Oversaltet deig gjærer dårlig, og produkter laget av den er bleke og salte. Denne deigen må kombineres med en ny porsjonsdel, eltes uten salt.
Hvis deigen blandet med gjær ikke passer godt, varmes den opp til 30 °. Hvis dette ikke hjelper, tilsettes fersk gjær igjen.
Med utilstrekkelig mengde salt er deigproduktene vage og tørre. I dette tilfellet er det nødvendig å oppløse saltet i litt vann og tilsette det i deigen. |