet. Krukken står allerede. For første gang tok jeg det som var tilgjengelig: et eple og noen mørke rosiner. Så interessant!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, velkommen! Jeg er veldig glad for at du er med oss. Jeg kom med en god komposisjon. Gjær skal vise seg raskt.

Takk, Luda! Forhåpentligvis kan jeg i løpet av en uke bake det første surdeigsbrødet mitt. I veldig lang tid ønsket jeg å lære dette, men klarte fortsatt ikke å våge.

[Sonadora]

Sonadora,

Du kan absolutt. De er enkle å jobbe med. Det tar bare tid. Ikke rush eller oppstyr.
Å, forresten, jenter, ingenting synker til bunns. Ikke la deg lede av det. Fordi det legger seg, tilsynelatende når gjæringsprosessen allerede er betydelig redusert på grunn av uttømming av matbasen. Mens de fôrer aktivt, avgir de også aktivt karbondioksid, som stiger opp og klamrer seg til alle fruktbitene og massen. Og tvert imot, alt dukker opp!)) Jeg har et sånt sus der, en slik fest for hele verden, alt flyter på overflaten, støttet av en enorm mengde karbondioksidbobler. Og de er på topp. Det bakte brødet vitner tydelig om dette.

Jeg rapporterer om kvass: det er allerede i nakken (på bildet kan du se at innholdet er på "skuldre"), klemmer tungen og gurgler aktivt. I morgen ettermiddag blir det bare gjæringsdagen.

Forhåpentligvis kan jeg i løpet av en uke bake det første surdeigsbrødet mitt. I veldig lang tid ønsket jeg å lære dette, men klarte fortsatt ikke å våge.

Manechka, dette er absolutt ikke en surdeig, men gjær, men når vi lager et pre-enzym, er det veldig likt. Og generelt, med din evne til å bake brød, kan du gjøre det med en gang. Jeg, som Nata, er sikker på dette!

Jenter, jeg har bakt et slikt brød på jernbanen fra "Village Tea"

Brød "Karavai" til kjære gjester (lappl1)

Å, jenter, jeg leste og leste alt og tør aldri
Dette stopper: på frukt og tørket frukt, hvis de ikke er av egen produksjon, er det mye av alle slags ekle ting. Hvordan kan du ikke vaske dem?
Og jeg forstår ikke på noen måte, hva er sammensetningen av disse jernbanene? Noen en gang gjorde i det minste en slags laboratorieanalyse, hva har vokst der?
Overalt advarer de om at all frukt og grønnsaker ikke bare vaskes grundig, men også skrelles, og vi suger og dyrker denne skallet med alt innholdet ... hva?

Olya, du har sannsynligvis ikke lest oppskriften min nøye. Helt i begynnelsen skrev jeg om sammensetningen av naturlig gjær. Dette er soppene Saccharomyces cerevisiae. Og i kommentarene svarte Tanya-Admin om dette. Og jeg også.
Jeg gjentar kort. Først kan de vaskes og stå i et par dager for å koloniseres med ny naturlig gjær. For det andre, er du sikker på at fruktene ikke vil inneholde kjemikalier i form av gjødsel? Du kan ikke vaske dem av. Men vi kjøper og spiser. Imidlertid kjøper jeg ikke. Jeg har nesten alt eget, bortsett fra bananen.

Og jeg forstår ikke på noen måte, hva er sammensetningen av disse jernbanene?

Saccharomyces cerevisiae. alkoholholdig gjæring utføres. Det vil si at under gjæring produseres alkohol som vil drepe alle "venstre" bakterier. Og hvis den ikke dreper, det vil si at det ikke er nok av denne gjæren, vil ikke gjæren virke - den vil bli muggen. Og vi vil ikke bake brød av mugg.
Og videre. Denne gjæren er den samme gjæren som brukes til å lage viner. Hvis du selv har laget vin minst en gang, så vet du at frukt og bær absolutt ikke vaskes samtidig. Hvis vi vasker, får vi ingenting. Om laboratorieforskning på levende naturlig gjær. Det er mange slike laboratorietester. Vinproduksjon er en enorm industri. Og uten vitenskap er det ingen steder. Da jeg studerte dette problemet, så jeg at gjær av vinproduksjon og bakevæske er det samme. Jeg stoler på vinprodusenter fra vitenskapen. Og jeg er selv en vinmaker. Og industrielle bakere er for late til å dyrke denne gjæren, fordi de trenger hastighet og å tjene penger, men her er prosessen ikke rask. Ellers ville de også bake på dem. Hvordan bakere gjorde det ved begynnelsen av bakingen, da det fremdeles ikke var noen termofil gjær.
Så på dette poenget er jeg rolig.